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◎《CNN》新闻专题报导、《每日邮报》、《华盛顿邮报》
◎美国亚马逊网路书店畅销书，5颗星★★★★★好评推荐

　　义大利是世界五大长寿国之一，居民的平均年龄是95岁，人瑞更是出奇多！
　　心脏病、肥胖、癌症，在这里几乎找不到！
　　到底是什么样的饮食习惯，让他们活得健康又长寿？

　　义大利没有连锁咖啡店；大人小孩都爱的速食店，在义大利只有观光客会进入！请义大利人推荐当地美食，他会告诉你：「我家的菜才是最好吃的。」「亲手准备一桌好菜」则是义大利人最上等的待客之道！

　　义大利是世界美食最多的国家之一，Pizza、义大利千层面、肉桂卷等，在如此多的食物环绕下，义大利人仍然能健康过生活，特别是位于山岭上的长寿村—「坎波迪梅列」。村里仅有数百位居民，但平均寿命特别高。在这里，79岁的杰拉多每天骑着机车去工作，83岁的玛丽亚仍能赶母鸡上山坡，更多老人家在市集中串门子，穿梭在菜园与厨房之间，健步如飞。这些景象，在坎波迪梅列稀松平常，居民的平均年龄是95岁，人瑞更是出奇的多！心脏病、肥胖、癌症，在这里几乎找不到！

　　本书作者崔西劳森决定放下在英国的混乱通勤生活，亲自造访小镇并贴身採访居民，一窥当地生活的真面目。迎接她的，是清新的空气、村民的热情，及对食物的坚持。 只吃当季的蔬果、不买罐头食品、想吃蕃茄酱就自己做，没有添加物，所有的食物都自己种植，新鲜度百分百。村民的长寿30%是基因，但关键在于「饮食」！以蔬菜、水果、海鲜、五谷杂粮、坚果和橄榄油为主食。

没有药物、手术，只要实践六大原则：

（一）吃当季生产的新鲜食物，多菜少肉；
（二）用天然方式料理食材，越简单越好；
（三）只用新鲜初榨橄榄油，取代食用油；
（四）多吃高级海盐，远离人工食盐；
（五）维持固定的运动量，多与人群接触；
（六）◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及环境，完整实践地中海饮食，正是义大利人长寿的祕密武器！

　　本书收录近99道最道地的义式健康食谱，不只是游记、食谱，而是义大利饮食生活的缩影，在食物种植、收获、烹调、上桌的每个环节都心怀敬意。「为吃而活」的义大利，所有食物都有来历，由漫长的时间累积，如同本书作者崔西劳森所言，「我本是希望学习如何活得更长寿，但却意外学到一件更重要的事—如何活得更好。」

　　如果你厌倦了一成不变的日子，找不到生活重心时，不妨静下心来看看本书，跟着长寿村的耆老们学习「真正的生活」！

本书特色

　　善用【4大重点】，你也能活得健康长寿

　　Point 1★真实记戴当地居民的生活──作者花费数年採访，资料最完整。
　　不同于一般新闻报导，作者以亲身在当地居住的经验，配合贴身採访居民，将长寿健康的第一手资料完整呈现，不但能看到真实的义大利饮食生活，更能了解背后尊重食物的用心。

　　Point 2★公开义大利人长寿又健康的生活方式──所有的疑问，一次告诉你答案。
　　义大利人为什么爱吃美食，却还是健康、长寿呢？你不知道、不了解的祕密，透过作者的观察，将所有的疑问一网打尽，揭开隐藏在背面的真面目。

　　Point 3★呈现真实的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生动的照片，如同亲临现场。
　　光只有文字无法完全感受不老村的魅力，不论是生活还是食物，本书有多张当地居民的真实照片，搭配每一篇精彩的真实故事，让人彷彿置身于此地。

　　Point 4★收录99道美味又好吃的食谱──每一道料理皆好吃，步骤更是清楚易懂。
　　不只告诉你生活方式，所有美味的长寿食物，都在本书中一举公开，步骤说明搭配美味小祕诀，厨房新手也能做出最正统、最好吃的义大利经典料理。

