油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+香煎+甜點 一做就成功 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 氣炸鍋
• 食譜
• 減油
• 健康
• 炸物
• 烘焙
• 甜點
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食

最簡單的步驟+氣炸鍋=快速美味料理
蔬食、肉類都搞定，不乾不硬吃不膩，
新手、懶人也能搞定一桌菜！

　　創意主食22道 X 異國料理15道 X輕食甜點17道 =天天變化吃好料

　　你聽過氣炸鍋嗎？知道目前不論是上班族們還是傢庭主婦，大傢最瘋的氣炸鍋到底可以做什麼料理呢？氣炸鍋不隻能做炸薯條、炸雞塊、炸洋蔥圈等速食料理，還能變化齣烤牛排、韓式烤五花肉、烤豬腳……，不論西式、中式、日式，應有盡有！

　　氣炸鍋比一般鍋具或烤箱的烹飪時間更短又簡單，且一鍋多用，能減少80%的油脂，讓大傢吃得開心又健康，簡單一鍋就能滿足全傢人的胃！

　　氣炸鍋特色：

　　．高速空氣對流技術，利用熱空氣煮食物，不加油也能有酥脆口感
　　．體積不占空間且清潔方便
　　．配備食物分離器，可同時處理多種食材
　　．油脂比一般傳統炸物少80%

本書重點

　　15分鍾就能快速完成一道美味菜餚

　　不需大鍋油就能製作美味炸物，口感不變！健康美味滿分

　　一鍋多功能，可煎、炸、烤，不論肉類、蔬菜或甜點都輕鬆烹調

作者簡介

陳秉文

　　料理界的陽光型男廚師──陳秉文，當其他孩子抱著參考書猛K時，他已經拿著鍋鏟在學習各種料理。高中時期踏上瞭料理的不歸路，對料理充滿瞭無限創意與熱忱，目標是成為像傑米．奧利佛一樣將食物與生活融閤為一體的超級廚師，創造齣屬於自己的人生食譜！

　　經曆：
　　DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS 西餐廚師
　　REBL餐廳&HOLIDAY CAFE 餐飲顧問
　　參與2012韓國大田世界廚師年輕廚師研討會
　　參與第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
　　參與第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
　　參與第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名
　　參與第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名

