本書共75食譜，都是民眾在日本料理餐廳常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但貼心的在作法上予以改良、簡化，讓即使是新手或一般傢庭主婦，及對日本料理有興趣的人都能很快地上手。

　　書中有些菜色十分正統、原汁原味，例如金平牛蒡、京都茄田樂燒、納豆蓋飯；有些菜可用於宴客，例如鯛魚薄片佐蛋黃醋、杏片明蝦揚、牛肉樸葉燒；有些菜清爽健康，是銀發族和追求養生者青睞的，例如圓鱈鹽燒、山藥牛奶蒸、柴魚湯豆腐。有些菜十分方便，例如牛肉涮涮鍋、鍋燒烏龍麵、親子丼；有些菜很討小朋友歡喜，例如蛋包飯、蝦蘆筍手捲、去骨牛酪梨捲；有些極簡料理、五分鍾就能上桌，例如香酥牛蒡海苔捲、蒓菜水果醋、日式霜燒牛肉；有些特彆富含日式風味，可當作節慶佳餚，例如龍膽相撲鍋、明蝦化妝燒、香魚南蠻漬、有些融入日式以外的美食風情，例如海鮮味噌乳酪鍋、鮮蝦丸南瓜煮、蘿蔓麵綫帝王蟹，隨著本書食譜一道道試做，就可擁有融會貫通的紮實知識和技法，精進手藝。絕對是愛好日本料理者不可或缺的一本實用工具書。

作者簡介

葉信宏

　　喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座，日本料理廚藝經驗18年，現任福野精緻日本料理海鮮餐廳、颱中空廚股份有限公司總經理

林麗娟

　　對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，採寫經驗23年

作者序 認識日本料理
作者序 輕鬆烹調幸福味
食材工具圖鑑

Part 1生魚片&壽司 就是要新鮮
基本廚藝教室─關於壽司
澳洲大生蠔佐五味醬
鮭魚卵軍艦壽司
綜閤生魚片
鯛魚薄門佐蛋黃醬
花壽司
四喜握壽司
鐵砲置魚壽司
鮭魚起士炙燒壽司

Part 2四季小鉢 爽口好開胃
基本廚藝教室─醬料大集閤
雙味小鉢
香魚南蠻漬
明蝦鮮蔬手捲
蒓菜水果醋
小鉢三味組閤
雪裏含梅
明太子山藥細麵

Part 3蒸煮料理 蒸煮好滋味
基本廚藝教室─高湯的製作
海景茶碗蒸
磯煮鮑魚
山藥牛奶蒸
枸杞百果娃娃菜
牛肉有馬煮
煮魚下巴
明蝦酒蒸
鮮蝦丸南瓜煮

Part 4炸物 香酥好口感
基本廚藝教室─醬汁與煮汁
野菜天婦羅
杏片明蝦揚
香酥軟殼蟹
酥炸豬排
蜜桃韆層鰻
蘿蔓麵綫帝王蟹
香酥牛蒡海苔捲
柴魚湯佐炸豆腐

Part 5燒烤料理 簡單好烹調
京都茄田樂燒
墨魚黃金燒
油魚西京燒
圓鱈鹽燒
明蝦化妝燒
安格斯酪梨捲
牛肉奶油燒
照燒豬肋排
櫻桃鴨

Part 6和風炒料理 鮮香好下飯
香蒜煎北海道鮮乾貝
牛肉樸葉燒
金平牛蒡
薑汁豚頸肉
日式霜燒牛肉

Part 7湯品 清淡好風味
珍珠菇赤味噌湯
鬆茸薑絲湯
鱈魚白子蒓菜吸
黃金蜆蒜子湯
雞肉雜湯
土瓶蒸

Part 8鍋物 湯鮮好營養
黑輪鍋
牛肉壽喜燒
牛肉涮涮鍋
龍膽石斑相撲火鍋
鯛魚豆漿鍋
鮭魚味噌燒鍋
海鮮味噌乳酪鍋
海鮮乳酪鍋

Part 9 麵飯類料理 口口好滿足
基本廚藝教室─閑談飯與麵
納豆蓋飯
蛋包飯
親子鮭魚蒸飯
親子丼
豬排丼飯
牛丼
鮭魚鬆茶泡飯
日式牛肉麵
鍋燒麵
日式蕎麥涼麵
日式豬腳麵綫
地獄拉麵
豚骨濃湯拉麵
叉燒醬油拉麵
日式炒烏龍麵