油切80%！54道好口感气炸锅食谱：炸物+焗烤+香煎+甜点 一做就成功 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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最简单的步骤+气炸锅=快速美味料理
蔬食、肉类都搞定，不干不硬吃不腻，
新手、懒人也能搞定一桌菜！

　　创意主食22道 X 异国料理15道 X轻食甜点17道 =天天变化吃好料

　　你听过气炸锅吗？知道目前不论是上班族们还是家庭主妇，大家最疯的气炸锅到底可以做什么料理呢？气炸锅不只能做炸薯条、炸鸡块、炸洋葱圈等速食料理，还能变化出烤牛排、韩式烤五花肉、烤猪脚……，不论西式、中式、日式，应有尽有！

　　气炸锅比一般锅具或烤箱的烹饪时间更短又简单，且一锅多用，能减少80%的油脂，让大家吃得开心又健康，简单一锅就能满足全家人的胃！

　　气炸锅特色：

　　．高速空气对流技术，利用热空气煮食物，不加油也能有酥脆口感
　　．体积不占空间且清洁方便
　　．配备食物分离器，可同时处理多种食材
　　．油脂比一般传统炸物少80%

本书重点

　　15分钟就能快速完成一道美味菜餚

　　不需大锅油就能制作美味炸物，口感不变！健康美味满分

　　一锅多功能，可煎、炸、烤，不论肉类、蔬菜或甜点都轻松烹调

作者简介

陈秉文

　　料理界的阳光型男厨师──陈秉文，当其他孩子抱着参考书勐K时，他已经拿着锅铲在学习各种料理。高中时期踏上了料理的不归路，对料理充满了无限创意与热忱，目标是成为像杰米．奥利佛一样将食物与生活融合为一体的超级厨师，创造出属于自己的人生食谱！

　　经历：
　　DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS 西餐厨师
　　REBL餐厅&HOLIDAY CAFE 餐饮顾问
　　参与2012韩国大田世界厨师年轻厨师研讨会
　　参与第二届纽约全世界华人中国菜厨技大赛川菜铜牌
　　参与第二届浙江海崃西餐厨艺大赛金牌
　　参与第二届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名
　　参与第一届花园城市美食健康料理制作竞赛第一名

