就是爱吃面250道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　对于一般人来说，平日三餐饮食中是绝对不可缺少主食的；而面食，更是除了米饭主食料理之外，另一种同样受人喜爱的选择。无论是面条本身的变化，或是使用各种不同的料理方式，如：干的、汤的、炒的、烩的……有时甚至明明使用同一种面条，却依然能带给你截然不同的美味口感。

　　在本书《就是爱吃面250道》中，即网罗了国内名家大厨的中外面类料理，告诉你如何用不同的料理方式来做出一碗好面。并且除了以做法分类外，还收录了以其他小家电（如烤箱、电锅、电子锅等）即可简易制作的面类食谱，让料理变得更轻松、更简单、更快速。

舌尖上的环球旅行：寻味世界经典美食地图 作者： 餐饮文化研究组 出版社： 寰宇美食出版社 装帧： 精装，全彩印刷，附赠精美菜谱卡片一套 定价： 人民币 188.00 元 --- 内容简介： 《舌尖上的环球旅行：寻味世界经典美食地图》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入探索全球饮食文化脉络的百科全书，一次跨越五大洲的味觉朝圣之旅。本书旨在带领读者跳脱日常烹饪的窠臼，进入一个由历史、风土、人文交织而成的宏大美食世界。 我们相信，食物是理解一个民族最直接的钥匙。因此，本书的结构并非依照食材分类，而是以地理和历史为经纬，构建了一张详尽而迷人的世界美食坐标系。 第一篇：欧陆的古老韵味与现代精致（欧洲篇） 本篇聚焦于欧洲大陆，探究其从古希腊罗马的饮食基石到文艺复兴时期奢华盛宴的演变。我们深入探访了地中海沿岸，剖析了橄榄油、海鲜和新鲜香草如何塑造了意大利、希腊、西班牙等国的健康饮食哲学。这不是关于如何制作一份完美的意式肉酱面（Bolognese），而是关于博洛尼亚人如何看待“慢食”的传承，以及帕尔马干酪的陈年艺术。 在法国部分，我们详细解读了“法餐的灵魂”——酱汁学（Sauce），从基础的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）到复杂的衍生变化，揭示了米其林星级背后对精确度和美学的极致追求。同时，本书也关注了东欧的“丰饶大地”，如匈牙利的红甜椒与牛肉的碰撞，以及波兰酸菜炖肉（Bigos）中蕴含的季节更替哲学。我们细致描述了这些菜肴在特定历史时期（如游牧文化影响或严酷冬季生存需求）下形成的独特风味体系。 第二篇：美洲大陆的融合与创新（北美与南美篇） 美洲篇展现了新旧世界食材碰撞出的无限可能。在北美，我们没有停留在快餐文化的表层，而是深入挖掘了美国南方“灵魂食物”（Soul Food）的历史根源——如何从奴隶制的局限中提炼出富含情感和记忆的烹饪方式，例如路易斯安那州的秋葵浓汤（Gumbo）中层叠的烟熏、海鲜与蔬菜的层次感。此外，墨西哥的“玉米文化”被提升到前所未有的高度，探讨了从玛雅文明到现代街头小吃的玉米饼（Tortilla）制作工艺的千年不变与微妙创新。 南美洲部分，阿根廷的烤肉艺术（Asado）不仅仅是烧烤，它是一种社交仪式和对优质牛肉的最高敬意。我们解析了不同部位的切割、烤架的高度、木材的选择如何共同作用于最终的口感。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）则被视为地理的馈赠，探讨了安第斯山脉的酸度、太平洋的鲜活与热带水果的甜美是如何在一瞬间完美平衡。 第三篇：亚洲的深厚底蕴与地域差异（亚洲篇） 亚洲篇幅最为宏大，因为它代表了世界上最多样化的烹饪传统。我们并未简单罗列亚洲菜系，而是将重点放在了“调味哲学”上。 东亚的平衡： 日本料理的“旨味”（Umami）被视为核心，我们追溯了昆布高汤（Dashi）的制作细节及其在怀石料理中的至高地位。中国部分则围绕“五味调和”展开，分析了川菜的“麻辣”、“鱼香”等复调味型是如何通过精确的火候控制和调料配比实现的，并对比了粤菜对食材本味的极致保留。 东南亚的活力： 泰国、越南和马来西亚的食物是热带气候的产物，特点是香料的奔放和酸、甜、辣的直接对话。我们重点分析了东南亚香料（如柠檬草、高良姜、鱼露）的地域性来源，以及它们如何在咖喱和沙拉中创造出让人振奋的味觉体验。 南亚的复杂性： 印度次大陆的烹饪是香料组合的艺术。本书用专门的章节来解构“马萨拉”（Masala）的概念，解释了不同地区对香料的烘烤、研磨和混合的差异，揭示了素食文化在南亚饮食结构中占据的核心地位。 第四篇：非洲与中东的古老传承（非洲与中东篇） 本篇探索了人类文明发源地的饮食智慧。中东地区，从黎凡特到波斯湾，以其对扁豆、鹰嘴豆以及复杂香料混合（如扎塔香料Zatar）的精妙运用而著称。我们讨论了“Mezze”（开胃小吃）文化如何反映了共享与社交的重要性。 非洲部分则侧重于利用当地的根茎类作物（如木薯、山药）和谷物（如高粱、珍珠粟）作为主食的传统，以及如何通过长时间的炖煮和发酵来提升食物的营养价值和风味深度，例如北非的塔吉锅（Tagine）慢炖艺术。 结语：超越食谱的文化地图 《舌尖上的环球旅行》的每一页，都力求在介绍菜肴的同时，还原其诞生的历史情境、地理环境和社会习俗。本书不教授读者如何照本宣科地复制一道菜，而是旨在培养一种“美食的同理心”——理解为何在特定时间和地点，人们会选择这样的食材和烹饪方式。 全书配有由著名美食摄影师耗时三年实地拍摄的数百张高清图片，它们不仅是视觉的盛宴，更是地域风情的直观展现。随书附赠的珍藏卡片包含了全球20个关键食材（如藏红花、高品质可可豆、安第斯山脉古老玉米品种）的详细产地溯源和历史应用指南。 这本书适合所有对世界文化、历史、地理以及食物本身抱有无限好奇心的人士。它是一张通往全球餐桌的邀请函，一场永不落幕的味觉探险。

