簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手紮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Giorgio Pappalardo

圖書標籤:

• 意大利菜
• 傢常菜
• 烘焙
• 麵食
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 手作
• 簡單食譜
• 私房菜

◎這不是一本隨處可見的義大利食譜，而是一本由義大利主廚專門為颱灣人打造的食譜！除瞭食材在颱灣可輕易購得，這幾道主廚精選的料理不僅道地，而且做法都不難，最適閤第一次學做義大利菜的新手。

◎作者為知名義大利料理餐廳 Osteria by Angie 的首席廚師兼集團總監。全書採Step-by-step的方式，教你簡單又美味的正宗義大利料理！

◎一共有39道簡單又美味的料理，及4種基礎醬料做法，讓你在傢也能宛如製作傢常菜般，做齣一道道義大利佳餚！

　　可彆覺得正宗的義大利料理隻有在歐洲纔吃得到，
　　在傢即可自己製作既簡單，又如同高級餐廳齣爐般的義大利傢常菜。
　　讓米其林餐廳等級的義大利主廚，教你做道地的義大利料理！

　　身為一個廚師，我的最終目標很單純：讓人快樂。就是這麼簡單！

──Giorgio Pappalardo

　　或許你曾在Osteria這間餐廳用餐，但或許不認識Giorgio Pappalardo（杜喬治）──Osteria的總監兼主廚。

　　來自義大利的Giorgio，自小就在位於波隆那附近的傢庭餐廳幫忙。他懷抱著對料理的熱情，曾在歐洲各處最頂尖的餐廳工作過，包括豪華的旅館和米其林餐廳。終於，在凱悅酒店工作多年後，他來到瞭颱灣，創辦瞭享譽盛名的Osteria餐廳。

　　食物有自己的本色，彆用重口味的醬汁蓋過你精緻的手藝，
　　而且盡量將食譜使用的食材減到最少。
　　太多食材會讓人懷疑：「我吃的究竟是什麼？」

──Giorgio Pappalardo

　　Giorgio對料理的堅持，是Osteria餐廳深受顧客喜愛的原因：食材隻用當季，不用冷凍食品；擺盤不用人工裝飾品，盤子上的每樣東西都必須可以食用；如果成品不盡理想，就會重煮一次，絕不端給客人吃。

　　現在，颱灣的讀者有福瞭！Giorgio把他個人的料理祕訣和食譜集結成冊，與所有颱灣傢庭、朋友及任何對料理有興趣的人們分享。

　　無論是前菜、湯、配菜、義大利麵、燉飯、主菜到甜點，書中涵蓋瞭39道經典義大利料理的食譜，再加上番茄醬、生麵團、沙拉醋、蔬菜高湯等基礎醬料的做法，全程由主廚Giorgio親自示範，加上易懂的圖解，絕對讓您輕鬆上手！

　　廚藝要從經驗與練習而來。彆放棄！烹飪有時候比你想像中簡單！

──Giorgio Pappalardo

作者簡介

Giorgio Pappalardo（杜喬治）

　　來自義大利的杜喬治從十四歲即展開瞭他的廚師生涯，當時他在義大利裏喬內的傢庭式飯店工作。畢業後，他便開始在歐洲各地的五星級飯店及法國、西班牙和義大利地區的米其林餐廳工作。一九九九年，喬治移居到亞洲，並且在北京的凱悅酒店任職瞭幾年。喬治的錶現在凱悅飯店頗受錶揚，北京凱悅旗下甚至有間餐廳「Da Giorgio」是以他的名字命名的。他是Angie餐飲集團的共同創辦人暨總監，並且擔任颱北知名義大利餐廳Osteria by Angie的主廚。他最近又創辦瞭純酒進口商「Warehouse」以及廚藝學院「Skills」。目前他和他的妻子及一兒一女定居於颱北。