作者简介

英国记者　Tracey Lawson崔西劳森

　　在义大利托斯卡尼教授英文时，发现义大利家庭的厨艺之趣。

　　大学时主修法文和义大利文，毕业后于《英国每日报》担任专题记者长达10年。

　　之后至《苏格兰人报》担任代理专题编辑，负责该报的健康饮食报导。2007年移居坎波迪梅列，激发她撰写本书的动机。崔西现在轮流居住于义大利、英国两地间。

　　目前很享受慢食的乐活日子，更感谢坎波迪梅列的居民让她学会「如何活得更好」！

食谱示范

【型男主厨】奥斯卡

　　接触餐饮十余年，热爱各种生活有趣的发想。举凡旧思维与新观念的拉扯、老经验与新勇气的融合，没有限制、不需规则，从心灵出发，以享乐为尽头；分享让感染迅速蔓延，勾勒出人人心中的玩乐基因。

　　【现职】
　　无名小站美食王编辑、无名小站疯电影编辑、姐妹淘时尚网站特约作家、奥斯卡的玩乐贩卖机部落格格主、美食新闻自由撰稿者

译者简介

陈维真

　　辅仁大学翻译学研究所中英笔译组，曾任非凡电视台编译，现为报社国际新闻编译，对翻译充满热情，乐于挑战不同题材。自助旅行足迹踏遍欧美日，梦想是有日能和本书作者劳森一样，来去乡下住一年。

　　译有：《美丽的真相：宝拉教你破解138个「保养＋医学美容」迷思》等书。

　　weizhen0618@gmail.com

【前言】「不老村」的餐桌 

Chapter1   地中海的黄金－「橄榄油」
富含不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，能帮助降低坏胆固醇，进而有效防止心血管疾病、癌症等的发生。
◆生命之树
【橄榄油料理】橄榄佐茴香子．坎波迪梅列经典沙拉．生蔬沙拉
◆一猪吃四季
【香肠料理】风干辣香肠．碳烤新鲜辣香肠

Chapter2   现吃现做的家常料理－「野菜、千层面」
符合时令的野生蔬菜没农药，新鲜可口，现煮现炒最好吃；手作义大利面则全部手工完成，没有防腐剂，口感更是Q弹。
◆虽然是山顶，食物却应有尽有
【时蔬料理】蒜香红椒油菜义大利面．蒜香炒青菜．坎波迪梅列菜饼．疯狂马铃薯
◆一起来场义大利式的狂欢节吧！
【千层面料理】绞牛肉千层面．义大利肉酱鸡蛋宽面．鸡汤义大利宽面

Chapter3   当季的新鲜美味－「肉桂、芦笋」
肉桂能利尿、解毒，强健胃部，用于甜点的肉桂粉更能增添香味；芦笋则热量低，不含胆固醇，具有降血压、消除疲劳等功效，是很好的抗氧化食物。
◆充满肉桂香气的季节
【甜点料理】肉桂瑞可达起士塔．托塔诺蛋糕．肉桂香米塔
◆寻找「野芦笋」
【芦笋料理】野生芦笋菜饼．红酱芦笋义大利面．野芦笋义大利面

Chapter4    比肉还营养的食物－「朝鲜蓟、起士」
朝鲜蓟为菜之皇，富含多种营养素，能降低胆固醇，减少心血管疾病的发生；起士则蛋白质含量高，有饱足感，能帮助减少淀粉的摄取。
◆春神带来的第一个征兆
【蚕豆料理】炖蚕豆．炖扁豆．蕃茄酱佐四季豆、洋葱、洋香菜
◆在储藏室低语的朝鲜蓟
【朝鲜蓟料理】生嫩朝鲜蓟沙拉．油腌嫩朝鲜蓟．蒜椒炖朝鲜蓟与苦苣生菜．薄荷大蒜炖朝鲜蓟
◆山中之晨
【蛋饼料理】瑞可达蛋饼．瑞可达起士佐辣椒及橄榄油．瑞可达起士义大利面

Chapter5    隐于平凡的最佳佐料－「鸡蛋、红葱头」
红葱头不仅能够帮助食材提味，使料理味道更清香，本身还具有温胃、发汗、袪痰以及利尿的功效，有益提升代谢力；鸡蛋则是补充蛋白质不可或缺的食物。
◆沙拉日
【沙拉料理】简单沙拉．茴香柠檬汁沙拉．番茄洋葱沙拉．莫扎里拉起士佐番茄罗勒
◆来自鸡舍
【鸡肉料理】马铃薯鸡肉．碳烤鸡肉．地狱之蛋．辣椒煎蛋．亚桑达的义大利蛋花汤
◆广场上的青葱
【红葱头料理】红葱头沙拉．红葱头蛋饼．红葱头蛋花汤

