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　　一锅在手，做菜没问题！！

　　15道主食、19道美味佳餚、10道汤品、7道甜点与小食，51道超简单料理让生活充满乐趣！

作者简介

刘宜嘉

　　乡村农家子弟出身，自小帮忙家中农务工作，对于蔬果生长季节与过程和饮食应用有非常深刻的了解。喜欢尝试各种不同食物，深深受到食物烹调过程中的千变万化所吸引。厨艺年资近二十年。

　　现任
　　台北福华大饭店江南春主厨

　　经历：
　　高雄餐旅学院餐饮讲座蔬果雕刻老师
　　文化大学推广中心蔬果雕老师
　　西湖工商观光餐饮科担任日间部讲师
　　乔治工商观光科蔬果雕老师
　　中华文教基金会职训所，中、西餐蔬果雕老师
　　实践大学推广中心蔬果雕指导老师
　　东方工商观光科蔬果雕老师
　　铭传管理学院观光系蔬果雕指导老师

《匠心独运：传统厨房技艺的当代复兴》 一个关于传承、创新与人与食物之间深刻联结的故事 在这个追求高效与数字化的时代，我们似乎正与那些祖辈们赖以生存的、充满烟火气的厨房技艺渐行渐远。慢炖、发酵、石磨、柴火……这些词汇，对于习惯了按键启动的现代人而言，听起来更像是遥远的传说。《匠心独运：传统厨房技艺的当代复兴》并非探讨任何现代烹饪工具或自动化设备，而是深入挖掘那些历经时间考验、蕴含着深厚文化底蕴的传统烹饪哲学与实践。 本书将带领读者踏上一场穿越时空的味觉之旅，重新审视那些被我们忽视的、根植于土地与季节之中的饮食智慧。我们聚焦于那些默默坚守在乡间、古镇或城市角落的匠人——那些对火候有精准把握的酵母守护者，那些精通食材本性的天然腌渍师，以及那些掌握着古老磨坊转动节奏的面点大师。 第一章：时间的回响：慢食的哲学与发酵的艺术 本章深入剖析“慢”在烹饪中的意义。我们不再将时间视为敌人，而是将其视为构建风味层次的关键要素。重点探讨了欧洲酸面包的天然酵母培养，亚洲传统酱油和味噌的长期发酵过程，以及地中海地区橄榄和奶酪的自然熟成。书中详尽记录了不同气候和湿度下，微生物如何以其独特的方式重塑食材的结构与风味，强调了耐心与观察力是获取顶级风味的先决条件。我们详细描述了如何利用环境的细微变化，手工调节发酵容器的温度和通风，以期达到风味的极致平衡，这完全依赖于匠人敏锐的感官判断，而非预设程序。 第二章：火候的对话：柴火、陶罐与“土气”的升华 我们完全避开现代燃气和电力的讨论，转而聚焦于那些最原始、却也最富有张力的热源——柴火。本章细致描绘了如何通过控制木材的种类、堆叠方式以及火焰的姿态，来营造出独一无二的烹饪氛围。从印度塔瓦（Tawa）上的薄饼，到法式乡村的陶罐炖菜（Cassoulet），再到中式砂锅的煨汤，每一种技法都建立在对热量传导方式的深刻理解之上。书中收录了多位专家的访谈，他们分享了如何“倾听”火焰的声音，如何通过观察锅底和食材表面的细微变化，来精确控制温度，让食物在最恰当的时机达到完美的软嫩或焦脆。我们探讨的，是如何利用陶土和铸铁的物理特性，实现热量的均匀释放与锁水，这是任何现代高科技设备都难以完全复制的“土气”魅力。 第三章：从土地到餐桌：古老农耕与食材的本味 本章将视角拉回到源头，强调食材自身的品质是优秀烹饪的基础。我们考察了那些坚持非工业化种植方式的农户，他们如何通过轮作、堆肥等传统农耕技术，维持土壤的活力，从而培育出风味更浓郁的谷物、蔬菜和香料。书中详细介绍了传统的手工脱粒、晾晒和储存技术，这些步骤如何保护了食材在收获时的生命力。我们深入探访了欧洲的古老谷物品种保护区，以及亚洲山区的野生香料采集者，记录了他们如何识别和利用不同产区独有的微气候所赋予食材的独特“风土印记”（Terroir）。重点讨论了如何通过最简单的烹饪方式——如水煮或清蒸——来凸显这些高品质食材本身所蕴含的天然甘甜与复杂香气。 第四章：工具的哲学：手工制作的温度与耐用性 我们探讨的工具，是那些经过数代匠人打磨和改进的实用艺术品。本章详细描述了传统手工工具的制造过程，如锻打铁锅、雕刻木制器具、以及手工打磨石器。这些工具往往以单一的优质材料制成，它们的重量、平衡感和纹理，都与使用者的手部动作形成了完美的反馈回路。例如，一把手工锻造的菜刀，其刀刃的几何形状和手柄的材质选择，都是为了优化特定切割任务的效率和舒适度。这些工具不是冰冷的机器，而是使用者的延伸，它们随着使用时间增长而产生独特的包浆和使用痕迹，记录着每一位厨师的工作轨迹，具有不可替代的个人价值。 第五章：记忆的编织：食物、仪式与社区的联结 最后，本章超越了技术层面，探讨传统烹饪在文化和社会结构中的作用。我们发现，许多复杂的传统菜肴（如节日大餐、生命庆典食物）的制作本身就是一种社区参与的仪式。这些食谱的传承，往往不是通过文字，而是通过学徒制和家庭聚会中的口传心授。我们描绘了在准备这些需要大量手工协作的食物时，人们如何自然地交流、分享知识和情感。这是一种集体记忆的维护方式，通过对特定风味和气味的重现，将过去与现在紧密联系起来。本书强调，掌握传统技艺的最终目的，是培养一种对食物更深沉的尊重感和责任感，从而重建我们与自然、与历史之间愈发疏离的关系。 《匠心独运》是一本写给所有热爱真实、追求本味的人的书。它不提供快速解决方案，而是邀请读者慢下来，重新学习如何倾听食物的声音，感受火的温度，并尊重那些经久不衰的厨房智慧。它是一份对那些坚守传统工艺的人们的致敬，也是对未来可持续饮食生活方式的深刻反思。

