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79道蒸料里不败秘诀，中英对照大公开！

　　蒸的做法就是将材料先处理好，加入调味料调匀，放入蒸锅，利用蒸气蒸热至熟。用蒸烹调好的菜肴，口感清爽、不油腻。料理方式轻松简单无油烟，最适合ㄧ般家庭主妇。

　　蒸的轻松！ 蒸的健康！ 蒸什么都好吃！
　　Easy and Healthy Recipes

　　蒸蛋平滑漂亮的秘密。
　　瓜果切小再蒸，省电又省时。
　　蒸肉时为何要将肉泡在高汤中？
　　铺葱段蒸鱼，可防止鱼皮沾黏。

　　书中收录79道蒸料里：

　　包括清蒸、包蒸、镶蒸、造形蒸、粉蒸、扣蒸、佐料蒸，以及安琪老师提点的各种料理小技巧，再加上详尽的中英文对照，保证能让您做出零失败的美味蒸料里。

作者简介

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变ㄧ变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡、就是爱吃蛋、好想吃碗面、绞肉当家等等50多本食谱书。

好的，这是一份针对一本名为《蒸的好轻松》的书籍，但内容完全不涉及该书主题的，详尽的图书简介。 --- 《寰宇秘境：失落文明的声纳回响》 （Acoustic Echoes of a Lost Civilization: Mysteries of the Abyssal Realms） 作者： 伊莱亚斯·凡·德·海姆 (Elias van der Heim) 装帧： 硬壳精装，附赠高清星图折页及实地考察手绘速写集 页数： 820页（正文）+ 150页（附录与索引） 导言：深海之下的静默叙事 人类对未知疆域的探索，从未止步于头顶的星辰。在地球那片广袤、幽深，被光线遗弃的区域——深海——隐藏着比任何外星文明都更古老、更令人困惑的谜团。 《寰宇秘境：失落文明的声纳回响》并非一部海洋生物图鉴，亦非深潜技术手册。它是一部跨越地理学、古声学、结构工程学与神话比较学的宏大考古学著作。作者伊莱亚斯·凡·德·海姆，一位以其偏执的考据和近乎宗教般对“深渊声波”的执着而闻名的独立研究员，耗费二十载心血，整合了来自全球五大洋的异常水下声学数据，试图拼凑出一个被地质变迁和人类遗忘彻底掩埋的史前文明的图景。 本书的核心论点颠覆了传统的人类文明起源论：我们所知的“文明摇篮”可能只是地球历史中一次短暂的插曲。真正的、能够抵御数次地质剧变的“母体文明”，或许就沉睡在马里亚纳海沟的压力之下，通过一种我们尚未完全理解的“结构共振”向外传递信息。 第一部：沉默的证据与被遗忘的频率 本部分深入探讨了收集到的所有“非自然”水下声波信号。这些信号，在专业术语中被称为“超低频结构共振”（ULF-SR），其特征是高度的周期性、复杂的数学比例，以及与任何已知地质活动或海洋生物发声模式都截然不同的“构造性清晰度”。 作者从二十世纪中叶海军声纳测试中的“异常回波”入手，追踪到一战时期潜艇兵的口述记录中提及的“深海蜂鸣”。随后，他构建了一套全新的声纳解析模型，该模型摒弃了传统的线性时间观，将声波视为跨越时间维度的“信息载体”。 