卤肉炖菜真简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　严选中式、日式、西式卤肉炖菜，
　　跟着图解Step by Step，
　　不仅唤醒你的味蕾，
　　而且绝对让你饱餐好几顿！

　　制作卤肉炖菜其实一点都不难，只要将食材处理好之后，先在锅子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢炖煮，虽然炖煮的时间会比炒菜的时间来得久一些，但是却能在炖煮的过程中享受到色、香、味的料理快乐！加上还能有越炖食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加热后一样是美味无穷。

　　谁说卤肉就只能卤出卤肉饭、卤蛋、海带和豆腐豆干呢？本书特别邀请了3位在中、日、西式料理领域中，具有相当专业又有经验的料理厨师，各自设计了既经典又简单的卤肉炖菜，好吃的口感加上简单的作法，绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。

　　除此之外，还要告诉你炖卤的好吃秘诀，更要教你如何正确的选择爆香材料，才能让你的卤肉炖菜呈现出道地的风味，而中式炖卤的灵魂酱料---酱油，详尽介绍了化学酱油与手工酿造酱油的差别与挑选方法。当然，书中特别严选的52道料理，每一道更有炖卤美味秘诀让您作菜不失手，美味指数大破表！

本书特色

　　每道料理均拍摄所需要准备的正确份量材料图，及材料处里分切后的样子，让厨房新手也能轻松下厨。

　　以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程，让读者犹如在现场看到作者示范的效果。

　　详细介绍书中所用各种西式调味料，让读者轻松购买。

作者简介

洪明照

　　一个热爱美食及烹饪的狂热份子，接触餐饮业至今已十多年，毕业后即踏入业界厨房磨练，在偶然的机会下转入教育界，多次指导学生参与比赛屡获嘉绩，深受到学生肯定及喜爱的老师。

【学历】
省立淡水商工 餐饮管理科毕业
国立高雄餐旅管理专科学校 中餐厨艺科毕业
国立高雄餐旅学院 中餐厨艺系毕业
国立高雄餐旅大学 餐旅教育研究所

【工作资历】
台北六福皇宫饭店
台北国宾饭店
1010湘 炉台厨师
桃园县杨梅国中秀才分校中餐技艺课程教师
桃园永平工高商餐饮管理科教师
台南市褓姆职业工会讲师

蔡政勋

　　毕业后便进入日式厨房学艺至今，对于厨艺不断的精益求精，并秉持日本料理的精髓──坚持及用心，提供给顾客难忘的用餐经验，作者对于日本文化及料理的喜爱，决定到日本学习，目前在静冈学艺中。

【学历】
国立高雄餐旅学院 中餐厨艺科毕业

【工作经历】
可乐的私房烧 厨艺总监
长奇日本料理前台师傅
代官山前台师傅
高雄金典酒店柏丽厅冷台师傅
板前长日本料理 副主厨
王子日式创作料理前台师傅
阿部居酒屋

