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杰米．奥利佛式的精实料理工艺
30 分钟完成前菜 + 主菜 + 甜点

　　英文精装版销售破2,000,000册，食谱界的奇蹟！
　　打破非文学书史上「销售最快」的纪录
　　同名电视节目荣获2011 TV Choice Award「最佳美食节目」

　　他曾发起饮食革命，让无数学童远离垃圾食物；
　　现在他将带来另一波改变，让烹饪过程从冗长散漫变得精准迅速！

　　前菜、主菜加上甜点，完成这三道菜你觉得需要花多少时间?

　　英国型男主厨杰米．奥利佛带来全新的快速烹调美食运动：他用工业生产「精实管理」的概念改造传统的料理流程，把三道式套餐视为一道菜，所有工作同时展开，在精密的穿插烹调技巧下，只要30分钟就可以完成这三道菜，丝毫不浪费任何一秒钟！

　　为了因应这样的改变，这本书的食谱也以独特架构写成。不同于传统食谱单独列出每道菜的烹调步骤，套餐里三道菜的料理步骤穿插出现，整合成一个完整的大流程。书里的每道菜均经过他自己以及背后工作团队无数次的实验，这些精密设计的食谱将开启你的新思维，只要照着做，你也可以毫无困难地在人前大展厨艺。

　　谁说想煮出精致料理一定得耗费两三个小时？杰米提出厨房管理的重要性，如果能事前将所需的所有器具、食材准备齐全，依序在台面上排放，再加上井然有序的步骤，你会发现，平常做一道菜的时间其实足以让你完成一整桌菜！

　　想体会快速烹调美食的美妙感觉吗？
　　让饮食革命家杰米．奥利佛改变你的生活吧！

本书特色：

　　1. 不论厨房新手或老手皆适用
　　2. 食谱以独特架构写成，一目了然
　　3. 50 道精心搭配好的美味料理，包含东西方、素食荤食等各式料理

作者简介

杰米．奥利佛（Jamie Oliver）

　　从八岁就开始，杰米．奥利佛就在他双亲位于艾塞克斯郡克莱夫林村的「板球员」(Cricketers)酒吧餐馆里大展厨艺，至今他已经与多位世界顶尖的主厨共事过。现在他经营一家伦敦最好的餐厅之一---「15餐厅」(Fifteen)，并主持英国公共广电第四频道(Channel 4)《杰米的厨房》(Jamie’s Kitchen)系列节目。

　　杰米目前是英国和澳洲的《美味杂志》(Delicious)撰稿人，同时在英国「世界新闻」(News of the World)开设每週专栏，他的书籍也在世界各地出版。

　　杰米创办为弱势青少年提供专业训练指导的「15基金会」(Fifteen foundation)，并持续参与其中活动。2005年他在英国发起一项改善学童晚餐的运动。借由第四频道节目「杰米的校园晚餐」(Jamie’s School Dinners)与「杰米的晚餐」(Jamie’s Dinners)一书，这项名为「让我吃得更好」(Feed Me Better)的运动已经推动英国政府进行具体的政策改变。

　　目前杰米与妻子珠儿（Jools）和他们的孩子定居伦敦。

译者简介

何修瑜

　　台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术研究所硕士，目前专职翻译。译作包括《来吃义大利：杰米奥利佛的美食出走》、《爱拉传奇之五──石造庇护所》、《原味主厨奥利佛》、《奥利佛的原味儿童餐》、《奥利佛的美味晚餐袋》与《让他再也离不开你》等书。