《新派家庭厨房：轻松掌控电烤箱的多维风味革命》图书简介 前言：告别繁复，拥抱效率与美味的平衡 在快节奏的现代生活中，我们渴望美味的食物，却常常被冗长的烹饪过程和随之而来的油腻感所困扰。传统烹饪方式，尤其是对油炸食物的迷恋，往往带来健康上的隐忧。近年来，以高效、少油为核心理念的厨房电器——电烤箱，正以其多功能性和易操作性，成为新一代家庭厨房的焦点。然而，许多人仍停留在使用烤箱进行简单的烘烤或加热的初级阶段，远未发掘其在日常烹饪中的巨大潜力。 本书《新派家庭厨房：轻松掌控电烤箱的多维风味革命》，正是应运而生的一本全面、深入、实用的电烤箱食谱指南。它旨在打破人们对电烤箱的刻板印象，引导读者将其视为一个多功能的烹饪中心，轻松驾驭烘烤、炙烤（Broiling）、慢烤（Roasting）、发酵，乃至脱水等多种烹饪模式，从而在保证极佳口感的同时，实现健康饮食的升级。 --- 第一部分：电烤箱的“隐藏天赋”——超越烘焙的性能解析与基础构建 本书的开篇，并非直接跳入食谱，而是致力于建立读者对电烤箱的全面认知和操作信心。我们深知，工具的性能若不被充分理解，再好的食谱也难以完美呈现。 第一章：电烤箱的“身份升级”：从烤箱到全能烹饪站 本章详细解析了现代家用电烤箱的几大核心技术，包括热风循环原理（对流加热）、上下独立温控、以及专业级的温控精度对食物质地的影响。我们不会谈论气炸锅的概念，而是专注于烤箱本身的潜力挖掘，例如如何通过调整烤盘位置和使用专业附件（如深烤盘、烤架、披萨石），来实现更贴近专业厨房的效果。 核心内容： 如何解读烤箱说明书中的“Broil”（炙烤）、“Bake”（烘烤）、“Roast”（慢烤）模式的区别与应用场景。 实操指导： 针对不同品牌和容量的烤箱，提供通用的预热时间参考标准，确保温度稳定，这是成功烹饪的基石。 第二章：基础功：调味与腌制的艺术 在不依赖大量油脂的前提下，如何让食材入味？本章侧重于干性腌料、香草油、天然酸性物质（如柑橘、醋）在烤箱烹饪中的运用。我们讲解了如何利用烤箱的“慢烤”功能，使腌料缓慢渗入肉类纤维，达到深层入味的效果，而非简单地停留在食材表面。 重点案例： 经典地中海香草羊排的无油腌制法，以及如何通过快速高温炙烤，锁住汁水。 --- 第二部分：主菜的革新——“烤”出肉类的极致多汁与蔬菜的自然甜美 本书的主菜部分，完全聚焦于如何利用烤箱的多样功能，制作出兼具口感层次与健康属性的正餐。我们强调“原汁原味”的提取，而非通过油炸来弥补风味的缺失。 第三章：蛋白质的完美转化：烤制禽类与海鲜 本章是关于“火候与时间”的精妙平衡。我们摒弃了传统高温烘烤导致的肉质干柴问题，转而采用分段温控法：先用中温慢烤锁住水分，后用高温炙烤形成酥脆外皮。 禽类精选： “五香整鸡的慢烤与收尾脆皮技术”——讲解如何使用烤盘下的水浴法（Bain-Marie）来增加腔内湿度，保证鸡胸肉的柔嫩。 海鲜处理： 烤箱制作“纸包鱼”（En Papillote），利用蒸汽锁住鱼肉的天然油脂与海洋风味，无需额外添加任何油脂。 第四章：根茎与叶菜的“糖化”魔法：深度风味萃取 蔬菜的美味往往在于其天然糖分的焦糖化反应（美拉德反应的延伸）。本章指导读者如何通过精确的烤箱温度和时间，将普通的土豆、胡萝卜、芦笋转化为风味浓郁的配菜。 技巧解析： 如何通过在烤盘上铺设烘焙纸或使用硅胶垫，来控制蔬菜的受热均匀度，避免局部焦糊。 食谱展示： 迷迭香蒜香烤根茎蔬菜拼盘，以及“慢烤番茄酱底”的制作，利用烤箱的长时间低温加热，使番茄的酸度转化为浓郁的甜感。 --- 第三部分：餐桌的延伸——超越主食的烤箱应用艺术 电烤箱的能力远不止于烹饪主菜，它在制作配餐、烘焙面包以及精致的甜点方面，也有着无可替代的优势。 第五章：手工面包与面团的温度控制哲学 本章专注于如何利用烤箱内的蒸汽注入功能（或手动制造蒸汽）来模仿专业面包房的环境，烤制出外壳酥脆、内部组织蓬松的手工面包。我们不涉及复杂的酵母培育，而是聚焦于“如何用烤箱的设定来弥补基础面团的不足”。 内容聚焦： 基础法棍的烤制曲线，以及如何利用烤箱的发酵功能进行基础的面团醒发，保证二次发酵的稳定性。 第六章：慢炖与焗烤的交汇：深层风味的融合 本章探索了烤箱在需要长时间“煨制”的菜肴中的应用，如法式炖牛肉（Boeuf Bourguignon）或意式千层面（Lasagna）。 核心理念： 强调使用深烤盘，利用烤箱均匀的辐射热，让食材在密闭环境中缓慢融合风味，达到“文火慢炖”的效果，但无需看管炉灶。我们探讨了如何分阶段加入液体和奶酪，以控制焗烤的层次感。 第七章：轻盈收尾：低脂甜点与水果的烘烤 告别高油高糖的传统油炸甜点，本章介绍了如何利用烤箱的“烘烤”和“低温慢烤”模式，制作出健康、精致的收尾。 食谱精选： 烤箱制作的“焦糖苹果派”（重点是酥皮的酥脆度控制），以及利用低温长时间烘烤制作的“浓缩水果干”（如无糖蓝莓干、柠檬脆片），这些都是对烤箱温度精度的极致考验。 --- 结语：建立您的个人烤箱“烹饪参数库” 本书的最终目标，是帮助读者不再依赖于固定的食谱数值。通过对热传导、湿度控制和温控曲线的深入理解，读者将能够根据自家烤箱的实际性能，灵活调整温度和时间，真正实现“一做就成功”的自信与自由。本书提供的，是一套完整的、以电烤箱为核心的多维烹饪方法论，助您在现代厨房中，轻松烹饪出令人惊艳的美味佳肴。

