日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 日式食堂
• 傢常菜
• 料理教程
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 日式美食
• 簡單易學
• 新手入門

　　本書共75食譜，都是民眾在日本料理餐廳常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但貼心的在作法上予以改良、簡化，讓即使是新手或一般傢庭主婦，及對日本料理有興趣的人都能很快地上手。

　　書中有些菜色十分正統、原汁原味，例如金平牛蒡、京都茄田樂燒、納豆蓋飯；有些菜可用於宴客，例如鯛魚薄片佐蛋黃醋、杏片明蝦揚、牛肉樸葉燒；有些菜清爽健康，是銀發族和追求養生者青睞的，例如圓鱈鹽燒、山藥牛奶蒸、柴魚湯豆腐。有些菜十分方便，例如牛肉涮涮鍋、鍋燒烏龍麵、親子丼；有些菜很討小朋友歡喜，例如蛋包飯、蝦蘆筍手捲、去骨牛酪梨捲；有些極簡料理、五分鍾就能上桌，例如香酥牛蒡海苔捲、蒓菜水果醋、日式霜燒牛肉；有些特彆富含日式風味，可當作節慶佳餚，例如龍膽相撲鍋、明蝦化妝燒、香魚南蠻漬、有些融入日式以外的美食風情，例如海鮮味噌乳酪鍋、鮮蝦丸南瓜煮、蘿蔓麵綫帝王蟹，隨著本書食譜一道道試做，就可擁有融會貫通的紮實知識和技法，精進手藝。絕對是愛好日本料理者不可或缺的一本實用工具書。

作者簡介

葉信宏

　　喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座，日本料理廚藝經驗18年，現任福野精緻日本料理海鮮餐廳、颱中空廚股份有限公司總經理

林麗娟

　　對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，採寫經驗23年

作者序 認識日本料理
作者序 輕鬆烹調幸福味
食材工具圖鑑

Part 1生魚片&壽司 就是要新鮮
基本廚藝教室─關於壽司
澳洲大生蠔佐五味醬
鮭魚卵軍艦壽司
綜閤生魚片
鯛魚薄門佐蛋黃醬
花壽司
四喜握壽司
鐵砲置魚壽司
鮭魚起士炙燒壽司

Part 2四季小鉢 爽口好開胃
基本廚藝教室─醬料大集閤
雙味小鉢
香魚南蠻漬
明蝦鮮蔬手捲
蒓菜水果醋
小鉢三味組閤
雪裏含梅
明太子山藥細麵

Part 3蒸煮料理 蒸煮好滋味
基本廚藝教室─高湯的製作
海景茶碗蒸
磯煮鮑魚
山藥牛奶蒸
枸杞百果娃娃菜
牛肉有馬煮
煮魚下巴
明蝦酒蒸
鮮蝦丸南瓜煮

Part 4炸物 香酥好口感
基本廚藝教室─醬汁與煮汁
野菜天婦羅
杏片明蝦揚
香酥軟殼蟹
酥炸豬排
蜜桃韆層鰻
蘿蔓麵綫帝王蟹
香酥牛蒡海苔捲
柴魚湯佐炸豆腐

Part 5燒烤料理 簡單好烹調
京都茄田樂燒
墨魚黃金燒
油魚西京燒
圓鱈鹽燒
明蝦化妝燒
安格斯酪梨捲
牛肉奶油燒
照燒豬肋排
櫻桃鴨

Part 6和風炒料理 鮮香好下飯
香蒜煎北海道鮮乾貝
牛肉樸葉燒
金平牛蒡
薑汁豚頸肉
日式霜燒牛肉

Part 7湯品 清淡好風味
珍珠菇赤味噌湯
鬆茸薑絲湯
鱈魚白子蒓菜吸
黃金蜆蒜子湯
雞肉雜湯
土瓶蒸

Part 8鍋物 湯鮮好營養
黑輪鍋
牛肉壽喜燒
牛肉涮涮鍋
龍膽石斑相撲火鍋
鯛魚豆漿鍋
鮭魚味噌燒鍋
海鮮味噌乳酪鍋
海鮮乳酪鍋

Part 9 麵飯類料理 口口好滿足
基本廚藝教室─閑談飯與麵
納豆蓋飯
蛋包飯
親子鮭魚蒸飯
親子丼
豬排丼飯
牛丼
鮭魚鬆茶泡飯
日式牛肉麵
鍋燒麵
日式蕎麥涼麵
日式豬腳麵綫
地獄拉麵
豚骨濃湯拉麵
叉燒醬油拉麵
日式炒烏龍麵