李健荣

　　毕业自餐饮料后即投入餐饮工作，十几年来接触多国料理，对西餐、义大利面等料理尤为擅长。曾任职于西华饭店、圆山饭店、欧华饭店。

【得奖&经历】
旅管协会35届模范厨师
中餐烹调丙级技术士证照
西餐烹调丙级技术士证照
经食品工业发展研究所食品安全管制系统训练(HACCP)合格

【着作】
厨房必备调味酱102种料理
我爱吃咖哩
西餐料理精选100

寻味西藏：高原上的古老食谱与生活智慧 本书聚焦于西藏高原独特的饮食文化、食材的传承利用，以及这些食物如何深刻地塑造了藏族人民的生活方式与精神世界。这不是一本烹饪指南，而是一部关于生存、适应与文化的深度田野考察报告。 第一部分：风雪砺石间的食材哲学 西藏，被誉为“世界屋脊”，极端的气候条件孕育了独树一帜的食材谱系。本书将带领读者深入探寻那些高原特有的作物与动物，它们不仅是餐桌上的食物，更是高原生态系统智慧的结晶。 一、青稞的万千气象：生命的基石 青稞（Hordeum vulgare var. nudum）是藏族饮食的绝对核心，其重要性远超谷物的范畴。我们将详细剖析青稞从播种、灌溉到收获的全过程，重点关注其在不同海拔和气候带的适应性变异。 藏面与糌粑的技艺：探究糌粑（Tsampa）制作中不同炒制程度对手感和营养的细微影响。书中将收录民间流传的、关于如何通过糌粑的松散度判断天气和季节更替的口述历史。对藏面的手工拉伸技艺进行详细的图像记录与工艺分解，对比农家与寺院制作方法的差异。 酿造的神秘学：分析青稞如何被转化为酥油茶（Po Cha）和青稞酒（Chang）。酥油茶的制作不仅仅是混合，它涉及对酥油发酵程度、盐分配比的精准把控，以应对高原的干燥和低温。书中将采访经验丰富的牧民，揭示他们通过味觉调整来平衡体内水分和热量的古老方法。 二、高原畜牧的馈赠：牦牛的奉献 牦牛（Bos grunniens）是高原上最神圣的生灵之一。本书将摒弃简单地介绍肉类和奶制品，而是深入挖掘牦牛全身的利用艺术——一种不浪费、不浪费任何部分的生存哲学。 乳制品的化学与时间艺术：详尽描述制作酥油（Butter）、酸奶（Curd）和奶酪（Chhurpi）的过程。尤其关注“夏珠”（Summer Cheese）的制作，这种在夏季集中制作、用于过冬的硬质奶酪，其风干和腌制的工艺如何成为一种时间管理艺术。对比不同产区（如阿里、拉萨河谷）奶酪的风味特征。 肉食的保存与信仰：探讨风干肉（Sha Phing）的制作，分析其脱水率、盐分渗透与微生物作用。书中收录了对部分偏远地区，如藏北牧民制作“风干生肉”的记录，探讨其背后的卫生观念与抗寒需求。同时，研究在寺庙仪式中，特定部位的肉类在宗教意义上的象征用途，而非食用价值。 第二部分：药膳与野采：自然的馈赠与疗愈 高原上的食物常常肩负着药用和保暖的双重使命。本章关注那些生长在悬崖峭壁或无人之地的珍稀植物和菌类。 一、高山植物的秘密档案 虫草的伦理与采集：对冬虫夏草（Cordyceps sinensis）的采集过程进行人类学观察，重点记录采挖者与自然环境的互动模式，以及在不同采挖季节和海拔下，虫草形态和药效的细微差别。同时探讨现代市场冲击下，当地社区对采集可持续性的集体认知。 野生菌菇与草药的结合：介绍在雨季短暂出现的野生蘑菇（如松茸、羊肚菌）如何被巧妙地与藏区特有的草药（如红景天、雪莲）一起入菜或炖煮，以达到增强体力、缓解高原反应的目的。 二、汤的哲学：驱寒与平衡 高原菜肴的灵魂在于汤。这些汤品往往是数小时乃至数日慢炖的成果，其功能性远超滋补。 “多杰”汤（Drokpa Stew）的结构：分析牧民日常食用的基础肉汤的配方演变。这种汤通常以羊骨熬制，搭配土豆、萝卜等耐储存的根茎类蔬菜。书中将对比游牧家庭与定居农耕家庭在汤品中对不同季节性蔬菜的取舍和烹饪时长的差异。 甜茶与咸茶的辩证关系：详细描述甜茶（以红茶、糖、奶为主）和咸茶（酥油茶）在藏族社交和日常作息中的功能划分。甜茶作为待客和休憩的饮品，其甜度变化往往反映了主人的经济状况和待客的热情程度。 第三部分：仪式、迁徙与餐桌的社会结构 食物在西藏不仅仅是果腹之物，更是社会关系、信仰体系和迁徙节奏的载体。 一、仪式的味道：生命周期的标记 新生命与婚庆的食物编码：探讨新生儿降生时，亲友携带的特定食物礼品（如用精美酥油塑形的吉祥物）及其象征意义。分析婚礼上“酸奶宴”的规矩，以及新娘如何通过展示其制作奶制品的技艺来赢得夫家的尊重。 祭祀与供奉的饕餮：描述在“萨格”（Sag-ga）等重要祭祀活动中，需要用到的特定酥油灯、面团模型和供品摆放的严格规范。这些食物如何作为人与神灵沟通的媒介。 二、迁徙中的便携与效率 本书将描绘牧民转场（Nomadic Migration）过程中，食物的准备与管理智慧。 便携式厨房的构建：研究在长途转场中，如何依赖于糌粑、干肉和酥油这“三件套”来维持能量。分析牧民在有限的燃料条件下，如何利用地热或特定炉具（如“玛尼炉”）进行高效烹饪。 共享的伦理：记录牧民之间在资源稀缺时，如何通过分享酥油、盐巴乃至少量肉类来维系社区间的互助网络。食物的分享行为被视为维持游牧社会稳定的关键社会契约。 结论：屋脊上的味道与永恒的适应 本书最后总结，西藏的饮食文化是对极端环境的精妙回应。它不是对丰富性的追求，而是对有限资源的极致利用和对生存必需品的精神化。这些古老的食谱与技艺，体现了一种深沉的、与自然共生的哲学，是解读藏族人民坚韧性格的无声语言。它们讲述着如何在寒冷、稀薄的空气中，维持生命、传承文化。