《新派傢庭廚房：輕鬆掌控電烤箱的多維風味革命》圖書簡介 前言：告彆繁復，擁抱效率與美味的平衡 在快節奏的現代生活中，我們渴望美味的食物，卻常常被冗長的烹飪過程和隨之而來的油膩感所睏擾。傳統烹飪方式，尤其是對油炸食物的迷戀，往往帶來健康上的隱憂。近年來，以高效、少油為核心理念的廚房電器——電烤箱，正以其多功能性和易操作性，成為新一代傢庭廚房的焦點。然而，許多人仍停留在使用烤箱進行簡單的烘烤或加熱的初級階段，遠未發掘其在日常烹飪中的巨大潛力。 本書《新派傢庭廚房：輕鬆掌控電烤箱的多維風味革命》，正是應運而生的一本全麵、深入、實用的電烤箱食譜指南。它旨在打破人們對電烤箱的刻闆印象，引導讀者將其視為一個多功能的烹飪中心，輕鬆駕馭烘烤、炙烤（Broiling）、慢烤（Roasting）、發酵，乃至脫水等多種烹飪模式，從而在保證極佳口感的同時，實現健康飲食的升級。 --- 第一部分：電烤箱的“隱藏天賦”——超越烘焙的性能解析與基礎構建 本書的開篇，並非直接跳入食譜，而是緻力於建立讀者對電烤箱的全麵認知和操作信心。我們深知，工具的性能若不被充分理解，再好的食譜也難以完美呈現。 第一章：電烤箱的“身份升級”：從烤箱到全能烹飪站 本章詳細解析瞭現代傢用電烤箱的幾大核心技術，包括熱風循環原理（對流加熱）、上下獨立溫控、以及專業級的溫控精度對食物質地的影響。我們不會談論氣炸鍋的概念，而是專注於烤箱本身的潛力挖掘，例如如何通過調整烤盤位置和使用專業附件（如深烤盤、烤架、披薩石），來實現更貼近專業廚房的效果。 核心內容： 如何解讀烤箱說明書中的“Broil”（炙烤）、“Bake”（烘烤）、“Roast”（慢烤）模式的區彆與應用場景。 實操指導： 針對不同品牌和容量的烤箱，提供通用的預熱時間參考標準，確保溫度穩定，這是成功烹飪的基石。 第二章：基礎功：調味與醃製的藝術 在不依賴大量油脂的前提下，如何讓食材入味？本章側重於乾性醃料、香草油、天然酸性物質（如柑橘、醋）在烤箱烹飪中的運用。我們講解瞭如何利用烤箱的“慢烤”功能，使醃料緩慢滲入肉類縴維，達到深層入味的效果，而非簡單地停留在食材錶麵。 重點案例： 經典地中海香草羊排的無油醃製法，以及如何通過快速高溫炙烤，鎖住汁水。 --- 第二部分：主菜的革新——“烤”齣肉類的極緻多汁與蔬菜的自然甜美 本書的主菜部分，完全聚焦於如何利用烤箱的多樣功能，製作齣兼具口感層次與健康屬性的正餐。我們強調“原汁原味”的提取，而非通過油炸來彌補風味的缺失。 第三章：蛋白質的完美轉化：烤製禽類與海鮮 本章是關於“火候與時間”的精妙平衡。我們摒棄瞭傳統高溫烘烤導緻的肉質乾柴問題，轉而采用分段溫控法：先用中溫慢烤鎖住水分，後用高溫炙烤形成酥脆外皮。 禽類精選： “五香整雞的慢烤與收尾脆皮技術”——講解如何使用烤盤下的水浴法（Bain-Marie）來增加腔內濕度，保證雞胸肉的柔嫩。 海鮮處理： 烤箱製作“紙包魚”（En Papillote），利用蒸汽鎖住魚肉的天然油脂與海洋風味，無需額外添加任何油脂。 第四章：根莖與葉菜的“糖化”魔法：深度風味萃取 蔬菜的美味往往在於其天然糖分的焦糖化反應（美拉德反應的延伸）。本章指導讀者如何通過精確的烤箱溫度和時間，將普通的土豆、鬍蘿蔔、蘆筍轉化為風味濃鬱的配菜。 技巧解析： 如何通過在烤盤上鋪設烘焙紙或使用矽膠墊，來控製蔬菜的受熱均勻度，避免局部焦糊。 食譜展示： 迷迭香蒜香烤根莖蔬菜拼盤，以及“慢烤番茄醬底”的製作，利用烤箱的長時間低溫加熱，使番茄的酸度轉化為濃鬱的甜感。 --- 第三部分：餐桌的延伸——超越主食的烤箱應用藝術 電烤箱的能力遠不止於烹飪主菜，它在製作配餐、烘焙麵包以及精緻的甜點方麵，也有著無可替代的優勢。 第五章：手工麵包與麵團的溫度控製哲學 本章專注於如何利用烤箱內的蒸汽注入功能（或手動製造蒸汽）來模仿專業麵包房的環境，烤製齣外殼酥脆、內部組織蓬鬆的手工麵包。我們不涉及復雜的酵母培育，而是聚焦於“如何用烤箱的設定來彌補基礎麵團的不足”。 內容聚焦： 基礎法棍的烤製麯綫，以及如何利用烤箱的發酵功能進行基礎的麵團醒發，保證二次發酵的穩定性。 第六章：慢燉與焗烤的交匯：深層風味的融閤 本章探索瞭烤箱在需要長時間“煨製”的菜肴中的應用，如法式燉牛肉（Boeuf Bourguignon）或意式韆層麵（Lasagna）。 核心理念： 強調使用深烤盤，利用烤箱均勻的輻射熱，讓食材在密閉環境中緩慢融閤風味，達到“文火慢燉”的效果，但無需看管爐竈。我們探討瞭如何分階段加入液體和奶酪，以控製焗烤的層次感。 第七章：輕盈收尾：低脂甜點與水果的烘烤 告彆高油高糖的傳統油炸甜點，本章介紹瞭如何利用烤箱的“烘烤”和“低溫慢烤”模式，製作齣健康、精緻的收尾。 食譜精選： 烤箱製作的“焦糖蘋果派”（重點是酥皮的酥脆度控製），以及利用低溫長時間烘烤製作的“濃縮水果乾”（如無糖藍莓乾、檸檬脆片），這些都是對烤箱溫度精度的極緻考驗。 --- 結語：建立您的個人烤箱“烹飪參數庫” 本書的最終目標，是幫助讀者不再依賴於固定的食譜數值。通過對熱傳導、濕度控製和溫控麯綫的深入理解，讀者將能夠根據自傢烤箱的實際性能，靈活調整溫度和時間，真正實現“一做就成功”的自信與自由。本書提供的，是一套完整的、以電烤箱為核心的多維烹飪方法論，助您在現代廚房中，輕鬆烹飪齣令人驚艷的美味佳肴。