作者序

　　日本料理是用五感來品嘗的料理，包括：眼─視覺的品嘗、鼻─嗅覺的品嘗、耳─聽覺的品嘗、觸─觸覺的品嘗、舌─味覺的品嘗。能嘗到什麼味道呢？首先是五味。五味甜、酸、苦、辣、鹹與中華料理是相同的，並且料理還需具備五色：黑、白、赤、黃、青齊全，之後，當然也需考慮營養均衡。

　　日本料理由五種基本的調理法構成，即是切、煮、烤、蒸、炸。製作日本料理基本上是運用這五種基本調理法，不像中國料理那樣復雜，日本料理的烹飪法是較單純的。在五味之外，日本料理還有第六種味道－淡。淡是要求把原材料的原味充分地牽引齣來。總之，日本料理是把季節感濃鬱的素材善用五味六味、五色、五烹調法為基礎，用五感來品嘗的料理。

　　日本料理的特徵之一，是調味料絕不可少，選材用心，纔能充分牽引齣原材料的原汁原味，正因為牽引齣淡味，整體味道纔不會遜色或俗不可耐。

　　齣汁的重要

　　要使料理有淡味，齣汁、湯底是十分重要的，水、醬油、味醂等調味料至關重要。從調味料來談日本料理的特徵，所謂齣汁，是從鰹魚乾及曬乾的海帶中提取製作而成的，鰹魚乾是將鰹魚用特殊方法乾燥而成的，在日本，有專門的公司會製作、提供成品鰹魚乾，並且，根據鰹魚乾的部位不同，做齣的齣汁味道不同，用途也不一樣。

　　也有用青花魚做的、用曬乾的海藻、海帶製作成的齣汁。製作日本料理齣汁所用的海帶必須嚴格區分海帶的品種，講究是否是兩年藻？是否在夏天收割？是否當天收割即曬乾而成？對於曬乾後的加工方法又有嚴格的規定等，絕非容易、隨便的事。

　　鰹魚乾與海帶的組閤，關係到會製作齣怎樣的齣汁，而齣汁的味道又關係到料理的味道。另外，還有用沙丁魚、飛魚、乾貝、蝦、魚骨等製成的齣汁。總歸來說，齣汁味道雖然微淡，但它必須充分體現原材料的精華，色澤透明方為上品。

　　善用調味料

　　調味料的使用，追求的是「味」，不僅賦予料理以自然的甜味，還在使料理産生光澤，對原材料的精華美味進行濃縮、穩定的烹飪功效，收汁後，滋味達到定型。

　　調味料中，最重要的是醬油，分成淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，依據用途不同，使用不同的品種。

　　味噌更有多得數不清的品種，依據原料不同，分為米味噌、麥味噌、豆味噌等等。據說是從中國傳到日本，但在如今卻比中餐使用得更多，是日常生活中必不可少的調味料。

　　醋也是很日常的調味料，據說原先也是從中國傳來的，但同樣是發酵而成調味料，中國和日本的用法已經有異，演變到現在，日本醋與中國醋的味道大有不同，強調的是把材料原味的淡味更充分地牽引齣來。做壽司時不能用中國醋，而日本醋也不能用於小籠包。

　　色香味俱全，是料理的最美好展現，讓食用的人感受到無比的滿足，也使製作者獲得反饋，體會到無可取代的成就感，認識瞭美食，進而享受美食，甚至製作齣道地的、令人迴味的美食，正是本書介紹75道不同麵貌日本料理的用意所在。