譯者簡介

陳維真

　　輔仁大學英文係畢、翻譯學研究所中英筆譯組，曾任中國時報實習編譯、非凡電視颱新聞編譯，現為報社國際新聞編譯。譯作包括《長壽村的12個飲食祕密》、《美麗的真相》、《大傢都有罪？》等書。

好的，這是一本關於烹飪藝術的深度探索之作，它將帶你走進一個充滿熱情、曆史和獨特風味的味覺世界，這本書的名字是《舌尖上的交響：環球美食的秘密配方與文化解碼》。 --- 《舌尖上的交響：環球美食的秘密配方與文化解碼》圖書簡介 作者： [虛構作者名，例如：艾莉絲·雷諾茲] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：寰宇食譜齣版社] 頁數： 680頁（精裝，含大量高清攝影作品與手繪圖解） --- 序麯：食物，超越果腹的存在 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部關於人類文明、地理變遷與味覺哲學的宏大敘事。我們深信，每一道菜肴的背後，都隱藏著一個民族的集體記憶、一段艱苦的生存鬥爭，或是一次跨越海洋的文化碰撞。《舌尖上的交響》旨在解構這種復雜性，將餐桌提升到藝術和曆史研究的高度。 本書的結構圍繞“風土、技藝、精神”三大核心支柱展開，係統性地梳理瞭全球六大主要美食區域的演變軌跡及其核心烹飪理念。 第一部：風土的烙印——地理塑造的味覺版圖 (約200頁) 食物的起點，永遠是土地。本部分深入探討瞭氣候、土壤和水文條件如何決定瞭一地食材的特性，並進而塑形瞭當地的烹飪哲學。 一、地中海的陽光與鹽分：從橄欖到榖物 我們聚焦於地中海盆地的“三位一體”——橄欖油、小麥和葡萄酒。詳細分析瞭古希臘、腓尼基人對地中海飲食模式的早期構建，並探討瞭不同島嶼（如剋裏特島與西西裏島）在橄欖品種和發酵技術上的細微差異如何導緻瞭風味上的顯著分野。特彆章節分析瞭發酵技術在薩丁尼亞乳酪製作中的神秘作用，這是一種超越時間的保鮮哲學。 二、高海拔的智慧：安第斯山脈與高原的根莖革命 本書首次係統性地呈現瞭南美洲安第斯山脈地區，特彆是秘魯和玻利維亞，如何利用極端氣候條件馴化瞭成韆上萬種馬鈴薯和藜麥。我們不隻羅列瞭它們的營養價值，更側重於古代印加文明中，通過“凍乾技術”（Chuño）實現食物長期儲存的工程學智慧。揭示瞭現代分子料理中對“質地變化”的探索，其實早已存在於數韆年前的山地民族實踐之中。 三、東亞季風下的平衡藝術：陰陽與五味的調和 東亞部分，我們側重於“氣”與“時令”的概念。不同於西方側重於食材的原味呈現，東亞烹飪更強調通過火候（如Wok Hei，鑊氣）與調味劑（醬油、味噌）的復雜作用，創造齣一種動態的味覺平衡。我們詳細考察瞭日本懷石料理中對“旬”（Shun，食材最完美時令）的極緻追求，並將其與中國淮揚菜中對水産品“清、鮮、嫩”的精細處理進行對比，展示瞭地域文化對“恰到好處”的不同理解。 第二部：技藝的傳承——刀工、火候與科學 (約250頁) 烹飪技藝是連接風土與餐桌的橋梁。本部分將廚房中的操作提升到精密的科學層麵，探究那些代代相傳的“秘訣”背後的原理。 一、火的語言：從炭火到真空的演變 本書花費大量篇幅解析瞭“熱傳遞”的藝術。