卤味，除了美味，更要健康！
　　卤味的种类有哪些？怎么卤才能卤出令人吮指回味的卤味？

　　红卤、白卤、茶香卤……本书教您多达11种的卤味知识，让您善用各种不同食材，卤出您心目中独一无二的美味卤味！

　　农产品达人－苏鼎雅老师除了教您一般卤法，更教您独特的香草卤法，让卤味更添滋味！

　　．特别邀请对岸野鹿子诗人－钱彦先生，为书中的各式卤味提诗，让您在享受美味当下，更能增添几许书香诗意。

作者简介

苏鼎雅

　　在全省200多家的乡镇农会家政班中，她开过的课，总是场场爆满！多年来将她对台湾农产品的爱、热情及努力全都投入在教学中，认真的她并没有因此感到自满而停下脚步，现在的她更将视野扩展到对岸，努力的串起两边的农业交流，让农产品有了崭新的不同面貌！

　　经历：
　　．台湾创意农业协会 理事长
　　．巧天生物科技股份有限公司 总经理
　　．台湾全省农会、职训局专任讲师
　　．农特产品加工及研发专业老师
　　．FM105.5「优质生活派」节目制作主持
　　．台湾媒体节目受邀料理老师

　　着作：
　　．爱上轻食．健康满点
　　．水果也能酱来吃
　　．草本果酱
　　．爱上素食好简单
　　．异国风素食料理
　　．四季腌渍大赏

吴宜桓

　　学历：私立朝阳科技大学社会工作系毕

　　现任：
　　．巧天生物科技股份有限公司　总经理助理
　　．职训局专任讲师
　　．FM105.5优质生活派节目制作、主持

　　着作：
　　．草本果酱-养生健康吃
　　．异国风素食料理
　　．四季腌渍大赏

04大陆诗人－钱彦推荐序
06营养师－曾文群推荐序
07作者序

前言：
08「卤」之诠释
09卤味种类
10创意卤味–近代堀起
11大陆卤味的沿习
12卤味材料介绍
15卤味使用锅具介绍
15制作卤味应注意事项
16各类卤味配料和做法
17香料的保存
17老卤汁的做法和保存

Part1记忆中的怀念－台湾卤味
20酱卤素肉燥
22传统酱卤豆干、海带、豆皮
24酱卤素鸡拼盘
25沙茶卤黄金玉米
26沙茶白菜卤
27药膳卤香菇
28药膳麻辣素丸串
29药膳手工豆腐卤
30酱卤芥菜心
31梅香苦瓜卤

Part2传统中的新秀－创意卤味
34果香板栗
35香草卤杏鲍
36香料酒喷豆干
38花香野宴卤
40青草养生卤—海苔糯米
41塔香卤茄
42茄汁卤狮子头
44牵肠挂肚
46刺葱豆腐烧
47麻辣酱卤蒟蒻

Part3潮流中的宠儿－异国风卤味
50日式酱卤萝卜
51日式酱卤牛蒡
52川味辣泡菌菇
54泰式咖哩蔬菜卤味
56义式香草卤火腿

Part4茶与蛋的故事－茶香卤味
60古早茶叶蛋
62传统茶叶蛋
63宜兰将军茶叶蛋
64橙汁铁蛋
65卤蛋
66燻茶蛋
68十全大补养生蛋
70香草蛋
72红麴蛋
73酒香茶叶蛋

Part5最佳卤味拍档－小菜、小吃、甜品
76油炒花生
78四川椒麻花生
79辣炒土豆丝（马铃薯）
80凉拌海带结
81凉拌豆干丝
82麻油花生
83凉拌双瓜片
84八角毛豆
85三色蛋
86炒酸菜
87凉拌小黄瓜
88高丽菜泡菜
90卤笋丝
91梨子泡菜
92豆皮起士卷
93豆皮卷
94百页素鳗
95凉拌四季豆
96木耳冻
97台式油豆腐
98姜汁麻香龙眼干
99腌萝卜片
100海苔薄饼
101香椿饼
102酒酿彩色汤圆

Part6真心私人推荐－大陆版卤味
106斗山生态园
108斗山胜境
110群英相会
112恆古悠悠
114川流不息
116花开富贵
118一代佳人
120天赐良缘
122世外桃源
124展翅飞翔
126包君满意