菲佣入厨手记：焖(食送)快靓正（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　焖鸡、煮咖喱蟹、焖猪手……

　　家佣如何有效缩短焖煮时间，炮制入味的焖煮菜？

　　煮出引人食欲的焖煮菜，无论火候、食材及软腍度，必须掌握得宜。家佣依书内食谱，只花约20分钟能烹调色香味的焖煮佳餚，而且材料配搭新颖，酱汁浓郁。作者Feliz Chan更提出几项快速焖煮技巧，以苹果醋、梅酒或?汁调味，加速肉质松软，令家佣轻松炮制美食。

　　此外，食谱内更详列食材介绍、焖煮时间及菜式价钱，作为家佣烹煮的参考及依据。

　　※本书中英菲对照

作者简介

Feliz Chan

　　资历：烹调经验超过20年，经常于杂志媒体介绍中式家常菜，深受读者爱戴。

　　专长：钻研特式家常菜，擅长蒸、炒、煮、炸、焖、炖等烹调方法，依食材特性创新煮法。

好的，这是一本关于家庭日常烹饪技巧和食谱的图书简介，重点在于如何利用现代厨房工具和食材，快速、便捷地制作出美味健康的家常菜。 《都市新煮意：十分钟上桌的美味秘诀》 简介： 在快节奏的现代生活中，厨房似乎成了一个遥不可及的“战场”——时间紧张，精力有限，但对一顿可口、营养的饭菜的渴望却从未减退。我们深知，下班后拖着疲惫的身躯，面对堆积如山的待办事项，烹饪往往被视为一种负担。因此，《都市新煮意：十分钟上桌的美味秘诀》应运而生，它并非一本传统的、需要长时间准备和复杂工序的食谱大全，而是为所有追求效率与品质的都市人量身打造的一份实用指南。 本书的核心理念是“精简、高效、零压力”。我们摒弃了繁琐的西式准备步骤和冗长的炖煮时间，转而聚焦于如何巧妙运用手边的常见食材、结合现代化的厨房小家电（如电压力锅、空气炸锅、多功能料理锅），在最短的时间内，烹饪出兼顾色香味的家常菜肴。 一、打破时间魔咒：效率至上的烹饪哲学 许多人认为，美味必然与时间挂钩。本书将挑战这一传统观念。我们深入研究了食材的特性与加热曲线，总结出了一套“三步快手原则”：预处理极简化、烹饪过程自动化、调味精准化。 预处理极简化： 我们教授如何最大程度地利用食材的天然风味，减少不必要的刀工和腌制时间。例如，如何通过快速焯水或利用果酸进行“微腌”，在五分钟内达到入味效果。 烹饪过程自动化： 现代厨具是我们的最佳盟友。本书详细介绍了如何将压力锅的“定时焖煮”功能发挥到极致，将原本需要两小时的硬菜（如牛腩、排骨）缩短至三十分钟内完成，且口感酥烂入味。对于空气炸锅，我们不只关注“炸”，更侧重于“烤”和“烘”，用较低的油量实现焦香的口感，尤其适合上班族处理冷冻半成品或快速加热剩菜。 调味精准化： 告别凭感觉放盐。书中提供了多款“万能酱汁配方”，这些配方基于精确的克数或勺数，即使是烹饪新手也能一次成功调出餐馆级的味道。例如，“万能红烧汁”、“五分钟酸辣汁”等，只需一勺，即刻提升菜肴的层次感。 二、食材的“极速”应用与采购策略 本书的另一大特色在于对“速成食材”的深度挖掘和应用。我们深知，即便是下班后，厨房里也需要常备一些能够快速出彩的“救急”食材。 速成蔬菜的潜力： 针对叶菜、菌菇、以及部分根茎类蔬菜，我们提供了“快炒锁鲜法”。关键在于油温的掌控和下锅顺序，确保蔬菜在两分钟内达到最佳脆度，维生素流失最少。 蛋白质的智慧选择： 我们推荐了最适合快速烹饪的肉类——鱼片、鸡胸肉、虾仁以及嫩豆腐。针对这些易熟食材，本书提供了多种“滑炒”和“快煮”技巧，避免了肉质变老变柴的尴尬。例如，针对鸡胸肉，我们独家分享了“淀粉包裹恒温浸煮法”，保证每一片肉都嫩滑多汁。 常备干货的“回春术”： 对于海米、干香菇、木耳等需要长时间泡发的干货，书中提供了“微波炉快速泡发法”和“高汤快速浸泡法”，让这些增加风味的食材不再成为备餐的障碍。 三、从零到一：主题化快速菜谱结构 全书内容被划分为几个易于操作的主题模块，确保读者能根据自己的需求，快速找到对应的解决方案： 模块一：十分钟清爽工作日便当 聚焦于健康、低油、易于携带的单品，如“十分钟香菇鸡肉盖饭”、“快手三色蔬菜沙拉配自制油醋汁”。 模块二：半小时美味犒劳夜 针对希望在家享受“大餐感”但又不想耗费太多体力的夜晚，提供如“电压力锅三十分钟红烧肉”、“空气炸锅无烟烤鱼”等硬菜的快速版本。 模块三：一锅到底的懒人智慧 利用多功能锅或砂锅，实现“一锅出”的终极目标。这部分菜谱充分利用了食材的相互渗透，无需复杂翻炒，只需耐心等待，收获复杂风味。 模块四：厨房“急救”小工具妙用 深入解析如何最大化利用搅拌机（制作酱料、浓汤）、破壁机（快速打制米糊、豆浆）等小家电，将它们从单纯的粉碎机升级为高效的烹饪助手。 四、不再为“吃什么”烦恼：灵感激发 本书的另一重要价值在于提供“无限组合”的思维模式。我们不仅给出菜谱，更提供一套“食材替换与风味调整指南”。读者可以根据冰箱现有库存，对照指南，灵活调整配料，保证即便是没有完全按照食谱操作，也能保证菜肴的基础美味。 《都市新煮意》是献给所有热爱生活、却被时间追赶的人们的一封情书。它承诺，美味与效率可以并行不悖，让您在忙碌的生活中，依然能享受到亲手烹饪的温暖与满足。翻开它，您会发现，下厨本该是一件令人愉悦而非焦虑的事情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，光是看它的书名就觉得倍感亲切。《菲佣入厨手记：焖(食送)快靓正（第二版）》，这几个字仿佛带着一股生活的气息扑面而来。首先，“菲佣入厨手记”这个前缀，就让我充满了好奇心。我一直对不同国籍的厨师有种特别的向往，特别是那些在家庭厨房中默默付出的“菲佣”，她们往往掌握着许多地道的、充满生活智慧的烹饪技巧，而且菜肴的口味通常非常符合大众，不会过于复杂或难以接受。我设想着，通过这本书，我或许可以窥探到她们的厨房秘密，学习到一些原汁原味的菲律宾家常菜，甚至是她们在日常烹饪中融入的独到之处。而后面的“焖(食送)快靓正”更是直接点明了这本书的核心价值。“焖”这个字，我就知道里面的菜肴一定是需要一点耐心，但也能带来浓郁风味的；而“快靓正”更是让人眼前一亮，意味着我不用花费大量的时间和精力，就能做出既快手又好看，而且味道绝对一流的菜肴。第二版这个标注，让我觉得这本书的内容更加可靠，毕竟经过时间的沉淀和读者的反馈，才会被优化和更新，所以，我非常期待这本书能为我的厨房生活带来新的灵感和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