关键章节聚焦： 1. “鲸歌”的误读： 分析了多次被误认为鲸鱼迁徙的声波，揭示其背后隐藏的复杂多音节结构，暗示这是一种被刻意伪装的通讯方式。 2. 深海热液口的拓扑结构： 详细对比了全球主要深海热液喷口周围的声场，发现某些特定区域的声波反射模式，与已知数学中的“五维晶格投影”高度吻合，暗示这些喷口并非纯粹的自然现象，而是某种巨大基础设施的“散热口”。 3. “零点噪音”的干扰： 阐释了如何从背景噪音中剥离出规律信号的过程，这依赖于一种独特的“负熵采样法”，极大地提高了数据的纯净度。 第二部：建筑学的倒影与几何学的僭越 如果深海文明存在，他们留下的痕迹必然是宏大且不易被侵蚀的。凡·德·海姆将研究重心转向了对深海平原上“异常地貌”的分析。他不再使用传统的摄影测量法，而是依赖于高分辨率的重力梯度测量和被动声学成像技术。 本书展示了大量令人震惊的证据，指出在某些深达五千米以下的洋底平原上，存在着巨大的、规则排列的结构体。这些结构体的尺度远远超越了人类工程学的想象，其构建材料的密度和抗压强度也无法用已知的自然矿物解释。 “泰坦之柱”的解析： 书中详尽描述了南太平洋一处被命名为“泰坦之柱群”的区域。声纳数据显示，此处存在着数十根直插海底沉积层的巨大圆柱，其高度推算超过三千米，直径均值误差低于0.001%。更令人不安的是，这些圆柱并非垂直于洋底，而是以一种精确计算过的角度倾斜，共同指向一个位于地球另一侧的特定经纬度——一个在现代地理学中被认为是地壳稳定区的点。作者推测，这是一种行星尺度的“定位锚”或“能量汇聚阵列”。 第三部：声纳回响中的哲学沉思 在穷尽了物理证据之后，凡·德·海姆将目光转向了对这些声波信号的“语言学”解读。他借鉴了已故语言学家阿诺德·凯尔的“全息语境理论”，将声波序列视为一种包含时间、空间和意图的整体信息包。 解读结果令人不寒而栗：这些声波信息流，似乎并非是“交流”，而更像是“记录”，甚至是“警报”。 文明的消逝与遗嘱： 通过对信号中“熵增速率”的分析，作者推断这个失落的文明并非毁于内部冲突或资源枯竭，而是遭遇了一种“超时间尺度”的灾难——可能是周期性的伽马射线暴、地核活动失控，或是某种他们自身技术未能完全驾驭的“维度漂移”。 最后的章节，是对这份来自深渊的“遗嘱”的沉重反思。作者没有提供一个确切的答案，而是留下了深刻的哲学叩问：我们是否已经错过了成为“真正”的、能与宇宙尺度共存的文明的最后机会？我们对“进步”的定义，是否过于短视和以地表为中心？ 结语：未竟的探寻 《寰宇秘境：失落文明的声纳回响》是一部需要耐心和想象力来阅读的巨著。它拒绝了廉价的奇观，专注于严谨的（尽管是高度推测性的）数据整合与分析。它不仅挑战了考古学的边界，更挑战了我们对“我们是谁”的固有认知。 推荐人群： 对深海探险、古文明谜团、复杂声学分析以及严肃的哲学思辨感兴趣的读者。阅读本书，如同潜入比黑暗更深、比时间更久远的寂静之中，去倾听那些被历史遗忘的，来自地壳深处的低语。 附录内容包含： 详细的声纳数据校准图表、作者探险日志选段、以及被认为与该文明结构声波相似的古代神话文本的比较研究。 ---

