费朗．亚德里亚Ferran Adria
传说中一位难求的斗牛犬餐厅（elBulli）主厨
也是权威杂志《Restaurant》誉为10年来最佳厨师

　　厨神费朗．亚德里亚（Ferran Adria）的第一本、唯一一本家常菜食谱！
　　已售出英、美、法、德、义、西班牙等13国版权，超越日、韩，台湾取得亚洲第一个出版殊荣。

　　空前、绝响、亚洲第一版  让米其林料理不再只是空中香氛
　　精装、精致、化繁为简版  跟着做、人人都能在家品尝美食

　　费朗．亚德里亚（Ferran Adria）－－连续5年获得权威餐厅评鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨，汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的，营养均衡又色香味俱全的美味料理，出版了第一本每天都用得到的食谱－－《厨神的家常菜》。

　　书中31个最受欢迎的套餐，都是费朗．亚德里亚亲自选出来的，每个套餐都包含：前菜（汤品）、主菜和点心，当然，读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。

　　除了菜色的设计贴近家常菜，为了让一般2人小家庭，或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食，他特别改写食谱，在食材量分别标记了「2、6、20、75」人份的食材量，满足不同的需求。

　　此外，为了让这些料理更贴近一般人，本书以外国食谱中罕见的「一步骤一文字」做逐步说明，更清楚标示了详尽的「备餐时间和可同时操作的最佳顺序流程」，不浪费一丁点时间。

　　而全书近1,600张详细的步骤图和全部的食材照片，就如同费朗．亚德里亚在书中说的：「希望让大家知道，只要按照我们为一般家庭改写的食谱烹调，就可以有条不紊、轻轻松松地完成这些料理」。

　　无论是前菜、主菜或者点心，跟着厨神简单又条理分明的方法，让你在最短的时间内，烹煮每天的家常料理。

　　跟着他一起烹调，让你在家也能够享受米其林级的美味！

　　费朗．亚德里亚曾说：「对我而言这不只是一本书，而是了解生活的一种方式。这本书的出版，是为了让大家知道斗牛犬餐厅的员工究竟吃些什么。每个人都知道我们煮食物，但没有人知道我们吃什么。我们花了3年时间、累积无数次经验告诉读者：哪些料理可以轻松完成，哪些最好别尝试，更希望每一个人都能像厨师般有次序的在家烹调。

　　这是一本简单的食谱，就像任何事一样，你只需要练习。即使你连怎么烹调都不知道，这也是一本领你进入厨艺世界的入门书。我们在最前面加了几个小单元，包括食材和制作说明、烹调时的建议，以及让你成功的小秘诀。同时也会解释烹饪原理，以及在家烹调时要注意的重点。书中的31个套餐，包含了前菜、主菜和甜点。而食材也是很重要的一部分，书中详细的图片会帮助你轻松完成。

　　如果你吃得好，你会心满意足的离开餐桌，吃得好，更可以丰富心灵。即便你在全世界最棒的餐厅之一用餐，却吃得不怎么样，那也没什么意思。世界各地的人都不远千里的来到斗牛犬用餐，既然如此，在我们能力所及范围之内，员工们当然也要享用最美味的餐点。这是我们引以为傲的事！」

