100 種美味飯團 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飯團
• 日式料理
• 便當
• 午餐
• 早餐
• 簡單食譜
• 傢常菜
• 美食
• 料理
• 快手菜

　　【超人氣手工飯團】
　　不想再吃油膩膩的便當？換個口味換種心情！

　　本書包含100道以上的人氣手工飯團，現下最夯最熱門的禦飯團通通收錄在這裏。由專業的老師教您如何輕鬆包飯團，提供好幾種不同的飯團包法。如果是捏飯團的初學者，用手還無法掌控力道的也沒關係，內頁另收錄利用模型工具，也能簡單快速包齣完美飯團。

　　看瞭怎麼多方便快速的資訊，是不是還想知道內容有哪些好吃熱門的飯團呢？就讓我們來瞧一瞧。

　　菜單包含有：泡菜燒肉飯團、醬燒豬肉飯團、薑汁燒肉禦飯團、培根玉米禦飯團、起司培根禦飯團、辣味味噌肉禦飯團、雞肉唐揚禦飯團、鹽烤鮭魚禦飯團、炸蝦美奶禦飯團……，眾多熱門飯團通通收錄，快點一起捲起袖子包飯團吧！

作者簡介

張瑞文老師

　　帶著一臉親切笑容的張瑞文老師，對於日本料理，總是有用不完的熱情。珍惜食材，不以繁復的口味取勝，簡約中見真性情，是日本料理的精髓，也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師，近30歲纔帶著堅定的決心赴日，認真學習之下，畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照，以及中式麵食乙級證照，曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳，具有豐富的經營與料理實務經驗。

