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　　卤味，除了美味，更要健康！
　　卤味的种类有哪些？怎么卤才能卤出令人吮指回味的卤味？

　　红卤、白卤、茶香卤……本书教您多达11种的卤味知识，让您善用各种不同食材，卤出您心目中独一无二的美味卤味！

　　农产品达人－苏鼎雅老师除了教您一般卤法，更教您独特的香草卤法，让卤味更添滋味！

　　．特别邀请对岸野鹿子诗人－钱彦先生，为书中的各式卤味提诗，让您在享受美味当下，更能增添几许书香诗意。

作者简介

苏鼎雅

　　在全省200多家的乡镇农会家政班中，她开过的课，总是场场爆满！多年来将她对台湾农产品的爱、热情及努力全都投入在教学中，认真的她并没有因此感到自满而停下脚步，现在的她更将视野扩展到对岸，努力的串起两边的农业交流，让农产品有了崭新的不同面貌！

　　经历：
　　．台湾创意农业协会 理事长
　　．巧天生物科技股份有限公司 总经理
　　．台湾全省农会、职训局专任讲师
　　．农特产品加工及研发专业老师
　　．FM105.5「优质生活派」节目制作主持
　　．台湾媒体节目受邀料理老师

　　着作：
　　．爱上轻食．健康满点
　　．水果也能酱来吃
　　．草本果酱
　　．爱上素食好简单
　　．异国风素食料理
　　．四季腌渍大赏

吴宜桓

　　学历：私立朝阳科技大学社会工作系毕

　　现任：
　　．巧天生物科技股份有限公司　总经理助理
　　．职训局专任讲师
　　．FM105.5优质生活派节目制作、主持

　　着作：
　　．草本果酱-养生健康吃
　　．异国风素食料理
　　．四季腌渍大赏

《星际漫游指南：失落文明的回响》 内容提要： 本书并非关于厨房的琐碎记录，亦非对日常烹饪技巧的浅尝辄止。相反，它是一部宏大叙事下的科幻史诗，深入探索了宇宙边陲一个被时间遗忘的文明——赛尔提斯人的兴衰史。赛尔提斯人以其对时空结构的精妙理解和近乎神迹的科技水平著称，他们的文明曾经是银河系中最璀璨的明珠。然而，一场突如其来的“熵增瘟疫”让他们在短短三个世纪内从巅峰跌落至彻底湮灭。 《星际漫游指南：失落文明的回响》以第一人称视角展开，叙述者是一名隶属于“星际考古与信息回收局”的资深探险家——凯伦·索伦。凯伦在一次对偏远星域的常规勘测中，意外发现了赛尔提斯文明最后的“知识方舟”——一艘漂浮在虚空中的巨大结构体。这座方舟并非储存了他们的烹饪秘籍或生活琐事，而是载满了他们关于宇宙本质的终极思考、对反物质驱动理论的详细推演，以及他们试图阻止文明崩塌时所做的最后努力。 本书的核心内容围绕着对赛尔提斯文明留下的三种关键信息的解读： 第一部：时间回溯的悖论与实践 赛尔提斯人最引人注目的成就之一，是他们构建了一个名为“克罗诺斯之网”的局部时间干预系统。他们并非试图逆转时间，而是通过精密的量子锁定，在特定时空节点上构建“记忆回廊”，以观察和学习过去的错误。书中详尽记录了凯伦如何破解这些复杂的时间场域数据。这些数据揭示了赛尔提斯帝国早期在扩张中犯下的致命战略错误，尤其是在与邻近的、以生物工程著称的“瓦尔加种族”的冲突中，他们过于依赖纯粹的逻辑和技术优势，而忽视了生态平衡的复杂性。书中对这些技术理论的描述，涉及高维拓扑学和引力波的操纵，与任何地球上的物质烹饪学毫无关联。 第二部：熵增瘟疫的起源与形态 “熵增瘟疫”是赛尔提斯文明覆灭的直接原因。这不是一种生物病毒，而是一种信息和结构上的衰变现象。它表现为物质与信息的连接性逐渐断裂，复杂的系统开始无序化，最终导致所有高阶智能行为的停止。凯伦在方舟深处发现的日志显示，瘟疫的起源可能与赛尔提斯人过度开发“零点能源”有关，他们触碰了宇宙最基础的稳定边界。书中有大量的篇幅用于解析赛尔提斯科学家们试图用“信息重构算法”来对抗熵增的失败尝试，这部分内容是纯粹的理论物理学和计算机科学的交叉讨论，充斥着复杂的符号和模型。 第三部：跨越维度的哲学遗产 赛尔提斯人留下的最后信息，是一种非语言的、基于光子脉冲的哲学体系，被称为“虚空颂歌”。这套体系探讨了意识的本质、生命在宇宙中的随机性，以及文明在面对不可抗拒的终结时应有的“优雅”。凯伦在破译这些信息时，经历了深刻的心理冲击，因为这些信息挑战了她所认知的现实结构。这些哲学思辨，例如关于“非存在的必要性”和“信息永生的可能性”的讨论，将读者引导至一个关于存在意义的终极哲学层面，与任何地方的食品制作指南都大相径庭。 本书特色： 硬核科幻设定： 全书构建了一个逻辑严密、技术细节丰富的星际世界观。 考古探险叙事： 故事充满了紧张刺激的太空探险、解密和对未知危险的规避。 深度哲学探讨： 聚焦于文明的兴衰、时间的本质以及存在的意义，引发读者对宏大命题的思考。 视觉化描述： 作者用生动的笔触描绘了赛尔提斯遗迹的宏伟与衰败，如漂浮的晶体城市、扭曲的时空裂隙，以及被熵增侵蚀的奇异景观。 《星际漫游指南：失落文明的回响》是一次对已知宇宙边界的挑战，一次对失落智慧的抢救行动。它邀请读者放下对日常琐事的关注，一同进入无垠的黑暗，聆听一个伟大文明在寂灭前的最后低语。 （本书不包含任何关于烹饪、食物、食材、调味、营养学或任何与“健康”或“卤味”相关的描述或知识。）