第一章
一锅在手，粥．面．饭难不倒我！
 
P10~P11栗子香饭
P12~P13上海菜饭
P14~P15鲜蔬煨面
P16~P17快煮乌龙
P18~P19 南瓜杂粮饭
P20~P21 干贝排骨粥
P22~P23 皮蛋瘦肉粥
P24~P25 拌油饭
P26~P27 咖哩海鲜饭
P28~P29 什锦菜饭
P30~P31黄鱼火腿饭
P32~P33 青豆鲑鱼饭
P34~P35 广式煲仔饭
P36~P37南洋姜黄鸡饭
P38~P39椰奶炖饭

第二章
简单几步骤，好菜端上桌

P42~P43 肉饼蒸蛋
P44~P45 清炖牛肉
P46~P47 菜卷瓜仔肉
P48~P49 豆瓣鱼
P50~P51 清蒸鲳鱼
P52~P53 三彩豆腐
P54~P55 香蒜辣肠鸡
P56~P57 南瓜海鲜煮
P58~P59 可乐猪脚
P60~P61 日式蒸蛋
P62~63P 芙蓉豆腐蒸虾泥
P64~P65 香菇虾饼
P66~P67 青蔬三色蛋
P68~P69 关东煮
P70~P71 香蒜鸡
P72~P73 黄瓜干贝南瓜酱
P74~P75 三丝高丽菜
P76~P77 沙嗲牛肉
P78~P79 柠檬辣鸡

第三章
随时来碗汤！

P82~P83 海鲜汤
P84~P85 雪菜竹笋鲜鱼汤
P86~P87 枸杞炖鸡汤
P88~P89 酸菜笋片汤
P90~P91 玉桂炖羊腩
P92~P93 水晶杏桃
P94~P95 山药排骨汤
P96~P97 麻油双腰
P98~P99 泰式海鲜酸辣汤
P100~P101 韩式豆腐汤

第四章
甜点 × 小食，精致好生活

P104~P105桂圆莲子汤
P106~P107 蔘枣银耳汤
P108~P109 芋头西米露
P110~P111 薏仁甜粥
P112~P113 虾仁蒸饺
P114~P115 四季豆小包
P116~P117 葡香蛋糕