1. 绿花椰菜猫耳面、节瓜与伯克奇尼乳酪沙拉、义式燻火腿与哈密瓜沙拉　
2. 孕妇珠儿的义大利面、清脆菊苣与西洋菜沙拉、奶油杏仁塔
3. 白花椰菜通心面、菊苣沙拉佐绝妙沙拉酱、美味炖水果
4. 特拉帕尼式笔管面、波浪状烤盘烤菊苣沙拉、芝麻菜与帕马森干酪沙拉、柠檬松糕
5. 随性夏日义大利面、综合香草沙拉、梨子水果塔
6. 夏日蔬菜千层面、托斯卡尼蕃茄沙拉、芒果冷冻优格迷你甜桶　
7. 烟花女细面、清脆沙拉、大蒜面包、香滑甘纳许
8. 骗人披萨、三种美味沙拉、压扁樱桃与香草马斯卡邦乳酪　
9. 湿软洋菇义大利炖饭、菠菜沙拉、快速柠檬覆盆子乳酪蛋糕　
10. 菠菜羊奶乳酪薄片酥皮派、黄瓜沙拉、番茄沙拉、咖啡榛果巧克力冰淇淋
11. 番茄汤、大块面包丁、清脆沙拉与酪梨酱、黏密李子海绵布丁　
12. 印度香料咖哩、膨松白饭、红萝卜沙拉、印度薄饼、印度脆饼、啤酒　
13. 绿咖哩、脆皮鸡、泡菜沙拉、米粉 
14. 鸡肉派、法式青豆、甜红萝卜泥、莓果、奶油酥饼与香缇奶油　
15. 芥末鸡、快速马铃薯千层派、青菜、黑森林阿法奇朵　
16. 烤盘烤鸡肉、压扁马铃薯、鲜奶油菠菜、草莓雪泥　
17. 牙买加香辣鸡、饭与黑豆、爽口碎沙拉、碳烤玉米
18. 鸡肉串、特制沙嗲酱、火辣面条沙拉、水果薄荷糖
19. 赛浦路斯镶鸡肉、煎芦笋与带藤番茄、包心菜沙拉、圣克莱门汽水、漂浮香草冰淇淋　
20. 葡萄牙辣味烤鸡、乳酪香菜马铃薯、芝麻菜沙拉、快速葡式蛋塔
21. 鸭肉沙拉、巨无霸面包丁、骗人米布丁与炖水果
22. 泰式虾子红咖哩、茉莉饭、黄瓜沙拉、木瓜拼盘
23. 烤沙丁鱼、香脆哈路米乳酪，西洋菜沙拉与无花果、香浓巧克力慕斯
24. 美味酥脆鳕鱼片、杰米式青豆泥、塔塔酱、综合热沙拉
25. 瑞典风味煎鱼饼、烤小新薯、苜蓿芽沙拉、新鲜活力莎莎酱　
26. 黏稠煎干贝、甜辣酱饭、烫青菜、快速布朗尼
27. 超赞鱼肉塔吉锅、茴香柠檬沙拉、香料北非小米、柳橙薄荷茶
28. 烟燻□鱼、马铃薯沙拉、甜菜根与乡村乳酪、裸麦面包与自制奶油
29. 烟燻黑线鳕玉米巧达汤、辣味老虎虾、彩虹沙拉、覆盆子与接骨木雪泥
30. 烤盘烤鱼、泽西皇家马铃薯、绿色莎莎酱、简易菠菜沙拉、骗人香焦太妃派
31. 血腥玛丽淡菜、综合香草沙拉、美味大黄千层糕
32. 海鲈鱼与酥脆义大利培根、蕃薯泥、亚洲风味蔬菜、一分钟莓果冰淇淋、柠檬姜汁汽水
33. 亚洲风味□鱼、汤面、豆芽菜沙拉、荔枝甜点
34. 酥脆□鱼、红椒罗勒饭、幼节瓜沙拉、美味酪梨酱、莓果气泡酒
35. 煎牛排、迷你约克夏布丁、小红萝卜、酥脆马铃薯、超快肉汁
36. 牛排三明治、脆皮新薯、乳酪洋菇、甜菜根沙拉
37. 烤肋眼牛排、担担面、冰木槿茶
38. 超快炒牛肉末、带皮马铃薯、女神沙拉、美味奶油豆与培根
39. 印度风味牛排、菠菜与印度豆腐乳酪沙拉、印度南饼、芒果甜点
40. 肉丸子三明治、腌甘蓝菜、碎沙拉、香蕉冰淇淋　
41. 小牛肝与培根、洋葱肉汁、马铃薯泥、蔬菜佐沙拉酱、蛋白糖霜
42. 夹心弗卡夏、义式燻火腿、雷莫拉酱根芹菜、青酱莫札瑞拉乳酪、柠檬莱姆钻石冰
43. 烧炙猪里嵴与车轮香肠、肉香洋菇酱、根芹菜泥、大蒜四季豆
44. 猪排与酥脆炸猪皮、压扁马铃薯、薄荷包心菜、桃子与卡士达酱
45. 简易法式香肠豆子炖肉、热绿花椰菜沙拉、莓果卡士达蛋糕
46. 英式野餐、香肠卷、鲭鱼酱、美味芦笋、清脆沙拉、伊顿布丁
47. 车轮香肠、辣根马铃薯泥、苹果沙拉、鼠尾草与韭葱酱汁、镶苹果
48. 西班牙前菜拼盘、西班牙烘蛋、糖醋西班牙辣味香肠、蒙切格乳酪、腌肉与蜂蜜、镶红椒、鳀鱼串
49. 摩洛哥羊排、脆皮饼、香料北非小米、镶红椒、石榴汁
50. 春日羊排、蔬菜拼盘、薄荷酱、齐扬提肉汁、巧克力锅

没空……太贵……我不知道怎么做

当我问别人为什么不更常在家煮饭时，总是听到三个借口。但我知道有了对的器具、有条理的方法和可靠的食谱，这些借口都站不住脚。不管你是个了不起的厨师或是个生手，这本书的目的跟书名一模一样，毫不夸张。我打从心底相信，如果你将此书奉为圭臬，那么它将永远改变你做菜的方式。