Chapter6    吃一口就难忘的义式食材－「野田螺、瓜类」 
螺肉富含维生素A、蛋白质，对黄疸型肝炎或慢性肝炎、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；栉瓜热量极低，还有丰富的维生素C、K、B，有美白、抗氧化的功效。
◆给圣安飞的田螺
【田螺料理】青酱野田螺．碳烤羔羊．番茄鸡汤义大利面
◆植物的点点滴滴
【栉瓜料理】栉瓜花汤．帕马森起士炒栉瓜．填馅栉瓜花．酒香榨栉瓜

Chapter7    多样用途的常见时蔬－「马铃薯、茄子」
大量的 B群维生素和纤维素，使经常吃马铃薯的人吃得健康、老得慢；而茄子为降低胆固醇的榜首食物，含抗癌的「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖。
◆树林之外
【羊肉料理】羊肉酱义大利面与炖羊肉
【猪肉料理】迷迭蒜香烤猪里肌
◆像洋香菜的马铃薯
【马铃薯料理】马铃薯与四季豆沙拉．马铃薯起士可乐饼．马铃薯义大利汤面．莫扎里拉起士烤火腿．马铃薯．烤马铃薯
◆一年只能吃到一次的水果
【酸樱桃料理】酸樱桃果酱．酸樱桃塔．酸樱桃糖浆
◆美味的茄子
【茄子料理】红辣椒炒茄子．红椒紫茄炒马铃薯．油渍茄子

Chapter8     大人小孩都爱，穷人肉类－「豆类、面包」
切切豆即使在非常贫瘠的土地上仍生长力旺盛，是义大利人在贫困时代的营养来源，可称作「穷人的肉类」；用天然酵母发酵的面包，更是最自然、简单的主食。
◆万物皆有时
【切切豆料理】火腿切切豆．阿嬷汤
◆从麦田到烤炉
【面包料理】天然酵母．烘焙面包．番茄罗勒烤面包片
◆穷人的肉
【豆子料理】豆子义大利面．蒜香豆子

Chapter9   留住收成时的感动－「辣椒、番茄」
辣椒能促进血液循环、增进体内脂肪的燃烧，具有减肥的效果；蕃茄中的「蕃茄红素」及维他命A、C、E等是天然的抗氧化剂，预防心血管疾病及老人痴呆症。
◆热辣的辣椒
【辣椒料理】油渍辣椒．镶料辣椒．蒜香辣椒义大利面．番茄辣椒笔管面
◆塞满新鲜番茄的玻璃瓶
【番茄料理】自制熟番茄酱．自制生番茄酱．新鲜番茄义大利面
◆留住夏天的美味
【甜椒料理】炖甜椒．甜椒茄子镶料

Chapter10   重量级的主菜及水果－「无花果、野猪肉」
无花果可加速伤口复原，此外含多种抗氧化物，有抗衰老的功效；自己猎的山猪肉，不用担心口蹄疫，反而与传统连结，成为最珍贵的佳餚。
◆在凉棚下，在果园中
【无花果料理】草莓葡萄和无花果果酱．柠檬糖浆裹草莓．无花果起士佛卡夏面包．干无花果
◆猎人返家
【野味料理】山珍餐前菜．野猪肉玉米粉

Chapter11  面粉化身经典义式主食－「面疙瘩、披萨」
用力揉捏、搥打面团的过程，如同拳击一般，练出手臂健美的肌肉线条，是最经济实惠的健康运动。
◆做面疙瘩的马铃薯
【面疙瘩料理】肉酱马铃薯面疙瘩．茄汁马铃薯面疙瘩．青酱面疙瘩
◆柴火烤炉
【披萨料理】红披萨（番茄披萨）．马铃薯迷迭香辣披萨．蔬菜馅饼披萨．披萨饺

Chapter12   享用一整年的丰收 －「义式节庆料理」
义大利人称平安夜为「守夜」，不只守候耶稣诞生的时刻，更守护传统的料理、自然的韵律、和最重要的─健康。
◆圣诞节的守夜
【圣诞料理】煎鲜虾．蛤蛎义大利面．杏仁蛋糕
◆新年
【新年料理】煎芹菜饼．帕马森起士煎花椰菜．小扁豆与猪鼻香肠．白酒迷迭香蒜羊肉．杏仁脆饼