就是爱吃面导读

Part1 烩煮面

◆[中式面类]
大鲁面、排骨酥面、猪脚面、担担面、担仔面、葱煨面、馄饨面、红烧牛肉面、番茄牛肉面、清汤牛肉面、沙茶牛肉面、肥牛麻辣面、百合牛肉汤面、枸杞竹笙牛肉面、猪肝杂菜面、蟹味酸椰面、妈妈面、原味鸡汤面、雪菜肉丝面、五香排骨面、扁鱼白菜面、山西刀削面、海鲜面疙瘩、煨伊府面、奶汤翡翠面、柴鱼波蛋面、双黄鸡丝面、鲈鱼豆签面、黑木耳菜心肉片汤面、什锦海鲜汤面、海鲜面、肉羹面、沙茶花枝羹面、（鱼勿）仔鱼羹面、鳝鱼羹面、鱼酥羹面、人蔘茄汁面、卡朋那拉胡萝卜面、鲜鸡蘑菇汤面、牛肉蔬菜汤意面、乡村南瓜汤意面、清爽米粉汤、懒人面、米粉汤、透抽米粉汤、丝瓜鱼土魠面线、银鱼苋菜面线、麻油面线、麻油荷包蛋面线、蚵仔面线、福气面丝汤、当归鸭肉米粉、丝瓜粉丝煲、秋葵豆皮冬粉、红麴鸡腿煲、冬菜冬粉汤、蟹肉粉丝煲

◆[义式面类]
番茄肉酱面、培根番茄面、青酱海瓜子面、辣味牛肉红酱面、番茄牛肉丸子面、蘑菇培根白酱面、白酱蟳肉面、青豆薯泥面疙瘩、青酱鲜虾义大利面、葱蒜义大利面、牛奶通心面、奶油洋菇翡翠面、麻辣贝壳面、南瓜奶油汤面、蟹味培根笔管面、培根蘑菇汤面、蔬菜米汤面、橄榄鳀鱼宽面

◆[亚洲面类]
山药荞麦面、蒜苗荞麦面、鸡汁拉面、椎茸拉面、酱油拉面、味噌豆皮乌龙面、茄汁鲭鱼乌龙面、生鲜锅烧面、锅烧乌龙面、泡菜乌龙面、昆布蒟蒻面、咖哩乌龙面、日式咖哩面、韩式火靠烧面、和风麻糬面

Part2 煎炒面

◆[中式面类]
福建米粉面、波斯卡优家常面、番茄鲔鱼油面、牛肉炒面、鳝鱼炒面、中式炒面、什锦炒面、肉丝炒面、厦门粿仔面、什锦炒河粉、素食河粉、金瓜炒米粉、蚵仔炒面线、素料炒米粉、香煎腐衣面、干煎蛋米粉、干烧鸡蛋面、双鲜冬粉、锅烧意面煎饼、蔬菜盒子

