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日本最暢銷的發酵書，天然益菌輕鬆做！
從日常食□用品著手，享 受健康的發酵生活！

　　★冒牌發酵商品充斥，教你一眼識破真僞！
　　★超級簡單的「正牌麴菌」製作入門
　　★除瞭食物，還有美容養生和防輻射的自製乳酸菌用品！

　　市售發酵商品假貨太多，隻有自己做的最安心！

　　現代食品加工技術日益發達，卻也帶來另一項危機──沒人知道送進嘴裏的東西，到底是什麼。所有的食物口感及氣味都可以藉由化學調味齣來，假食品充斥在生活當中，而真正純天然的食物反而越來越少。尤其需要經過發酵的食物，其發酵菌種來源、製作過程皆不明，食用起來實在令人不安心。

　　本書教你絕對成功的發酵品DIY，不論是食品還是用品，都能徹底實踐天然健康的「發酵生活」！

　　●對人體有益的發酵食品：
　　豆漿、味噌、醋、甜酒、味淋、酒粕漬酸梅、發酵咖哩和餐包……

　　●將乳酸菌應用在生活中：
　　乳酸菌泡澡、乳酸菌衛生棉、乳酸菌清潔劑、乳酸菌美膚潤膚膏、除臭噴霧、乳酸菌染發劑……

作者簡介

菇娘兒（Kinoko）

　　料理研究傢、一級建築師、和服翻新教學作傢。

　　齣身關西，日本知名部落客，其「菇菇組」部落格中登載的文章範圍甚廣，包括本人擅長的發酵食物食譜、核能發電、經濟、政治真相等，有時過於偏激，有時又簡單易懂。311大海嘯之後決定開始認真寫文，文章的內容連眼光銳利的主婦們都成為忠實讀者並大獲好評。著有《絕對成功的發酵聖經》。

譯者簡介

陸蕙貽

　　東吳大學日文係畢業，熱愛語言教學與文學的天秤座譯者。

　　譯有《奈津的獨白》《手感木工王》《YouTube英語學習法》《颳痧美人》等數十本譯作。

前言 7

第１章人體與發酵的微妙關係
益菌與壞菌的糾纏因緣13
菌種的運作機製為何？ 13
乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情！ 13
如果益菌變少的話…… 15
在變成便便跟噓噓之前 17
細菌也有話要說？ 17
來到腸道之後 18
人體中的小小世界20
大小比一比 20
粒綫體與礦物質 21
人類是粒綫體的小跑腿？ 22
奮戰的鬥士─白血球軍團 24
施打疫苗可是一點都不妙！ 25
用發酵菌種逼退癌癥27
白血球軍團VS癌細胞 27
豆漿優格能防癌 29
DNA是抹布、維生素是接著劑？ 31

第２章自己動手做麴菌
發酵食品也有假貨35
貨真價實的發酵食品真好做！ 35
麴菌究竟是什麼？ 36
一切的基礎就是「麴菌」！ 38
動手做米麴 38
來孵糙米芽吧 41
自製味噌真簡單！44
製作味噌的準備工作 44
製作味噌的鹽分計算方式 47
麴菌大活用51
鹽麴─用來代替鹽 51
豆漿鹽麴 52
鹽麴漬小黃瓜 52
適閤搭配鹽麴的食材 53
薑燒豬肉 53
好喝的「酒」世界54
甜酒─用來代替砂糖 54
製作味霖 55
私釀濁酒？ 57
讓人火大的酒稅法恐嚇 59

第３章天然酵母與乳酸菌食譜
任何植物都可培養齣天然酵母63
製作天然酵母的關鍵在於「恰當」 64
放著不管就變成「醋」瞭 67
製作不會發黴的酸梅 68
動動手，利用洗米水做乳酸菌70
洗米水可以製作乳酸菌？ 70
雖然很麻煩，不妨自己做做豆漿嘛 74
豆漿優格 76
豆漿起司 77
黃豆粉乳酸菌飲料 77
發酵過的起司奶油 78
各式各樣的發酵食譜 80
發酵咖哩 80
發酵餐包 82
豆漿優格沙拉醬 85
酒粕漬酸梅 85
水泡菜—韓式微漬醬菜 85
味噌漬菜 86
我要當仙人！ 88
頂級糙米 88
這纔是仙人吃的食物呀！ 90
菇娘兒失敗的親身試驗 90
大放送—分量標示錶 92

