印佣入厨手记：家常老火汤（第五版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　老火汤滋润、解燥、祛湿、消暑，强健体魄，但家佣懂得选配材料吗？

　　此汤谱由资深烹饪专家Feliz Chan撰写，分享多款受欢迎的老火汤水，以精简的文字及步骤图片，为家佣讲解汤水的疗效、烹调窍门及处理方法。此外，她更巧妙地用汤料焖煮菜式，一汤一(食送)，必成为餐桌上的美食主角。

　　书内详细介绍各式材料及厨柜常备的汤料，更附广东话拼音，方便家佣购买时容易掌握。此书内容丰富，必成为家佣的入厨手册。

　　※本书中印对照

作者简介

Feliz Chan

　　资历：烹调经验超过20年，经常于杂志媒体介绍中式家常菜，深受读者爱戴。

　　专长：钻研特式家常菜，擅长蒸、炒、煮、炸、焖、炖等烹调方法，依食材特性创新煮法。

家常滋味：暖心汤水，滋养身心 作者： 李美娟 出版社： 城市生活出版社 出版日期： 2023年10月 定价： 128.00元 --- 内容简介 在这个快节奏的时代，人们对“家”的依恋从未减弱，而“家常味”则是维系这份情感最温暖的纽带。《家常滋味：暖心汤水，滋养身心》这本书，并非追求繁复的烹饪技巧或异域风情，它深深扎根于日常生活的土壤，旨在为每一个渴望简单、健康、充满人情味的家庭提供一份实在的厨房指南。 本书聚焦于那些最质朴、最能抚慰人心的家庭汤水。汤，在中国传统饮食文化中占据着不可替代的地位，它不仅是餐桌上的主角，更是表达关爱、调理身体、滋润心灵的载体。作者李美娟以其数十年的家庭烹饪经验，精选了上百种适合四季更迭、老少咸宜的家常汤方。 一、 根植生活，重拾本真 本书的选材哲学是“就地取材，顺应时令”。我们摒弃了昂贵且难以寻觅的珍稀食材，转而强调如何利用菜市场里最常见、最新鲜的蔬菜、瓜果、肉类和豆类，煲出一锅滋味醇厚的汤。书中清晰地指出，最好的汤料，往往就是我们日常生活中最容易获取的那些。 例如，在春季，我们会着重介绍如何利用时令的菠菜、荠菜搭配瘦肉或骨头，煲出清肝明目的“时令春汤”；到了炎热的夏季，则侧重于各种清热解暑的瓜类——冬瓜、苦瓜、丝瓜，如何搭配少许薏米或扁豆，煮出解渴又祛湿的“消暑靓汤”；秋风起时，滋润润燥成为主题，润肺的雪梨、百合、银耳便成为主角；而漫长的冬季，则回归到温补的经典，如老母鸡、羊肉、牛肉，但即便是滋补汤品，也依然强调“不油腻、易消化”的家庭烹饪原则。 二、 煲汤技艺的深度解析 许多人认为煲汤很简单，无非是“把东西放进去煮开就好”。然而，火候的掌控、食材的先后顺序、水的用量以及调味的微妙变化，才是决定一碗汤是“水”还是“味”的关键。《家常滋味》用图文并茂的方式，细致拆解了煲汤的每一个步骤，让初学者也能轻松上手，让有经验的烹饪者也能从中获得启发。 1. 基础的“三步走”： 详细讲解了如何处理肉类（焯水与否、去腥技巧）、如何用“小火慢炖”与“大火收汁”的转换，以及何时下盐、下油的最佳时机。书中特别辟出专章讨论“高汤”的制作，如鸡高汤、猪骨高汤，强调这些基础汤底是后续所有汤品的风味之源。 2. 火候的艺术： 书中用直观的图表解释了不同炉灶（煤气灶、电磁炉）下，如何精确控制火力以模拟传统砂锅文火慢炖的效果。例如，如何通过间歇性加热来模拟“滚开后转小火”的最佳状态，避免汤水过度蒸发或营养流失。 3. 药材的搭配哲学： 对于包含药材（如枸杞、红枣、党参、黄芪等）的滋补汤，本书邀请了营养学专家参与审校，确保药材的使用既符合中医理论，又符合现代营养学标准，强调适度原则，避免过度进补。 三、 针对不同需求的“功能性汤谱” 本书的结构设计充分考虑到现代家庭的实际需求，将汤谱分为几个实用板块： 健康调理系列： 针对常见亚健康状态，如失眠多梦、脾胃虚弱、气血不足、湿气重等，提供针对性的日常调理汤方。例如，针对久坐人群的健脾祛湿汤，或针对脑力工作者的安神助眠汤。 儿童成长系列： 关注孩子的生长发育，推荐富含钙质和蛋白质，口味清淡易吸收的汤品，如山药排骨汤、青红萝卜煲牛腩等，并特别提醒家长在添加调味料上的注意事项。 美容养颜系列： 聚焦于滋阴润燥、改善肤质的汤水，大量使用桃胶、雪耳、莲子等食材，教导读者如何将保养融入日常三餐。 宴客拿手系列： 收入了几款适合在家庭聚会或节日宴请时端上桌面的“招牌汤”，它们制作稍复杂，但成品卖相大气、口感惊艳，是提升家庭厨房“档次”的秘密武器。 四、 从零开始的厨房信心建立 作者深知，很多读者对下厨存有畏惧感。《家常滋味》的文字风格亲切、鼓励性强，像一位经验丰富的邻家姐姐在传授经验。每道汤谱后都附有“成功小贴士”和“常见问题解答”，例如：“为什么我的鸡汤不够白？”、“如何快速去除骨头上的血沫？”等，旨在消除读者的后顾之忧，真正做到“一看就会，一做就成”。 结语 《家常滋味：暖心汤水，滋养身心》是一本献给所有热爱生活、珍视家庭的读者的烹饪书。它不仅仅是一本食谱，更是一份生活的提案——用最朴素的方式，在热气腾腾的汤水中，重新找回被快节奏生活遗忘的安宁与滋养。它相信，一碗温暖的家常汤，胜过万语千言的关怀。翻开它，您将开启一段关于味道、关于爱、关于健康的不间断旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，老火汤是广东饮食文化中不可或缺的一部分，但自己却从未真正掌握其中的精髓。《印佣入厨手记：家常老火汤》（第五版）的出现，让我对老火汤有了全新的认识。这本书的语言风格非常独特，既有对传统老火汤的尊重，又不乏现代厨房的便捷思考。我特别喜欢书中对“食材搭配”的阐述，它并没有简单地列出食材清单，而是深入浅出地解释了不同食材之间的协同作用，以及如何通过巧妙的搭配，激发出汤品最天然的鲜味。我尝试了书中关于“养生汤”的部分，被书中对各种药材功效的介绍所吸引，并按照书中的建议，为自己和家人煲制了一系列滋补养生的汤品。这些汤品不仅味道好，而且喝下去感觉身体也得到了很好的调理。这本书让我深刻体会到，老火汤的魅力，在于其深厚的文化内涵和对健康的关怀，而作者用她独特的方式，将这份魅力完美地呈现给了读者。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本《印佣入厨手记：家常老火汤》（第五版），内心就涌起一股温暖的熟悉感。仿佛一位久违的老朋友，带着满满的心意，悄悄地走进了我的厨房。我并不是一个烹饪高手，常常被各种复杂的食谱吓退，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它没有使用那些华丽辞藻或晦涩难懂的烹饪术语，而是用最朴实、最亲切的语言，将一道道看似繁复的老火汤，分解成一个个简单易懂的步骤。我尤其喜欢书中关于食材选择的章节，它详细地介绍了各种汤料的特性、功效，甚至还贴心地给出了不同季节适合煲制的汤品建议。读着读着，我仿佛能闻到那股熬煮多时、散发着浓郁香气的汤味，勾起了我深深的对家的思念，也激起了我跃跃欲试的烹饪热情。我迫不及待地想要按照书中的指引，为我的家人煲一锅充满爱意的汤，让他们也能感受到这份来自厨房的温暖和幸福。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于家的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“老火汤”这个概念一直有些模糊，总觉得那是需要花费大量时间和精力才能完成的“大工程”，而我这个忙碌的都市人，实在是没有太多的闲暇去折腾。然而，《印佣入厨手记：家常老火汤》（第五版）却刷新了我对老火汤的认知。这本书以一种极为接地气的方式，展现了老火汤的魅力。我最欣赏的是它对“简单”的极致追求，并没有一味地追求名贵食材或复杂的烹饪技巧。书中介绍的许多汤品，食材都非常普遍，价格也很亲民，但通过作者细腻的指导，却能煲出令人惊艳的味道。我尤其被书中关于“火候”的讲解所吸引，作者用非常形象的比喻，将看似难以掌握的火候控制，变得通俗易懂。我尝试了书中一道“莲藕花生排骨汤”，按照书中的步骤操作，过程非常顺畅，最终煲出的汤，口感醇厚，味道鲜美，得到了家人的一致好评。这本书让我意识到，原来美味的老火汤，并非遥不可及，而是触手可及的日常幸福。