04大陆诗人－钱彦推荐序
06营养师－曾文群推荐序
07作者序

前言：
08「卤」之诠释
09卤味种类
10创意卤味–近代堀起
11大陆卤味的沿习
12卤味材料介绍
15卤味使用锅具介绍
15制作卤味应注意事项
16各类卤味配料和做法
17香料的保存
17老卤汁的做法和保存

Part1记忆中的怀念－台湾卤味
20酱卤素肉燥
22传统酱卤豆干、海带、豆皮
24酱卤素鸡拼盘
25沙茶卤黄金玉米
26沙茶白菜卤
27药膳卤香菇
28药膳麻辣素丸串
29药膳手工豆腐卤
30酱卤芥菜心
31梅香苦瓜卤

Part2传统中的新秀－创意卤味
34果香板栗
35香草卤杏鲍
36香料酒喷豆干
38花香野宴卤
40青草养生卤—海苔糯米
41塔香卤茄
42茄汁卤狮子头
44牵肠挂肚
46刺葱豆腐烧
47麻辣酱卤蒟蒻

Part3潮流中的宠儿－异国风卤味
50日式酱卤萝卜
51日式酱卤牛蒡
52川味辣泡菌菇
54泰式咖哩蔬菜卤味
56义式香草卤火腿

Part4茶与蛋的故事－茶香卤味
60古早茶叶蛋
62传统茶叶蛋
63宜兰将军茶叶蛋
64橙汁铁蛋
65卤蛋
66燻茶蛋
68十全大补养生蛋
70香草蛋
72红麴蛋
73酒香茶叶蛋

Part5最佳卤味拍档－小菜、小吃、甜品
76油炒花生
78四川椒麻花生
79辣炒土豆丝（马铃薯）
80凉拌海带结
81凉拌豆干丝
82麻油花生
83凉拌双瓜片
84八角毛豆
85三色蛋
86炒酸菜
87凉拌小黄瓜
88高丽菜泡菜
90卤笋丝
91梨子泡菜
92豆皮起士卷
93豆皮卷
94百页素鳗
95凉拌四季豆
96木耳冻
97台式油豆腐
98姜汁麻香龙眼干
99腌萝卜片
100海苔薄饼
101香椿饼
102酒酿彩色汤圆

Part6真心私人推荐－大陆版卤味
106斗山生态园
108斗山胜境
110群英相会
112恆古悠悠
114川流不息
116花开富贵
118一代佳人
120天赐良缘
122世外桃源
124展翅飞翔
126包君满意

