美味．好味．幸福味：蒋伟文的手绘厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从美国到台湾，从唱片歌手、演员到料理节目主持人，许多片片断断交织成Jacko看似外放、实则内敛的多变面貌，而在这些过程当中，料理与绘画在他的人生中佔有重要地位。把这两样与他的日常家庭生活合而为一，就是他记忆中最难忘的美味，每一道菜背后都有动人的故事，在即将踏入结婚礼堂跨入人生另一阶段之前，Jacko将用他的画笔与读者分享他记忆中的美味料理与幸福的厨房时光。

作者简介

蒋伟文（Jacko）

　　目前在TVBS的美食节目【吃饭皇帝大】中，以幽默逗趣的「幸福料理铁人──小粉红」一角，赢得许多婆婆妈妈及人妻的支持喜爱。由于常和许多知名大厨合作，厨艺日益精进，擅长绘画。

　　主持：
　　台视 大野游龙、爆米花週记、青春乐园样样红
　　三立 十分都会、超级挑战者、超视 九点一级棒、野蛮游戏
　　中天 电玩暴走、麻辣体验营、东森 幸福好家在、新加坡 吃遍天下
　　东风 明星游戏王、中视 MIT台湾志、东风 ALL-IN 俱乐部
　　TVBS欢乐台 吃饭皇帝大

　　代言：塞班岛观光大使、全家便利商店（烩炒饭、丼饭）、德国宝迪锅具

　　广告：波尔矿泉水、欧蕾（小阿姨篇）、丽仕洗发乳、花旗信用卡、全家便利商店（烩炒饭、丼饭）

　　活动主持：百场活动记者发表会、晚会、晚宴、婚礼….例如台北国际无车日脚踏车骑乘活动、福特GOLDEN HERO金夏盛宴、欧都纳GORE-TEX记者会、南茂科技尾牙(新竹&台南)、3M尾牙晚会、威宝电信V-LIFE上市记者会、2009年嘉义管乐跨年晚会、保诚人寿2008年总裁盃颁奖典礼、2009年台北国际龙舟锦标赛暨选手之夜主持 第20届金奖传统暨艺术音乐类星光大道主持、L’oR’REAL PROFESSIONNEL 09’Century Classics世纪经典发型秀、第53届亚太影展颁奖典礼新闻发佈会主持、第53届亚太影展典礼星光大道主持、2009年华亚联欢晚会暨7週年庆生会尾牙、2010年嘉义管乐跨年晚会主持、香港旅游展览主持

