来一口，把世界吃到肚子里！：偷学亚洲主厨的私藏菜篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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今天，我在厨房＆餐桌环游世界！
用锅铲＋肚子，征服最想去旅行的梦想城市！

　　东京、河内、峇里岛、曼谷＝在料理的故事中环游世界
　　基本食材╳提味香料╳聪明调理＝５０种最好吃的道地风味！

　　我想要吃 ~ 东京人的灵魂鸡蛋卷、如花般绽放的散寿司、兼具酥脆和香润口感的炸猪排丼；

　　我想要吃 ~ 曼谷经典黄咖哩炒螃蟹、东南亚最佳小菜炒鸡肉腰果、穿上椰丝外衣的炸椰虾；

　　我想要吃 ~ 充满南洋风情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生酱的峇里岛沙拉、酪梨果汁……

　　我想要吃更多、更多、更多的世界美食，
　　我家，就是最棒的异国小餐馆！

　　〈本书．与众不同〉

　　Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂热朝圣者Wony独家传授亚洲道地料理

　　Point_2 [最简单的聪明食谱] 善用基本食材和调理法，轻松煮出惊人美味

　　Point_3 [最梦幻的餐桌旅行] 我用料理说故事，以锅铲展开最美味的亚洲旅行

　　Point_4 [亚洲篇．特别收录] 令人怦然心动的心.机.摆.盘.术.全公开！花漾春季．清爽夏季．丰盛秋季．华丽冬季

　　〈本书．给这样的你 / 妳〉

　　．想要开始尝试做料理的厨房新手
　　．平日喜爱自己动手做料理、研究各式食谱者
　　．追求大厨极致口味的料理进阶者
　　．热爱异国饮食文化的乐活信仰者

　　以厨艺旅行世界各地的作者徐慧源Wony，她在巴黎蓝带学校接受最精致的厨艺训练、在巴塞隆纳感受最热情的料理手法、在印度清迈见识到香料的变化美味、在河内感受亚洲的传统与中西融合滋味……

　　本书由世界各地的道地餐饮课程中所学得的食谱汇集而成，从最基础的地方食材、香料调味、基本美食技法教起，向读者介绍世界十大美食城市：巴黎、伦敦、佛罗伦斯、巴塞隆纳、纽约、普罗旺斯（欧洲人厨房食谱篇）东京、曼谷、河内、峇里岛（亚洲主厨私藏菜篇）把最好吃的经典异国美食搬回家！