第４章還有這一招！乳酸菌活用術大公開
守護女性的乳酸菌 93
用乳酸菌清洗陰道 93
布衛生棉 95
有翅膀的袋狀布衛生棉 97
可與袋狀布衛生棉併用的筒狀布衛生棉 99
與日常生活結閤的乳酸菌 100
洗個熱呼呼的乳酸菌澡 100
用乳酸菌泥來遮蓋白發 101
豆漿起司麵膜 103
除毛乳液 103
攜帶型保濕噴霧 103
用乳酸菌香氛噴霧來打掃 104
天然乳酸菌牙膏 104
保濕口罩 105
用乳酸菌洗碗盤 105
稍微花點功夫便能讓生活更舒適106
木屐、足癬與乳酸菌 106
兜檔布與淋巴 108
用紙當燃料 108
用蔬菜廚餘當肥料 109
活用乳酸菌—小祕訣大集閤 110

第５章從乳酸菌看環境問題
古人早知道113
平安時代的乳酸菌 113
為什麼超市賣的味噌不耐放呢？ 114
愛騙人的政府，把繳的稅還給我！ 115
發酵食品熱潮中不為人知的一麵 116
這纔是真實版的「惡靈古堡」呀—Part1 116
稻黴病？ 117
告訴你癌細胞是怎麼形成的 118
這纔是真實版的「惡靈古堡」呀—Part2 119
日本的癌癥治療法—連益菌一起殺死 120
過度使用放射綫的日本醫療現況 121
乳酸菌與居住環境123
風土建築 123
「菌聲」環繞法隆寺？ 125
對古墳萬般憤慨的「原始人」 128
乳酸菌、光閤成菌與生態環境 129
健康的便便能拯救地球 131

第６章用發酵的威力擊退輻射綫！
核能發電的真相133
核能發電究竟是什麼？ 133
核能發電就像壓力鍋？ 134
好恐「鈽」！ 136
什麼是「混閤氧化物核燃料」計畫？ 137
「鈽」是檢測不到的？ 138
隻有廢棄物大國的日本人不會問：「那是什麼？」 139
關於能源掌控與其他可怕的內情141
利用地球暖化來誆騙群眾 141
支配能源使用的架構 143
災害時的無益菌食品與趁火打劫者 144
靠著發酵菌度過輻射能恐慌下的生活147
曆史證明，發酵食品可對抗輻射 147
比癌癥還恐怖的併發癥 147
光閤成菌也能對抗輻射 148
身在這樣的國傢需具備的防輻射小撇步151
洗滌食物的方法 151
喜歡的海産都不能吃瞭嗎？ 151
自己做淨水器來過濾飲用水 152
順便這麼做，也不會少塊肉 153
後記 155
參考資料 156

第一章 人體與發酵的微妙關係

益菌與壞菌的糾纏因緣
菌種的運作機製為何？

該怎麼說呢，日本人總是沒搞清楚當中的原理，隻要聽到電視上說：「這東西好啊！」就一股腦地接受，於是一下子隻吃香蕉或隻吃蘋果，或隻喝營養補充劑。

菌種是怎麼運作的？或者說，進入身體後會怎樣呢？你想都沒想過！

還有，所謂的菌種健康法，對身體究竟有益還是有害，大傢根本也沒好好判斷過。

菌種在身體裏究竟有什麼功用，大傢也完全搞不清楚。

事實上，發酵健康品的關鍵，便在於乳酸菌。

因此，為瞭讓一般人也能瞭解體內的構造，請待我好好說明一下。

如果搞不清原理，搞什麼發酵也沒意義吧。

就讓我們以原理為依據，好好搞清楚身體與菌種的關係吧！

乳酸菌在充滿細菌的中心呼喊愛情！

這裏、那裏，到處都是細菌。

地球上可說無處不菌。

人體內也滿滿都是細菌。

皮膚上、腸子裏、內髒中也到處都是。

感覺很惡心嗎～！？

大腸桿菌很嚇人嗎？病毒也讓人怕怕？

這些都是鬼扯！

大腸桿菌根本沒什麼好怕的，會吃掉大腸桿菌的益菌如果大量減少纔恐怖。

所謂的益菌會守護著乳酸菌所分泌的酸性乳酸屏障，並同時繁殖、發酵，也就是說，它是種讓生命體維持再生能力的菌種。與人體存在著共生的關係。如果身體跟益菌能好好相處，如果以花田來形容，便等於處在「花團錦簇」的狀況中。

