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图书介绍

跟大师学做川菜
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出版者 出版社：万里机构 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2012/01/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

　　川菜是中国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称；以成都、重庆、川南三个地方菜为代表。川菜作为汉族八大菜系之ㄧ，历史悠久，其发源地是古代的巴国和蜀国。

　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上有腌泡、卤、凉拌及小炒、干烧、火锅干锅等。最大的特点是「一菜一格，百菜百味」。

　　本书精选了58道大师级经典家常菜以及5道特色川味小吃，由当今最为知名的川菜大师史正良先生倾力传授烹调技巧。既有具体材料、调料和做法，还有「大师ㄧ点通」、「选购小秘诀」、「聪明换材料」等专题栏目介绍烹调技巧和菜式变化，还有「口味也可这样变」，带给你活色生香的「味」觉体验。

作者简介

史正良

　　入厨经验达50年，精通川菜熟、冷菜餚的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅炖、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章。

　　入行以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都、重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西雅图国际贸易中心和米特兰竹围饭店、香港赛马会、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

　　他曾撰写80多篇有关烹调技艺文章和论文，发表刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店管理》等12家全国性杂志和《中国商报》等6家报刊上。独立着书出版有：《创新川菜集锦》、《中国名厨史正良烹饪艺术》、《鸭餚百味》、《川菜烹饪事典》等20部。

　　1997年被中国烹饪协会选载入中国名厨大典，2000年被中国国内贸易部授予他首批「中国烹饪大师」，同年入选《中华名厨》，2006年被国家商务部授予中国首部十大「中华名厨」荣誉称号。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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