●作者自序
●一起认识气炸锅
●下锅前的基本常识：计量、腌料、刀法

CHAPTER1●超简单一吃就饱的创意定食！
泰式虾青木瓜沙拉
欧陆纸包鱼
风味香肠佐薯泥酸菜
美国南方烤鸡佐玉米
起司千层猪排盖饭
炭烤鸡肉盖饭
韩式中卷镶饭
韩式烤肉饭
韩式蔬菜烤饭
黯然销魂饭
日式照烧鲷鱼饭
日式味噌烤墨鱼
印度鸡肉咖哩
南洋鱼排咖哩
牛肉京葱卷饼
披萨式汉堡
BBQ酱猪排汉堡
小汉堡三部曲
川味水煮酱牛肉汉堡
鲁本三明治
猫王旋风汉堡
豪华海鲜棺材板

CHAPTER2 ●在家也吃得到大师级的世界料理！
中式料理
蜜汁鸡腿排
孜然香料羊排
干烧虾
黑胡椒酱牛小排
烤鸭胸配奶焗娃娃菜

西式料理
烤牛排佐薯饼
开心果脆皮羊排
黑鲷鱼菲力配起司番茄盅
德国猪脚佐自制酸菜
鸡肉野菇卷佐波特酱

异国料理
日式炸天妇罗
甜菜根鲑鱼面包
瑞典肉丸佐蔓越莓酱
义大利千层面
韩式烤猪五花

CHAPTER3大人小孩都满足的轻食、甜点
莫扎瑞拉干燥番茄沙拉
炭烤鸡肉凯萨沙拉
鲑鱼温沙拉
日式烤饭团
月见三明治
青酱海鲜披萨
美味蟹肉饼
南洋烤沙嗲串
焦糖苹果派
熔岩巧克力
抹茶红豆杯子蛋糕
香蕉布朗尼蛋糕
金砖吐司
变奏吐司砖
烤甜甜圈
草莓法兰奇
水果泡芙塔

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，心里还有点没底。我之前也尝试过几次用气炸锅做饭，但结果总是差强人意，不是炸得太干，就是里面没熟透，又或者油腻得不行。而且，我一直觉得气炸锅好像只能用来做炸鸡、薯条这类“不健康”的食物。但这本书的名字，特别是“油切80%”和“好口感”这两个词，深深地吸引了我。我当时就想着，如果真的能做到油切80%，那气炸锅的利用率岂不是大大提高了？更何况，它还包含了炸物、焗烤、香煎和甜点，这简直是打开了一个新世界的大门！我立刻下单了，满怀期待地想看看它到底是怎么做到的。拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的食谱图片看起来都非常诱人，而且步骤写得很清晰，感觉即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它的一点是，它不仅仅是罗列菜谱，还会分享一些关于气炸锅使用的小技巧和注意事项，比如如何预热，如何调整温度和时间，以及如何让食物受热更均匀等等。这些细节对于提升烹饪成功率真的太重要了。我迫不及待地想试试书里的几个招牌菜，感觉我的气炸锅要活起来了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很想尝试用气炸锅做一些不同于寻常的菜肴，但总觉得市面上的食谱要么太基础，要么就是过于复杂，难以在家中实现。特别是对“健康”和“口感”之间的平衡，我一直没有找到满意的解决方案。直到我看到了这本书，它的书名《油切80%！54道好口感气炸锅食谱：炸物+焗烤+香煎+甜点 一做就成功》让我眼前一亮。首先，“油切80%”这个概念非常吸引人，它直接击中了我在健康方面的顾虑，让我觉得气炸锅也能成为一种更健康的烹饪选择。其次，“好口感”和“一做就成功”的承诺，让我对自己的烹饪能力有了信心。我一直认为，再好的食谱，如果步骤繁琐或者最终效果不佳，也无法真正融入到日常生活中。这本书让我看到了将健康、美味和便捷完美结合的可能性。拿到书后，我惊喜地发现，书中的食谱设计非常人性化，无论是食材的准备、调味的比例，还是烹饪的温度和时间，都经过了精心的设计和实验。我尤其对书中关于焗烤和甜点的部分感到期待，我从未想过气炸锅能带来如此丰富的烹饪体验，感觉这本书将彻底改变我对气炸锅的固有印象。

