自己做蜜饯、果酱、水果醋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　台湾盛产各种品质优良的水果，而且物美价廉，要想在非产季也能尝到，或是买了过多水果吃不完，将水果腌渍成蜜饯、果酱、或果醋，是保存水果风味的好办法。水果经过腌渍后，不仅能够保留风味，还会形成另一种新的口感，例如原本清脆的芭乐，在糖腌、晒干成芭乐干蜜饯后，就会富含香气、嚼劲十足。

　　虽然蜜饯、果酱、果醋都能轻易地买到市售品，但在饮食安全上却有不少疑虑。例如市售果酱含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素与防腐剂；市售蜜饯更是屡被验出含有不合格的糖精、甜精。这些人工添加物吃多了都对健康有害，若让家中小朋友吃下含有不当添加物的食品，还会影响发育。

　　本书作者身为资深家庭主妇与烹饪老师，继前作「腌渍酱菜」与「干燥菜」之后，本次将各种看似很难做出的腌渍水果，改成最简单、最适合一般家庭制作的方法与读者分享，让大家都能安心享用可口的蜜饯、果酱与果醋，吃得美味又健康！

本书特色

　　※57道天然健康的美味蜜饯、果酱、果醋！
　　※一书教您3种水果腌渍法，图解流程，让您一次就上手。
　　※附录解说本书所使用的30种水果，包括产期、选购与保存方法，挑水果免烦恼。

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，如今育女有成，退休享受银发族的快乐生活。除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

　　【着作】
　　《自己做腌渍酱菜》  雅事文化出版
　　《自己做干燥菜》    雅事文化出版

《园艺新手生存指南：从播种到丰收的实用手册》 作者： [此处留空，或使用笔名] 简介： 对于那些渴望亲近泥土，却又常常感到无从下手的新手园丁来说，《园艺新手生存指南》无疑是一盏照亮前路的明灯。这本书并非专注于食物的后期加工，而是将焦点完全集中于植物生长的源头——从你决定在阳台、小院或是社区花园开辟一块“试验田”的那一刻起，所需要掌握的全套基础技能和心法。 本书深刻理解初学者的困境：选错种子、施肥过量、病虫害爆发的恐慌，以及对季节变化的茫然。因此，全书结构清晰、循序渐进，旨在建立一个坚实、可操作的园艺知识体系。 第一部分：播种前的准备与规划 本部分深入探讨了园艺成功的基石——环境评估与工具选择。 1. 选址与光照分析： 园艺的第一课不是种什么，而是“种在哪里”。我们将详细讲解如何精确测量你预定种植区域每天接收的日照时长（全日照、半日照、庇荫环境的定义），并据此推荐最适合的植物种类。例如，番茄、辣椒偏爱全日照，而薄荷、香菜则能在光线稍弱处茁壮成长。我们还探讨了微气候的概念，如墙壁反射的热量、风口对水分蒸发的影响。 2. 土壤的基础调理： 抛开复杂的化学分析，我们提供了一套简单易行的家庭土壤改良方案。重点讲解了“壤土”的理想状态，如何通过添加有机质（如堆肥、腐熟的动物粪便、椰糠、珍珠岩）来改善黏土的排水性和沙土的保水性。书中包含了自制基础营养液的配方，用以应对新开垦土地的初始贫瘠。 3. 工具箱的精简配置： 面对琳琅满目的园艺工具，新手往往不知所措。本章只推荐九种“非买不可”的核心工具：一把好用的园艺铲、一把修枝剪（区分单手和双手型号）、一把喷水壶、园艺手套、卷尺、标签，以及一个可靠的浇水壶。对每种工具的使用场景和日常维护进行了详尽图解说明。 第二部分：从种子到幼苗的奇迹 本部分将园艺的神秘感转化为可控的流程，关注植物生命周期中最脆弱的阶段。 1. 种子挑选与储存： 避免购买超市货架上存放过久、发芽率低下的种子。我们指导读者如何识别优质种子的外观特征，并介绍了不同植物种子的“休眠期”和最佳播种时间窗。对于需要春化处理的种子，提供了简易的冷藏模拟方法。 2. 育苗技术的实践： 详细介绍了穴盘育苗、育苗盒育苗与直接播种的适用性。着重讲解了播种深度与间距的黄金法则，以及如何利用保温保湿的塑料罩（如自制迷你温室）来提高发芽率。书中特别辟出章节讲解“打顶”（摘心）的时机与必要性，以促进侧枝的生长，使植株更健壮，而非徒长。 3. 移栽的艺术： 幼苗的“断根”是新手最常犯错的环节。我们提供了详尽的移栽步骤，强调“缓苗期”的重要性，包括浇透定根水、遮阴处理（避免阳光直射伤害幼嫩的根系），以及如何在移栽后一周内逐步恢复正常光照。 第三部分：日常养护与问题解决 持续的照料是保证收成的关键。本部分侧重于日常管理和早期病虫害的识别与非化学干预。 1. 浇水的哲学： 浇水是园艺中最常被“过度”或“不足”的环节。本书摒弃了固定的浇水时间表，转而教授“手指测试法”和“重量感应法”，让读者学会通过感知土壤的实际湿度来决定是否需要浇水。同时，探讨了不同生长阶段对水分的需求差异。 2. 营养的平衡供给： 介绍“氮磷钾”三大元素的基础作用，并推荐了适合家庭园艺的有机肥料替代品（如鱼乳液、海藻提取物）。书中明确指出，过度施肥（尤其是氮肥）的危害远大于适度不足，并指导读者如何识别营养失衡的初步迹象，如叶片发黄（缺素症）或叶缘焦枯（肥害）。 3. 早期病虫害的识别与天然防治： 面对蚜虫、白粉病等常见问题，本书坚决提倡“预防为主，物理/生物防治为辅”的原则。提供了自制简易的“肥皂水喷雾”和“大蒜辣椒驱虫液”配方，并详细讲解了如何利用益虫（如瓢虫）来控制害虫种群，以及如何通过改善通风来预防真菌感染。 第四部分：季节性收尾与来年准备 园艺是一个循环往复的过程。本书的最后部分指导读者如何优雅地结束一个生长季，并为下一个春天做好准备。 1. 适时采收与延长收获期： 对于不同的蔬菜和香草，采收时机直接决定了口感和风味。提供了关键作物（如生菜、西红柿、罗勒）的最佳采收指标。同时，介绍了“持续采收”技术，即只采摘外围成熟的叶片或果实，以激励植物继续产生新的产量。 2. 冬季休整与土壤修复： 解释了覆盖物（Mulch）在冬季保护土壤结构、减少水分流失的作用。指导如何清理枯死的植物残体以减少病菌残留，并推荐了“绿肥”作物（如黑麦草）的种植，以在休耕期为土壤补充有机质和固氮。 《园艺新手生存指南》承诺的不是立即收获一座“超级农场”，而是一段充满发现、耐心与回报的园艺旅程。它旨在培养读者对植物生长节奏的尊重与理解，让每一位尝试者都能扎实地迈出成功的第一步。