《饕餮环游：舌尖上的全球风味探索》 一卷烟火气缭绕的旅行日记，一次跨越五大洲的味蕾冒险。 本书并非关于亚洲烹饪的秘籍汇编，而是一部深入世界各地寻访独特食材、记录地方风俗与古老烹饪技艺的旅行实录。它聚焦于那些隐藏在寻常巷陌、由世代传承的家庭或不起眼的路边摊所演绎出的“非主流”风味，旨在揭示食物如何成为一个文化符号，承载着历史、地理与人情。 第一部：冰雪与火焰的交响——北欧与南美的极端碰撞 一、北境的深沉与鲜活：挪威峡湾的烟熏与发酵 在严酷的北极光下，我们探访了挪威罗弗敦群岛上那些世代以捕鱼为生的家庭。这里没有华丽的调味，只有时间与自然的雕琢。书的开篇，详细描绘了“拉可菲斯克”（Rakfisk）——一种经过数月甚至数年深度发酵的淡水鱼制品。我们不再仅仅停留在对这种食物“气味”的直白描述上，而是深入探究了其背后的维京时代生存哲学：如何在漫长、黑暗的冬季中，通过发酵技术来保存蛋白质。 我们跟随一位老渔夫学习了如何用海盐、糖和杜松子对新鲜的鳕鱼进行腌制，并将其放置在接近冰点的地窖中。书中细致描绘了发酵过程中微生物的微妙变化，以及这种食物在当地餐桌上所扮演的“勇气考验”角色。它不是一道日常菜肴，而是连接过去与现在的仪式性食物。 此外，我们还记录了瑞典萨米人的“阿伊多夫”（Áiddoavvi），即用桦树皮和苔藓覆盖、在地下低温烟熏的驯鹿肉。重点在于描述这种低温慢速烟熏对肉质纤维的影响，以及萨米人如何将其视为对自然馈赠的最高敬意。 二、安第斯山脉的坚韧与色彩：秘鲁高地的古老谷物 视角陡然转向南半球，深入秘鲁的普诺高原。这里的烹饪艺术围绕着适应高海拔气候的独特作物展开。我们并没有讨论著名的酸橘汁腌鱼（Ceviche），而是将笔墨集中在了“Quinoa”（藜麦）的数百种地方变种上，特别是那些颜色深沉、富含矿物质的红藜和黑藜。 书中详细记录了当地农民如何利用火山灰土地的特性培育出具有独特坚果风味的紫色藜麦。我们跟随一位安第斯山脉的“妈妈”（母亲）学习了如何用这些藜麦、混合羊驼肉干（Charki）和被当地人称为“天空之果”的土豆进行慢炖。重点在于他们使用的古老陶罐——“Olla de Barro”，这种陶罐的密度和透气性如何影响了炖煮的均匀度和风味的融合。整个章节弥漫着泥土的芬芳和高海拔地区特有的凛冽空气感。 第二部：香料之路的回响——北非与中亚的游牧遗产 三、摩洛哥：未被发现的塔吉锅深处 离开喧嚣的马拉喀什市集，我们深入阿特拉斯山脉腹地。这里的烹饪更注重“慢炖的艺术”而非表面的辛辣。书中着重介绍了柏柏尔人（Amazigh）在沙漠边缘如何利用有限的水源制作出“Tagine de Couscous”（塔吉锅蒸粗麦粉）的升级版——“Seffa Medfouna”。 这种做法的独特之处在于，粗麦粉并非简单地蒸制，而是先用骆驼奶或山羊油进行“润泽”，并在其底层小心翼翼地铺设一层用藏红花、蜜饯柠檬和慢烤的羊羔肉制作的馅料。书的篇幅详细剖析了这种烹饪的“分层”哲学：每一层食材都代表着旅途中或定居点的资源，它们在塔吉锅的圆锥形盖下互相渗透，但又保持着各自的独立性。 四、乌兹别克斯坦：铁锅中的帝国史诗 从中东的沙尘暴过渡到中亚的丝绸之路枢纽，我们考察了乌兹别克斯坦的“Plov”（抓饭）文化。我们拒绝介绍流行的“节庆抓饭”，而是聚焦于生活在沙漠边缘的定居点中，关于“铁锅的温度控制”的微妙技术。 这里的重点是“Kazan”（卡赞，一种厚重的半球形铸铁锅）的预处理过程，即如何用羊尾油（Dumba）进行数小时的“养锅”，以确保米饭颗粒的完美分离，同时又能吸收胡萝卜、洋葱和羊肉融合出的甜美“Fondo”（汤汁）。我们记录了当地厨师如何通过调整卡赞与明火的距离，来精确控制米粒从底部到顶部的熟度差异，最终呈现出一种既松软又具有嚼劲的口感。 第三部：岛屿的沉思与海洋的馈赠——东南亚与加勒比的湿热风情 五、印度尼西亚：巴厘岛的“Babi Guling”仪式 本书绕开了广为人知的印尼香料混合物，转而关注巴厘岛丁香和姜黄的原始运用。我们深入到当地的祭祀场景中，观察他们如何准备“Babi Guling”（烤乳猪）。 这里的核心内容是关于香料的“湿磨”技术。厨师们使用巨大的石臼（Cobek），将香料（主要是姜黄、高良姜和柠檬叶）先用少量的椰子水磨成极其细腻的糊状，而不是直接涂抹香料粉。这种糊状物被仔细涂抹在乳猪的内腔和皮肤下。书的重点在于这种湿润的糊状物如何在烤制过程中，通过猪皮的油脂渗透到肉的深层，创造出一种既有深度香气又不会掩盖肉类本味的独特效果。 六、牙买加的“Jerk”：火山岩与全香料的融合 在加勒比海的湿热中，我们探索了牙买加“Jerk”烹饪的真正起源——它并非简单地指用苏格兰帽辣椒（Scotch Bonnet）。我们跟踪了当地人在偏远地区使用火山岩或石灰石块作为烤架的传统。 重点描述了“Jerk Rub”中“全香料”的使用，包括肉桂皮、丁香、多香果籽以及古老的“Pimento Wood”（多香果木）的烟熏效果。我们详细记录了这种烹饪方式如何利用石头的高热蓄能特性，实现对肉类（通常是山羊肉或猪肩肉）的瞬间高热封锁和长时慢烤的完美结合，使烟熏风味深度渗透，而非停留在表面。 --- 总结： 《饕餮环游：舌尖上的全球风味探索》是一本关于“为什么”而非“如何”的烹饪地理学著作。它探讨了环境、历史和仪式如何塑造了世界各地的餐桌。我们跨越了遥远的地理界限，只为捕捉那些被时间打磨、被地域限定的真实味道，记录下食物背后那些鲜活的人与故事。这本书所呈现的，是人类对自然界馈赠的智慧回应，而非简单的食谱集合。

作者简介

徐慧源 (Wony)