4 蒸的重点 Fundamentals of Steaming
 蒸的种类 Types of Steaming
6 蒸肉类要注意的事! Tips for Steaming Meat
 蒸绞肉类要注意的事! Tips for Steaming Minced Meat
7 蒸蛋要注意的事! Tips for Steaming eggs
8 蒸蔬菜要注意的事! Tips for Steaming Vegetables
 蒸鱼要注意的事! Tips for Steaming Fish
9 蒸海鲜要注意的事! Tips for Steaming Seafood
10 蒸美味的秘诀——辛香料与调味料 Spices and Seasonings for the Perfect Steamed Dishes
11 蒸的好帮手 Steaming Tools
12 香菇蒸鸡 Steamed Chicken with Mushrooms
14 火腿芥兰蒸鸡 Steamed Chicken with Kai Lan and Ham
16 咸鱼蒸鸡 Steamed Chicken with Salted Fish
17 花雕酒蒸鸡 Steamed Chicken with Hua Diao Wine
18 橙汁蒸鸡腿 Steamed Chicken with Orange Juice
20 鸡精药材蒸鸡 Steamed Chicken with Chicken Essence
22 醉鸡卷 Drunken Chicken Roll
24 龙凤串翅 Stuffed Chicken Winglets
26 香茅亚参蒸五花肉片 Steamed Pork Belly with Lemon Grass and Assam
27 清蒸边肉 Steamed Pork Slices
28 梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Mustard Cabbage
30 豉汁蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans 
31 梅酱蒸排骨 Steamed Pork Ribs with Plum Sauce
 芋香排骨 Steamed Yam with Pork Ribs
32 粽香粉蒸排骨 Steamed Pork Ribs in Bamboo Leaves
34 红烧五花肉 Braised Pork Belly
35 虾酱蒸肉筋 Steamed Pork with Prawn Paste
36 酱瓜肉丸蒸南瓜 Steamed Meatballs and Pickles with Pumpkin
37 咸蛋蒸肉饼 Steamed Pork Patties with Salted Egg
38 鸡茸鲜笋扎 Chicken and Bamboo Shoot Rolls
39 豆包蒸肉派 Steamed Bean Curd Puffs with Pork
40 竹节肉盅 Bamboo Steamed Meat
41 陈皮蒸牛肉饼 Steamed Beef Patties with Mandarin Peel
42 江鱼仔蒸牛肉 Steamed Beef with Ikan Bilis
44 蚝油牛腩 Beef Brisket in Oyster Sauce
46 潮州蒸鱼 Teochew Style Steamed Fish
48 港式清蒸鱼 Hong Kong Style Steamed Fish
49 泰式柠檬鱼 Thai Style Lemon Fish
50 潮州鱼饭 Teochew Style Steamed Fish “Rice”
52 冬炎蒸鱼 Tom Yam Steamed Fish
53 酱蒸松鱼头 Steamed Fish Head
54 剁椒鱼头 Steamed Fish Head with Chopped Chillies
55 姜葱味口曾蒸鳕鱼 Steamed Cod Fish with Miso
56 芦笋鱼卷 Asparagus Fish Rolls
57 乌打 Otak-otak
58 碧绿琵琶虾 Steamed Pipa Prawns
60 四色凤尾虾 Steamed Prawns with Mushrooms and Ham
62 蒜泥蒸虾 Steamed Prawns with Minced Garlic
63 千丝虾卷 Thousand Threads Prawn Rolls
64 冻蟹 Frozen Crab
66 花蟹蒸丝瓜 Steamed Crabs with Loofa
67 芙蓉螃蟹 Crab Foo Yung
68 姜丝蒸中卷 Steamed Calamari with Ginger
69 鲜茄白酒蒸蛤蜊 Steamed Clams with White Wine
70 麒麟皇鲍片 Locos with Chinese Ham and Mushrooms
72 酿香菇 Stuffed Mushrooms
74 干贝绣球 Scallop Meatballs
76 百花酿海参 Stuffed Sea Cucumber
78 酿苦瓜环 Stuffed Bitter Gourd
79 百花莲藕 Steamed Stuffed Lotus Roots
80 茶碗蒸 Chawanmushi
 三色蛋 Tri-colour Eggs
81 麻婆水蛋 海棠滑豆腐
 Steamed Silken Tofu
83 翡翠豆腐鱼 Steamed Cod Fish and Tofu
84 荷叶海鲜蒸蛋 Steamed Eggs with Seafood in Lotus Leaf
86 豆酥豆腐 Steamed Tofu with Savoury Crispy Beans
 毛豆蒸蛋豆腐 Steamed Egg Tofu with Soy Beans
87 什锦豆腐袋 Stuffed Tofu Parcels
88 干贝扣四蔬 Steamed Dried Scallops with Vegetables
90 鲜菇总汇 Steamed Assorted Mushrooms
91 蒜汁金针培根卷 Enoki Mushrooms and Bacon Rolls in Garlic Sauce
92 干贝蒸丝瓜 Steamed Loofa with Dried Scallops
93 毛瓜豆腐 Steamed Hairy Gourd and Tofu
94 肉燥拌茄子 Eggplant with Minced Pork
96 蒸酿鲜番茄 Steamed Stuffed Tomatoes
98 什锦老黄瓜盅 Yellow Cucumber Soup
100 补气鲈鱼汤 Nourishing Sea Bass Soup
101 药材蒸田鸡 Steamed Herbal Frog Legs
102 梅菜干肉片盅仔饭 Steamed Rice with Mui Choy and Pork
103 腊肠鸡球盅仔饭 Steamed Rice with Chinese Sausage and Chicken
104 葱香猪肉包 Spring Onion Pork Bun
106 黄金流沙包 Golden Custard Bun
107 素菜包 Vegetables Bun
108 虾皇水晶饺 Crystal Shrimp Dumpling
109 芹香蒸饺 Pork and Celery Dumpling
 野菇水晶饺 Mushrooms Dumpling
110 荷叶糯米鸡 Chicken Glutinous Rice in Lotus Leaf
111 萝卜糕 Radish Cake