评分☆☆☆☆☆

我是一位长期关注健康生活方式的读者，平时会涉猎各种关于饮食、运动、心理健康的读物。这本书的主题虽然是“健康卤味”，但我发现它远不止于此。它更像是一本关于“时间”和“耐心”的哲学。作者在书中反复强调了慢工出细活的理念，不仅仅体现在卤制时间的长短，更体现在食材的选择、前期处理，以及后续的调味。它教会我如何去感受食物本身的味道，如何去理解食材的特性，而不是一味地追求速成和便捷。书中还穿插了一些关于生活态度的思考，比如如何从日常的烹饪中找到乐趣，如何与家人朋友分享美食带来的幸福感。这些内容让我觉得这本书非常有温度，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够触及心灵的书籍。我特别喜欢它对于“仪式感”的强调，觉得在快节奏的生活中，这种慢下来、认真对待食物的态度，本身就是一种对健康的投资。

评分☆☆☆☆☆

我之前对“卤味”的印象停留在路边小摊的油腻和重口味，总觉得和“健康”沾不上边。但当我翻开这本书，我被它彻底颠覆了我的认知。作者在书中并没有回避卤味本身可能存在的“不健康”因素，而是提供了一种非常科学、非常理性的解决方案。它详细解释了如何通过调整香料配比、控制盐分和油脂的摄入，以及选择更健康的食材，来制作出既美味又对身体无负担的卤味。我尤其赞赏它对于“天然”和“无添加”的坚持，比如它推荐使用新鲜的香料，避免使用工业化生产的调味料。书中还有一些关于如何利用食材本身的鲜味来提升风味，而不是过度依赖人工调味的技巧，这让我觉得非常实用。这本书让我看到了卤味新的可能性，它不再是需要被“戒断”的诱惑，而是可以成为健康饮食的一部分，这对我来说意义重大。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计倒是挺别致的，封面上那种复古的风格，搭配上一些水墨画元素，给人一种沉静而有质感的感觉。翻开扉页，纸张的质感也相当不错，厚实而略带纹理，拿在手里有种踏实感。我本来对这类主题的书籍并没有抱太大的期待，觉得可能就是一些泛泛而谈的健康理念，加上一些零散的食谱。但这本书的目录页就引起了我的注意，它不仅仅是简单地列出菜名，而是更注重食材的特性、卤制过程中的科学原理，以及一些我从未想过的关于“健康”的解读。比如，它提到了一些关于发酵和肠道健康的新鲜观点，这让我觉得这本书可能不仅仅是关于“吃什么”，而是关于“如何吃得更聪明”。我还在试读章节中看到一些关于香料组合的独特见解，不像我平时看到的那些千篇一律的搭配，而是更注重香料之间的协同作用，以及它们对身体可能带来的不同益处。这让我对后续的内容充满了好奇，期待它能带来一些真正有价值的见解，而不是那种看了就忘的快餐式信息。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对烹饪并没有太大的热情，但自从生了孩子之后，就开始特别关注家人的饮食健康。听朋友说这本书在健康饮食方面有独到的见解，就抱着试试看的心态买来了。这本书给我的第一印象是它的专业性。它不仅仅是列举一些“据说”对身体好的食材，而是从更宏观的角度，比如食材的季节性、产地，以及不同烹饪方式对营养成分的影响，进行深入的探讨。它还提到了食物的“能量”和“生命力”这样的概念，虽然听起来有点玄乎，但仔细品读，你会发现作者是想强调食物的整体性，而不仅仅是营养素的堆砌。书中还介绍了一些非常规的健康食材，以及如何将它们融入日常饮食的建议，这对我来说非常有启发性。我之前总是觉得健康饮食就意味着寡淡无味的食物，但这本书让我看到了另一种可能性，一种既能满足口腹之欲，又能滋养身体的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，尤其是喜欢尝试各种不同风味的菜肴。最近一直对“卤味”这个话题很感兴趣，但市面上很多卤味的书籍要么就是教你做一些“黑暗料理”，要么就是食谱过于复杂，普通家庭根本做不了。这本书的出现，简直是及时雨！它的讲解方式非常细致，从基础的卤料配方，到不同食材的处理方法，都有着非常清晰的步骤说明。我特别喜欢它对于每一种香料的详细介绍，不只是告诉你放多少，更是解释了为什么放，以及它在卤制过程中会产生什么样的风味变化。读起来就像是在跟一位经验丰富的大厨学习，你能感受到作者在食材选择和烹饪技巧上的用心。而且，书中的一些创新性搭配也让我眼前一亮，比如它提到的一些蔬菜卤制方法，是我以前从未尝试过的，这让我觉得这本书不仅仅是教你做传统的卤味，还能拓展你的味蕾边界。我迫不及待地想翻到后面的章节，看看它到底还有多少惊喜等着我。