P4 我爱炖肉卤菜
炖卤的好吃秘诀
P8 爆香材料中日西式大不同
保存与加热的技巧

PART 1 中日家常卤肉炖菜
P10  中式炖肉卤菜的调味料
P11  灵魂酱料──酱油的挑选
P12  茶梅冰糖卤猪脚
P14  笋丝梅干爌肉
P15  啤酒猪脚
P16  甘蔗卤爌肉
P18  白菜狮子头
P20  花生炖猪脚
P21  芋头烧小排  
P22  东坡肉
P24  红糟卤小排
P25  可乐黑糖卤肉
P26  鱼鲞烧肉
P28  黄豆烧肉
P30  酒香杏鲍菇卤肉
P31  川味卤牛腱
P32  茶树菇嫩鸡
P34  红烧牛腩
P35  花椒鱿鱼卤肉
P36  腐乳花豆卤牛腩
P38  果汁牛腩
P39  贵妃牛腩
P40  茶香鸡腿
P42  药膳羊肉
P43  咖哩酒酿炖菜
P44  干锅烧小卷
P45  臭豆腐肥肠
P46  胡椒香醋卤鸡翅
P48  咖哩排骨炖土豆
P49  鲑鱼头荒煮
P50  纤鸡筑前煮
P52  日式马铃薯炖牛肉
P54  北海道海鲜炖菜
P56  沖绳风猪肉角煮

PART2 西式家常卤肉炖菜
P58  西式炖卤菜的调味料&香料
P59  鸡高汤的制作
P60  瑞典炖牛肉丸
P62  普罗旺斯炖菜
P64  白酒奶油烩鸡
P65  白豆烩牛肚
P66  马赛海鲜炖煮
P68  阿尔萨斯炖猪脚
P70  家乡炖咖哩羊肋
P72  匈牙利炖牛肉
P74  英格兰炖羊肉
P75  白酒蕃茄炖贻贝
P76  普罗旺斯炖鸡
P78  希式柠檬炖肉
P80  黑豆炖海鱼
P82  法式甘蓝菜卷
P84  罗宋炖牛肉
P86  勃根地红酒炖牛腩 
P87  猎人式风味炖鸡
P88  红酒炖羊膝
P90  米兰式炖里肌
P92  西班牙炖肉

评分☆☆☆☆☆

我真的是一个非常非常忙碌的人，平时下班回家，只想赶紧吃点东西，然后瘫在沙发上。所以，对于烹饪这件事，我的原则一直是“快、省、美味”。《卤肉炖菜真简单》这本书的名字，简直就是我人生信条的完美写照！我第一时间就被这个书名吸引住了，因为我真的需要一本能够拯救我下班后的餐桌的书。我非常希望能看到书中提供大量的“省时”食谱，比如那些可以提前做好、随吃随加热的菜品，或者那些只需要简单几步就能完成的快手炖菜。我希望这本书能告诉我，如何在有限的时间里，用最少的精力，做出让人吃得心满意足的饭菜。我更期待的是，书中能有一些关于“一锅到底”的菜谱，这样我就可以少洗碗，简直太棒了！而且，我希望这本书能给我提供一些关于“批量制作”的建议，比如一次性卤好一大锅肉，分装冷冻，这样我下次想吃的时候，就能随时拿出来，再搭配点米饭或者面条，就是一顿完美的晚餐了。我还需要知道，如何利用现成的调料包，或者一些简单易得的香料，就能做出媲美专门卤肉店的口味。总之，这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是我忙碌生活中的救星，能让我解放双手，又能享受到美食的幸福！

