严选中式、日式、西式卤肉炖菜，
　　跟着图解Step by Step，
　　不仅唤醒你的味蕾，
　　而且绝对让你饱餐好几顿！

　　制作卤肉炖菜其实一点都不难，只要将食材处理好之后，先在锅子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢炖煮，虽然炖煮的时间会比炒菜的时间来得久一些，但是却能在炖煮的过程中享受到色、香、味的料理快乐！加上还能有越炖食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加热后一样是美味无穷。

　　谁说卤肉就只能卤出卤肉饭、卤蛋、海带和豆腐豆干呢？本书特别邀请了3位在中、日、西式料理领域中，具有相当专业又有经验的料理厨师，各自设计了既经典又简单的卤肉炖菜，好吃的口感加上简单的作法，绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。

　　除此之外，还要告诉你炖卤的好吃秘诀，更要教你如何正确的选择爆香材料，才能让你的卤肉炖菜呈现出道地的风味，而中式炖卤的灵魂酱料---酱油，详尽介绍了化学酱油与手工酿造酱油的差别与挑选方法。当然，书中特别严选的52道料理，每一道更有炖卤美味秘诀让您作菜不失手，美味指数大破表！

本书特色

　　每道料理均拍摄所需要准备的正确份量材料图，及材料处里分切后的样子，让厨房新手也能轻松下厨。

　　以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程，让读者犹如在现场看到作者示范的效果。

　　详细介绍书中所用各种西式调味料，让读者轻松购买。

作者简介

洪明照

　　一个热爱美食及烹饪的狂热份子，接触餐饮业至今已十多年，毕业后即踏入业界厨房磨练，在偶然的机会下转入教育界，多次指导学生参与比赛屡获嘉绩，深受到学生肯定及喜爱的老师。

【学历】
省立淡水商工 餐饮管理科毕业
国立高雄餐旅管理专科学校 中餐厨艺科毕业
国立高雄餐旅学院 中餐厨艺系毕业
国立高雄餐旅大学 餐旅教育研究所

【工作资历】
台北六福皇宫饭店
台北国宾饭店
1010湘 炉台厨师
桃园县杨梅国中秀才分校中餐技艺课程教师
桃园永平工高商餐饮管理科教师
台南市褓姆职业工会讲师

蔡政勋

　　毕业后便进入日式厨房学艺至今，对于厨艺不断的精益求精，并秉持日本料理的精髓──坚持及用心，提供给顾客难忘的用餐经验，作者对于日本文化及料理的喜爱，决定到日本学习，目前在静冈学艺中。

【学历】
国立高雄餐旅学院 中餐厨艺科毕业

【工作经历】
可乐的私房烧 厨艺总监
长奇日本料理前台师傅
代官山前台师傅
高雄金典酒店柏丽厅冷台师傅
板前长日本料理 副主厨
王子日式创作料理前台师傅
阿部居酒屋

李健荣

　　毕业自餐饮料后即投入餐饮工作，十几年来接触多国料理，对西餐、义大利面等料理尤为擅长。曾任职于西华饭店、圆山饭店、欧华饭店。

【得奖&经历】
旅管协会35届模范厨师
中餐烹调丙级技术士证照
西餐烹调丙级技术士证照
经食品工业发展研究所食品安全管制系统训练(HACCP)合格

【着作】
厨房必备调味酱102种料理
我爱吃咖哩
西餐料理精选100

P4 我爱炖肉卤菜
炖卤的好吃秘诀
P8 爆香材料中日西式大不同
保存与加热的技巧

PART 1 中日家常卤肉炖菜
P10  中式炖肉卤菜的调味料
P11  灵魂酱料──酱油的挑选
P12  茶梅冰糖卤猪脚
P14  笋丝梅干爌肉
P15  啤酒猪脚
P16  甘蔗卤爌肉
P18  白菜狮子头
P20  花生炖猪脚
P21  芋头烧小排  
P22  东坡肉
P24  红糟卤小排
P25  可乐黑糖卤肉
P26  鱼鲞烧肉
P28  黄豆烧肉
P30  酒香杏鲍菇卤肉
P31  川味卤牛腱
P32  茶树菇嫩鸡
P34  红烧牛腩
P35  花椒鱿鱼卤肉
P36  腐乳花豆卤牛腩
P38  果汁牛腩
P39  贵妃牛腩
P40  茶香鸡腿
P42  药膳羊肉
P43  咖哩酒酿炖菜
P44  干锅烧小卷
P45  臭豆腐肥肠
P46  胡椒香醋卤鸡翅
P48  咖哩排骨炖土豆
P49  鲑鱼头荒煮
P50  纤鸡筑前煮
P52  日式马铃薯炖牛肉
P54  北海道海鲜炖菜
P56  沖绳风猪肉角煮

PART2 西式家常卤肉炖菜
P58  西式炖卤菜的调味料&香料
P59  鸡高汤的制作
P60  瑞典炖牛肉丸
P62  普罗旺斯炖菜
P64  白酒奶油烩鸡
P65  白豆烩牛肚
P66  马赛海鲜炖煮
P68  阿尔萨斯炖猪脚
P70  家乡炖咖哩羊肋
P72  匈牙利炖牛肉
P74  英格兰炖羊肉
P75  白酒蕃茄炖贻贝
P76  普罗旺斯炖鸡
P78  希式柠檬炖肉
P80  黑豆炖海鱼
P82  法式甘蓝菜卷
P84  罗宋炖牛肉
P86  勃根地红酒炖牛腩 
P87  猎人式风味炖鸡
P88  红酒炖羊膝
P90  米兰式炖里肌
P92  西班牙炖肉