　　唱片：早餐要吃

　　戏剧：剪刀、石头、布、亲亲小爸、爱情经纪约、爱情两好三坏、莒光日-谷底、篮球火、幸福捕手、爱就宅一起、芳草碧连天、清韵春晖

　　电影：国道封闭、报告班长4、激爆21点、惊天动地、地下秩序、指间的重量、钮扣人

　　电台：亚洲电台DJ、寰宇电台Uni Jacko Show

　　着作：阳光，沙滩，塞班岛。

舌尖上的旅行：探索世界各地的风味密码 书籍简介 这是一本带领读者踏上一场跨越五大洲、深度挖掘各地饮食文化的味觉探险之旅。它不聚焦于某位特定作者的个人厨房经验，而是以一种人类学家般的审慎与美食家般的热情，系统梳理了全球范围内那些令人魂牵梦绕的经典菜肴、独特的烹饪哲学以及深深植根于地域风土中的饮食习俗。 本书的核心在于“风味密码”的解码。我们相信，食物不仅是果腹之物，更是历史、地理、气候与人文精神的复杂结晶。通过详尽的案例分析和生动的叙事，本书旨在揭示不同文明是如何利用有限的食材，创造出无限的可能性。 第一部分：欧罗巴的慢炖与精致——对时间与传统的致敬 欧洲大陆的饮食哲学，核心在于对“慢工出细活”的执着。本部分将深入剖析地中海沿岸的阳光馈赠与北方寒冷气候下的能量储备需求是如何塑造了他们的餐桌。 意大利：从“非物质遗产”到家常便饭 我们不只是介绍意面和披萨。本书将用大量的篇幅探讨意大利“慢食运动”背后的文化驱动力。从艾米利亚-罗马涅大区对陈年巴萨米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）近乎宗教般的敬畏，到西西里岛融合了阿拉伯风味的甜点（如卡萨塔Cassata），每一道菜肴的背后都隐藏着世代传承的技艺。我们将细致描绘传统手工制作“Orecchiette”（猫耳朵面）的特定手势，以及如何根据不同地区的硬水质量来调整揉面时间，以达到完美的“Al Dente”状态。此外，对于“Soffritto”（意式底味）的精确比例分析，将揭示其在提升炖菜风味层次中的关键作用。 法兰西：酱汁的结构学与区域的边界 法国料理被誉为西餐的基石。本书将跳脱出米其林星级的浮光掠影，转而研究区域性风味的分野。布列塔尼（Brittany）的荞麦可丽饼（Galette）如何反映其贫瘠土壤上的坚韧，与勃艮第（Burgundy）的红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）中对黑皮诺（Pinot Noir）的精确运用形成了鲜明的对比。我们将系统性地解析经典法式五大母酱（Mother Sauces）——贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、番茄酱和卤汁——的分子结构变化及其在现代烹饪中的演变，重点探讨乳化作用（Emulsification）在酱汁稳定性和口感形成中的不可替代性。 西班牙：高迪式的食材交响 西班牙的饮食图景是海陆交汇、充满活力的。书中将细致考察“Tapas”（小吃）文化如何从巴斯克地区的“Pintxos”（串烤）演变为全国性的社交仪式。重点案例研究包括：伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的熟成艺术，分析其脂肪酸构成如何决定了入口即化的独特体验；以及瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana）中对藏红花（Saffron）和“Socarrat”（锅巴）的追求，后者被视为衡量厨师功力的试金石。 第二部分：东方智慧的平衡术——调和与发酵的艺术 亚洲的烹饪传统，强调和谐、意境和对食材本味的尊重。本部分聚焦于如何通过复杂的发酵过程和精妙的调味平衡，实现“五味调和”。 中国：地域的地理基因与烹饪的“性味” 中国的饮食版图宏大，本书选取了最具代表性的“八大菜系”中的关键技术进行解析。我们不会仅仅罗列菜名，而是深入探究其背后的气候适应性。例如，川菜（Sichuan Cuisine）对麻辣的运用，如何有效地在潮湿闷热的盆地环境中达到祛湿、开胃的生理作用；而粤菜（Cantonese Cuisine）对“镬气”（Wok Hei）的追求，实则是利用高温快速锁住食物水分和焦糖化风味的前沿科学实践。书中对不同地域的酱油、醋、豆瓣酱等核心发酵品的化学成分分析，揭示了“鲜味”（Umami）的地域化表达方式。 日本：极简主义中的深度挖掘 日本料理的精髓在于“旬”（Shun，当令）和“旨味”（Umami）。本书将详细阐述昆布（Kombu）与鲣鱼干（Katsuobushi）高汤（Dashi）的制作哲学，这不仅仅是基础汤底，更是理解日本料理“留白”美学的钥匙。我们还将对比江户前寿司（Edomae Sushi）中对手握米饭温度、鱼肉腌制（Zuke）和芥末用量的精确控制，展示匠人精神如何将简单的食材提升至艺术的境界。 东南亚：酸、甜、辣的动态平衡 以泰国和越南为例，本书探讨了如何管理酸（柠檬草、青柠）、甜（椰糖）、辣（辣椒）和咸（鱼露）这四种截然不同的味道，使其在口中形成一种动态的、不断变化的回响。例如，泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）中，如何利用香茅、高良姜和青柠叶的精油分子，在热水中构建出清澈而强劲的芳香骨架。 第三部分：新大陆的熔炉——融合与创新的前沿 美洲大陆，特别是北美，是全球饮食文化交汇的实验场。本部分关注移民带来的冲击以及本土食材的重新发现。 拉丁美洲：玉米的文明史与烟熏的力量 从墨西哥的玉米饼（Tortilla）到秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）。本书追溯了玉米（Maize）如何通过碱法处理（Nixtamalization）成为营养与文化支柱的过程。在Ceviche的案例中，我们将分析柑橘酸（主要是青柠酸）如何通过蛋白质变性（Denaturation）“烹饪”鱼肉，这是一种纯粹的化学烹饪方式。同时，对烟熏技术（如德州烧烤的低慢速熏制）与阿根廷Asado（烤肉）的对比，展示了不同文化如何用火来定义其地域特色。 北美：从“快”到“精”的回归 北美饮食正经历一场从工业化快餐向本土化、可持续性食材的回归浪潮。本书聚焦于“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动背后的供应链重塑，以及如何利用美洲本土的食材（如藜麦、各种南瓜和浆果）来丰富全球的菜谱。 结语：风味背后的社会学 本书最后总结，食物的美味从来都不是孤立存在的。它是对环境的顺应、对历史的记忆、对社区的维系。通过解析这些来自世界各地的“风味密码”，读者将获得一种更深层次的理解：每当我们举起刀叉，我们品味的不仅是味道，更是人类文明的丰富层次与不懈创造力。这本书，是献给所有对“世界如何进食”充满好奇的探索者的指南。