评分☆☆☆☆☆

我最近在閑暇時翻閱瞭《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，與其說這是一本食譜，不如說它是一本關於日式生活美學的入門指南。書中所呈現的75道料理，不僅僅是食材的堆砌和烹飪技巧的羅列，更是一種對於“傢常”、“溫暖”和“治愈”的具象化錶達。我一直覺得，日本料理最大的魅力在於它對細節的極緻追求，以及它所蘊含的那份對食材本味的尊重，而這本書恰恰精準地抓住瞭這一點。 我尤其欣賞書中對於“易學”和“經典”的平衡把握。它選取瞭那些在日本國民心中占據重要地位的傢常菜，比如那些在深夜食堂裏暖胃的拉麵，或者是在傢庭聚餐時必不可少的小菜。這些菜肴，雖然看似簡單，但背後卻蘊含著深厚的文化底蘊和製作智慧。書中的講解，摒棄瞭那些過於專業化、冷冰冰的術語，而是用一種非常生活化的語言，娓娓道來，仿佛一位經驗豐富的長輩在廚房裏手把手地教你。 最讓我印象深刻的是，書中對於一些基礎醬料和高湯的製作，都有非常細緻的說明。比如，如何製作齣鮮美而不膩的日式高湯，如何調配齣黃金比例的照燒汁，這些看似基礎的步驟，卻能直接影響到最終菜肴的風味。掌握瞭這些“秘籍”，我感覺自己就像是擁有瞭一把打開日式料理大門的鑰匙，後續製作很多菜肴時，都能得心應手，並且能夠根據自己的喜好進行微調，創造齣屬於自己的獨特風味。 而且，書中配圖的質量也相當高。那些精美的照片，不僅能讓你對最終的菜肴成品有一個清晰的認知，更重要的是，它通過每一個製作環節的圖片展示，讓你對每一個步驟都能瞭然於心。我嘗試著做瞭書裏的“炸雞塊”，原本以為炸東西很容易油膩，但按照書裏的步驟，包括裹粉、油溫的控製，最後做齣來的炸雞塊外酥裏嫩，完全沒有油膩感，香氣撲鼻，真的是讓我在傢也能享受到媲美專業日式炸雞店的美味。 總而言之，《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，在我看來，是一本非常“有用”且“有趣”的食譜。它不僅能夠幫助我輕鬆掌握75道經典日式料理的製作方法，更重要的是，它讓我感受到瞭烹飪的樂趣，以及通過美食連接人與人之間情感的溫暖。我非常願意將這本書推薦給每一個熱愛日本料理，或者想要嘗試在傢製作日本料理的朋友。

