台湾盛产各种品质优良的水果，而且物美价廉，要想在非产季也能尝到，或是买了过多水果吃不完，将水果腌渍成蜜饯、果酱、或果醋，是保存水果风味的好办法。水果经过腌渍后，不仅能够保留风味，还会形成另一种新的口感，例如原本清脆的芭乐，在糖腌、晒干成芭乐干蜜饯后，就会富含香气、嚼劲十足。

　　虽然蜜饯、果酱、果醋都能轻易地买到市售品，但在饮食安全上却有不少疑虑。例如市售果酱含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素与防腐剂；市售蜜饯更是屡被验出含有不合格的糖精、甜精。这些人工添加物吃多了都对健康有害，若让家中小朋友吃下含有不当添加物的食品，还会影响发育。

　　本书作者身为资深家庭主妇与烹饪老师，继前作「腌渍酱菜」与「干燥菜」之后，本次将各种看似很难做出的腌渍水果，改成最简单、最适合一般家庭制作的方法与读者分享，让大家都能安心享用可口的蜜饯、果酱与果醋，吃得美味又健康！

本书特色

　　※57道天然健康的美味蜜饯、果酱、果醋！
　　※一书教您3种水果腌渍法，图解流程，让您一次就上手。
　　※附录解说本书所使用的30种水果，包括产期、选购与保存方法，挑水果免烦恼。

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，如今育女有成，退休享受银发族的快乐生活。除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

　　【着作】
　　《自己做腌渍酱菜》  雅事文化出版
　　《自己做干燥菜》    雅事文化出版

7亲手腌渍水果，甜蜜健康好滋味！
8腌渍水果的基本工具
10腌渍水果的装瓶＆取用

蜜  饯  篇
13关于蜜饯
14蜜饯的制作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金枣
24蜜红枣＆蜜黑枣
26蜜枇杷
27苹果干
28凤梨干
30芒果干
32芭乐干
34柠檬干
36番茄干
延伸吃：
37开胃点心：冰酿番茄蜜
38刨冰淋酱：蜜凤梨
39刨冰淋酱：蜜李子
40刨冰淋酱：蜜草莓
42刨冰淋酱：蜜桑葚
44刨冰淋酱：蜜杨桃
45刨冰淋酱：蜜奇异果

果  酱  篇
49关于果酱
50果酱的制作流程
52草莓果酱
54玫瑰花蜂蜜苹果酱
56苹果果酱
57李子果酱
58草莓蜜桃酱
59木瓜苹果酱
60胡萝卜凤梨苹果酱
61番茄甜桃酱
62橘子果酱
64金枣果酱
65葡萄柚果酱
66杨桃果酱
67梨子果酱
68奇异果凤梨酱
69西洋梨蜂蜜桂花酱
70哈密瓜香蕉酱
71百香果苹果酱
72芒果果酱
73桑葚果酱
74葡萄果酱

果  醋  篇
79关于果醋
80果醋的制作流程
82凤梨苹果醋
84酸柑醋
86苹果醋
87甜桃醋
88樱桃醋
89荔枝醋
90凤梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93柠檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇异果醋
97紫苏梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

◎附录：如何挑选水果？
46小番茄．凤梨．芒果．杨桃．芭乐．红枣
   加州李．柠檬．金枣．枇杷．青梅
76洋香瓜．苹果．甜桃．番茄．草莓
   葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
   奇异果．西洋梨．百香果．葡萄
101樱桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