推荐序 002
作者序 012
前言 018

Part1 记忆里的家庭美味 022
蚝油笋菇 024
卤肉饭 027
咸蛋蒸肉 030
腐乳空心菜 023
上海菜饭 036
腰果鸡丁 039
珍珠丸子 042
鱼香肉丝 046
椒麻鸡 040
咸鱼鸡粒炒饭 054
豉椒排骨饭 058
三杯杏鲍鸡 061

Part2 简单容易上手的幸福味 064
高昇排骨 066
三色蛋 069
亲子丼 072
避风塘杏鲍菇 076
宫保虾球 080
塔香蛤蜊 084
冬瓜五花肉 086
腊肠炒空心菜梗 089

Part3 加点巧思变成创意好菜 092
椰汁咖哩虾烩饭 094
明太子乌龙面 097
营养三明治 100
棺材板 103
椰汁咖哩鲜虾粉煲 106
鳗鱼胡瓜煲 110
桂笋味噌烧子排 113
柚香小排 116
脆皮肥肠 119
打抛肉 122
虾酱芦笋滑蛋 126

Part4 挑战自我的美味料理 130
焢肉饭 132
五更肠旺 135
椒盐龙珠 138
樱花虾咸蛋丝瓜 141
淡水阿给 144
干烧虾 148
乌鱼子炒饭 152
梅干扣肉 156
杏鲍花雕鸡 160

作者序
料理，让我的住处有了热度、香味与家的感觉

　　从有记忆以来，我就是个贪吃的小胖子。国小的福利社是我的美食天堂，可是家里从来没有给零用钱的习惯，所以我到福利社只有流口水的份。为了吃到半个红豆面包，我愿意帮同学背书包，为了一小包王子面，我愿意帮同学写作业。每天放学后，我一定会吵着要外公带我去吃烤甜不辣、猪血糕或米粉汤。我连睡觉前都会先幻想明天早餐要吃什么，然后嚥着口水期待明天的到来。

　　国小四年级的那年冬天，橘子特别甜，我忍不住就一口气吃了六个，导致消化不良，肚子痛到没办法走路，爸爸只好背着我到急诊室。虽然我不记得医生给我开了什么药，但我却清楚的记得隔天肚子痛好了以后，我还吵着想吃橘子！