这本食谱最革命性的一点，并不是它们可以很快做出来（虽然它们是可以的），也并不是因为在餐点里用上许多聪明的捷径和诀窍（确实有用），而是因为我用非常独特的方法来写食谱。我要把烹调整份餐点所需的每个步骤介绍给你，因此在三十分钟内你能同时端出漂亮的主餐，令人振奋的配菜和沙拉，香甜的饮料和布丁――这些全部在一个食谱里！我帮你准备了五十道精彩的食谱：荤的和素的餐点、简便的义大利面和布丁、可口的咖哩，以及其他你或许从没想过能在三十分钟内做出来的菜。

我希望这本书能帮助你攀升到另一个境界，让你餵饱自己和家人，并快手快脚地以独特的思维做菜。你将用全新的方式使用你的厨房，但这种方式别致又有趣，结果会让你大吃一惊。

你真的有空

你或许是全世界最忙的一个人，但你还是得吃饭。我要为你示范，在短短二十分钟到三十分钟之内 (大约和用烤箱加热外面卖的现成餐点、看个电视节目或点一份外带然后去拿的时间差不多)，你的餐桌上也可以出现让人赞叹、自己烹煮的大餐。

最近我发现我在平常日煮菜的方式不太有效率。我很会煮，常常即兴发挥，边做边创新，但这表示菜虽然好吃，我的方法却有点杂乱无章。结果我在厨房里待得更久，也花了更多时间清理，而我原本应该有余暇送小孩上床睡觉，讲故事给她们听。因此我开始拟订计画，有系统地做出星期一到五的菜，至今如此。

当然週末我会减缓脚步，在厨房里慢慢来，但在忙碌不已的週间，如果买菜和煮菜能以有条不紊的方式进行，就能有更多空闲享乐的时间。近年来与家人共度时光在许多人的排序清单上有下跌的趋势，因此我希望学会如何煮出色香味俱全的一顿饭，能让更多人在用餐时间欢聚一堂。

一点都不贵

我并不打算把这本书变成预算考量的食谱，书里的某些餐点绝对足以让老饕中的老饕都满意！不过，出于好奇心，我对照大街上卖的类似菜色来估算这些餐点，结果发现，如果你从头开始自己准备这些餐点，大部分都会比外带、餐厅或超市里的熟食来得便宜。想想看：你可以和你喜欢的人坐在自己家里，用比任何地方都便宜的价钱，享受一顿美味绝伦的大餐；你会清楚知道你放了什么在里面，而且吃起来比较健康。棒透了！

借由这种做菜的方式，我也发现数不清很酷的撇步诀窍，这些都收录在这本书里。不管你做的是什么菜，我希望这些诀窍能使你成为手脚更快、更聪明的厨师。长远来说，这些诀窍也能帮你省钱，因为你可以在短时间内煮出任何东西。

杰米做给你看

这些食谱都经过精心规划，因此你一分钟都不会浪费。我已经把设计菜单和计算时间这些麻烦、困难的程序都解决了；你只需要照着我的指示加快动作、享受做菜过程。如果一开始你时间超过一些些，把厨房搞得有点乱，请别担心――这些都是过程，你多做几次，就会有大幅进步。请记得，重点是以崭新的方式做菜。就像骑脚踏车、学开车或「优雅的做爱」，你并不会总在第一次就做对，但等你终于上手之后，可就好处多多了！

不可否认，这本书的内容繁复，做起来并不轻松。这五十道食谱会让你忙得团团转，要同时处理各项工作，但你很快就会习惯，甚至还会觉得有点上瘾。我希望你在做这些食谱时不要自由发挥或替换其中的元素（至少刚开始时别这么做），也不要使用不一样的食材和份量，因为这些都是经过我食谱小组、办公室工作团队甚至是陌生人的测试，而我知道这些食谱行得通。当然有些晚上你可能只想跟老公或老婆窝在沙发上，吃一碗简单的义大利面或沙拉，如果是这样，你可以选择菜单中喜欢的元素，这些食谱的设计清楚，你可以轻松选用。但这本书的重点就是烹饪一桌好菜，在大家齐聚一堂的平常日晚上或热闹的週末夜晚，请记得只要按部就班，不到半小时，你就能煮出非常特别的一餐。

为了能迅速做出这些餐点，我希望你进入「三十分钟内做好一餐」的思考模式，重点在于把你的厨房和用具做一番安排。在接下来的几页，我列出所有让你三十分钟成功做出餐点的要点。它们非常重要，而且能助你一臂之力，因此动手做之前请你详细阅读。把这些要点当作是开始动手的口号，振奋你的精神！

你会发现在整本书里我都是直接切入重点，但我有很好的理由。我希望你最后能做到所有人都渴望的两件事：煮出令人惊艳、色香味俱全的食物，并有更多时间跟你所爱的人相处。所以动手吧，祝你烹调愉快！

PS. 在食谱里看到这个记号时，请上 www.jamieoliver.com/30MM，在how-to单元里你可以找到相关技巧的影片。另外还有分解步骤的照片、建议、诀窍和各式各样附加的精彩资讯，一步步教你成为效率奇高的大厨。

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