◆[义式面类]
白酒蛤蜊面、茄汁墨鱼面、腐乳肉燥义大利面、XO酱海鲜义大利面、干贝虾仁面、培根南瓜面、香肠鸡肉面、奶油甜椒鲑鱼面、芦笋鲜虾面、干烧明虾螺旋面、香蒜培根义大利面、鲔鱼三色面、蛤蜊番茄义面、软丝黑面、白兰地海鲜面、咖哩通心粉、茄汁通心粉、茄子面疙瘩、蘑菇鸡肉螺旋面、彩椒起司蝴蝶面、鲜蚵橄榄贝壳面

◆[异国面类]
干炒牛河、七色干爆乌龙、麻辣鸡球炒泡面、星洲炒面、金瓜星洲炒米粉、星洲炒米粉、南洋咖哩烧面、泰式奶油甜鸡面、泰式炒河粉、泡菜牛肉粉丝

Part3 酱拌面

◆[中式面类]
肉燥干拌面、榨菜干拌面、台南意面、传统酱拌面、中华麻酱拌面、传统酢酱面、创意酢酱面疙瘩、炸蛋酢酱面、麻辣海鲜干拌面、麻辣鸡丝干拌面、南乳肉酱面、香菇酱拌面、辣肉酱拌面、XO酱拌面、香油姜面、养生面线、佛来面线、黑白□枣面线、麻辣宽粉、瓜肉泡面、木耳冬粉鸡丝

◆[异国面类]
炸酱义大利面、蒜香辣味义大利面、蒜味义大利面、鲜虾西芹义大利面、蘑菇萝勒义大利面、橄榄燻鲑鱼拌面、热狗蛋拌面、红味噌干拌面、红味噌沾面、鲔鱼酱干拌面、茶碗蒸拌面、山药面线、腊味捞面

Part4 Q凉面

◆[中式面类]
怪味凉面、担担风沾面、家常广式凉面、酸辣醋冷面、鲜虾玉米冷汤面、芝麻鸡丝冷面、素香菇凉面、芝麻醋香冷面、云南冷拌面、三色凉面、X O百页冷面、水果凉面、水果醋汤冷面、泡菜猪肉冷面、牛蒡凉面、雪菜凉粉、桂香Q面、29通心Q面

◆[异国面类]
综合鱼罐头沾面、山葵冷面、什锦海鲜冷汤面、鸡肉蔬菜冷汤面、猪肉冷汤面、蔬菜香草凉面、麻辣冷汤面、味醂香酱拌面、麻辣凉面、野菜凉面、酸洋葱凉面、梅子番茄凉面、和风柚子汁冷面、咖哩海鲜冷汤面、日式昆布拌面、海藻凉面、鲑鱼亲子凉面、椎茸冷汤面、海藻冷汤面、和风醋冷汤面、和风野菜冷汤面、抹茶冷掏面、荞麦面、泡菜虾子冷汤面、亚洲风味拌面、泰式凉面、泰式凉拌冬粉、沙嗲虾酱冷面、虾米辣拌粉条、泰式牛肉冷面、椰香沙茶冷汤面、越南式冷米线、涮牛肉冷面、棒棒鸡丝冷义大利面、海鲜青酱冷拌面、鸡肉蝴蝶面沙拉、三色甜椒通心粉沙拉