　　国小五年级暑假的一个晚上，爸爸因为担心我一天三餐点心加宵夜的狂吃，会胖到不可收拾的地步，所以开始不理会我想吃宵夜的要求。没得吃的我，实在太伤心太痛苦，就在家里巷口的牛肉面摊前大哭了半个小时。虽然最后爸爸还是没心软，不过我却在街坊邻居间一夕成名，成了大家都认识的「不给吃我就哭的蒋家少爷」。

　　其实我完全没想过我会爱上做菜！甚至以前还觉得厨房的空间对我而言真是浪费，我只需要一个微波炉让我加热外面买回来的食物就够了，瓦斯炉和料理台根本就用不到。有天和爸爸通越洋电话，他说，少吃点外面的东西，自己动手做做看，比较健康。我就想到他曾经做给我吃的炸酱面，于是他就在电话里教我「蒋家炸酱面」的做法。虽然只是一道简单的家常面食，但对一个家里连酱油都没有的我来说，料理，真的是一个全新的尝试。不知哪来的一股冲劲，我很快就完成了这道料理。当筷子把炸酱面送入口的那一瞬间，就像有一把记忆的钥匙，开启了我的回忆：小时候家里厨房的餐桌、抽油烟机的声音、妈妈拿锅铲的模样、爸爸在旁边帮忙、还有我和弟弟对好菜上桌的满心期待，那一家和乐的热闹景象，一一浮现脑海。

　　之后我就像上了瘾一样，没完没了的又试做了妈妈的「家传狮子头」，还有小时候最爱吃的蚂蚁上树、珍珠丸子。虽然刚开始我的料理常常碰壁，但一路走来我从一个不会做菜的人，到一个做菜能让师傅比大拇指称赞的幸福料理铁人，除了自己每天在家一做再做的苦练之外，最要感谢的就是《吃饭皇帝大》的所有师傅，老师们不厌其烦的教导，磨练，训练出今天的我。

　　特别感谢幸福文化，大胆的纵容我，让我用「手绘风格」完成我的第一本食谱书，将美味的料理方法传承下去。

　　从准备食材、开火热锅、爆香调味、盛盘上桌、到最后洗碗善后，做菜的每一道手续，都让我深深着迷，乐此不疲。下厨做菜，让我的住处有了热度，有了香味，有了家的感觉，不再只是冷冰冰的一间屋子。希望这本手绘食谱可以让你跟我一样，找到属于自己的美味、好味、幸福味！

蒋伟文

编辑小语

　　这是一本蒋伟文记录自家餐桌和厨房里光阴的故事。从准备食材、开火热锅、爆香调味、盛盘上桌、到最后洗碗善后，做菜的每一道手续，都令他深深着迷，乐此不疲。下厨做菜，让蒋伟文的住处有了热度，有了香味，有了家的感觉，不再只是冷冰冰的一间屋子。除了有完整的做法，还有许多料理的撇步不藏私的完全与读者分享，可说是国内第一本将食谱每一道制作过成完全用绘画表现的绘本食谱。也希望这本手绘食谱可以让读者和蒋伟文一样，找到属于自己的美味、好味、幸福味！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满生活气息的小馆子，老板热情地招呼着，为你端上精心烹制的佳肴，每一口都带着故事和人情味。蒋伟文老师的文字，没有丝毫的矫揉造作，真实而朴实，却又蕴含着对生活深刻的理解。他那种对食材的敬畏之心，对烹饪的热爱，通过文字淋漓尽致地展现出来，让人不由自主地被他所感染。尤其喜欢他那种“玩”在厨房的态度，把烹饪变成一种有趣的探索，而不是负担。这本书给我带来的最大启发，是重新思考了“家”的概念。家不仅仅是一个居住的空间，更是充满爱与温情的地方，而厨房，无疑是这个空间的灵魂所在。通过这本书，我仿佛找到了一个与家人之间新的沟通方式，那就是一起动手，一起品尝，一起创造那些属于我们自己的“幸福味”。它提醒我，在快节奏的生活中，不要忘记停下脚步，享受那些平凡而又珍贵的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是为您的图书《美味．好味．幸福味：蒋伟文的手绘厨房》创作的5段读者评价，每段约300字，风格和内容差异明显，力求自然流畅，不包含图书具体内容，且避免AI痕迹： 这本书就像打开了一个温暖的宝藏箱！每次翻开，都能感受到作者蒋伟文老师那种对生活最真挚的热爱和对美食最纯粹的追求。我特别喜欢他那种不拘泥于繁复技巧，而是强调食材本身的原味和烹饪过程中的乐趣。那种手绘的风格，真的是点睛之笔，不仅仅是插画，更像是一种情感的传递，带着一种淡淡的复古和浓浓的人情味，仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到厨房里飘出的香气。读着读着，就觉得烹饪不再是件遥不可及的事情，而是可以轻松融入日常的美好体验。书中的文字，也充满了生活智慧，总能在不经意间触动我内心深处的情感，让我在忙碌的生活中找到片刻的宁静和自我关怀。它让我重新审视了“家常菜”的意义，原来最简单的味道，最能治愈人心。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何享受生活、经营幸福的指南，让我对厨房这个充满烟火气的地方，有了全新的认识和渴望。