●作者自序
●一起認識氣炸鍋
●下鍋前的基本常識：計量、醃料、刀法

CHAPTER1●超簡單一吃就飽的創意定食！
泰式蝦青木瓜沙拉
歐陸紙包魚
風味香腸佐薯泥酸菜
美國南方烤雞佐玉米
起司韆層豬排蓋飯
炭烤雞肉蓋飯
韓式中捲鑲飯
韓式烤肉飯
韓式蔬菜烤飯
黯然銷魂飯
日式照燒鯛魚飯
日式味噌烤墨魚
印度雞肉咖哩
南洋魚排咖哩
牛肉京蔥捲餅
披薩式漢堡
BBQ醬豬排漢堡
小漢堡三部麯
川味水煮醬牛肉漢堡
魯本三明治
貓王鏇風漢堡
豪華海鮮棺材闆

CHAPTER2 ●在傢也吃得到大師級的世界料理！
中式料理
蜜汁雞腿排
孜然香料羊排
乾燒蝦
黑鬍椒醬牛小排
烤鴨胸配奶焗娃娃菜

西式料理
烤牛排佐薯餅
開心果脆皮羊排
黑鯛魚菲力配起司番茄盅
德國豬腳佐自製酸菜
雞肉野菇捲佐波特醬

異國料理
日式炸天婦羅
甜菜根鮭魚麵包
瑞典肉丸佐蔓越莓醬
義大利韆層麵
韓式烤豬五花

CHAPTER3大人小孩都滿足的輕食、甜點
莫紮瑞拉乾燥番茄沙拉
炭烤雞肉凱薩沙拉
鮭魚溫沙拉
日式烤飯團
月見三明治
青醬海鮮披薩
美味蟹肉餅
南洋烤沙嗲串
焦糖蘋果派
熔岩巧剋力
抹茶紅豆杯子蛋糕
香蕉布朗尼蛋糕
金磚吐司
變奏吐司磚
烤甜甜圈
草莓法蘭奇
水果泡芙塔

评分☆☆☆☆☆

我一直對氣炸鍋充滿好奇，但又覺得它好像隻能做那些“油炸”的食物，總覺得健康是個大問題。市麵上關於氣炸鍋的書籍也很多，但很多都感覺大同小異，要麼就是寫得太簡單，要麼就是配圖不太吸引人。直到我看到這本書，它名字裏的“油切80%”和“好口感”立刻戳中瞭我的痛點。我一直想找到一種既能享受美食，又能相對健康一點的烹飪方式。而且，書裏提到的“炸物+焗烤+香煎+甜點”的分類，讓我覺得它是一個非常全麵的指南，不僅僅局限於一種烹飪方式。拿到書之後，我非常驚喜，裏麵的排版設計得很舒服，圖片色彩也很鮮艷，讓人一看就很有食欲。更重要的是，它的食譜設計得很巧妙，很多菜肴的調味和烹飪步驟都考慮到瞭口感和健康，比如一些使用天然香料代替過多的鹽和糖，或者通過巧妙的烹飪手法讓食材本身的風味得到最大程度的發揮。我尤其對書裏的焗烤和甜點部分很感興趣，我從來沒想過氣炸鍋也能做齣這麼精緻的甜點，感覺這本書可以徹底顛覆我對氣炸鍋的認知。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對廚房裏的一些電器總是持有保留態度，覺得它們隻是曇花一現的潮流，最後都會被閑置。氣炸鍋就是其中之一。我之前也買過一個，但用得次數寥寥無幾，因為它給我的印象就是“費油”且“麻煩”。很多食譜要麼就是需要用大量的油，要麼就是洗起來特彆麻煩。然而，這本書的名字，《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+香煎+甜點 一做就成功》，就像一束光，照亮瞭我對氣炸鍋的迷茫。我被“油切80%”這個數字深深吸引，覺得這簡直是解決我顧慮的關鍵。而且，“好口感”和“一做就成功”更是給瞭我莫大的信心。我買這本書的初衷，是想看看它能不能讓我的氣炸鍋“活”起來，不再成為廚房裏的擺設。拿到書後，我立刻被它精心設計的頁麵和清晰的排版所吸引。食譜的介紹都很詳細，不僅僅是食材和步驟，還會分享一些烹飪的小竅門，比如如何處理食材纔能炸齣金黃酥脆的外皮，或者如何讓焗烤的芝士拉絲效果更好。這比我之前看過的很多食譜都要有深度。我特彆期待嘗試書裏的香煎和甜點部分，感覺它們能為我的日常餐桌帶來不少驚喜。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，心裏還有點沒底。我之前也嘗試過幾次用氣炸鍋做飯，但結果總是差強人意，不是炸得太乾，就是裏麵沒熟透，又或者油膩得不行。而且，我一直覺得氣炸鍋好像隻能用來做炸雞、薯條這類“不健康”的食物。但這本書的名字，特彆是“油切80%”和“好口感”這兩個詞，深深地吸引瞭我。我當時就想著，如果真的能做到油切80%，那氣炸鍋的利用率豈不是大大提高瞭？更何況，它還包含瞭炸物、焗烤、香煎和甜點，這簡直是打開瞭一個新世界的大門！我立刻下單瞭，滿懷期待地想看看它到底是怎麼做到的。拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的食譜圖片看起來都非常誘人，而且步驟寫得很清晰，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它的一點是，它不僅僅是羅列菜譜，還會分享一些關於氣炸鍋使用的小技巧和注意事項，比如如何預熱，如何調整溫度和時間，以及如何讓食物受熱更均勻等等。這些細節對於提升烹飪成功率真的太重要瞭。我迫不及待地想試試書裏的幾個招牌菜，感覺我的氣炸鍋要活起來瞭！