被壞菌寄生的身體，體內的養分會被破壞、分食，散發齣鹼性的阿摩尼亞等毒性物質，進而産生腐敗，是種讓一切都邁嚮毀滅的菌種。

到最後，一切都會像乾枯的沙漠。

變成像「惡靈古堡」一般的殭屍世界。

還有一種哪邊都不像的菌種叫「日和見菌」。

它會嚮強勢的那一邊靠攏，試圖撿一些殘羹剩飯。

真是沒用的傢夥呀。簡直就像……像某個國傢的國民一樣啊……

在這個地球上，到處都充滿著益菌與壞菌的戰爭。

從海底到平流層都一樣。

如果益菌變少的話……

但時至今日，益菌卻被大量撲殺。

仔細想一想。

超市的食品櫃當中，食品標簽上寫著滿滿的添加物。

所謂的添加物便會將食品中原有的益菌給殺光光，讓食品實現「死亡」的狀態。

而含在食品中的藥品進入人體後，也會將體內的細菌殺死。

這個地球本來就是益菌，或者說由益菌為瞭自身所建立起的健全生態體係。

在路上鋪上瀝青、在田裏灑上農藥、在畜産品身上添加抗生素、在食品裏加入添加物、在閤成洗潔劑中加入化學物質。

這些作為當然會導緻益菌減少。

人體中的益菌一旦開始減少，壞菌便會開始大暴走。

吃西藥總沒關係吧？

笨蛋！

我問你呀，為什麼隻不過是食物中毒卻有人因為這樣死翹翹哩？

為什麼明明服用的是抗癌藥品，身體卻越來越虛弱呢？

為什麼就算塗瞭滿臉的類固醇，青春痘卻還是越來越糟哩？

所謂的藥品呀，根本與益菌或壞菌一點關係都沒有，隻是單純地殺死所有的菌種而已。

萬一，隻有壞菌活瞭下來該怎麼辦？

那不就成瞭壞菌天堂！壞菌會大量繁殖，人體則成瞭疾病的綜閤營業所。

你沒聽過嗎？「禍害遺韆年呀！」無論哪個世界都是一樣的。

為瞭不要惡化成那樣，平時就要多補充乳酸菌以增加身體內的益菌，讓身體也跟著行發酵作用纔行。

這麼一來，壞菌也會被當做點心一口接一口嗑光光。

益菌的最愛就是乳酸菌！

壞菌的天敵也是乳酸菌！

而讓體內的益菌增加，便是能在腸道中吐齣乳酸的乳酸菌終身緻力的目標。

健康的身體中，纔會寄宿著健康的益菌！

益菌是個以量比輸贏的傢夥。

沒什麼特彆的，就是要以量緻勝！

多長點、多長點，再多長一點齣來吧！！

益菌會産生健康的便便。

健康的便便還能拿來當肥料。

隻要有益菌在，無論是腸道、皮膚或地球，都能健康又美麗！

第2章 自己動手做麴菌

發酵食品也有假貨
貨真價實的發酵食品真好做！

接著我要介紹的就是發酵食品的製作方式瞭。

如果在食用前先經過發酵，優質的營養素便可以順利地在腸道中被吸收。例如，維生素、胺基酸等。

隻不過呀，現代人卻不知道該怎麼製作發酵食品。

像是酸梅、味噌等等，其實發酵原理相當簡單，一點也不難
。
隻不過為瞭讓它發酵需要多花一點時間就是瞭。

為瞭省去等待的時間，有人就吃瞭一肚子大量生産且添加防腐劑的無菌發酵食品。這可萬萬不行啊！

仔細看看商品標簽上的「添加物內容」，你一定會大吃一驚。

發酵食品明明應該含有很多菌，但因為使用瞭藥品殺菌，竟然成瞭被抑製發酵的工業用品。

因為當中沒有健康的菌種寶寶，所以明明應該是發酵的食品，卻在你打開蓋子的瞬間開始腐敗。

譬如市售的味噌經過加熱處理、酒精消毒處理或防腐劑處理形成無菌狀態後纔齣售。

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