素食在过去被视为修行人的饮食，但随着大众对素食的认识，吃素已经成为风行的健康饮食方式了。只要多摄取蔬菜和豆类，减少高脂肪的肉食，就可以解决令人苦恼的三高问题；用吃素来降低肉品的消耗量，间接也达到环保的目的。

　　除了菜餚，素汤对健康也很有帮助，因为汤品中的营养容易被身体吸收，如果加入中药作成药膳，更加滋补。很多人都会在冬天喝汤暖身，到了夏天食慾不振时，喝碗热汤就能恢复元气，所以喝汤是四季皆宜的养生方式。

　　本书收录了100道素汤品，其中运用了丰富的菇类食材、鲜美的蔬菜高汤，且不用化学调味料，让您在享受美味的同时也能兼顾健康。汤品的口味十分多元，从中式的清汤、羹汤、药膳，到西式、日式、南洋风味的统统都有。无论是居家烹调或开店创业，本书都是您烹调素汤的最佳参考。

本书特色

　　◎素汤好美味：100道素汤品，分清汤、浓汤、炖汤、药膳、异国素汤，口味选择丰富多变化。

　　◎煮汤好方便：无论用「炉火」或「电锅」，都让您得心应手，更适合忙碌的现代人。

　　◎上手好轻松：包括高汤、清汤、中式羹汤、西式浓汤、炖汤，都附有详细步骤图解，即使是新手也能零失败。

　　◎附上各种素料与药材的说明、蔬菜材料的选购，以及作者特地加码介绍的素材延伸吃法，让您有更多的选择，享受更丰富的素食美味。

作者简介

洪银龙 师傅

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，热爱美食，一生致力于素食料理的推广与创作。

　　将素食当艺术品，创造多层次口感的提昇，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康者的选择。

　　在国内外得过无数次厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

　　【现任】
　　．法华园素食餐厅董事长
　　．法华园素食餐厅首席主厨
　　．台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　．中华素食协会副理事长
　　．菲律宾兰亭行政总顾问
　　．上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问

　　【经历】
　　．日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　．大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　．大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　．东京都三鹰市中央饭店主厨
　　．东京都立川晓云阁主厨
　　．东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。

　　．台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺解说。

　　【着作】
　　．洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　．素食宝典（二鱼文化出版）
　　．100道素炖补（台视文化出版）
　　．法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　．大师不传的素食烹调秘笈（大利出版）
　　．专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）
　　．用电锅烤箱做素菜（膳书房文化出版）

06认识煮汤锅具
07丰富的菇蕈蔬菜
08豆类制品与素食材料
10辛香料、调味料、装饰材料

【高汤】
12中式素高汤
13日式素高汤

【清汤】
15什锦上品汤
16萝卜干贝汤
18水莲顾身汤
19珍宝腐竹汤
20百合绣球汤
22白玉顶级汤
23口蘑豆腐汤
24发菜珍珠汤
25金茸三丝汤
26苦瓜荫瓜汤
27芦笋杏菇汤
28余翅上品汤
29三丝发财汤
30姜丝虱目鱼肚汤
32韩松山芹汤
33雪菜鲜笋汤
34萝卜连锅汤
35松露蟹黄鱼翅汤
36松茸紫菜汤
37鲍鱼笋片汤
38八宝福袋汤
40虎皮鲜笋汤
41素鳗酸菜汤
42牛肝菌上品汤
43半天花蘑菇汤

【浓汤】
45豆脑金茸羹
46素面线羹
48关庙豆签羹
49素蚵仔羹
50香菇素若羹
51酸辣豆腐羹
52翡翠三丁羹
54丝瓜珍珠羹
55美味素鱿鱼羹
56百菇浓汤
57西湖竹笙羹
58番茄鲍鱼羹
59西湖莼菜羹
60鲜芦笋三丝羹
61锅巴素虾
62南瓜鱼翅羹
63甜菜蔬果汤
64南瓜浓汤
66甜菜浓汤
67甜椒浓汤
68番茄豆奶浓汤
69花椰菜浓汤
70豌豆浓汤
71红萝卜浓汤
72淮山浓汤

【炖汤&药膳】
74祥宝杏菇人参汤
75蒟蒻瘦身盅
76莲藕养身汤
77双瓜炖四宝
78玉竹炖素鱼
79金茸炖狮子头
80春天养肝锅
81虫草花淮山炖白灵菇
82天麻枸杞炖素盅
83竹笙炖补盅
84十全大补汤
85竹笙四宝盅
86砂锅三鲜
87砂锅中段
88素礼佛跳墙
89首乌炖汤品
90天麻猴菇汤
91姬松茸御品盅
92黄茸粉光炖吉盅
93九尾草益身锅
94润身滋生吉盅
95汽锅素吉
96干贝炖冬瓜盅
97紫山药炖四宝
98鲍鱼炖白菜

【异国素汤】
100番茄罗宋汤
101香草卷养生锅
102素肉酸黄瓜汤
103水酪梨汤
104义大利蔬菜汤
105莲藕银杏菇茸汤
106日式海带芽汤
107大根味噌汤
108秋葵味噌汤
109巧克力素吉汤
110日式寄锅
112寿喜锅
113豆奶砂锅煲
114日式纸火锅
115香茅上品锅
116芋头椰奶汤
117南洋椰子人参盅
118萝卜炖咖哩
119油豆腐咖哩
120泰式炖吉汤
121苦瓜炖绿豆
122新加坡肉骨茶
123酸高丽菜素吉汤
124素猪尾红豆炖汤
125天香回味锅