泰越料理精选99 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在台湾，有关泰、缅、越的小馆子越来越多，着迷于泰越香辣风味的人也越来越多，成了近年来台湾人上餐馆的热门选项。

　　本书蒐集了最合乎台湾人口味的泰越料理经典菜式，让你在家也可以做出泰越馆子口味的美食。除了美食，还有南洋调味辛香料的介绍，以及採买地点，让你面对写满南洋文字的瓶瓶罐罐，再也不会因为看不懂而买错材料。对于南洋诸国的饮食风俗与餐桌礼仪，我们也依照不同国家与民族，做最详尽的介绍。另外，本书还贴心的针对每道菜，标示出辣椒的辣度，让喜欢吃辣的你，得到呛辣过瘾的口味；而对于较怕辣的人，也可以依据辣度显示，选择合乎自己口味的菜餚。

　　除了泰国菜、越南小吃外，还有新加坡的肉骨茶与海南鸡饭、印尼的巴东牛肉、缅甸的扣肉、云南的大薄片，都是餐馆内点菜率最高的料理，这些不可遗漏的美味，本书也都一一网罗。让喜欢南洋料理的你，学到最完整的料理配方。

　　喜欢吃酸辣够劲儿的泰国料理吗？喜欢清爽鲜香的越南小吃吗？喜欢充满椰香的南洋式咖哩吗？只要拥有本书，爱吃泰越料理的你，也能做出餐厅级的美味，天天吃香喝辣。

本书特色

　　◎详细介绍各种南洋调味辛香料以及採买地点与网页，让读者轻松购买。
　　◎介绍南洋诸国的各种饮食文化与用餐礼仪，品尝美味同时也入境随俗。
　　◎经典泰越酱料制作教学，做出比市面上更好吃的实用酱料。
　　◎贴心的辣度标示，提供口味参考。

作者简介

冯庆强

　　■经历 
　　台湾：异国天堂经营兼主厨/兰城南洋料理研发总主厨/泰平天国行政主厨/醒吾技学院餐旅餐饮讲座教授/锅宝酷哥南洋美食网教学老师
　　北美洲：月香楼越南料理主厨/银湖南洋夜总会主厨
　　泰国：金牛园泰式料理主厨