7亲手腌渍水果，甜蜜健康好滋味！
8腌渍水果的基本工具
10腌渍水果的装瓶＆取用

蜜  饯  篇
13关于蜜饯
14蜜饯的制作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金枣
24蜜红枣＆蜜黑枣
26蜜枇杷
27苹果干
28凤梨干
30芒果干
32芭乐干
34柠檬干
36番茄干
延伸吃：
37开胃点心：冰酿番茄蜜
38刨冰淋酱：蜜凤梨
39刨冰淋酱：蜜李子
40刨冰淋酱：蜜草莓
42刨冰淋酱：蜜桑葚
44刨冰淋酱：蜜杨桃
45刨冰淋酱：蜜奇异果

果  酱  篇
49关于果酱
50果酱的制作流程
52草莓果酱
54玫瑰花蜂蜜苹果酱
56苹果果酱
57李子果酱
58草莓蜜桃酱
59木瓜苹果酱
60胡萝卜凤梨苹果酱
61番茄甜桃酱
62橘子果酱
64金枣果酱
65葡萄柚果酱
66杨桃果酱
67梨子果酱
68奇异果凤梨酱
69西洋梨蜂蜜桂花酱
70哈密瓜香蕉酱
71百香果苹果酱
72芒果果酱
73桑葚果酱
74葡萄果酱

果  醋  篇
79关于果醋
80果醋的制作流程
82凤梨苹果醋
84酸柑醋
86苹果醋
87甜桃醋
88樱桃醋
89荔枝醋
90凤梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93柠檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇异果醋
97紫苏梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

◎附录：如何挑选水果？
46小番茄．凤梨．芒果．杨桃．芭乐．红枣
   加州李．柠檬．金枣．枇杷．青梅
76洋香瓜．苹果．甜桃．番茄．草莓
   葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
   奇异果．西洋梨．百香果．葡萄
101樱桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚

作者序

　　我是个银发族，平时常会与亲朋好友到国外旅游、品尝当地的水果，但我觉得还是台湾的水果最优，因为不仅种类多、品质又好。但有些水果并非四季都有，当它们盛产时价格便宜又美味，若将它们做成蜜饯、果酱和果醋后，就能打破水果不易保鲜的限制，随时都能食用。

　　以草莓来说，它香甜多汁的口感、唯有台湾才有的品质，真该叫它第一名。草莓用来做果酱、果醋都非常可口，唯有做成果干不太适合，因为它的水分多、纤维少，一般家庭式的作法较难成功。至于只有亚洲才有的桑葚，它原本就是中药的一种，用来做成蜜饯、果醋，真是养颜美容又补血。还有柠檬，通常我们顶多会将它拿来榨汁、稀释后当饮料喝，本书教你做成果干，在你登山、唱歌口干舌燥、或在劳累时含上一片，包你生津止渴、精神百倍。