本书特色

　　◆厨神费朗．亚德里亚精心设计了93道菜，包含了炖饭、义大利面、肉类料理、冷热前菜、各式汤品及点心等世界家常菜餚。

　　◆全书以套餐形式呈现，含前菜（汤品）、主菜、点心，大大省下搭配的时间，31组套餐，选择多元，方便搭配。

　　◆共计1,600张超大尺寸步骤图，每道菜有详细清楚的分解步骤，佐以重点说明，新手也能立即上手。

　　◆做法简单，一般人即可在短时间内完成3道料理，菜鸟厨师也能在1小时内做出丰盛的员工餐。

　　◆食材部分详细标示2、6、20人，甚至75人份的食材量，适合各种用餐情况，家常料理或是宴客料理都派得上用场！

　　◆依照新鲜採购类、食品贮存室类、冷藏室类、冷冻室类将食材分门别类、清楚拍摄呈现，有图参考，不怕买错或买不到食材。

　　◆每组套餐都标有详尽的备餐时间，以及可同时操作的最佳顺序流程，不浪费一丁点时间。

　　◆附有「专属自己的菜单」单元，你也可以自行搭配这93道菜，创造出属于自己的美味食堂。

　　◆高尚典雅的封面设计，硬皮精装，易于陈列和保存，自用、送礼都适合。

作者简介

费朗．亚德里亚

　　世界上的名厨何其多，但若是说到一位大家公认的厨神，最接近这个美名的，莫过于西班牙国宝级厨师费朗．亚德里亚（Ferran Adria）。他是全世界最顶尖的厨师之一，掀起欧洲料理改革风暴的总舵手，更是传奇的斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨和创意总监。他的过人天赋、创意、美食发明和对料理的热情，为全世界的厨师和饕客带来美味的惊喜，更造就了斗牛犬餐厅的不朽传奇。这本光看就让人流口水的《厨神的家常菜》，正是世界名厨亲自操刀的第一本家常菜食谱。被评选为全球最有影响力的厨师的费朗，醉心于分子烹饪学的研究，赋予现有的食材更多不同的风貌，发表了许多创新的料理，颠覆了大部分的人对美食的既定印象。目前致力于新菜色的研发，更受邀于世界各大学示范、演讲，和全世界爱好美食的人分享他的料理之路。

译者简介

许妍飞

　　清大外语系学士，台师大翻译研究所硕士。目前旅居美国北卡，专事翻译。译作包括《最想学会的家常菜：从小菜到主食一次学透透》等十余本。

看看每个套餐有哪些好菜或点心！

套餐1（p69）
凯撒沙拉
起司汉堡佐洋芋片
圣地牙哥蛋糕

套餐2（p79）
波隆那肉酱面
马铃薯炖鲭鱼汤
巧克力饼干

套餐3（p89）
青蒜马铃薯冷汤
薄荷芥末烤小羊肉
松露巧克力

套餐4（p99）
豆子炖蛤蜊
盐腌鳕鱼炖菜
烤苹果

套餐5（p109）
焗烤义式玉米粥
芝麻沙丁鱼佐
胡萝卜沙拉
芒果白巧克力优格

套餐6（p119）
洋芋片欧姆雷
香煎猪排佐烤红椒
椰香马卡龙

套餐7（p129）
番红花蘑菇炖饭
加泰隆尼亚式炖火鸡腿
优格奶泡佐草莓

套餐8（p139）
味噌酱烤茄子
茄汁香肠
加泰隆尼亚式烤布蕾

套餐9（p149）
莱姆渍鱼
煨炖小牛膝
椰林风情

套餐10（p159）
蛤蜊味噌汤
醋渍鲭鱼
杏仁饼干

套餐11（p169）
炸荷包蛋佐芦笋
蘑菇鸡翅
西班牙水果鸡尾酒

套餐12（p179）
马铃薯沙拉
泰式咖哩牛肉
草莓醋汁

套餐13（p189）
青酱蝴蝶面
日式清蒸鲷鱼
橘子佐君度橙酒

套餐14（p199）
罗勒蕃茄沙拉
螃蟹炖饭
椰香布丁

套餐15（p209）
面包大蒜汤
墨西哥风味慢炖猪肉
无花果佐樱桃酒
鲜奶油

套餐16（p219）
姜汁香菇炒面
香煎鸭肉佐阿根廷香料辣椒酱
开心果冻奶

套餐17（p229）
烤马铃薯佐罗美司哥坚果红椒酱汁
牙鳕佐绿莎莎酱
米布丁

套餐18（p237）
墨西哥玉米片
佐酪梨莎莎酱
墨西哥风味鸡肉炖饭
西瓜佐薄荷糖 

套餐19（p247）
罗勒蕃茄义大利面
蒜香炸鱼
焦糖奶泡

套餐20（p257）
白酱花椰菜
香烤猪肋排
莱姆香蕉

套餐21（p267）
西班牙蔬菜冷汤
乌贼黑米饭
橄榄油烤巧克力面包

套餐22（p277）
豌豆火腿
香烤全鸡佐马铃薯丝
凤梨佐莱姆糖蜜

套餐23（p287）
义式培根蛋黄酱面
鳕鱼青椒三明治
杏仁茶佐冰淇淋

套餐24（p297）
鹰嘴豆菠菜加蛋
酱烧五花肉
蜂蜜鲜奶油地瓜 

套餐25（p307）
马铃薯四季豆佐鲜奶油
香烤鹌鹑佐北非小米饭
焦糖炖梨 

套餐26（p317）
鱼汤
蘑菇炖香肠
蜜糖橘子 

套餐27（p327）
淡菜佐匈牙利甜红椒酱
烤海鲈鱼
焦糖布丁

套餐28（p337）
哈密瓜佐腌火腿
鸭肉炖饭
巧克力蛋糕 

套餐29（p347）
香烤蔬菜
鲑鱼炖扁豆
白巧克力鲜奶油 

套餐30（p357）
炙烤生菜心
红酒芥末小牛肉
巧克力慕司 

套餐31（p367）
华尔道夫沙拉
淡菜面汤
哈密瓜薄荷甜汤佐粉红葡萄柚