我們不僅研究瞭傳統泥爐（如摩洛哥的Tagine）如何通過緩慢、均勻的濕熱作用，使得肉類縴維分解，還深入探討瞭現代低溫慢煮（Sous Vide）技術，如何殊途同歸地實現瞭對蛋白質結構的最大化保護。其中收錄瞭對法國傳統廚藝大師——盧梭（虛構）的深度訪談，他堅持使用特定産地橡木作為燃料的背後的化學依據。 二、刀工的哲學：結構與美學的統一 刀工不僅僅是為瞭美觀。我們通過X光透視模擬圖，展示瞭精準的切割如何影響食材在烹飪過程中的吸水性、受熱均勻度和口感的層次感。從蘇式糕點中對酥皮厚度的微米級控製，到法國裏昂派對肉類餡料的層次交疊要求，我們揭示瞭刀尖上流淌的不僅是技藝，更是對最終成品口感的嚴苛預判。 三、香料的編年史：貿易路綫與風味滲透 香料是全球美食交流最直接的證據。我們追溯瞭古絲綢之路、香料群島的爭奪曆史，分析瞭肉豆蔻如何從印尼的班達群島遠渡重洋，最終成為蘇格蘭肉餡餅不可或缺的一部分。書中特彆設立瞭一個“風味分子圖譜”，將咖喱（Curry）這一概念拆解至其核心香氣化閤物，解釋瞭印度、泰國和加勒比地區咖喱粉差異的根本原因——即特定風土中生長齣來的核心香料組閤。 第三部：精神的升華——儀式、社群與身份認同 (約150頁) 食物的終極意義在於它如何將個體融入社群，並承載文化使命。 一、餐桌的社會學：共享與禁忌 探討瞭不同文化中“共享食物”的儀式性。例如，埃塞俄比亞的英吉拉（Injera）共享模式如何體現瞭平等的社群關係；猶太潔食（Kosher）規定中，對食材來源和處理方法的嚴格限製，如何成為維護社群身份認同的強大工具。我們分析瞭食物在重大生命事件（婚禮、葬禮、豐收節）中，如何充當情感和曆史的載體。 二、街頭的哲學：即興與創新 本書的亮點之一是對全球“街頭美食”（Street Food）的緻敬。這些看似隨意的食物，實則是對本地資源最高效的利用和最快速的創新。我們深入到墨西哥城後巷，探究塔科（Taco）麵餅發酵與烘烤的完美循環；考察瞭越南河粉（Pho）高湯的熬製，如何需要數代人的經驗積纍纔能達到那種清澈而濃鬱的境界。街頭小吃展示瞭民眾智慧如何超越瞭米其林星級的約束。 三、未來餐桌的辯證法：可持續性與迴歸本源 最後，我們展望瞭當代美食運動。麵對氣候變化和資源壓力，新一代廚師正嘗試“迴歸本源”——重新發掘被遺忘的本地物種、采用零廢棄烹飪法。本書討論瞭“永續農場”與高級餐廳菜單之間的協同作用，強調瞭“尊重食材”這一古老美德在現代語境下的復興。 --- 結語：一場永不落幕的味覺探索 《舌尖上的交響》是一本邀請函，邀請讀者放下刻闆的味覺期待，以曆史學傢的眼光、人類學傢的好奇心，重新審視自己盤中的食物。它提供的不是即時的滿足，而是一場關於人類智慧與自然恩賜的深度對話。 本書特色： 全景式對比分析： 對比分析瞭看似無關的菜係（如秘魯酸橘醃魚與日本生魚片）在處理“酸度”和“生鮮度”上的異同。 專傢手繪圖解： 包含超過百張的精確圖解，展示復雜的製作工藝步驟（如傳統麵條拉伸的物理學）。 詞匯索引與文化關聯錶： 幫助讀者建立起特定食材、烹飪術語與其文化根源之間的快速連接。 目標讀者： 對美食曆史、烹飪科學、跨文化交流感興趣的讀者、專業廚師、美食評論傢，以及所有渴望在日常三餐中發現更深層次意義的美食愛好者。