　　本书是我个人的第三本食谱，从腌渍、干燥蔬菜，到这次的蜜饯、果酱和果醋，我都是怀着一颗不藏私、而且很愉快的心情来制作，呈现给大家的都是我多年的经验与无数次实验的结果，希望能将这些传统的天然美味，分享给有兴趣却又无处学习的同好参考。自己花少少的时间及耐心，为你的家人与自己做一些健康、美味、没有人工添加物的食物，绝对是值得的！

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满好奇心的年轻人，平时很喜欢在社交媒体上分享自己的生活点滴，尤其是自己动手做的美食。我一直觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，一种与家人朋友分享的温暖。我特别喜欢那种带着水果天然香气和甜蜜的食物，比如酸酸甜甜的蜜饯，浓郁香醇的果酱，还有清爽开胃的水果醋。但是，自己尝试着做过几次，总觉得成品的样子和味道总是不尽如人意，好像少了一点“点睛之笔”。有时候颜色不够漂亮，有时候味道不够浓郁，有时候质地也不够完美。这本书的标题，让我眼前一亮，感觉它就是为我量身定制的。我希望这本书能够带给我一些新颖的创意和实用的技巧，让我能够做出真正令人惊艳的手工蜜饯、果酱和水果醋，不仅满足自己的味蕾，还能成为我分享生活、传递美好的新素材。

评分☆☆☆☆☆

我对厨房的热爱，源于对生活的热情。我一直相信，最美好的味道，往往藏在最简单的食材和最用心的制作之中。水果，是大自然馈赠的宝藏，它们酸甜可口，色彩斑斓，蕴含着丰富的营养。我一直梦想着能将这些水果的精华，通过自己的双手，变成餐桌上的甜蜜点缀，或是日常饮品中的健康选择。做蜜饯，我希望能做到口感软糯，甜而不腻；做果酱，我希望能达到那种入口即化的丝滑，并且带有浓郁的果香；而做水果醋，我则希望它能拥有恰到好处的酸甜平衡，能够作为餐前开胃或是烹饪调味的绝佳帮手。这本书的名字，正是我内心深处一直以来所追求的。我期待它能成为我手中的一本“宝典”，里面充满了详细的步骤、实用的窍门，甚至是关于不同水果特性的解读，让我能够真正地掌握这些制作的精髓，享受亲手创造的乐趣与成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！金黄色的阳光洒在鲜红的草莓和饱满的蓝莓上，旁边还点缀着几片翠绿的薄荷叶，光是看着就让人垂涎欲滴。我一直以来都很喜欢自己在家捣鼓点小零食，尤其对那些带着天然水果香甜的味道情有独钟。可惜之前尝试做果酱的时候，总是达不到店里卖的那种浓稠度和光泽感，有时候还会出现果胶不足、太稀或者太甜腻的问题。而做蜜饯，更是觉得是一门需要经验和技巧的学问，水果的挑选、糖的用量、火候的控制，每一个环节都显得那么微妙。至于水果醋，虽然市面上有很多选择，但总觉得添加剂可能不少，还是自己亲手做一份才最安心、最健康。这本书的标题直接点出了我一直以来想解决的几个难题，让我对它充满了期待。我迫不及待地想翻开它，看看里面的内容是否能真正帮我解锁这些甜蜜的厨房魔法，让我的餐桌上多一些健康美味的手作。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的家庭主妇，我一直在努力寻找天然、无添加的食材制作方式。市面上的果酱和蜜饯，虽然方便，但总是担心里面会有过多的糖分、防腐剂或者其他不明的添加物，这让我对孩子的零食和家人的健康感到一丝担忧。而水果醋，虽然大家都在提倡它的好处，但自己动手制作，才能真正做到心中有数，知道里面的成分是什么，甜度和酸度都可以根据自己的喜好来调整。这本书的出现，简直就是我一直在等待的“救星”。它的标题简洁明了，直接戳中了我的痛点。我希望这本书不仅仅是告诉我们怎么做，更能深入浅出地讲解制作原理，比如为什么需要加糖，糖的种类和用量有什么影响，如何才能让水果的天然风味得到最大程度的保留，以及如何通过科学的方法保证制品的安全性。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能够让我放松心情的家庭手工活动，同时又能带来一些实际的成果。我一直对将新鲜水果变成可以长期保存又美味的食品很感兴趣，但又觉得过程可能很复杂，需要很多专业的工具和技巧。我常常看到网上那些色彩缤纷、口感丰富的蜜饯和果酱，就觉得特别羡慕。我尝试过几次，但要么是成品太硬，要么是糖分太高，要么是保存时间不长就变质了，让我有些沮丧。水果醋也一直是我想要尝试的，觉得它不仅可以直接饮用，还能用于烹饪，用途广泛。这本书的名字正好触及了我对这些美好事物的向往，而且“自己做”这三个字，充满了DIY的乐趣和成就感。我希望这本书能够提供一些非常详细、易于理解的步骤，让我这样一个厨房新手也能轻松上手，克服之前的失败经历，真正做出令人骄傲的蜜饯、果酱和水果醋。