严选台湾由北至南9大有机蔬菜，健康低油的料理方式。68道超级美味上桌。

　　严选各式食材，取其最好吃的部位，摆脱过度烹调与油腻的上海菜印象，坚持用最适合的食材，最健康的烹调方式，满足挑剔的味蕾。

作者简介

曹明

现任
　　新竹御申园餐厅负责人

经历
　　顺利园餐厅
　　凯悦饭店沪悦庭
　　桃园机场东门九主厨
　　新竹凯撒饭店资深副主厨
　　六福皇宫上海厅副主厨
　　钰创科技主厨

纪录
　　2003 北京美食展 牛肉组：铜牌，鲑鱼组：铜牌
　　2003中华美食展 铜鼎牌
　　2004台湾观光盃 金厨牌
　　2004全国料理米酒 冠军
　　2005全国客家美食 铜鼎牌

第一章 台湾独特有机时蔬
严选台湾各地独特有机蔬菜，
取其最好吃的部位，
用最健康烹调方式呈现美味鲜蔬料理！

P10桃园大溪：绿竹笋
P11雪菜鲜笋
P12 ~ P13苔条鲜笋
P14新竹：马齿苋
P15马齿苋双冬
P16新竹：甘兰菜花
P17蒜炒甘蓝菜花
P18 ~ P19甘兰菜牛柳
P20苗栗狮潭：(百寿芽菜) ：花生芽&黑豆芽
P21花生芽虾仁
P22花生芽芦笋
P23双色芽菜
P24南投鹿谷：山芹菜
P25山芹菜鲜菇
P26山芹嫩牛柳
P27山芹菜六两肉
P28嘉义阿里山：树番茄
P29现打树番茄果汁
P30恆春半岛：雨来菇
P31姜葱雨来菇
P32 ~ P33雨来菇烧豆腐
P34花莲吉安/玉里：桂妃菜
P35葱香桂妃菜

第二章 低热量海鲜料理
用汆烫过油的方式，
和减少烹调繁复步骤，
让上海菜海鲜料理，
脱离了过度烹调与油腻的印象，
吃进美味，身体无负担！

P38 ~ P39沪式虾爆鳝
P40 ~ P41龙井鲜虾仁
P42 ~ P43 XO酱蒸鲜鱼
P44 ~ P45红烧鲑鱼下巴
P46 ~ P47苔条鲜虾仁
P48 ~ P49 XO墨鱼鲜蔬
P50 ~ P51西湖鱼片
P52 ~ P53干烧鱼片
P54 ~ P55茄红烧鱼片
P56 ~ P57大蛤蜊丝瓜粉丝
P58 ~ P59一品烧乌参
P60 ~ P61田园软壳蟹
P62 ~ P63凉拌海蜇头(冷盘)
P64 ~ P65龙虾板条卷(冷盘)

第三章 吃不胖肉品料理
想吃传统美味，却不想变胖？
选用油脂较少的肉类部位，
讲究的食材加上调味料的应用，
搭配上料理的创意变化，
餐桌上不需忌口，
尽管大快朵颐！

P68 ~ P69酸白菜牛柳
P70 ~ P71生菜牛肉松
P72子姜牛肉丝
P73招牌辣肉丝
P74 ~ P75泡菜狮子头
P76 ~ P77上海老骨头
P78 ~ P79脆梅无钖排
P80 ~ P81葱烧小排骨
P82 ~ P83蒜烧角椒塞肉
P84 ~ P85水晶肴肉冻(冷盘)
P86 ~ P87 XO酱六两肉鲜蔬
P88 ~ P89香辣无骨鸡
P90 ~ P91芋艿鸡骨酱
P92 ~ P93葱烧花雕鸡
P94腰果炒鸡片
P95毛豆仁鸡丝
P96 ~ P97绍兴醉鸡腿(冷盘)

第四章 蛋、豆腐与蔬菜料理
常见的上海传统食材，
加上台湾在地食材，
交织出健康与美味！

P100 ~ P101上海烤麸
P102 ~ P103家乡嫩豆腐
P104 ~ P105芙蓉海鲜豆腐
P106香椿烧豆腐
P107老烧蛋
P108芽菜煎蛋
P109百果蟹肉青花菜
P110 ~ P111罗汉素锦斋
P112 ~ P113大开阳白菜
P114 ~ P115干煸双蔬
P116雪菜百页毛豆
P117凉拌青豆丝

第五章 汤品、主食与甜点
用轻松简易的烹调方式，
呈现道地功夫料理！

P120 ~ P121宁波腌笃鲜
P122 ~ P123酸白菜北方锅
P124 ~ P125翡翠鸡丝羹
P126翡翠海鲜羹
P127香椿干拌面
P128 ~ P129黄金塔菜饭
P130 ~ P131雪菜炒年糕
P132 ~ P133枣泥煎锅饼