成本低、风险小、容易上手！

　　●融入成本概念、经营诀窍，用数字解说让你清楚做小吃生意的利润。

　　●借由可投入的资本、时间、人力，为你分析所适合的小吃经营型态。

　　●採访各类型小吃，借由成功者的经验分享，为你免去一段辛苦的创业之路。

　　对台湾人来说，小吃是最亲切、永远不退流行的美味！

　　一摊不到3尺四方的小吃摊位，通常只要味美价廉，往往成了养家活口的经济来源。小吃本身并没有时效性，也不受地域性限制，而且是一种飞跃时代的饮食产物，许多传统小吃，光靠一种祖传口味，就可以永续经营一世纪。

　　近几年来，台湾经济不景气的压力丝毫未减，许多人从企业中出走，重新面临二度就业或中年转业的抉择，因此我们将小本经营的台湾小吃，以完整的创业系列「开店通」编辑，让你清楚做小吃生意的利润、知道自己所适合的小吃经营种类，为你免去一段辛苦的创业之路，重新看见人生的远景。

　　《致富台湾小吃100》中囊括了全省最受欢迎的小吃，分成「饭粥面」、「羹汤药膳」、「咸点心」、「甜点心」四大篇，每一种小吃都有成本分析及赚钱密技，让经营者先了解各种小吃的作法及特性，再来做评估及选择，这样就能找出最适合自己经营的小吃种类。而创业经营资讯方面，提供了做生意的成本概念、经营理念与实务经验，并採访各类型小吃的做生意经验分享，借由成功者的创业甘苦谈，与不吝分享的成本营运分析、进出货方法、人力控管等经营手法，让你在创业之前停看听。

　　此外，因应餐饮业对厨师证照的要求，贴心收录了中餐丙级证照的资讯，更提供了全省辅导考照的单位一览表，并提供更丰富的生财器具採买资讯，让你创业更轻松。期望透过本书，能让你的成功之路走得更稳健，创造更辉煌的小吃事业与财富。

产品特色

　　★有别于一般「家用导向」的食谱书，本书是专为开店者量身订作的实用指南。除了提供赚钱的小吃配方，更提供许多经营层面的资讯，例如：如何选择适合自己的小吃、小吃加盟停看听、开业经营谈、小吃创业通行证、小吃创业补给站…等等，保证能帮助读者用最经济实惠的成本创造最高的利润。

　　★100种最受欢迎的小吃配方，都是市面上真正不退流行的贩售品项，每道食谱均有成本分析，包括「参考售价、材料成本、营收利润」，精准的数字能帮助经营者有效决策。

　　★每道小吃均提供赚钱密技，包括材料与作法中特别需要说明的事项，在营业时可以多加注意的重点，以及提示适合搭配贩售的其他小吃等；此外，「准备器具」将每一种小吃所需要的基本生财用具特别标示一，做为採买选购的参考。

作者简介

曹丽娟

现任
　　芷茹妈咪食尚家负责人、杂志专题食谱作者、东森「食全食美」示范老师、三立「美食凤味」示范老师

经历
　　牛津国际大学营养科学博士、「健康灵芝」杂志专栏食谱作者、任2000年台北国际食品展「桂冠冷冻食品公司」代言人

着作
　　酱拌凉面、喝豆浆．吃豆腐、低卡方便酱、酱料大全

简正通

现任
　　台湾美食艺术交流协会理事长、屏东大仁技术学院餐旅系教师

经历
　　新加坡海京楼集团酒楼夜总会主厨、日本东京都会宾楼任中国料理调理长、麒麟大饭店总主厨、丸林餐厅主厨

着作
　　传家卤菜

编辑的话 2
本书使用说明 6

壹、经验分享
创业族的新思维
如何选择适合自己的小吃 8
小吃加盟停看听 12

开业经营谈
Case1　林家米苔目．米粉汤 18
Case2　林家猪肠冬粉 20
Case3　宜兰生炒鸭肉羹 22
Case4　乐华夜市虾仁羹 24
Case5　帝王姜母鸭 26
Case6　万华新竹肉圆 28
Case7　济南路水煎包 30
Case8　高兴芋圆店 32
Case9　三兄弟豆花 34
Case10　古早豆花 36
Case11　泳玖贡仔饼 38
Case12　车轮蛋糕 40

贰、大展身手
卖小吃的必备酱料 43

PART1、饭粥面
001卤肉饭 45
002鸡肉饭 46
003油饭 47
004台南米糕 47
005筒仔米糕 49
006北部肉粽 50
007南部花生粽 51
008虱目鱼粥 52
009古早味咸粥 53
010广东粥 54
011海产粥 55
012蚵仔大肠面线 56
013猪脚面线 57
014担仔面 58
015切仔面 59
016炸酱面 60
017麻酱面 61
018红烧牛肉面 63
019清炖牛肉面 64
020排骨酥面 65
021米粉汤 66
022美浓粄条 67
023鼎边趖 68
024手工米苔目 69
025旗鱼羹米粉 70
026猪肠冬粉 71
027八宝冬粉 72
028鳝鱼炒面 73
029大面炒 74
030米粉炒 74
031凉面 75

PART2、羹汤药膳
032鸭肉羹 77
033香菇肉羹 78
034红白萝卜肉羹 79
035羊肉羹 80
036鱼土魠鱼羹 81
037红烧鳗羹 83
038韩国鱿鱼羹 84
039虾仁羹 85
040生炒花枝羹 86
041豆签羹 87
042鲜虾云吞汤 88
043温州大馄饨 89
044咸菜猪血汤 90
045四神汤 91
046过鱼汤 92
047虱目鱼汤 93
048当归鸭 94
049姜母鸭 95
050羊肉炉 96
051麻油鸡 96
052药炖排骨 97
053当归土虱 98
054烧酒虾 99
055枸杞鳗 101

PART3、咸点心
056蚵仔煎 103
057台式烧卖 104
058咸汤圆 105
059地瓜竹笋包 105
060草仔粿 107
061芋粿巧 107
062猪血糕 109
063烤臭豆腐 109
064清蒸虾仁肉圆 110
065红糟肉圆 111
066油焖肉圆 113
067北部碗粿 114
068南部碗粿 115
069酥炸臭豆腐 116
070麻辣臭豆腐 117
071清蒸臭豆腐 118
072棺材板 119
073香鸡排 120
074盐水鸡 121
075燻鸭肉 122
076煮鹅肉 123
077炸虾卷 124
078炸鸡卷 125
079蚵口爹 126
080刈包 127
081润饼 129
082水煎包 131
083阿给 132
084天妇罗 133
085赛门甜不辣 134
086关东煮 135
087加热卤味 137
088卤虱目鱼肚 138
089东山鸭头 139

PART4、甜点心
090芋圆&地瓜圆 141
091米糕粥 143
092花生仁汤 143
093姜汁豆花 144
094凉圆 145
095糖葫芦 146
096麻糬 147
097蜜蕃薯 149
098炸地瓜签饼 149
099双胞胎 150
100车轮饼 151

小吃创业通行证 152
小吃创业补给站 156