〈推薦序〉感受到迴義大利傢般的溫暖
〈作者序〉烹飪的願景

基礎醬料
番茄醬汁
蔬菜高湯
義大利生麵團
檸檬油
巴薩米剋醋
主廚閑談：我是如何成為主廚的？

前菜
帕瑪火腿與瑞可達起司蘿蔓葉沙拉
章魚馬鈴薯沙拉
水牛馬茲拉起司番茄沙拉
義式生牛肉佐芝麻菜與帕瑪森起司
無花果帕瑪火腿
佛卡夏麵包佐芝麻菜泥、水牛奶油起司與橄欖油
香辣明蝦沙拉
烤番茄
主廚閑談：母親的美乃滋

湯品
南瓜扇貝奶油湯
番茄湯
海鮮湯
主廚閑談：琵耶拉和法蘭柯的菜

義大利麵
哥哥馬可的細扁麵
南瓜義式手工餃佐新鮮黑鬆露
波菜瑞可達起司餃佐鬆露醬
番紅花蘆筍火腿鳥巢麵
鮮蔬起司螺鏇麵
白酒蛤蠣義大利麵
蔬菜燉鴨天使發麵
綠蔬筆管麵
花椰菜與香腸義大利麵
主廚閑談：我在義大利的烹飪生活

燉飯
香菇燉飯
櫛瓜明蝦燉飯

配菜
燉甜椒
烤櫻桃番茄
炒當季鮮菇
主廚閑談：蓋洛主廚

主菜
啤酒燻培根烤雞
香橙豬肋排
烤牛肉
脆羊排佐薄荷青豆
蒜香淡菜
石榴鮭魚
主廚閑談：廚師大革命
串燒(魚安)(魚康)魚
紙包烤紅鯔魚

甜點
黑鬆露巧剋力
當季水果佐肉桂與義大利香草冰淇淋
蘋果肉桂炸餅
烤普拉托餅乾
提拉米蘇
義式奶酪
主廚閑談：我的第一個義式卡式達醬

特彆企劃
主廚的一天
義式食材哪裏買？

评分☆☆☆☆☆

這本《簡單，就是最好的味道》在我手裏，就像一個等待被開啓的寶藏。封麵上的意大利文字，帶著一種古老而浪漫的韻味，讓我忍不住想要去探尋它背後的故事。我猜測，這或許是一位在意大利生活多年的主廚，將他在廚房裏的點點滴滴，那些關於食材的智慧，關於烹飪的感悟，都傾注在瞭這本書裏。我期待著，在書中，能讀到那些關於意大利飲食文化的深邃見解，不僅僅是菜譜，更是背後所蘊含的哲學。或許，它會講述某個關於橄欖油的故事，講述它是如何從一顆橄欖變成餐桌上的黃金；又或許，它會描繪一碗簡單的番茄意麵，是如何通過精心的烹製，煥發齣令人驚嘆的生命力。我希望這本書能給我帶來一種“返璞歸真”的烹飪啓示，讓我明白，最美味的食物，往往不需要復雜的調味和繁瑣的工序，而是源於對食材本身的尊重和對烹飪的熱愛。它就像一個老朋友在低語，用最真誠的語言，分享著那些關於食物的秘密，以及那些在廚房裏發生的，關於愛與傢的溫馨畫麵。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我並沒有立刻深入閱讀，而是先讓它在我的書架上靜靜地待瞭一段時間。我喜歡這種慢熱的過程，讓期待在心中逐漸發酵。我預感這本書會是一種“潤物細無聲”的治愈係讀物，它不會用激昂的語言去宣揚什麼，而是用一種平緩而深邃的筆觸，觸及我們內心最柔軟的部分。我甚至想象，在某個午後，陽光透過窗戶灑在地闆上，我泡上一杯咖啡，捧著這本書，在字裏行間尋找那些關於意大利生活方式的獨特魅力。或許，書裏會描繪齣意大利鄉村的寜靜，陽光照耀下的葡萄園，以及隨風飄來的橄欖油的香氣。它可能不會直接教你如何做一道菜，而是通過描繪那些食材的生長環境，烹飪的過程，以及食用時的場景，來傳遞一種對食物的敬畏和對生活的熱愛。我期待著，在閱讀的過程中，能感受到那種發自肺腑的愉悅，那種將簡單的食材變成美味的奇妙體驗。我想，這本書的魅力在於，它能讓我們重新審視生活中的平凡事物，並在其中發現不平凡的意義。它可能不會改變我的烹飪技巧，但一定會悄悄地改變我對食物、對生活的看法。

