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　　爱吃辣的人不少。嗜辣的人，就爱那种辣到发汗、辣到飙泪、辣到头皮发麻的畅快感；更有嗜辣者是每餐无辣不欢，一日不吃辣，便觉得索然无味。科学家也证实，辣椒不仅含有丰富的维生素、类胡萝卜素，对于美容和保护血管都有帮助，还能刺激脑内啡，让人心情更好，也难怪吃辣的人会辣到深处无怨尤。

　　吃辣是一种执着，辣得好吃更是一门学问。如果只是单纯的辣味，就仅是烧灼的痛觉，没有层次也缺乏深度；一定要再辅以其他佐料，才能营造出丰富的口感。像最爱吃辣、也最懂吃辣的四川人，就会再搭上香麻的花椒而成麻辣，搭上酸熘熘的醋而成酸辣；搭上醇厚的豆瓣酱和葱姜等佐料而成鱼香；搭上辛辣的蒜头，即成香辣的蒜泥口味。百菜百形，丰富多变，而让川菜能名列八大菜系之一。

　　本书收录了各种辣得够劲的中外好菜，集合麻辣的四川、重辣的湖南菜、酸辣的南洋菜、甜辣的韩国菜，每一道都让您辣到过瘾。除了教您如何辣得好吃，更介绍如何健康吃辣不伤身，是在家吃辣的最佳指南。

本书特色

　　收录92道中外辣味佳餚，涵盖川菜、湘菜、南洋料理、韩国料理，口味丰富吃不腻。

　　包括肉类主菜、蛋类&豆腐、蔬菜类配菜、汤品火锅、面食等，方便日常的餐食搭配。

　　另文说明各种辣椒的特色、选购、保存、处理辣椒的注意事项、吃辣对于健康的影响等必备知识，让您辣得美味又健康。

《尘封的密档：一个时代的侧影》 类型： 历史纪实、社会调查 核心主题： 1980年代初期至1990年代中期，中国南方沿海某省份，在改革开放浪潮初期，社会结构、人际关系和思想观念发生的深刻而微妙的变迁。 内容提要： 《尘封的密档：一个时代的侧影》并非一部宏大的历史叙事，而是一部深入肌理的社会切片。本书聚焦于“南星市”——一个在改革开放初期被中央赋予特定经济试验权限的沿海城市。作者通过对大量解密的政府内部报告、街道居委会的会议记录、工厂的职工思想动态分析，以及对数十位亲历者的深度访谈，试图还原那个既充满机遇又遍布迷茫的转型期。 本书分为三个主要部分：“潮涌”（经济起步与旧秩序的松动）、“暗流”（社会矛盾的积聚与个体命运的抉择）、“余烬”（新旧观念的碰撞与精神图景的重塑）。 第一部分：“潮涌”——体制的缝隙与民间经济的萌芽 本部分详细考察了南星市在“双轨制”价格体系下，特殊物资的流转路径。重点剖析了第一批“倒爷”群体如何利用信息差和权力寻租，在计划经济的边缘撬动资本的积累。我们并未简单地将他们描绘成成功企业家或投机分子，而是深入探究了他们背后的家庭背景、社会网络以及他们所必须付出的道德成本。 章节聚焦： 剖析了“特区批文”的稀缺性如何催生了第一代权力寻租者；记录了国有老厂工人面对市场冲击时，集体心理的瓦解过程，从对“铁饭碗”的绝对信仰到对个体生存能力的焦虑。 案例分析： 详细记录了南星市第一家“三来一补”小工厂的设立过程，包括土地征用中的争议，以及对周边传统农业社区带来的冲击。书中收录了数份关于“资本主义尾巴”的批判性文件，并将其与实际生产效率的提升进行了对比分析。 第二部分：“暗流”——社会关系的重塑与道德的模糊地带 随着商品经济的深入，原有的熟人社会结构开始瓦解。本部分着重描写了城市空间的变化、新兴阶层的崛起，以及由此带来的信任危机和伦理困境。 城市空间的变迁： 详细描绘了南星市老城区被迅速拆除和重建的过程。通过记录城市规划会议的原始记录，揭示了“发展”名义下，底层居民的安置困境和对故土情感的割裂。描绘了“筒子楼”里人声鼎沸的集体生活，如何被相对私密但又疏离的商品房所取代。 “人情”与“契约”的拉锯战： 探讨了在市场经济初期，传统的“关系学”如何与新兴的法律和商业契约精神发生冲突。书中特别关注了外来务工人员群体（主要来自周边省份）在城市中承受的歧视、低薪以及他们建立的互助网络。通过对几起涉及合同欺诈和劳资纠纷的司法记录的重构，展现了法律滞后性对社会公平的影响。 第三部分：“余烬”——思想的真空与精神的寻找 在物质欲望得到初步满足的同时，社会普遍陷入了一种精神上的迷茫期。意识形态的旧框架不再稳固，而新的价值体系尚未完全建立。 文化消费的转向： 记录了盗版录像带、地下舞厅和港台流行文化的入侵如何迅速改变了年轻一代的审美和价值观。分析了“万元户”现象对集体荣誉感和平均主义思想的侵蚀。 知识分子的困境： 关注了在思想解放初期，大学教师和科研人员在体制转型中的迷惘。他们是先行者，却也常常因为固守专业精神而与急功近利的商业氛围格格不入。书中引用了多位知识分子当时的日记片段，反映了他们对未来方向的不确定感。 对“速度”的反思： 全书的收尾部分，并未给出对那个时代的简单褒贬。作者通过对数十年后的南星市的简短回访，将历史的观察点拉回到当代。它提出一个核心问题：当年为了追求“速度”而牺牲的那些社会细节、那些被遗忘的个体经验，是否已经成为我们理解当代中国社会复杂性的关键“余烬”。 本书特色： 本书的价值在于其资料的珍贵性、视角的多维度性。它避开了对政治运动的直接评述，而是将焦点完全置于经济转型对普通人生活方式、居住环境、亲属关系和内心世界的细微改造上。语言克制、数据详实，力求在历史的颗粒度中，提炼出一个时代沉默的重量。它不是一部歌颂或批判的工具书，而是一部试图还原“真实发生过”的社会生态学的档案汇编。