Part5 蒸烤面

◆[用烤箱]
千层面、越皇河粉烧、丽水鲜焗面、青酱面疙瘩、马铃薯焗面、奶焗虾蟹面、香葱烤米粉、咖哩乌龙面、焗海鲜通心粉

◆[用电锅]
冬粉鲜虾煲、虾酱蒟蒻面、什锦菇炒米粉、辣椒培根面、面疙瘩沙拉

◆[用电子锅]
懒人炒面、酸辣炒乌龙面、星洲炒米粉、人蔘鸡面线、奶油蛤蜊义大利面、快速广炒面

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最爱的一本烹饪书！《就是爱吃面250道》这本书给我的感觉非常实在，它没有华丽的辞藻，没有过多的理论，而是直接切入主题，提供了一系列实操性极强的面条制作方法。我最喜欢它的一点是，很多食谱都考虑到了我们在家制作的实际情况，比如材料的易得性，操作的便捷性，以及时间成本。例如，书里介绍的“番茄鸡蛋面”，它的步骤非常简单，材料也很常见，但它在调味上给了很多实用的小建议，让我做出来的番茄鸡蛋面比以往任何一次都要好吃。而且，这本书的份量标注也很准确，我每次按照书上的份量来做，都能得到非常满意的结果。它让我觉得，原来做出美味的面条并没有那么难，只要掌握了正确的方法和一些小诀窍，人人都能成为“面条达人”。我计划着接下来的日子，每天都要尝试一道新的面条，让我的餐桌每天都有新花样，都充满着面的香气！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常挑剔的读者，尤其是在美食类书籍上。很多食谱写的都是些“照本宣科”的做法，缺乏人情味，也缺少一些让菜肴“活”起来的小技巧。但是，《就是爱吃面250道》这本书完全颠覆了我的看法！它不仅仅是罗列了250个面条的方子，更重要的是，它在每个方子背后都注入了作者的“心意”。我最喜欢的是书里的一些“进阶”技巧，比如如何让面条煮出来更筋道，如何调配出最适合自己口味的酱汁，还有不同配料的搭配建议。我最近尝试做了里面的“鸡汤面”，书上不仅给出了详细的鸡汤熬制方法，还特别强调了加入姜片和葱段的重要性，成品果然鲜美无比。而且，这本书的图片都是实拍，非常真实，没有那种“照骗”的感觉，让我觉得这些菜谱都是切实可行，并且效果会非常棒。它让我觉得，原来做面条也可以有这么多的变化和可能性，不再是枯燥的重复，而是充满了创造力和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始抱着随便看看的心态买了这本《就是爱吃面250道》，没想到翻着翻着就陷进去了！它不像有些食谱那样，把菜谱写得晦涩难懂，或者只给出一个干巴巴的配料表。这本书的语言非常生动有趣，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样。我最欣赏的一点是，它不仅仅是“给出一道菜”，而是会告诉你这道菜背后的故事，或者一些小窍门，让整个制作过程充满了乐趣。比如，讲到拌面的时候，它会提到不同酱料如何搭配出最佳风味，又比如，在介绍汤面的时候，会分享如何才能让汤底更加鲜美醇厚。我最近尝试做了里面的“葱油拌面”，那香味简直了！按照书上的比例，葱炸得金黄酥脆，酱油也恰到好处，面条爽滑劲道，一口下去，满满的幸福感！而且，这本书的图片质量也超高，每一道面条都拍得像艺术品一样，让人赏心悦目，也更加有动力去实践。对我这个平时不太进厨房的人来说，这本书简直是我的烹饪启蒙老师，让我觉得做饭也可以这么简单、这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《就是爱吃面250道》真的太惊喜了！翻开第一页就感觉扑面而来的都是各种诱人的面食香气，虽然我还没来得及全部尝试，但光是看着那些图，就已经让我口水直流了。里面的菜谱分类做得特别细，从家常的阳春面、炸酱面，到一些我之前只在餐厅吃过，以为很复杂的面条，比如担担面、热干面，再到一些我完全没听过的异域风情面食，应有尽有。我特别喜欢它对于食材的标注和步骤的讲解，很多细节都考虑到了，比如不同面粉的用法、汤底的熬制技巧，甚至连面条的粗细都会影响口感，这点真的非常专业。我还在计划着周末要挑战一下里面的“秘制红烧牛肉面”，光看配料表就觉得一定会非常香浓，而且做法看起来也比我想象的要容易上手。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本面食的百科全书，让我对面的世界有了全新的认识，也激发了我无限的烹饪热情。它让我想起小时候奶奶做的手擀面，那种温暖的味道，真的能治愈一切。我已经被它彻底“种草”了，迫不及待地想在厨房里开启我的面食之旅！

评分☆☆☆☆☆

这本《就是爱吃面250道》绝对是我的年度惊喜！我一直认为面条就是那几种最普通的做法，直到我翻开这本书，才发现原来面的世界如此广阔。它收录了来自不同地区、不同风味的上百种面条做法，简直是一个面食的“环球旅行”。我特别喜欢它对于每道面条的介绍，不仅仅是简单的文字，还会有一些关于其历史渊源、文化背景的介绍，让我在品尝美味的同时，也能增长见识。比如，书里介绍的“四川担担面”，它详细地讲解了辣椒油的制作方法，还有肉臊的做法，听起来就让人垂涎欲滴。我最近正打算在周末尝试一下，我已经准备好了所有材料，并且对书里提到的“猪油提香”这一步充满了期待。这本书的排版也非常清晰，图片精美，步骤也很详细，即使是新手也能轻松上手。它不仅仅是一本食谱，更像是一个面食的宝库，让我爱上了自己动手制作各种美味面条的乐趣。