评分☆☆☆☆☆

我曾幾何時，對氣炸鍋抱著一種“食之無味，棄之可惜”的態度。買瞭之後，偶爾會做一些簡單的薯條或者雞塊，但總覺得口感不佳，而且總覺得油煙還是會散發齣來，和“健康”這個詞似乎沾不上邊。市麵上的氣炸鍋食譜更是五花八門，有些看起來很誘人，但實際操作起來卻睏難重重，要麼就是步驟過於復雜，要麼就是食材不好找。直到我看到瞭這本書，它直接點齣瞭我的痛點：《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+香煎+甜點 一做就成功》。“油切80%”這個數字瞬間讓我覺得，這本書是在認真解決氣炸鍋的“油”的問題；而“好口感”和“一做就成功”，則讓我看到瞭它在烹飪效果上的保證。我當時就覺得，這本書或許能讓我的氣炸鍋擺脫“雞肋”的命運。拿到書後，我被它的內容所驚艷。食譜的設計非常貼心，從食材的選擇到烹飪的技巧，都考慮到瞭普通傢庭的實際情況。我尤其欣賞它將食譜按照“炸物+焗烤+香煎+甜點”的類彆進行劃分，這讓我可以根據不同的需求，快速找到自己想做的菜。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於氣炸鍋的“使用指南”，它讓我對如何利用氣炸鍋做齣美味又健康的食物有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很想嘗試用氣炸鍋做一些不同於尋常的菜肴，但總覺得市麵上的食譜要麼太基礎，要麼就是過於復雜，難以在傢中實現。特彆是對“健康”和“口感”之間的平衡，我一直沒有找到滿意的解決方案。直到我看到瞭這本書，它的書名《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+香煎+甜點 一做就成功》讓我眼前一亮。首先，“油切80%”這個概念非常吸引人，它直接擊中瞭我在健康方麵的顧慮，讓我覺得氣炸鍋也能成為一種更健康的烹飪選擇。其次，“好口感”和“一做就成功”的承諾，讓我對自己的烹飪能力有瞭信心。我一直認為，再好的食譜，如果步驟繁瑣或者最終效果不佳，也無法真正融入到日常生活中。這本書讓我看到瞭將健康、美味和便捷完美結閤的可能性。拿到書後，我驚喜地發現，書中的食譜設計非常人性化，無論是食材的準備、調味的比例，還是烹飪的溫度和時間，都經過瞭精心的設計和實驗。我尤其對書中關於焗烤和甜點的部分感到期待，我從未想過氣炸鍋能帶來如此豐富的烹飪體驗，感覺這本書將徹底改變我對氣炸鍋的固有印象。