评分☆☆☆☆☆

我一直都对那些看起来很有“故事感”的菜肴情有独钟，卤肉炖菜绝对是其中代表。我总觉得，每一道成功的卤肉或者炖菜，背后都蕴藏着一种时间的魔法，以及一种来自厨房的温暖。我拿到《卤肉炖菜真简单》这本书，心里就充满了期待，我想知道，究竟什么样的“简单”能成就这样一道美味？我更想了解的是，这本书会不会提供一些关于“风味层次”的构建方法。比如，如何让卤肉吃起来不只有单一的酱油味，而是带有淡淡的药材香、八角香，甚至是酒香？炖菜的汤汁，如何才能做到既浓郁又清爽，不会让人觉得油腻？我希望这本书能像一位循循善诱的老师，一点点地揭示卤肉炖菜的奥秘，让我明白，原来这些复杂的味道，都是可以通过一些精妙的步骤组合而成的。我特别期待书中能有一些关于“灵魂调料”的介绍，告诉我哪些是最基础、最不能缺少的香料，以及它们各自的独特作用。同时，我也想知道，如何根据自己的口味偏好，来调整这些调料的比例，创造出属于自己的“独家秘方”。这本书对我来说，不仅仅是学习烹饪技巧，更是希望能够领悟到一种享受烹饪、享受生活的美学态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对“吃”有着不懈追求的人，但对我自己“做”这事儿，总是缺乏信心。《卤肉炖菜真简单》这本书，我一看到名字就觉得很有潜力。我不是那种喜欢钻研细节的人，我更希望看到的是一种“一学就会、一做就成”的模式。所以，我特别希望这本书能够用最简洁明了的语言，最直观易懂的图示，来指导我完成每一步操作。我想要那种，看完菜谱，脑子里马上就能形成清晰画面，然后走进厨房，就能顺利操作的“傻瓜式”教学。我期待书中能提供一些“万能卤汁”或者“万能炖菜底”的配方，这样我就可以用一个基础配方，变化出各种不同的风味。比如，同样一个卤汁，可以用来卤猪肉、牛肉，甚至豆腐，味道都很棒。我还需要一些关于“避免踩雷”的提示，比如哪些食材不能一起炖煮，什么时候应该转小火，什么时候该盖锅盖等等。我希望这本书能帮我建立起烹饪的自信心，让我觉得，原来做饭并不是一件难事，而是一件充满乐趣和成就感的事情。我希望这本书能让我从一个“只会吃”的食客，变成一个能做出让人惊喜的“家庭小厨师”！

评分☆☆☆☆☆

哇，收到《卤肉炖菜真简单》这本书，我简直太惊喜了！一直以来，我都觉得卤肉饭、炖菜这类菜肴听起来就很复杂，需要各种香料、长时间的炖煮，还有各种讲究的步骤，总觉得离我这个厨房小白有点远。但这本书的封面就散发着一种亲切感，再加上“真简单”这三个字，简直就是为我量身定做的！我迫不及待地翻开了第一页，就被里面精致又诱人的菜品图片吸引住了。光是看图，就觉得那些香气都要扑鼻而来了。我特别期待书中能够提供一些超级基础的入门技巧，比如如何挑选合适的肉类，各种香料的基本用法，以及最最关键的，怎么才能炖出软糯入味、汤汁浓郁的卤肉和炖菜。我希望能学到一些能让新手也能快速上手的秘诀，而不是那些需要高级厨具或者稀有食材的“高难度”食谱。如果这本书能告诉我，即使我只有一个普通的锅，也能做出媲美餐厅水准的卤肉炖菜，那我就真的太开心了！我还在想，书中会不会有一些关于不同地区卤肉炖菜的介绍，比如台湾卤肉饭的香甜，或者川式炖菜的麻辣，如果能有这样的内容，那绝对是锦上添花了，能让我一次就学到多种风味，非常有满足感。我真的非常期待这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我在家也能轻松做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴！

评分☆☆☆☆☆

我这人吧，虽然不是什么大厨，但对美食的热爱那是毋庸置疑的。尤其喜欢那种有厚重感的、温暖的、充满家常味道的菜肴，卤肉饭和各种炖菜绝对是我的心头好。所以当我在书店看到《卤素炖菜真简单》这本书时，那种感觉就像是发现了宝藏！我一直觉得，要做好一道经典的卤肉或者炖菜，需要的不仅仅是食材，更是一种对火候、调味的精准把控，还有时间的沉淀。我最想从这本书里找到的，是关于“为什么”的解答。比如，为什么有的卤肉炖出来会柴，而有的却入口即化？为什么有的炖菜味道会“死板”，而有的却层次丰富？我希望能看到一些作者对食材特性、香料组合以及烹饪原理的深入讲解，让我不仅知道怎么做，还能理解背后的科学和艺术。我想了解，是什么样的比例搭配，才能让酱油、糖、香料完美融合，激发出食材最本真的鲜美；又是什么样的炖煮过程，才能让肉质变得酥烂，汤汁浓稠醇厚。我特别渴望能从这本书中学习到如何“偷师学艺”，学到一些看似简单却能瞬间提升菜肴风味的“小技巧”，比如如何让卤肉的香气更加持久，或者如何让炖菜的味道更加鲜甜。我期待这本书能打破我对传统烹饪的刻板印象，让我感受到原来“简单”也可以做得如此出彩！