评分☆☆☆☆☆

从一个对煲汤一窍不通的厨房小白，到如今能够自信地为家人煲上一锅香浓的老火汤，《印佣入厨手记：家常老火汤》（第五版）功不可没。这本书最打动我的地方在于它的“循循善诱”和“润物无声”。它不像市面上很多食谱那样，上来就给你一堆复杂的理论和高深的技巧，而是像一位慈祥的长者，耐心地引导你一步步走进老火汤的世界。我喜欢书中那些充满生活智慧的“小贴士”，它们看似不起眼，却往往能解决你在煲汤过程中遇到的实际问题，让我少走了很多弯路。我尤其赞赏书中对“细节”的重视，比如如何处理食材、如何掌握水量、如何调整火候等等，每一个细节都经过作者反复的实践和提炼，旨在让你轻松做出好喝的汤。我尝试了书中介绍的几款“快手汤”，即使在工作日，我也能轻松完成，而且味道丝毫不打折扣。这本书让我明白了，原来煲汤并非一项艰巨的任务，而是一种可以融入日常生活的乐趣，一种表达爱意的简单方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在异国他乡工作的游子，最能慰藉我心灵的，莫过于家乡的味道，而老火汤，无疑是其中最浓烈、最温暖的一笔。当我偶然间发现了《印佣入厨手记：家常老火汤》（第五版），我仿佛找到了失散多年的宝藏。这本书不仅仅是一本食谱，更承载着一种深厚的文化底蕴和情感寄托。作者以其独特的视角，将印尼女佣在香港家庭中与老火汤结下的不解之缘，娓娓道来。每一个故事，每一段描述，都充满了生活气息和人情味。我沉醉于书中字里行间流露出的那份淳朴与真挚，仿佛亲身经历了那些在厨房里发生的温暖瞬间。更让我惊喜的是，书中不仅教授了煲汤的技巧，还分享了许多关于煲汤的心得和哲学。它让我明白，煲汤不仅仅是烹饪，更是一种生活态度，一种对家人关爱的表达。我迫不及待地想要尝试书中的每一道汤品，让这份来自异国他乡的温暖，再次点燃我心中的家的感觉。