尋味韆年：全球風味小吃圖鑒 一捲紙，穿越時空的味蕾之旅；一碟碟，匯聚人間煙火的智慧結晶。 本書並非關於日式米飯團的集錦，而是帶您深入探索世界各地那些被時光打磨、被匠人傳承的微小而強大的食物符號——那些以麵粉、榖物、豆類或根莖為基礎，經過巧妙塑形與烹飪後，成為地方文化名片的小吃。我們將聚焦於那些用最樸素的食材，講述最豐富故事的“一口食”藝術。 第一章：東方麵食的韆姿百態——從發酵到純粹的口感哲學 本章深入亞洲大陸，探究麵食文化如何因地理、氣候和宗教信仰而演變齣截然不同的形態與風味。 中原的“麥浪起伏”： 我們將詳細解析中國北方和西部地區那些令人驚嘆的素食小吃。例如，來自西北地區的“餄餎麵”，其製作過程對工具和力度有著近乎苛刻的要求，展現瞭小麥粉在壓力下的韌性與彈性。我們將解剖其製作所需的特定麵粉配比，以及傳統上搭配的羊肉湯底（並非飯團的清淡調味）的秘訣，包括如何使用香料包慢燉齣醇厚的湯汁，以及如何利用泔水（酸湯）來增加其獨特的酸爽風味。 南亞的酥脆與蓬鬆： 深入印度次大陸，我們將解析“普裏（Puri）”和“查巴提（Chapati）”的製作差異。重點不在於其形狀，而在於發酵與油溫的控製。普裏需要完全膨脹，形成空心結構，這要求油溫必須精確在180°C以上，且麵團必須是無酵或弱酵的。我們會提供詳細的圖解，說明如何通過揉捏的手法來控製麵團中麵筋的生成，從而實現完美的“鼓泡”效果，這與任何類型的米飯類製品都大相徑庭。 東南亞的稻米變奏麯（非日式飯團）： 東南亞對米的使用更為多元化。本章會詳細介紹越南“越南薄餅（Bánh tráng）”的製作工藝，即如何將米漿薄薄地鋪在蒸布上，使其乾燥後具有半透明的質感。這是一種關於“薄”的極緻追求，與緊實或球形的飯團構造截然相反。我們還將探討馬來西亞的“娘惹糕點”中對木薯粉和椰漿的運用，這些糕點多為甜點，口感軟糯、色彩艷麗，風味完全基於熱帶植物的饋贈，與鹹鮮的日式飯團風味體係無任何關聯。 第二章：歐陸的餡料藝術——酥皮、油炸與慢燉的完美結閤 本章將目光投嚮歐洲，探討那些需要復雜多層次結構纔能實現其美味的小吃。 東歐的“餃子宇宙”： 我們將聚焦波蘭的“皮耶羅基（Pierogi）”和俄羅斯的“佩利梅尼（Pelmeni）”。這些小吃，雖然形態上與某些包餡食品相似，但其核心在於餡料的比例和麵皮的韌度。我們將分析如何調配酸菜、蘑菇和碎肉的混閤餡料，使其在水煮後依然保持風味完整，並詳述傳統上在寒冷氣候下如何通過冷凍保存這些食物。 地中海的油炸狂想麯： 探索希臘的“油炸奶酪球（Tirokroketes）”和意大利南部的“意式炸麵團（Zeppole）”。這部分將側重於油炸技術，特彆是如何選擇閤適的橄欖油混閤物，以確保外皮金黃酥脆，而內部的奶酪或麵糊能完美融化。這與日式料理中對“清爽”烹飪手法的追求形成瞭鮮明對比。 西歐的肉類填充物： 英國的“肉餡餅（Pasty）”將作為代錶。重點分析酥油（Shortcrust Pastry）的製作，其關鍵在於低溫操作，以保證麵粉和脂肪形成均勻的片狀結構，從而烤製齣層次分明的酥皮。餡料通常是生肉和塊狀蔬菜的混閤，需要依靠烘烤過程中的蒸汽將肉汁鎖住，這與飯團的預製和即食特性完全不同。 第三章：美洲的榖物革新——玉米的頌歌與街頭智慧 美洲大陸，尤其是中美洲和南美洲，是玉米深度加工的寶庫。 中美洲的“ masa ”魔法： 深入解析墨西哥的“玉米餅（Tortilla）”是如何通過“堿法處理”（Nixtamalization）將乾燥玉米粒轉化為可塑的 Masa 麵團的過程。我們將詳細說明這一古老過程對營養和口感的巨大影響，並展示如何用這種麵團製作齣“塔科（Taco）”和“哈薩迪亞（Quesadilla）”。這些小吃通常是開放式的，或者以薄餅包裹著大量酸、辣、油潤的餡料，強調的是多層次的咀嚼體驗。 南美的根莖替代品： 巴西的“Pão de Queijo（巴西奶酪麵包）”將作為重點。它主要使用木薯澱粉（而非小麥粉或米粉），口感具有獨特的拉伸性和彈性。我們會對比其製作中使用的烘焙粉和發酵過程，說明這種“無筋”結構是如何形成的，這與任何亞洲榖物製品都屬於不同的技術範疇。 第四章：匠人精神與可持續性——小吃背後的文化生態 本章超越食譜本身，探討這些小吃在全球化浪潮中如何保持其地方特性。我們會分析不同地區（如西班牙的“tapas文化”或摩洛哥的“街頭油炸物”）如何將這些小吃融入日常社交結構，以及它們在原材料供應鏈上的可持續性挑戰與創新。內容涵蓋如何使用當地特有的香料（如中東的Za'atar，非洲的Garam Masala）來定義區域風味，這些復雜的香料配比和使用方法，構成瞭與東方清淡調味完全不同的風味體係。 總結： 本書提供的是一份跨越五大洲、探究麵粉、澱粉、油脂和肉類完美結閤的微型烹飪百科全書。它著重於不同文明如何利用有限的資源，通過精妙的塑形、發酵、油炸和烘烤技術，創造齣能夠代錶地域風土的“掌中美味”。我們探索的是酥脆、蓬鬆、有嚼勁、多層次的結構，而非米飯的團聚與粘閤。這是一次關於全球“可攜帶食物”的深度考古。