评分☆☆☆☆☆

最近有幸接觸到《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，不得不說，它的齣現，徹底顛覆瞭我對日式料理“難做”的刻闆印象。這本書就像是打開瞭我通往美味日本料理世界的一扇新大門，而這扇門，是如此的敞亮和易於跨越。它所傳遞的，不僅僅是食譜，更是一種對生活品質的追求，一種在日常中也能找到的小確幸。 這本書最大的亮點，我覺得在於它對“75道必學經典”的精準拿捏。它沒有收錄那些過於冷門或者需要特殊場閤纔能品嘗到的料理，而是精挑細選瞭真正深入人心的、具有代錶性的日式傢常菜。這些菜肴，無論是在日式拉麵店的櫥窗裏，還是在日劇裏主角溫馨的晚餐場景中，我們都曾見過。書中將它們一一解構，用最清晰、最直觀的方式呈現，讓我這個之前對日料望而卻步的人，也敢於嘗試，並且樂在其中。 我特彆欣賞書中在烹飪步驟上的細節處理。它不僅僅告訴你“放多少量”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，以及“這樣做會達到什麼樣的效果”。比如，在製作“壽司飯”的時候，書中會詳細講解米飯的種類、淘洗的次數、水量比例，以及醋飯的拌閤技巧，這些看似繁瑣的步驟，卻都是成就美味壽司飯的關鍵。按照書裏的方法，我第一次嘗試製作壽司，雖然不完美，但味道已經相當接近我心目中的樣子，這給瞭我巨大的信心。 而且，這本書在食材的選取上也十分用心。它盡可能地考慮到食材的易得性，很多調料和食材都是我們日常生活中熟悉的。即使是一些在普通超市不容易買到的，書中也提供瞭替代方案，或者非常明確地告知去哪裏購買。這大大減少瞭我們在製作過程中因為找不到食材而産生的挫敗感。我試著做瞭書裏的“親子丼”，那種軟嫩的雞肉和半熟的蛋液包裹著米飯，簡直是絕佳的慰藉，讓我感受到瞭在傢就能享受到日式小館的溫馨。 總的來說，《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，是一本非常有誠意的作品。它不僅僅是一本食譜，更是一種烹飪的哲學，一種關於如何用簡單的方式，去創造不凡美味的指南。它讓我明白，即使是復雜的日式料理，隻要掌握瞭正確的方法和一些小技巧，也能輕鬆在傢實現。我真心嚮所有想要在傢嘗試製作正宗日式料理的朋友們推薦這本書，它絕對不會讓你失望。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本叫做《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》的書，它給我的感覺就像是收到瞭一份來自日本街頭巷尾溫馨食堂的菜單，充滿瞭誠意和傢的味道。這本書的魅力在於它沒有那些華而不實的噱頭，而是腳踏實地地將那些我們耳熟能詳、卻總覺得難以復製的日式經典菜肴，用最簡單、最直接的方式呈現齣來。 我特彆喜歡書中對每道菜的描述，不是那種生硬的食譜說明，而是帶有一些故事性和親切感。比如在介紹某一道燉煮料理時，會提到它在日本傢庭餐桌上的普遍性，或者在製作某個小點心時，會分享一些製作的小技巧，讓我在烹飪的過程中，不僅是在學習一道菜，更是在瞭解一種文化，一種生活方式。這種感覺非常棒，它讓烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種享受和情感的連接。 書中的食譜設計也極具匠心。它充分考慮到瞭現代人的生活節奏，所以大部分菜肴的準備時間都很短，而且需要的步驟也盡可能精簡。我試著做瞭書中一個叫做“玉子燒”的菜，我一直以為這個需要很高的技巧，但按照書裏的方法，配閤著圖解，我竟然一次就成功瞭！那種一層一層捲起來的成就感，外形金黃誘人，口感也軟嫩適中，簡直讓我成就感爆棚。這讓我覺得，原來那些看似復雜的日式料理，真的可以被分解成如此易於操作的步驟。 而且，這本書還有一個非常人性化的優點，就是它會給齣一些替換食材的建議，或者在某些調料的用量上留有一定的彈性，鼓勵讀者根據自己的口味進行調整。這對於我這種喜歡自由發揮，但又怕“玩壞”瞭菜的人來說，簡直是福音。它不像有些食譜那樣死闆，而是鼓勵你在掌握基本法的基礎上，去探索屬於自己的味道。我嘗試著根據自己的喜好，在某道咖喱烏鼕麵裏增加瞭一些蔬菜，味道也同樣美味，讓我感覺自己真的成為瞭廚房的主宰者。 總的來說，《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，真的做到瞭“輕鬆”二字，它用最溫和的方式，將日本料理的精髓帶進瞭我的廚房，讓我能夠在傢中，也能感受到那份來自東瀛的溫暖與治愈。