04 吃辣不可不知 辣椒的种类
05 吃辣不可不知 吃辣vs健康
56 吃辣不可不知 吃辣Q&A

中式料理篇
07 陈皮牛肉
08 红油牛薄片
09 夫妻肺片
10 水煮牛肉
11 干煸牛肉丝
12 蒜泥白肉
13 回锅肉
14 镶翠椒
15 蚂蚁上树
16 红油肚丝
17 家常肠旺
18 小红椒炒腊肉
19 大千鸡
20 宫保鸡丁
21 麻辣鸡丁
22 香辣焖鸡腿
23 酥辣炸鸡
24 豆瓣肚?
25 麻辣鳝丝
26 剁椒鱼头
27 水煮鱼
28 麻辣酥鱼
29 香辣小鱼干
30 宫保虾仁
31 辣炒河虾
32 麻辣田鸡腿
33 芥汁蒸蛤蜊
34 麻婆豆腐
35 湘味豆腐
36 辣蒸臭豆腐
37 醋辣皮蛋
38 香辣拌苦瓜
39 麻辣黄瓜卷
40 红油片兰
41 酸辣莲白菜
42 红油茄段
43 鱼香茄子
44 四川泡菜
45 剥皮辣椒
46 酸辣汤
47 川式泡菜鱼汤
48 麻辣火锅
49 什锦臭臭锅
50 双红牛肉汤
51 川味牛肉面
52 老虎酱干拌面
53 麻婆干拌面
54 芥末凉面
55 红油炒手

异国料理篇
58 辣炒牛肉
59 咖哩牛肉
60 绿咖哩椰汁牛肉
61 越式咖哩牛腩
62 凉拌牛肉
63 云南大薄片
64 滇式烤肉串
65 咖哩辣烤鸡
66 泰式凉拌鸡丝
67 椒麻鸡
68 椰汁鸡肉
69 印度咖哩鸡
70 咖哩草虾
71 酸辣大虾
72 柠檬鱼
73 三味香茅鱼
74 绿咖哩椰汁鱼片煲
75 泰式咖哩螃蟹
76 凉拌花枝
77 泰式椰奶什锦海鲜
78 韩式生腌螃蟹
79 韩式凉拌鱿鱼
80 韩国白菜泡菜
82 萝卜泡菜
83 黄瓜泡菜
84 泡菜蒸蛋
85 韩式炒马铃薯
86 凉拌黄豆芽
87 凉拌青木瓜
88 滇式凉拌皮蛋
89 凉拌蕨菜
90 凉拌秋葵
91 滇式凉拌番茄
92 滇式炒箭笋
93 泰式酸辣海鲜汤
94 印度咖哩火锅
95 韩国泡菜火锅
96 韩式辣拌面
97 韩式非常辛辣面
98 滇式辣米干
99 虾米松米粉
100 豌豆粉
101 印度咖哩饺