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的情趣和表达爱意的方式。《蒸的好轻松》这本书，恰恰满足了我对烹饪的这种期待。它不是那种堆砌大量食谱的书，而是更注重于分享一种烹饪理念和生活哲学。书中对“蒸”的妙处的阐述，让我觉得非常有启发。它强调了食材本身的鲜美，以及蒸制过程中对营养的保留，这与我一直追求的健康饮食理念不谋而合。我特别喜欢书中提到的“蒸气魔法”，那种通过简单蒸煮就能将食材的美味发挥到极致的感觉，真的太奇妙了。我尝试了书中的几道汤羹，味道醇厚，口感鲜美，感觉身体都得到了滋养。这本书的另一个亮点在于它的细致。不仅有详细的步骤，还穿插了一些关于食材搭配、火候控制的小贴士，这些都非常实用，让我受益匪浅。我还发现，这本书的排版和设计也很考究，每一页都充满了温馨的生活气息，让人阅读起来心情愉悦。我曾经对烹饪感到有些畏惧，但这本书让我觉得，原来烹饪可以如此简单、如此有趣。它不仅教会我如何做出美味的菜肴，更教会我如何去享受烹饪的过程，如何通过食物来传递温暖和爱。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《蒸的好轻松》的时候，真的被它的封面吸引住了！那种淡淡的、柔和的色彩，还有那个精致的小蒸笼图案，瞬间就让人联想到温暖、舒适的生活场景。我一直对烹饪很有兴趣，尤其喜欢那些能够简单快速做出美味的菜肴，所以当我在书店看到它时，简直就像发现了宝藏一样！拿到书后，我迫不及待地翻看了目录，里面介绍的那些菜品，光是名字就让人垂涎欲滴，什么“鲜虾滑蛋蒸”、“五彩蔬菜蒸”、“香菇滑鸡”等等，感觉每一道都充满了健康和美味。而且，它不仅仅是食谱，我还觉得这本书传递了一种生活态度，那种“蒸”出来的好味道，背后蕴含的其实是一种对生活品质的追求，一种慢下来，用心去感受的态度。我特别喜欢其中关于食材选择的部分，讲解得很细致，让我明白怎么才能选到最新鲜、最有营养的食材，这对我来说非常重要，毕竟吃进嘴里的东西，安全和健康是第一位的。这本书让我觉得，原来做饭可以这么有仪式感，也可以这么放松，不用被复杂的步骤和繁琐的调料吓倒，只需要一些简单的食材，加上一点点耐心，就能做出让人惊艳的味道。它的排版也很舒服，图片很大很清晰，让我仿佛身临其境，感受到了蒸腾的热气和食物的香气。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个厨房小白，以前做饭总是手忙脚乱，不是糊了就是没熟，朋友们都笑我“黑暗料理大师”。这次鼓起勇气买了《蒸的好轻松》，就是想看看能不能通过这个“捷径”告别外卖。拿到书后，我第一感觉是“这大概是我能读懂的菜谱了”。它不像有些书那样，上来就是一大堆专业术语，或者需要各种我听都没听过的调料。这本书的语言非常接地气，步骤也写得特别详细，感觉作者就像我一个经验丰富的朋友，一步一步地教我怎么做。我最开始尝试的是一个简单的“香菇蒸蛋”，结果简直不敢相信，蛋羹嫩滑得入口即化，香菇的鲜味也恰到好处地融入其中。这让我信心倍增，感觉自己真的不是那么“手残”。这本书的优点在于，它真的把“轻松”二字做到了极致。很多菜品只需要把食材处理好，放在蒸锅里，剩下的交给时间就好了。而且，它还介绍了许多关于蒸具和蒸气的原理，让我从“知其然”到“知其所以然”，对蒸菜有了更深的理解。这本书也让我认识到，健康饮食真的没有那么难，很多时候，最简单的烹饪方式反而能最大程度地保留食材的原汁原味和营养。我特别喜欢书里提到的一些小窍门，比如如何让蛋羹更嫩滑，如何让蒸出来的肉类不柴等等，这些细节的讲解，真的是太实用了！