　　以厨艺认识世界

　　走遍世界各地学习料理。只要晚上或周末有点时间，就会打开食谱笔记练习学过的料理，是身为「料理狂热者」的她感到无比幸福的片刻。

　　毕业于韩国梨花女大食品营养系，肄业于东大研究所，带着勇气到世界各地知名的料理学校和短期课程精进厨艺。不仅曾前往知名的法国蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu Paris)研修「法国基础料理课程(Cuisine de Base)」，还参加过清迈料理学校(Chiang Mai Cooking School)、巴塞隆纳西班牙料理教室、峇里岛印尼料理教室等。在韩国则是「韩国之味研究会」的会员，曾参加「王室班家饮食」。此外也曾于义大利料理专门学校ll Cuoco中，完成义大利料理等课程。至今仍持续于世界各国料理的朝圣学习之旅，乐此不疲。

　　总是梦想着能有一个可以与人们共同料理、聊天、分享的幸福小空间，因而透过部落格踏出了第一步。部落格名「La maison du Bonheur」，意指幸福快乐的我们家。对她来说，这是一个述说梦想和幸福的空间，也是一个重要的家。来到这个部落格的网友们，同样也感受到这份喜悦，相互分享许多料理、居家摆设和餐桌风格的各种创意。blog.naver.com/fuan8888

Prologue 作者序
透过世界的城市和在地食谱，分享品尝过的美味回忆

Basic1 城市和料理的故事．
Basic2 东方食材．
Basic3 辛香料(Spice)．
Basic4 本书的计量方法．

Part 7 Recipe in TOKYO
essay．
日本人的灵魂食物 握寿司．
日式精神 味增汤．
兼具酥脆和香润口感的炸猪排 猪排丼．
一碗如花般绽放的寿司饭 散寿司．
软嫩可口的鸡蛋卷．
布丁般的蒸蛋 茶碗蒸．
加入牛肉的炖马铃薯 马铃薯炖肉．
香甜酱料的魅力 照烧酱烤鲑鱼．
酥脆的薄油炸外衣 日式天妇罗．
专属夏天的凉爽涮涮锅 涮涮锅沙拉．
穿上酥黏外衣的炸豆腐 扬出豆腐．
清爽开胃的魅力 醋拌章鱼．
炭烤串烧 烤鸡肉串．
咸酥美味的炸鸡 日式炸鸡块．
晚餐的荞麦 荞麦面．
圆润乌龙面条的诱惑 海鲜炒乌龙面．
感受简朴的休息 抹茶冰．

Part 8 Recipe in BangKok
essay．
泰式泡菜 凉拌青木瓜丝（小黄瓜丝）．
加入粉丝的甜辣沙拉 凉拌粉丝沙拉．
香甜泰式炒面 泰式炒河粉．
从凤梨中舀着吃的 凤梨炒饭．
香脆的炸饺子 春卷．
散发出咖哩香的炒螃蟹 黄咖哩炒蟹．
甜甜辣辣的泰式咖哩 红咖哩鸡肉．
东南亚的最佳小菜炒 鸡肉腰果．
穿上椰丝外衣的虾子 炸椰虾．
油炸过后更加香甜的 炸香蕉．
广受喜爱的甜点 芒果＆椰奶甜米糕．
闲情雅致的清爽感 冰柠檬草茶．

Part 9 Recipe in Hanoi
essay．348
包入满满新鲜食材的 越南生春卷．
炸过后更香酥的 炸春卷．
口感浓郁的牛肉米粉 越南牛肉河粉．
拌着吃的河粉 越式凉拌河粉．
中毒性强的东洋美味 越式法包．
越南的煎饼 越式煎薄饼．
如实呈现出越南路边摊的美味 烤柠檬生姜干贝．
炭烤而成的猪肉BBQ 越式烤猪肉．
加入满满炼乳的 越南咖啡．

Part 10 Recipe in BALI
essay．
众所皆爱的炒饭 印尼炒饭．
超高人气的印尼平民美食 印尼炒面．
酥脆的蛋煎 鸡蛋肉饼．
香甜的黄色 烤肉串沙嗲．
熟蔬菜沙拉和花生沙拉酱 加多加多沙拉．
酸甜辣的水果沙拉 啰喏．
无论如何都少不了的 甜辣酱三峇(Sambal)．
必须要喝喝看的果汁 酪梨汁．

Special [特别收录] 怦然心动的心.机.摆.盘.术！
视觉飨宴的居家餐桌装饰
　与花一同绽放的春季．
　以清爽的心情迎接夏季．
　丰盛而沉着的秋季．
　充满华丽之感的冬季．