评分☆☆☆☆☆

翻開《簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手紮》這本書，首先映入眼簾的是一種低調而優雅的風格。我個人不太喜歡那些過於花哨、鋪張的設計，所以這本書的風格立刻就贏得瞭我的好感。我推測，這本書的內容，會更加側重於“精神”層麵，而不是單純的“技巧”層麵。它可能不會有大量令人眼花繚亂的圖片，而是通過文字，去營造一種氛圍，一種情緒，一種對食物的深刻理解。我期待著，這本書能帶給我一種“頓悟”的感覺，讓我明白，烹飪的本質，並非是為瞭迎閤他人的口味，而是為瞭滋養自己的身心，錶達自己的情感。我甚至想象，書中會穿插一些關於意大利文化、關於生活哲學的片段，這些內容或許會與烹飪本身無關，但卻能幫助我們更深入地理解，為何意大利的食物，能夠如此地充滿魅力。它就像一位智者，用他的人生智慧，引導我們去發現，在最簡單的食材中，蘊藏著最不平凡的生命力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就散發著一種樸實而溫暖的氣息，讓人一看到就心生親近。封麵上或許是一張簡單卻充滿意境的意大利街景，又或是幾樣精心擺放的新鮮食材，那種自然的、不加修飾的美感，恰恰呼應瞭書名所傳達的理念。我迫不及待地翻開書，期待著能從中找到那些觸動心靈的烹飪哲學，以及那些隱藏在簡單食材背後的不凡滋味。我知道，它不會是那種華麗堆砌、技巧復雜的食譜，而更像是一次與一位慈祥的意大利奶奶的對話，她會用最真摯的情感，分享那些代代相傳的傢庭美味，以及關於生活、關於愛的故事。我設想著，在書中，我可能會讀到關於如何挑選最當季的番茄，如何用最簡單的香料激發食材的原味，又或者，是某個關於傢庭聚餐的溫馨迴憶，那些關於愛與分享的瞬間，定然會讓我感到由衷的溫暖。我相信，這本書不僅僅是關於烹飪，它更是一本關於生活態度的指南，教會我們在紛繁復雜的世界裏，如何找到那份屬於自己的簡單與純粹。我期待著，通過閱讀這本書，能讓我的廚房充滿更多的煙火氣，也能讓我的生活變得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我通常對那些名字裏帶有“主廚私房”字樣的書保持一種謹慎的態度，總擔心它們會過於專業，甚至有些遙不可及。然而，這本《簡單，就是最好的味道》卻齣乎意料地吸引瞭我。它的書名本身就帶有一種親和力，似乎在邀請我們放下戒備，一同去探索廚房的樂趣。我設想，這本書裏的內容，或許會更加注重“意境”而非“技巧”。它可能不會告訴你每一步精確到剋，而是通過細膩的文字，去描繪食材的質感，烹飪的香氣，以及食用時的那種滿足感。我期待著，這本書能成為我在廚房裏的“精神食糧”，在我感到疲憊或者迷茫的時候，能夠從中汲取力量和靈感。我甚至想象，在某個周末的清晨，我會在廚房裏，按照書中描繪的某個場景，慢慢地準備一份早餐，感受那種慢下來的生活節奏，以及食物帶來的純粹的快樂。它就像一位經驗豐富的生活傢，用他的人生閱曆，教會我們如何在日常瑣碎中，發現和創造屬於自己的“最佳味道”。