　　■着作：「大厨酱料自己做」--南洋篇/「家常菜有撇步」

好的，以下是为您构思的一份图书简介，内容与《泰越料理精选99》无关，字数约1500字： --- 《风尘万里：丝绸之路上的商旅传奇与文化交融》 内容简介： 本书并非探究东南亚风味，而是将目光投向了人类历史上最宏大、最富传奇色彩的贸易动脉——丝绸之路。我们深入挖掘了这条横跨欧亚大陆的商贸走廊，不仅记录了汗牛充栋的货物交换，更聚焦于那些行走在漫漫黄沙与险峻山脉中的商旅个体、使节、僧侣和探险家们所经历的真实人生与文化冲击。 《风尘万里》以编年体与地理叙事相结合的方式，构建了一部波澜壮阔的史诗。它从汉唐时期的长安和洛阳出发，沿着河西走廊向西延伸，穿越葱岭、帕米尔高原，抵达中亚的粟特城邦、波斯帝国，最终触及地中海的拜占庭和罗马。随后，本书将视角转向海上丝绸之路，讲述了茶叶、瓷器、香料如何通过南海、印度洋，抵达阿拉伯半岛和东非海岸的奇妙旅程。 第一部：绿洲上的脉搏——早期贸易与文明的初次碰撞 本部分详述了丝绸之路开辟的初期阶段。重点描绘了张骞凿空西域的艰辛，以及汉代对控制河西走廊的战略意义。我们细致剖析了玉石、马匹、丝绸这些早期核心贸易品背后的经济逻辑与政治角力。 特别值得一提的是对粟特人这一“丝路上的中介者”的深入描绘。粟特语成为当时的通用商业语言，他们的商队如何组织、如何应对沿途的盗匪和恶劣气候，以及他们在文化上传播佛教、景教（基督教聂斯脱里派）和摩尼教中的关键作用，被以生动的细节呈现。书中收录了大量敦煌文书和中亚遗址中发现的粟特语商业契约残片，力求还原商业活动的真实面貌。 我们探讨了贸易带来的文化渗透：来自西域的乐器、舞蹈、服饰如何影响中原的宫廷生活；而中国的漆器、丝织品又是如何在遥远的罗马贵族阶层中引发的“东方热潮”。这不仅仅是货物的流动，更是审美、信仰与生活方式的深层互动。 第二部：宗教与哲学的熔炉——中道与多元信仰的传播 丝绸之路最深刻的遗产之一，是宗教和哲学的传播。本部分聚焦于公元三世纪到十世纪，佛教在丝绸之路上的“本土化”历程。 我们追随玄奘法师的脚步，但更侧重于沿途的中小乘佛教寺院和石窟艺术的演变。从克孜尔到莫高窟，再到炳灵寺，每一座石窟都是不同地域文化审美与佛教教义结合的产物。书中配有大量精选的壁画拓片与雕塑分析，解释了犍陀罗艺术、笈多艺术如何影响了中国佛像的造型，以及中原艺术如何反过来影响了中亚地区的宗教表达。 此外，本书也详细考察了其他外来信仰，如祆教（拜火教）在唐代长安的兴衰，景教在唐朝被短暂接纳的历史片段，以及伊斯兰教兴起后，商贸网络如何随着信仰的扩张而重新整合。我们呈现了不同教派的僧侣、传教士和信徒们，在共同的商业道路上如何共存、竞争，甚至相互学习的复杂图景。 第三部：风暴与转型——宋元时期的海陆网络重构 随着陆上丝绸之路在战乱中逐渐衰落，海上丝绸之路的重要性被空前凸显。本书的第三部分将叙事重心转移至海洋，聚焦宋元时期中国南方港口（如泉州、广州）的繁荣。 我们详细分析了指南针技术的成熟、造船技术的进步（如水密隔舱技术）如何使得远洋贸易成为可能。书中通过对泉州这一“世界性贸易中心”的个案研究，展现了不同种族、不同信仰的商人（如波斯商人、阿拉伯商人、印度商人）如何共同管理港口事务、建立互助组织，以及他们如何形成一个跨越海洋的商业信用网络。 这一时期的贸易商品更为多样化：中国输出瓷器、茶叶、金属器皿；输入香料（胡椒、丁香、肉桂）、珠宝、象牙和药材。书中特别探讨了“瓷器之路”——宋代龙泉青瓷如何远销东非和中东，成为当时全球价值体系中的硬通货，甚至在非洲一些遗址中被发现用于陪葬，显示了其超越实用价值的文化地位。 第四部：边疆的记忆与传承——失落的文化遗迹 在全书的最后部分，我们将目光投向了丝绸之路上那些因战争、气候变迁或政治转向而逐渐被黄沙掩埋的古城：楼兰、高昌、喀什噶尔。 我们不仅描述了这些城市的辉煌，更侧重于探寻它们消亡的原因——水资源的枯竭、贸易路线的转移，以及外来文化的最终同化。通过考古发现和历史文献比对，我们试图重构这些“失落的绿洲文明”的日常生活图景：他们的饮用水管理系统、城防工事、以及那些在沙漠中被冻结的家庭生活细节。 结语：现代的回响 本书的最后一部分总结了丝绸之路对现代世界的影响，从全球贸易的早期模型到文化交流的复杂性，强调了这条古老商路留给后世的宝贵遗产——即在差异中寻求共同利益的智慧。 《风尘万里》是一部关于人类韧性、商业智慧和文化对话的深度报告，它将带领读者穿越千年风沙，亲历那段塑造了欧亚大陆面貌的伟大旅程。 ---

作者序-------------------------------2
编辑手记----------------------------3
多彩缤纷的南洋饮食-------------6
调味杂货舖------------------------10
哪里可以买到泰越食材？------15

泰国，金碧辉煌的国度
飘洋过海的泰国美食------------18
泰国吃的文化．台湾的泰国餐厅．道地的泰式甜点饮品
泰式调味料
辣炒酱、凉拌酱、梅子酱------22
泰味米饭
香米饭、南姜饭、茉莉香饭---23
凉拌海鲜---------------------------24
酸辣生虾---------------------------25
鲜虾粉丝沙拉---------------------26
凉拌青木瓜------------------------27
凉拌牛肉---------------------------28
泰北辣拌牛肉---------------------29
月亮虾饼---------------------------30
金钱虾饼---------------------------31
马加鱼饼---------------------------32
玛莎曼猪子排---------------------33
红咖哩鸡肉------------------------34
绿咖哩椰汁牛---------------------35
咖哩炒红蟳------------------------36
绿汁炒海鲜------------------------38
辣炒田鸡---------------------------39
辣炒花枝---------------------------40
泰式辣味烧虾---------------------41
辣炒牛肉---------------------------42
打抛猪肉---------------------------43
铁板香辣海鲜---------------------44
辣炒高丽菜------------------------45
丛林烤牛肉------------------------46
柠檬烤猪肉------------------------47
泰式烤鸡腿------------------------48
烤沙嗲------------------------------49
椒麻鸡------------------------------50
泰式锅粑---------------------------52
清蒸柠檬鱼------------------------53
酥炸三味鱼------------------------54
清蒸梅子鱼------------------------56
泰北粉丝虾煲---------------------57
虾酱空心菜------------------------58
虾酱高丽菜、虾酱四季豆------59
脆皮炒芥兰、虾酱豆腐---------60
虾酱炒饭---------------------------61
泰式凤梨炒饭---------------------62
泰式炒河粉------------------------63
酸辣虾汤---------------------------64
肉末冬粉汤------------------------66
南姜椰奶鸡汤---------------------67
泰式火锅---------------------------68