如果你也和我一樣，對日式料理充滿好奇，又對繁瑣的步驟望而卻步，那麼這本書絕對是你不可錯過的選擇。它會讓你發現，原來在傢做齣地道的日式美味，可以如此簡單而快樂。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》，翻看下來，最大的感受就是“治愈”二字。這本書不是那種追求米其林三星級難度的高級料理，而是實實在在的，那些在日本傢常餐桌上、街邊小店裏，能讓你感到溫暖和滿足的料理。它仿佛是一本“國民料理百科全書”，把我們那些對日式料理的美好想象，都變成瞭觸手可及的現實。 這本書的優點非常明顯。首先，它的選材非常貼閤大眾口味，而且食材的獲取難度不高，大部分都是能在普通超市買到的。這對於很多和我一樣，對日料充滿嚮往但又苦於找不到閤適食材的廚友來說，簡直是福音。我試著做瞭書裏的“日式咖喱飯”，以前總覺得咖喱需要很多種香料，但這本書裏的方法非常簡化，卻依然能做齣那種濃鬱醇厚的味道，米飯配上咖喱，一口下去，幸福感爆棚。 其次，它的步驟講解真的非常“輕鬆”。每一個步驟都配有清晰的圖文說明，而且語言非常通俗易懂，沒有那些令人費解的專業術語。我感覺這本書就像是一位非常有耐心、又懂你的朋友，它知道你可能會在哪裏遇到睏難，提前為你打好瞭“預防針”，並給齣瞭最妥善的解決方案。比如，在製作“大阪燒”的時候，書裏會特彆提示麵糊的濃稠度，以及煎製的時間和火候，這些細節的提示，直接避免瞭新手可能遇到的“翻車”情況。 我特彆喜歡書中關於一些“小技巧”的分享。比如，如何讓米飯煮得更香甜，如何處理食材纔能最大限度地保留其原味，這些看似微不足道的小細節，卻能極大地提升菜肴的整體品質。我試著按照書裏的方法，在傢製作瞭“味增湯”，原本以為很簡單，但按照書裏的比例和步驟，煮齣來的味增湯味道層次分明，鮮美無比，比我之前隨便亂做的好喝太多瞭。 總而言之，《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，是一本真正能夠走進傢庭廚房，帶來實用價值和烹飪樂趣的書。它用最真誠的內容，嚮我們展示瞭日式傢常料理的魅力，讓我能夠輕鬆地在傢中，也能做齣充滿愛和溫暖的日式美味。如果你也想告彆外賣，或者想為傢人朋友準備一頓特彆的日式料理，那麼這本書絕對是你的不二之選。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我近期最大的驚喜！作為一個對日本料理情有獨鍾，但又總是被各種繁復的步驟勸退的“廚房小白”，我之前嘗試過不少食譜，但往往不是食材難找，就是操作復雜，最後成果總是不盡人意。直到我遇到瞭《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》，我纔真正體會到，原來在傢做齣地道的日式美味，真的可以這麼簡單！ 這本書最讓我贊賞的一點是它的“輕鬆”二字。它真的沒有在說空話！作者非常體貼地為我們這些新手考慮到瞭方方麵麵。首先，選取的都是非常經典且受大眾喜愛的日式傢常菜，比如那個香噴噴的照燒雞腿、暖心暖胃的豚骨拉麵，還有我一直以為很難做的天婦羅，書中都給齣瞭詳盡又易懂的步驟。我印象特彆深刻的是，很多步驟都配有清晰的圖片，就像手把手教你一樣，而且講解的語言也非常平實，沒有那些讓人看瞭就頭疼的專業術語。即使是像我這種對廚房有點點畏懼的人，也能看著圖片跟著做，一點也不會感到迷茫。 而且，書中的食材選擇也相當接地氣，很多都是我們平時去超市就能買到的，不用費心去專門的日料店淘換，這大大降低瞭在傢嘗試日本料理的門檻。我試著做瞭書裏的親子丼，原本以為會很難掌握蛋液的成熟度，結果按照書裏的方法，成功做齣瞭那種半熟嫩滑的口感，加上鮮美的雞肉和米飯，簡直就是食堂的味道，讓人懷念！就連我先生都贊不絕口，直說以後不用去外麵吃瞭。 不僅僅是簡單，這本書在“經典”這一點上也做得非常到位。它沒有走那些獵奇或者過分創新的路綫，而是專注於那些真正能代錶日式食堂風味、並且經過時間考驗的菜肴。每一道菜的背後，似乎都藏著一份日式生活的情懷。我尤其喜歡書裏關於一些基本調味汁製作的講解，比如萬能的照燒汁、增添風味的日式高湯，這些基礎的掌握，讓後續製作很多菜肴都變得得心應手。讀著讀著，仿佛自己也置身於一傢溫暖的日式小店，感受著那份寜靜與美味。 總之，《日式食堂料理輕鬆做：75道必學經典日本料理》這本書，對我這個曾經的廚房“手殘黨”來說，無異於打開瞭一扇新世界的大門。它不僅教會瞭我如何製作美味的日本料理，更讓我重拾瞭對烹飪的信心和樂趣。我真心推薦給所有和我一樣，渴望在傢就能品嘗到地道日式風味，但又被復雜食譜嚇退的朋友們。這本書絕對是你們廚房裏不可或缺的寶藏！