★ 每道菜，一定会加「初榨橄榄油」
新年的第一天，在山坡上的橄榄园，是一切全新的开始。新生的1月，大部分的景色似乎仍毫无生气―湿润的黑土、白雪点缀的山顶、黑炭般的枝芽朝着金黄色的天空伸展。微风徐徐吐出气息，低语着夜晚的暴风雨，走上山顶，坎波迪梅列就座落于此。黄色、杏色的屋子层层依偎在灰石建成的教堂周围；11世纪完成的高墙，簇拥着这座古城的核心；午后时分，还没有人点灯，也尚未看到缕缕炊烟。这个时刻，这个季节，城镇仍在沉睡，等待着千载的寒冬过去。

不过，橄榄园里可是生机盎然，亮绿色的枝头随风舞动，窸窣作响、闪闪发亮；成熟的橄榄如紫色的宝石，因富含橄榄油而饱胀。农人们在宜人的南方气候，凉棚的遮荫之下，来顿懒洋洋的午餐。到了下午，桌上堆满用橄榄油保存、浸泡、烹煮的食物。在春天，瓶子里的橄榄油浸泡着小朝鲜蓟，烤过的红椒在金绿色的橄榄油中游泳，用新鲜鸡蛋煎义大利蛋饼，面包皮用油煎得酥酥脆脆。这些典型的义大利佳餚，皆因橄榄油而充满生命力，比起其他水果，橄榄更能象征太阳，代表着悠闲的星期天、家庭聚会、夏季的小镇庆典。

坎波迪梅列的居民在充满寒意的隆冬里，要把梯田上收成的橄榄带回家。在他们看来，美食和沐浴在阳光下的美好时刻，现在正要开始！

‧没有化学物的橄榄油
我和玛丽亚在她位于奥伦奇山上的橄榄园里，东边的云笼罩着，下午时光很快就过了，但农人忙着收成的双手却还没停下来。「不含药物。」玛丽亚边说边抓住结实累累的橄榄树枝，用手掌取下一把透着紫色的橄榄。这里不用农药，作物不会有化学残留物。

玛丽亚告诉我，橄榄园的收成季已过了15天，接下来还有10天的工作期，若是下雨，时间会拖更长。时值最冷的季节，却要在橄榄园中工作长达一个月，这可是这块土地上，最艰苦的差事；但也是玛丽亚一家每年最重要的工作，没有任何作物的收成，比这次更重要。玛丽亚未来12个月煮出的每道菜，都要用这些橄榄榨出的油为基底。橄榄油不只是烹饪油，还可增添风味、帮助保存食物；替玛丽亚种的蔬菜、养的牲畜、家里男人猎回的野味，注入活力的风味。

玛丽亚弯下腰，用手掌舀起一把橄榄，仔细观察，她的印花头巾随风飘动，然后她笑了，眼神闪闪发亮，好像已经知道，今年的橄榄品质特别好，这一年的工作将会很愉快。「一年有收成，一年没有。」玛丽亚说道。橄榄树每两年才会收成一次，若要每年都供应新鲜的橄榄油，就需要一批橄榄树今年收成，另一批明年再收成，如此轮流交替。

这地方种植橄榄已有好几世纪的历史，米克雷的父亲50年前开辟了这个果园，徒手把白色的大石凿成阶梯，现在三代子孙，包括米克雷和玛丽亚，都因此受惠。妇女一边说笑，一边拿耙子打下橄榄，舀进米克雷绑在驴子身上的袋子。驴子至今仍是唯一能适应这种丘陵地形的交通工具，不过这里也逐渐引进新科技，树叶骚动中传出机械运转声，是今年第一次尝试使用的轮动叶片，用来收割长在高处的橄榄。

现在，若站在山上更高的地方，可以看见米克雷打给橄榄油碾压厂，确认何时能把这批橄榄送过去。他一手拿着手机，另一手牵着不停嘶嘶叫的驴子。橄榄园再往上就是橡树林，寒冷的冬季会下雪，随着盘曲的道路蜿蜒下山，就会来到第勒尼安海。坎波迪梅列就位于这片青绿色海水旁，海拔647公尺的地方，距离海边约半小时车程的距离，这也是坎波迪梅列能够生产高品质橄榄油的主要原因。

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