评分☆☆☆☆☆

最近尝试了很多《蒸的好轻松》里的菜谱，感觉自己像是开启了新世界的大门。以前总觉得蒸菜就是清淡寡味，没有什么技术含量，但这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的菜品种类非常丰富，从海鲜、肉类到蔬菜、点心，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。而且，很多菜品我都觉得特别有创意，结合了不同的食材和香料，做出来的味道层次非常丰富，完全不像我之前想象的那么单调。我特别喜欢书中关于“蒸”这个烹饪方式的解读，它不仅仅是一种加热方式，更是一种能够锁住食材精华、保持食物原味和营养的健康方法。书中的图片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我印象最深刻的一道菜是“豉汁排骨”，按照书里的步骤做出来，排骨入口即化，豉汁的香味浓郁，一点也不油腻，家人都赞不绝口。这本书也让我意识到，原来很多日常食材，通过简单的蒸制，就能焕发出不一样的生命力。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于健康生活方式的指南，让我学会如何用更健康、更美味的方式来烹饪食物。我真心推荐给所有追求健康生活、又不想花费太多时间和精力在厨房的朋友们，这本书绝对是你们的福音！

评分☆☆☆☆☆

作为一名奔波于职场的人，我总是希望能在家吃到健康又美味的饭菜，但又苦于时间精力有限。偶然的机会，我接触到了《蒸的好轻松》，这本书简直就是为我这样的“忙碌星人”量身定做的！它没有复杂的操作，没有漫长的等待，每一道菜都力求简单高效，却又能保证口感和营养。我最开始被吸引的是书名，那种“蒸”出来的轻松感，瞬间就打消了我对烹饪的畏难情绪。翻开书，里面的图片和文字都传递着一种返璞归真的生活态度。我尝试了一道“蒸鱼”，按照书里的方法，鱼肉鲜嫩多汁，完全没有腥味，那种原汁原味的鲜甜让我惊喜不已。书中的菜谱非常具有实用性，很多食材都是家里常备的，操作步骤也清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，它还介绍了很多关于不同食材的蒸制时间、火候调整的建议，这对于保证菜品的成功率非常有帮助。我特别喜欢书中关于“省时省力”的小技巧，比如如何提前备料，如何利用蒸锅的余温等等，这些都大大提高了我的烹饪效率。这本书让我觉得，健康饮食并不意味着要牺牲时间和口味，它完全可以融入到忙碌的生活节奏中。我真心觉得，拥有了这本书，就像多了一个贴心的厨房助手，让我能够更从容地享受家庭烹饪的乐趣。