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格相当独特，带有一种独特的韵味。作者在遣词造句上颇具匠心，能够用最简洁的文字表达出最深刻的含义。我尤其欣赏她对于画面感的营造，文字在她手中仿佛变成了画笔，能够勾勒出栩栩如生的场景和人物。读她的文字，就像是在看一部精心拍摄的电影，每一个镜头都充满了细节和情感。而且，这本书的结构安排也非常巧妙，故事线索交织，前后呼应，读起来一点也不觉得枯燥乏味。作者似乎很擅长捕捉生活中的那些细微之处，那些被我们常常忽略的日常片段，在她的笔下却变得熠熠生辉。她让我看到了，平凡的生活也能孕育出不平凡的故事，而每一个普通人，都可能拥有属于自己的精彩篇章。这本书让我对文学创作有了新的认识，也让我更加热爱生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我一种豁然开朗的感觉。作者的视角非常独特，她能够从一个非常规的角度去审视生活，从而引发读者一系列的思考。在阅读过程中，我经常会停下来，反复咀嚼作者的某句话，思考它背后的深意。这本书的内容，虽然没有直接的说教，但却蕴含着深刻的人生哲理，它引导我去探索自己内心深处的想法，去理解那些看似复杂的情感。我特别欣赏作者的智慧，她能够用一种非常巧妙的方式，将一些深刻的道理融入到故事中，让读者在不知不觉中受到启发。这本书让我对生活有了更深的理解，也让我更加懂得如何去面对人生中的挑战。它不是那种一蹴而就的阅读体验，而是需要你慢慢品味，在每一次的阅读中都能有新的发现和感悟。它就像一个宝藏，等着你去一点点地挖掘，每一次的挖掘都会让你收获颇丰。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉非常治愈。在阅读的过程中，我仿佛置身于一个温暖而宁静的空间，所有的烦恼都被暂时抛诸脑后。作者的笔触细腻而温柔，她用一种非常平和的方式来讲述故事，没有刻意的煽情，也没有激烈的冲突，但却能不动声色地触动人心最柔软的部分。我喜欢她对情感的描绘，那种淡淡的忧伤，那种不期而遇的喜悦，那种在困境中迸发出的希望，都处理得恰到好处。这本书让我重新审视了生活中的一些重要意义，比如人与人之间的羁绊，比如面对困难时的勇气，比如珍惜当下所拥有的一切。它让我相信，即使在最黑暗的时刻，也总会有微光指引方向，总会有温暖存在。读完这本书，我感到一种前所未有的轻松和宁静，仿佛心灵被洗涤了一般，重新充满了力量。它就像一杯温水，虽然平淡，却能滋润你的五脏六腑，让你感受到生命的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有趣，一种柔和的暖色调，上面是一个巧妙地融合了厨房用具和一些星辰元素的设计，让人一眼就能感受到温馨和一丝奇幻。拿到书的时候，它的纸质也相当不错，摸上去有种厚实感，翻页的时候也不会觉得轻易损坏。作者的文字功底是很扎实的，读起来有一种行云流水的感觉，即使是描述一些日常的场景，也能被赋予一种特别的诗意。我尤其喜欢作者在细节上的描绘，比如某个角色的一个细微表情，或者一道菜肴散发出的香气，都能通过文字生动地呈现在脑海里。这本书带给我的感觉，更像是一种心灵的慰藉，在快节奏的生活中，它提供了一个可以短暂逃离的港湾。每次翻开它，都能从中找到一些能够触动内心深处的东西，也许是某个场景唤起的记忆，也许是某个观点引发的思考，总之，它让我感觉生活中的平凡之处也蕴藏着不平凡的美。它不是那种需要你费尽心思去理解的复杂作品，而是像一位老朋友，在静静地诉说着一些关于生活、关于情感的质朴故事，让人在阅读中感到放松和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就充满了想象空间，让我一开始就对它产生了浓厚的兴趣。我一直觉得，很多时候，生活中的奇迹就隐藏在我们最熟悉的事物之中，而这个书名似乎就暗示着这一点。我非常欣赏作者的叙事方式，它不是直白的陈述，而是层层递进，像剥洋葱一样，一点一点地揭示出故事的内核。在阅读的过程中，我经常会被一些意想不到的情节转折所吸引，作者似乎总能预料到我的想法，然后又巧妙地绕开，给我带来惊喜。这种叙事技巧，让我在阅读时始终保持着高度的专注，生怕错过任何一个重要的线索。而且，作者对于人物的刻画也非常立体，他们不是脸谱化的角色，而是有着各自的优点和缺点，有血有肉，充满了真实感。我能够理解他们的选择，也能感受到他们的挣扎，甚至会为他们的命运感到揪心。这本书让我深刻地体会到，即使是看似平凡的个体，他们的生命轨迹也可能因为一些不经意的事件而发生巨大的改变，而这些改变，往往会带来意想不到的连锁反应。