越南，湄公河畔的纯白倩影
法式风情的越南小吃------------72
越南美食大解析．越南美食在台湾
道地简单的越式甜点．越南餐馆的生菜盘
越式酱料与高汤
鱼露酱、酸牛酱、牛骨高汤---78
越式餐前小菜
腌酸凤爪、越式酸泡菜---------79
生牛肉河粉------------------------80
串烧牛肉干拌面------------------81
春卷干拌米粉---------------------82
越式鸡粥---------------------------83
越式排骨饭------------------------84
鸡丝凉拌---------------------------85
酸肉皮丝---------------------------86
越式青木瓜------------------------87
茄汁牛腩面包---------------------88
咖哩鸡------------------------------90
越式三明治------------------------91
鲜虾春卷---------------------------92
越式煎班烧------------------------93
香茅烤肉---------------------------94
香椰沙嗲牛肉---------------------95
蔗虾---------------------------------96
虾粿---------------------------------97
啤酒虾------------------------------98
炸虾肉饼---------------------------100
咖哩炒大虾------------------------101
古法软壳蟹------------------------102
鱼酸汤------------------------------104
咖哩鸭血汤------------------------105
牛肉酸锅--------------------------106

南洋，五彩缤纷的南洋众国
不可遗漏的南洋诸国-----------110
微麻微辣的云南菜．豪迈吃肉的缅甸菜
不见猪肉的印尼菜．美味联合国的新加坡菜
星洲薄饼--------------------------111
海南鸡饭--------------------------112
星洲炒米粉-----------------------113
椒麻鸡丝米线--------------------117
云酱高丽菜、云笋烘蛋--------119
凉拌双色蛋-----------------------120
大薄片-----------------------------121
巴东牛肉--------------------------122
酸笋牛肉--------------------------123
缅甸扣肉--------------------------124
缅式咖哩腩煲--------------------125
星洲海鲜锅-----------------------114
云式海鲜豆腐煲-----------------118
肉骨茶-----------------------------116

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着近乎狂热追求的人，《泰越料理精选99》无疑是近期我最满意的一本烹饪书籍。它不仅仅是收录了99道菜，而是以一种非常人性化的方式，将复杂的泰越料理变得触手可及。我特别欣赏书中对于每一个步骤的细致描述，每一个动作都仿佛在眼前演示一般，让你不会错过任何一个细节。比如在制作青咖喱鸡时，书中关于如何炒香咖喱酱，如何掌握火候，以及何时加入椰奶，都有非常精准的指导，这对于新手来说至关重要。我曾尝试过其他一些食谱书，但很多都含糊不清，导致烹饪过程一塌糊涂。然而，《泰越料理精选99》却给了我前所未有的信心。我成功复刻了书中介绍的泰式炒河粉，那种鲜甜微辣的口感，加上Q弹的河粉，简直是绝了。而且，书中还提供了一些关于食材替代的建议，这一点非常实用，毕竟有些东南亚食材在国内并不容易买到。作者似乎深知读者的难处，总是能给到最贴心的提示。除了菜肴本身，我对书中穿插的一些关于东南亚饮食文化的小知识也颇感兴趣，它让我在享受美食的同时，也能增长见识，对泰越料理有了更深的理解。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活美学的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱探索不同地域美食的我来说，《泰越料理精选99》就像一本宝藏指南。它没有那种浮夸的宣传，也没有让人眼花缭乱的设计，而是实实在在地呈现了99道地道的泰越料理。我最看重的是这本书的实用性，每一道菜谱都附带清晰的步骤图，即使是厨房新手，也能轻松跟随。我最喜欢的一道菜是书中介绍的越南牛肉河粉，那汤底的熬制过程，虽然耗时，但书中一步步的指导，让我感受到了烹饪的乐趣，而最后端上桌的那碗热气腾腾、香气扑鼻的河粉，足以让我觉得所有的付出都是值得的。书中还提到了很多关于食材处理的小技巧，比如如何处理新鲜的香草，如何才能让牛肉更嫩滑等等，这些看似微不足道的细节，却极大地提升了菜肴的整体风味。而且，这本书的书页质量非常好，可以很方便地放在厨房的台面上，一边看一边操作。我甚至会把一些常做的菜谱的页面用书签标记起来，方便下次快速查找。总的来说，《泰越料理精选99》是一本让我真正爱上泰越料理的书，它不仅教会了我如何做菜，更让我感受到了烹饪的乐趣和分享美食的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