评分☆☆☆☆☆

我一直对亚洲料理有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种层次丰富、香料运用大胆的烹饪风格。这本书的书名《来一口，把世界吃到肚子里！：偷学亚洲主厨的私藏菜篇》一下子就抓住了我的眼球，那种充满生活气息和探索欲的表达方式，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一次味蕾的旅行。我一直认为，真正的好菜，不只是简单的食材堆砌，而是蕴含着文化、情感和烹饪者的匠心。而“主厨的私藏菜”更是意味着一种精炼和传承，是那些经过无数次实践和调整，才得以保留下来的宝贵经验。我希望这本书能够带领我走进那些充满烟火气的亚洲厨房，去感受不同地域的风味特色，去理解不同食材的搭配奥秘。比如，我一直很想学习如何在家做出正宗的泰式冬阴功汤，那种酸辣鲜香的平衡感，总是让我回味无穷；又或者，我想尝试一下越南河粉的灵魂所在，那种清澈却又饱满的汤底，总能带来治愈人心的力量。我期待书中能有一些关于香料处理、酱汁调配的独到见解，能够帮助我突破现有的烹饪瓶颈，提升自己的厨艺水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《来一口，把世界吃到肚子里！：偷学亚洲主厨的私藏菜篇》简直就像一首写给美食的情诗，充满了生活的热情和对世界的好奇。我一直觉得，食物是了解一个地方文化最好的载体，而亚洲，这个拥有无数美食宝藏的大陆，总是让我充满了探索的欲望。这本书的副标题“偷学亚洲主厨的私藏菜”更是激起了我内心深处那个“家庭小厨神”的梦想。我渴望能够掌握一些不为人知的烹饪技巧，能够让我在餐桌上惊艳我的家人和朋友。我尤其期待书中能够介绍一些我闻所未闻但却充满魅力的亚洲菜肴，比如一些斯里兰卡的咖喱，或者是一些印度尼西亚的街头小吃，我总是对那些充满异域风情的味道充满了向往。我希望这本书不仅仅是教我怎么做菜，更能传递给我一种烹饪的乐趣和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，让人一眼就能感受到食物的温暖与烟火气。我当时是在书店里随手翻到的，然后就被书名深深吸引了。“来一口，把世界吃到肚子里！”这句话太有画面感了，仿佛真的能通过味蕾去探索遥远国度的风土人情。尤其是“偷学亚洲主厨的私藏菜”这个副标题，瞬间点燃了我这个吃货的好奇心。我一直觉得，亚洲菜系博大精深，而“私藏菜”更是代表着主厨们最真实、最拿手的绝活，是普通食谱里难以见到的精华。我脑海里已经开始勾勒出一幅幅画面：氤氲着香气的厨房，主厨们一丝不苟地处理着食材，然后用他们那双神奇的手，将平凡的食材变成令人惊艳的美味。这本书似乎就提供了一个窥探这些秘密的窗口，让我有机会在家也能重现那些令人垂涎的亚洲味道。光是想象一下，就能让我的食欲大开。我尤其期待书中能有一些我从未接触过的东南亚菜系，或者是那些隐藏在街头巷尾、却被当地人奉为神明的地道小吃。毕竟，最动人的美食故事，往往就藏在最不经意的地方。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《来一口，把世界吃到肚子里！：偷学亚洲主厨的私藏菜篇》的时候，我内心充满了期待，因为它的名字实在太有感染力了！“吃到肚子里”这个词组，让我感受到一种酣畅淋漓的满足感，仿佛一场盛大的美食派对即将开启。而“偷学亚洲主厨的私藏菜”则让我觉得，这是一种非常亲切而又充满神秘感的方式，让我有机会接触到那些平时难以触及的专业技巧和独门秘方。我一直觉得，亚洲菜肴之所以迷人，就在于它那丰富多样的风味组合和精妙绝伦的烹饪手法。从辛辣浓郁的川菜，到清淡鲜美的粤菜，再到充满东南亚热带风情的料理，每一种都有其独特的魅力。我希望这本书能够像一位资深的美食向导，带领我深入探索这些不同的烹饪流派，让我有机会在家也能做出地道的亚洲美食。我特别好奇书中会不会分享一些关于如何在家制作发酵类食品的技巧，比如泡菜或者豆瓣酱，因为我觉得这些是很多亚洲菜肴的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的就是它那充满活力的封面，让人忍不住想要一探究竟。“来一口，把世界吃到肚子里！”这句口号简直太吸引人了，它传达出一种积极乐观的生活态度，以及对美食的无限热爱。而“偷学亚洲主厨的私藏菜”则让我感觉，这仿佛是一次秘密的美食探险，我可以有机会接触到那些不轻易示人的烹饪绝技。我一直认为，亚洲菜肴的魅力在于它的多样性和包容性，每一个国家、每一个地区都有其独特的烹饪文化和代表性美食。这本书似乎提供了一个绝佳的机会，让我能够在家中就能品尝到来自不同亚洲国度的主厨们精心研发的私房菜肴。我特别期待书中能够有一些关于如何在家制作美味的面点，例如一些软糯香甜的日式和菓子，或者是层次分明的印度薄饼，因为我一直觉得，这些精致的面点能够带来一种别样的满足感。