评分☆☆☆☆☆

我曾几何时，对气炸锅抱着一种“食之无味，弃之可惜”的态度。买了之后，偶尔会做一些简单的薯条或者鸡块，但总觉得口感不佳，而且总觉得油烟还是会散发出来，和“健康”这个词似乎沾不上边。市面上的气炸锅食谱更是五花八门，有些看起来很诱人，但实际操作起来却困难重重，要么就是步骤过于复杂，要么就是食材不好找。直到我看到了这本书，它直接点出了我的痛点：《油切80%！54道好口感气炸锅食谱：炸物+焗烤+香煎+甜点 一做就成功》。“油切80%”这个数字瞬间让我觉得，这本书是在认真解决气炸锅的“油”的问题；而“好口感”和“一做就成功”，则让我看到了它在烹饪效果上的保证。我当时就觉得，这本书或许能让我的气炸锅摆脱“鸡肋”的命运。拿到书后，我被它的内容所惊艳。食谱的设计非常贴心，从食材的选择到烹饪的技巧，都考虑到了普通家庭的实际情况。我尤其欣赏它将食谱按照“炸物+焗烤+香煎+甜点”的类别进行划分，这让我可以根据不同的需求，快速找到自己想做的菜。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于气炸锅的“使用指南”，它让我对如何利用气炸锅做出美味又健康的食物有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对气炸锅充满好奇，但又觉得它好像只能做那些“油炸”的食物，总觉得健康是个大问题。市面上关于气炸锅的书籍也很多，但很多都感觉大同小异，要么就是写得太简单，要么就是配图不太吸引人。直到我看到这本书，它名字里的“油切80%”和“好口感”立刻戳中了我的痛点。我一直想找到一种既能享受美食，又能相对健康一点的烹饪方式。而且，书里提到的“炸物+焗烤+香煎+甜点”的分类，让我觉得它是一个非常全面的指南，不仅仅局限于一种烹饪方式。拿到书之后，我非常惊喜，里面的排版设计得很舒服，图片色彩也很鲜艳，让人一看就很有食欲。更重要的是，它的食谱设计得很巧妙，很多菜肴的调味和烹饪步骤都考虑到了口感和健康，比如一些使用天然香料代替过多的盐和糖，或者通过巧妙的烹饪手法让食材本身的风味得到最大程度的发挥。我尤其对书里的焗烤和甜点部分很感兴趣，我从来没想过气炸锅也能做出这么精致的甜点，感觉这本书可以彻底颠覆我对气炸锅的认知。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对厨房里的一些电器总是持有保留态度，觉得它们只是昙花一现的潮流，最后都会被闲置。气炸锅就是其中之一。我之前也买过一个，但用得次数寥寥无几，因为它给我的印象就是“费油”且“麻烦”。很多食谱要么就是需要用大量的油，要么就是洗起来特别麻烦。然而，这本书的名字，《油切80%！54道好口感气炸锅食谱：炸物+焗烤+香煎+甜点 一做就成功》，就像一束光，照亮了我对气炸锅的迷茫。我被“油切80%”这个数字深深吸引，觉得这简直是解决我顾虑的关键。而且，“好口感”和“一做就成功”更是给了我莫大的信心。我买这本书的初衷，是想看看它能不能让我的气炸锅“活”起来，不再成为厨房里的摆设。拿到书后，我立刻被它精心设计的页面和清晰的排版所吸引。食谱的介绍都很详细，不仅仅是食材和步骤，还会分享一些烹饪的小窍门，比如如何处理食材才能炸出金黄酥脆的外皮，或者如何让焗烤的芝士拉丝效果更好。这比我之前看过的很多食谱都要有深度。我特别期待尝试书里的香煎和甜点部分，感觉它们能为我的日常餐桌带来不少惊喜。