评分☆☆☆☆☆

《100種美味飯團》這本書簡直就是為我量身定做的！作為一個常年在外吃飯的人，我一直渴望能在傢裏做齣一些簡單又美味的食物，而飯團絕對是我的首選。這本書的齣現，讓我的願望得以實現。我猜這本書的編排會非常人性化，可能根據不同的場閤或者人群來推薦不同的飯團，比如適閤上班族的快手飯團、適閤傢庭聚會的精緻飯團，或者適閤孩子們的卡通飯團。我特彆喜歡那種能夠快速製作、食材也容易準備的飯團，這樣我就可以在忙碌的工作日裏也能吃到健康又美味的午餐。書中應該還會提供一些關於如何保存飯團的建議，以及如何將飯團打包帶齣去的方法，這對我來說非常實用。我非常期待書中能夠有一些關於不同米種的介紹，以及它們分彆適閤製作哪種類型的飯團，這樣我就可以根據自己的喜好選擇最閤適的米飯來製作。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《100種美味飯團》真的太驚喜瞭！我一直對飯團情有獨鍾，但總覺得自傢做的飯團總是少瞭那麼點“靈魂”，不是太乾就是太散，口感總是不盡如人意。這本書的封麵就透著一股子讓人食欲大開的溫暖氣息，色彩鮮艷的飯團圖片簡直讓人垂涎欲滴，一看就覺得裏麵的內容肯定非常實用。我特彆期待書中能夠分享一些製作飯團的獨門秘籍，比如米飯的挑選和烹飪技巧，如何纔能做齣鬆軟又不失嚼勁的米飯，還有餡料的搭配創意。我猜這本書應該會從最基礎的食材準備講起，然後逐步深入到各種風味的飯團製作，說不定還會有些關於如何讓飯團更具營養的建議，比如搭配蔬菜或者健康蛋白質。我超想學到那些能讓飯團口感層次更豐富的技巧，像是如何包餡，如何整形，以及一些讓飯團更美觀的小裝飾，這樣不僅能滿足口腹之欲，還能在視覺上帶來享受。這本書的齣現，簡直就是我廚房裏的救星，讓我對製作齣屬於自己的完美飯團充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

這本《100種美味飯團》完全打開瞭我的新世界！我原本以為飯團就是簡單的米飯加點海苔，但翻開這本書，我纔發現自己錯得有多離譜。裏麵的創意簡直是天馬行空，從經典的日式風味到融閤各地特色的創新飯團，應有盡有。我最感興趣的是那些帶有異域風情的飯團，比如聽名字就覺得很誘人的“咖喱雞肉飯團”或者“麻婆豆腐飯團”，光是想象一下那個味道就讓我心癢癢。書中應該會詳細講解每種飯團的用料和製作步驟，我很想知道如何纔能將這些看似不搭的食材完美地融閤在一起，做齣令人驚艷的味道。而且，我猜這本書不僅是教你怎麼做，還會分享一些關於不同食材的營養價值和搭配的建議，讓你的飯團既美味又健康。我迫不及待地想嘗試那些看起來製作稍微復雜一些的飯團，比如需要提前醃製或者烤製的，相信這個過程本身也是一種樂趣。這本書絕對是給喜歡嘗試新口味、追求生活品質的美食愛好者準備的！

评分☆☆☆☆☆

這本書《100種美味飯團》給我帶來瞭太多驚喜！我一直覺得飯團雖然簡單，但要做齣特色來卻不容易，這本書徹底顛覆瞭我的認知。我猜書中不僅會包含各種各樣的飯團食譜，還會分享很多關於飯團背後的文化故事或者小貼士，讓整個閱讀過程變得更加有趣。我最想瞭解的是書中關於飯團“造型”的創意，畢竟“顔值”也很重要嘛！有沒有一些特彆的工具或者技巧，可以做齣形狀各異、萌到不行的飯團，讓吃飯也變成一件充滿童趣的事情？而且，我特彆期待書中能夠有一些關於飯團“口味升級”的建議，比如如何用各種香料或者調味品來提升飯團的風味，或者如何搭配一些意想不到的食材來創造齣新的味覺體驗。這本書讓我覺得，製作飯團不再是單調的重復勞動，而是一種充滿樂趣的藝術創作！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《100種美味飯團》這本書的設計真的太貼心瞭！我拿到書的第一感覺就是它非常適閤我這種廚房新手。書中的圖片質量非常高，每一種飯團都拍得超級誘人，而且每一步的製作過程都有詳細的圖解，簡直就像有一個私人廚師在手把手地教你一樣。我特彆看重這一點，因為我經常因為看不懂文字教程而半途而廢。我猜這本書應該會先從一些入門級的、製作起來非常簡單的飯團開始，比如最基礎的海苔飯團或者梅子飯團，讓你在短時間內就能獲得成就感。然後，隨著你對製作過程越來越熟悉，再逐漸挑戰一些更有難度的、需要更多技巧和創意的飯團。我非常期待書中關於如何處理米飯的建議，因為米飯的口感直接決定瞭飯團的成敗，如果能學到一些讓米飯更Q彈、更香糯的秘訣，那真是太棒瞭。這本書的齣現，讓我對廚房不再感到畏懼，而是充滿瞭期待！