在台湾，有关泰、缅、越的小馆子越来越多，着迷于泰越香辣风味的人也越来越多，成了近年来台湾人上餐馆的热门选项。

　　本书蒐集了最合乎台湾人口味的泰越料理经典菜式，让你在家也可以做出泰越馆子口味的美食。除了美食，还有南洋调味辛香料的介绍，以及採买地点，让你面对写满南洋文字的瓶瓶罐罐，再也不会因为看不懂而买错材料。对于南洋诸国的饮食风俗与餐桌礼仪，我们也依照不同国家与民族，做最详尽的介绍。另外，本书还贴心的针对每道菜，标示出辣椒的辣度，让喜欢吃辣的你，得到呛辣过瘾的口味；而对于较怕辣的人，也可以依据辣度显示，选择合乎自己口味的菜餚。

　　除了泰国菜、越南小吃外，还有新加坡的肉骨茶与海南鸡饭、印尼的巴东牛肉、缅甸的扣肉、云南的大薄片，都是餐馆内点菜率最高的料理，这些不可遗漏的美味，本书也都一一网罗。让喜欢南洋料理的你，学到最完整的料理配方。

　　喜欢吃酸辣够劲儿的泰国料理吗？喜欢清爽鲜香的越南小吃吗？喜欢充满椰香的南洋式咖哩吗？只要拥有本书，爱吃泰越料理的你，也能做出餐厅级的美味，天天吃香喝辣。

本书特色

　　◎详细介绍各种南洋调味辛香料以及採买地点与网页，让读者轻松购买。
　　◎介绍南洋诸国的各种饮食文化与用餐礼仪，品尝美味同时也入境随俗。
　　◎经典泰越酱料制作教学，做出比市面上更好吃的实用酱料。
　　◎贴心的辣度标示，提供口味参考。

作者简介

冯庆强

　　■经历 
　　台湾：异国天堂经营兼主厨/兰城南洋料理研发总主厨/泰平天国行政主厨/醒吾技学院餐旅餐饮讲座教授/锅宝酷哥南洋美食网教学老师
　　北美洲：月香楼越南料理主厨/银湖南洋夜总会主厨
　　泰国：金牛园泰式料理主厨

　　■着作：「大厨酱料自己做」--南洋篇/「家常菜有撇步」

作者序-------------------------------2
编辑手记----------------------------3
多彩缤纷的南洋饮食-------------6
调味杂货舖------------------------10
哪里可以买到泰越食材？------15

泰国，金碧辉煌的国度
飘洋过海的泰国美食------------18
泰国吃的文化．台湾的泰国餐厅．道地的泰式甜点饮品
泰式调味料
辣炒酱、凉拌酱、梅子酱------22
泰味米饭
香米饭、南姜饭、茉莉香饭---23
凉拌海鲜---------------------------24
酸辣生虾---------------------------25
鲜虾粉丝沙拉---------------------26
凉拌青木瓜------------------------27
凉拌牛肉---------------------------28
泰北辣拌牛肉---------------------29
月亮虾饼---------------------------30
金钱虾饼---------------------------31
马加鱼饼---------------------------32
玛莎曼猪子排---------------------33
红咖哩鸡肉------------------------34
绿咖哩椰汁牛---------------------35
咖哩炒红蟳------------------------36
绿汁炒海鲜------------------------38
辣炒田鸡---------------------------39
辣炒花枝---------------------------40
泰式辣味烧虾---------------------41
辣炒牛肉---------------------------42
打抛猪肉---------------------------43
铁板香辣海鲜---------------------44
辣炒高丽菜------------------------45
丛林烤牛肉------------------------46
柠檬烤猪肉------------------------47
泰式烤鸡腿------------------------48
烤沙嗲------------------------------49
椒麻鸡------------------------------50
泰式锅粑---------------------------52
清蒸柠檬鱼------------------------53
酥炸三味鱼------------------------54
清蒸梅子鱼------------------------56
泰北粉丝虾煲---------------------57
虾酱空心菜------------------------58
虾酱高丽菜、虾酱四季豆------59
脆皮炒芥兰、虾酱豆腐---------60
虾酱炒饭---------------------------61
泰式凤梨炒饭---------------------62
泰式炒河粉------------------------63
酸辣虾汤---------------------------64
肉末冬粉汤------------------------66
南姜椰奶鸡汤---------------------67
泰式火锅---------------------------68

越南，湄公河畔的纯白倩影
法式风情的越南小吃------------72
越南美食大解析．越南美食在台湾
道地简单的越式甜点．越南餐馆的生菜盘
越式酱料与高汤
鱼露酱、酸牛酱、牛骨高汤---78
越式餐前小菜
腌酸凤爪、越式酸泡菜---------79
生牛肉河粉------------------------80
串烧牛肉干拌面------------------81
春卷干拌米粉---------------------82
越式鸡粥---------------------------83
越式排骨饭------------------------84
鸡丝凉拌---------------------------85
酸肉皮丝---------------------------86
越式青木瓜------------------------87
茄汁牛腩面包---------------------88
咖哩鸡------------------------------90
越式三明治------------------------91
鲜虾春卷---------------------------92
越式煎班烧------------------------93
香茅烤肉---------------------------94
香椰沙嗲牛肉---------------------95
蔗虾---------------------------------96
虾粿---------------------------------97
啤酒虾------------------------------98
炸虾肉饼---------------------------100
咖哩炒大虾------------------------101
古法软壳蟹------------------------102
鱼酸汤------------------------------104
咖哩鸭血汤------------------------105
牛肉酸锅--------------------------106

南洋，五彩缤纷的南洋众国
不可遗漏的南洋诸国-----------110
微麻微辣的云南菜．豪迈吃肉的缅甸菜
不见猪肉的印尼菜．美味联合国的新加坡菜
星洲薄饼--------------------------111
海南鸡饭--------------------------112
星洲炒米粉-----------------------113
椒麻鸡丝米线--------------------117
云酱高丽菜、云笋烘蛋--------119
凉拌双色蛋-----------------------120
大薄片-----------------------------121
巴东牛肉--------------------------122
酸笋牛肉--------------------------123
缅甸扣肉--------------------------124
缅式咖哩腩煲--------------------125
星洲海鲜锅-----------------------114
云式海鲜豆腐煲-----------------118
肉骨茶-----------------------------116