爱吃辣的人不少。嗜辣的人，就爱那种辣到发汗、辣到飙泪、辣到头皮发麻的畅快感；更有嗜辣者是每餐无辣不欢，一日不吃辣，便觉得索然无味。科学家也证实，辣椒不仅含有丰富的维生素、类胡萝卜素，对于美容和保护血管都有帮助，还能刺激脑内啡，让人心情更好，也难怪吃辣的人会辣到深处无怨尤。

　　吃辣是一种执着，辣得好吃更是一门学问。如果只是单纯的辣味，就仅是烧灼的痛觉，没有层次也缺乏深度；一定要再辅以其他佐料，才能营造出丰富的口感。像最爱吃辣、也最懂吃辣的四川人，就会再搭上香麻的花椒而成麻辣，搭上酸熘熘的醋而成酸辣；搭上醇厚的豆瓣酱和葱姜等佐料而成鱼香；搭上辛辣的蒜头，即成香辣的蒜泥口味。百菜百形，丰富多变，而让川菜能名列八大菜系之一。

　　本书收录了各种辣得够劲的中外好菜，集合麻辣的四川、重辣的湖南菜、酸辣的南洋菜、甜辣的韩国菜，每一道都让您辣到过瘾。除了教您如何辣得好吃，更介绍如何健康吃辣不伤身，是在家吃辣的最佳指南。

本书特色

　　收录92道中外辣味佳餚，涵盖川菜、湘菜、南洋料理、韩国料理，口味丰富吃不腻。

　　包括肉类主菜、蛋类&豆腐、蔬菜类配菜、汤品火锅、面食等，方便日常的餐食搭配。

　　另文说明各种辣椒的特色、选购、保存、处理辣椒的注意事项、吃辣对于健康的影响等必备知识，让您辣得美味又健康。

04 吃辣不可不知 辣椒的种类
05 吃辣不可不知 吃辣vs健康
56 吃辣不可不知 吃辣Q&A

中式料理篇
07 陈皮牛肉
08 红油牛薄片
09 夫妻肺片
10 水煮牛肉
11 干煸牛肉丝
12 蒜泥白肉
13 回锅肉
14 镶翠椒
15 蚂蚁上树
16 红油肚丝
17 家常肠旺
18 小红椒炒腊肉
19 大千鸡
20 宫保鸡丁
21 麻辣鸡丁
22 香辣焖鸡腿
23 酥辣炸鸡
24 豆瓣肚?
25 麻辣鳝丝
26 剁椒鱼头
27 水煮鱼
28 麻辣酥鱼
29 香辣小鱼干
30 宫保虾仁
31 辣炒河虾
32 麻辣田鸡腿
33 芥汁蒸蛤蜊
34 麻婆豆腐
35 湘味豆腐
36 辣蒸臭豆腐
37 醋辣皮蛋
38 香辣拌苦瓜
39 麻辣黄瓜卷
40 红油片兰
41 酸辣莲白菜
42 红油茄段
43 鱼香茄子
44 四川泡菜
45 剥皮辣椒
46 酸辣汤
47 川式泡菜鱼汤
48 麻辣火锅
49 什锦臭臭锅
50 双红牛肉汤
51 川味牛肉面
52 老虎酱干拌面
53 麻婆干拌面
54 芥末凉面
55 红油炒手

异国料理篇
58 辣炒牛肉
59 咖哩牛肉
60 绿咖哩椰汁牛肉
61 越式咖哩牛腩
62 凉拌牛肉
63 云南大薄片
64 滇式烤肉串
65 咖哩辣烤鸡
66 泰式凉拌鸡丝
67 椒麻鸡
68 椰汁鸡肉
69 印度咖哩鸡
70 咖哩草虾
71 酸辣大虾
72 柠檬鱼
73 三味香茅鱼
74 绿咖哩椰汁鱼片煲
75 泰式咖哩螃蟹
76 凉拌花枝
77 泰式椰奶什锦海鲜
78 韩式生腌螃蟹
79 韩式凉拌鱿鱼
80 韩国白菜泡菜
82 萝卜泡菜
83 黄瓜泡菜
84 泡菜蒸蛋
85 韩式炒马铃薯
86 凉拌黄豆芽
87 凉拌青木瓜
88 滇式凉拌皮蛋
89 凉拌蕨菜
90 凉拌秋葵
91 滇式凉拌番茄
92 滇式炒箭笋
93 泰式酸辣海鲜汤
94 印度咖哩火锅
95 韩国泡菜火锅
96 韩式辣拌面
97 韩式非常辛辣面
98 滇式辣米干
99 虾米松米粉
100 豌豆粉
101 印度咖哩饺