评分☆☆☆☆☆

老实说，起初是被书的颜值吸引的，那种手绘的质感和色彩搭配，立刻就俘获了我的眼球。然而，当真正沉浸其中时，才发现它的灵魂远不止于此。作者的文字如同他的画笔一样细腻，却又带着一种独特的幽默感，读起来一点都不枯燥，反而妙趣横生。他分享的不仅仅是菜谱，更是他与家人、朋友之间那些充满爱和回忆的故事，让人不禁回想起自己家的餐桌时光。这种将烹饪与情感巧妙融合的方式，让这本书变得非常有温度。我尤其欣赏他对于食材的选择和处理方式的讲解，总是那么实在，不玩虚的，让你觉得这些菜肴离我们很近，触手可及。它鼓励我去尝试，去感受，去创造属于自己的“幸福味”。这本书的出现，仿佛在告诉我，烹饪的真谛不在于有多么复杂的技法，而在于那份愿意为爱的人下厨的心意，以及在厨房里收获的简单快乐。它让我觉得，即使是厨房新手，也能在这本书的引导下，做出充满心意的美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我平常对于烹饪类的书籍并不太感冒，总觉得那些过于专业的讲解让人望而却步。但这本书彻底改变了我的看法。蒋伟文老师的文风非常亲切，就像邻家大哥在和你分享他的厨房秘籍一样。他用的语言，是普通人能懂的，他推荐的食材，也是我们日常生活中容易获得的。更重要的是，他传递的那种享受烹饪、享受生活的态度，真的非常有感染力。书中的手绘插画，更是为整本书增添了一抹亮色，它们不仅仅是装饰，更是情感的载体，让你在翻阅的过程中，感受到一股暖流。这本书让我觉得，烹饪不再是件枯燥乏味的事情，而是一种充满创意和乐趣的表达方式。它鼓励我去大胆尝试，去享受过程，去感受每一次成功带来的小确幸。它让我意识到，即使是平凡的一餐，只要注入了爱和用心，也能成为“美味．好味．幸福味”的代表。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它不只是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这样做”，以及“这样做有什么意义”。蒋伟文老师用他独有的方式，将他对生活的热情、对美食的理解，以及那些闪烁着智慧的感悟，都融入在了这本书中。我特别着迷于他讲述的那些细节，比如某一道菜背后的小故事，某个食材的奇妙变化，或者某个烹饪技巧的妙用。这些看似微不足道的细节，却构成了这本书的灵魂，让它变得如此生动有趣。读这本书，就像在和一位老朋友聊天，分享着彼此的生活感悟，而这位老朋友恰好是一位极其热爱美食、并且善于用画笔和文字表达情感的厨师。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何用心生活、如何经营幸福的书。它让我明白，即使是再简单的食材，只要用心去对待，也能烹饪出令人回味无穷的美味，这其中蕴含的，是“美味”、“好味”，更是“幸福味”。