编辑部的话

　　爱吃辣的人真是不少。不分国籍与性别，在人群中，总能找到嗜辣份子的存在。吃辣到了一个境界，几乎餐餐无辣不欢，挑战辣度的极限也成了必然，看在怕辣人的眼中，真是只有甘拜下风的份。

　　传统上，辣味总被归于「酸、甜、苦、辣、咸」五味中的一种，但其实辣味并不属于舌头味蕾所感受到的「味觉」，而是痛觉和热觉的混合。如辣椒所含有的辣椒素(capsaicin)、姜含有的姜辣素(gingerol)，这些物质都会刺激鼻腔与口腔的黏膜，而产生形成一种烧灼、刺痛的感觉，就是所谓的辣味。

　　谈到辣味，就不能不提到「辣椒」。辣椒原产于中南美洲的祕鲁、墨西哥一带，15世纪时，随着哥伦布发现新大陆，而先传到了欧洲大陆；再跟着航海时代的探险与贸易活动，而继续传播到非洲与亚洲地区。

　　到了明朝末年(约17世纪)，辣椒传至中国，刚开始只用来观赏和入药，称为「番椒」。直到清朝，辣椒才被贵州的居民拿来入菜，并逐渐在湖南、四川地区风行，在这之前，中菜的辣味大多是源自姜和胡椒。如今，辣椒已经是中菜里用量最大、使用最广的外来辛香料，也是世界各国料理中辣味的主要来源。

　　辣椒发展至今，已经从中南美洲的原住民食物，摇身变成为吃辣界的超级巨星。厨师们每天都烹调出各种可口的辛辣料理，研究辣椒种植的人们，更致力于发掘、栽培出各种外形与辣度的辣椒。目前位居金氏世界纪录中「世界最辣的辣椒(Hottest Chili)」宝座的，是来自澳洲的「千里达毒蝎椒(Trinidad Scorpion Butch T Pepper)」，据说吃下它会让人辣到产生幻觉，还会持续晕眩达20分钟。

　　辛辣的美食，可以让人辣到飙汗、流泪、辣到头皮发麻、辣到飘飘然，而且辣椒对身体也有不少好处。不过还是要提醒爱吃辣的您，如果真的辣过头，可千万别硬撑，否则反而会伤身喔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题很直接，也很吸引人，尤其是对于像我这样对辛辣食物情有独钟的人来说，简直就是量身定做的。我一直在寻找能够给我带来味蕾惊喜的食谱，而这本书的出现，无疑满足了我的期待。书中的内容非常丰富，涵盖了各种各样的辣味菜肴，从家常小炒到精致大菜，应有尽有。我最喜欢的是书中关于“辣酱的艺术”的章节，详细介绍了不同风味辣酱的制作方法，以及如何根据不同的菜肴来搭配不同的辣酱，这让我学到了很多关于如何提升菜肴风味的小窍门。书里的文字描述非常生动，读着就好像能闻到空气中弥漫着的香辣味道，以及听到炒菜时滋滋作响的声音。我尤其被书中关于一道名为“火焰之吻”的菜肴的介绍所吸引，它听起来就充满了神秘感和诱惑力，让我迫不及待地想要尝试。作者在书中还分享了一些关于如何选择优质辣椒的经验，以及如何根据个人口味来调整辣度的建议，这些细节都非常实用，对于烹饪新手来说非常有帮助。总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何享受生活，如何用美食来点缀平凡日子的指南。我已经开始计划下周末尝试书中的一道经典辣子鸡，我相信一定会给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本关于美食的书，它的名字很有意思，叫《非辣不可》。虽然我本人对辣味并没有那么狂热，但出于好奇，我还是买来翻看了。这本书的整体风格非常接地气，没有那种高高在上的美食评论家的腔调，而是用一种很日常、很亲切的语言来讲述关于食物的故事。它并没有一味地推崇某种极致的辣度，而是更侧重于探讨辣味在不同菜系中的应用，以及如何通过辣味来丰富食物的层次感。其中有一篇关于川菜中“麻辣”的形成过程的描述，让我印象深刻。作者很细致地讲解了花椒和辣椒是如何相互作用，产生那种独特的麻和辣的口感，并且还提到了不同产地的花椒和辣椒在风味上的细微差别。我之前一直觉得麻和辣就是简单的叠加，读完之后才意识到，原来这里面还有这么多讲究。书里还穿插了一些关于美食文化的讨论，比如为什么有些地区的人们特别喜欢吃辣，以及辣味在中国饮食文化中的历史渊源。这些内容让整本书不仅仅是停留在菜谱的层面，更增添了深度和广度。我尤其喜欢作者在描述一道菜时，那种对食材的敬畏感和对烹饪的热情，能够感受到他/她对待食物是多么认真和热爱。虽然我不会成为一个“非辣不可”的信徒，但这本书确实让我对辣味有了全新的认识，也学会了一些烹饪上的小技巧，比如如何平衡辣味和鲜味，让菜肴的味道更和谐。