《泰越料理精选99》这本书，可以说是我近期烹饪生涯中的一个重要里程碑。在遇到它之前，我对泰越料理的认知仅限于少数几道耳熟能详的菜肴，总觉得它们操作起来会很复杂，而且需要很多特殊的调料。但是，这本书彻底颠覆了我的想法。它以一种非常循序渐进的方式，将各种泰越料理的精髓展现在读者面前。我尤其喜欢书中对于“味”的解读，作者不仅仅是告诉我们放什么调料，更会解释为什么这么放，以及不同调料在菜肴中扮演的角色。例如，书中对于鱼露的用法，不仅仅是简单地提到“加鱼露”，而是会详细说明如何根据菜肴的咸度和风味需求来调整用量。我尝试了书中的泰式绿咖喱，它不仅味道醇厚，辣度也恰到好处，而且书中提供了两种不同的咖喱酱制作方法，一种是简单的市售咖喱酱，另一种则是需要自己调配的，这给了我很大的选择空间。我尝试了自己调配咖喱酱，虽然过程有点繁琐，但那种新鲜的香料混合在一起的味道，真的是无与伦比，成品也比我预期的要好吃太多了。这本书让我看到了泰越料理的包容性和多样性，也让我相信，只要用心，人人都能成为家中的大厨。

评分☆☆☆☆☆

这本《泰越料理精选99》对我来说，简直就像是一扇通往东南亚美食天堂的窗户！每次翻开它，都能被那些色彩斑斓、香气四溢的图片勾起食欲。我最喜欢的是它对食材的讲解，很多在本地不太常见的香料，比如香茅、南姜、柠檬叶，书中都给出了清晰的辨认方法和在菜肴中的作用，让我不再对它们望而却步。最棒的是，它不仅仅是罗列食谱，更像是在讲述一道道菜肴背后的故事，有些菜式起源于某个小镇，有些则是家族几代传承的秘方，读起来就如同跟随作者一同踏上了一段味蕾的旅程。我尝试了书中的冬阴功汤，按照步骤操作，味道真的非常正宗，酸辣鲜香，那种层次感是我在外面餐馆很少能吃到的。还有那个芒果糯米饭，本来以为会很难，结果书中详细的步骤分解，让我这个厨房小白也能轻松做出令人惊艳的甜品，软糯的糯米饭搭配香甜的芒果和浓郁的椰浆，简直是完美的组合。这本书的好处在于，它既有适合新手入门的简单菜肴，也有一些需要技巧的硬菜，满足了不同水平的烹饪爱好者。即使是第一次接触泰越料理的人，也能通过这本书找到自信，并享受烹饪的乐趣。我迫不及待地想尝试更多菜谱，让我的餐桌每天都充满东南亚的风情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对泰越料理独特的风味情有独钟，所以当我在书店看到《泰越料理精选99》时，毫不犹豫地入手了。这本书的排版设计非常精美，每一道菜的图片都高清诱人，让人看了就忍不住想动手尝试。我印象最深的是书中关于香料的介绍，不仅仅是名字，还附有图片的对比，让我能够清晰地分辨出相似的香料，比如香茅和柠檬草，傻傻分不清的我终于有了解决方案。书中菜谱的分类也很合理，从前菜、主菜到甜品，应有尽有，而且每道菜都标注了烹饪难度和所需时间，这对于时间有限的上班族来说，简直是福音。我第一次尝试的是书中的凉拌青木瓜沙拉，步骤非常清晰，从青木瓜的丝的粗细，到酱汁的配比，书中都给出了详细的指导，做出来的味道酸辣爽口，非常开胃。后来我又尝试了椰浆鸡汤，那浓郁的椰香和鲜美的鸡肉完美融合，让我回味无穷。这本书的好处在于，它鼓励读者去尝试，去创新，而且提供了一套非常扎实的烹饪基础。我不再害怕挑战那些看起来复杂的菜肴，因为我知道，只要跟着《泰越料理精选99》的指引，我一定能做出美味的泰越佳肴。