评分☆☆☆☆☆

《非辣不可》这个名字，光是听着就让人心痒痒。作为一名资深吃货，尤其是对辣味有着难以割舍的情结，我毫不犹豫地入手了这本书。拿到书的那一刻，就被它沉甸甸的质感和封面设计所吸引，色彩鲜艳，仿佛能闻到一股浓烈的香气扑面而来。书里的内容真的没有让我失望，作者的文笔非常细腻，用词考究，将每一道菜品都描绘得栩栩如生。尤其是对于辣味的层次感，作者有着独到的见解，她/他不仅仅强调了单纯的辣，更注重辣与鲜、麻、香的完美结合，让每一口都充满了惊喜。我特别欣赏书中对“舌尖上的舞者”——辣椒的深入剖析，从它的种类、产地，到它在不同菜系中的独特地位，都进行了详尽的介绍。这让我了解到，原来辣椒不仅仅是调味料，更是一种文化符号。书中有一道名为“烈焰红唇”的菜肴，光听名字就充满了故事感，我非常好奇它究竟会带来怎样的味蕾体验。此外，作者还分享了许多关于如何在家制作地道川菜、湘菜等辣味佳肴的秘诀，这对于我这个喜欢在家烹饪的人来说，简直是无价之宝。这本书不仅让我学到了烹饪技巧，更让我对辣味有了更深的理解和热爱，仿佛打开了一个全新的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计极具视觉冲击力，仿佛火焰在跃动，立刻吸引了我的眼球。书名“非辣不可”更是直接点题，勾起了我这个“嗜辣者”的好奇心。翻开书页，我立刻被扑面而来的文字所吸引，仿佛置身于一个热气腾腾的厨房。作者的文字功底深厚，对于辣味的描绘堪称一绝。她/他不仅仅是用“辣”这个字来形容，而是通过细腻的笔触，将那种从舌尖到喉咙，再到胃里，层层递进的麻、辣、鲜、香，描绘得淋漓尽致。读到关于“辣椒界的‘红袍加身’”的章节时，我仿佛看到了那一颗颗饱满的红辣椒在阳光下闪耀着诱人的光泽，每一个细节都被捕捉得那么到位。书中还提到了一些关于辣椒的文化故事，例如古代人们是如何将辣椒引入饮食，以及不同地区的人们如何根据地域特点，创造出独具特色的辣味菜肴。这些故事让整本书充满了人文气息，不仅仅是一本菜谱，更是一部关于辣味的文化史。我尤其被书中对一道名为“火山爆发”的菜肴的描述所打动，那种如同岩浆般浓郁的红油，包裹着鲜嫩的食材，光是想象就令人垂涎欲滴。这本书给我带来的不仅仅是味蕾上的刺激，更是精神上的享受，让我对辣味有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就充满了诱惑力，还没翻开就被“非辣不可”这四个字勾住了，仿佛空气中都弥漫着一股香辛料的辛辣气息。我是一个无辣不欢的人，所以对这本书的期待值直接拉满。拿到手后，我迫不及待地翻阅，封面设计就非常有质感，色彩搭配也很有食欲，让人一看就想立刻钻进书里，探寻那些让人欲罢不能的辣味秘密。书里的文字描述，光是读着就好像能尝到嘴里的麻辣鲜香，那种层层递进的味蕾刺激感，被作者描绘得淋漓尽致，简直是文字版的“舌尖上的盛宴”。每一道菜品都配有精美的图片，那些红油、辣椒、花椒的特写，简直就是艺术品，让人看了就忍不住流口水，恨不得立刻飞奔到厨房，亲手复制这些令人垂涎的美食。书中不仅有简单的家常菜，还包含了一些相对复杂的、具有地方特色的辣味菜肴，这对于我这样一个热爱挑战的烹饪爱好者来说，简直是福音。我已经被书中提到的某道“火焰掌勺”的菜品深深吸引，那名字听起来就带着一股霸气，想必味道也一定不负众望。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于辣的百科全书，让我对辣椒的种类、辣度的等级、以及如何巧妙运用这些辛香料来提升菜肴的风味有了更深入的了解。我迫不及待地想要尝试书中的几道菜，尤其是那些我从未尝试过的烹饪方法，感觉我的厨房即将迎来一场“辣味革命”。