读到《菲佣入厨手记：焖(食送)快靓正（第二版）》这个书名，我immediately被吸引了。这是一个非常接地气的书名，它传达出了一种温馨、家常又充满实用性的信息。首先，“菲佣入厨手记”这个部分，让我联想到的是那些在海外辛勤工作的菲律宾女性，她们在异国他乡，用她们的厨艺温暖着每一个家庭，她们的菜肴往往融合了当地的特色和家庭的味道，充满着人情味。我很好奇，这本书是否会分享一些在海外的菲佣们，她们是如何运用有限的食材，做出美味又营养的家常菜的，亦或是她们带给雇主家庭的，那些充满菲律宾风情的特色菜肴。接着，“焖(食送)快靓正”这几个字，简直就是每一个忙碌现代人的心声。“焖”代表着一种悠闲而美味的烹饪方式，将食材的精华慢慢释放，味道浓郁；而“快靓正”更是直接点明了这本书的最大卖点：快速、美观、正宗（美味）。在如今快节奏的生活中，我们都渴望能够高效地准备出一顿令人满意的餐食，这本书似乎正好满足了这一需求。第二版这个细节，也让我觉得这本书的内容更加值得信赖，说明它经过了市场的检验，并且不断完善，一定能为我的厨房带来不少宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就很吸引人，"菲佣入厨手记"，光听这个名字就脑补了很多画面，有异国风情，也有家庭的温暖。而后面跟着的“焖(食送)快靓正”，又一下子拉近了距离，感觉像是邻家阿姨在分享她的独家秘诀。尤其“焖”这个字，让我想到了很多中式经典菜肴，慢火细炖出来的味道总是那么醇厚迷人，而“快靓正”更是直击人心，在这个快节奏的时代，谁不想要快速、美味又实惠的菜肴呢？第二版意味着这本书经过了市场的检验，很可能是在第一版的基础上进行了优化和补充，内容更加完善，这一点让我对它充满期待。我一直对不同国家的烹饪文化很感兴趣，特别是像菲律宾这样充满活力的国家，他们的菜肴常常融合了各种香料和烹饪技巧，听起来就让人食欲大开。这本书如果能带我领略菲佣的厨房智慧，学会几道地道的家常菜，那绝对是一次美妙的味蕾探险。想想看，在家就能做出充满异域风情的美味，还能节省时间，简直不要太美好。我喜欢那些能让我轻松上手，又能做出令人惊喜菜肴的书籍，这本书的标题恰恰满足了我的所有幻想。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够带来生活灵感的书籍情有独钟，而《菲佣入厨手记：焖(食送)快靓正（第二版）》这本书的名字，就仿佛一道开启美食世界的大门，充满了诱惑力。首先，“菲佣入厨手记”这个标题，立刻勾勒出一个充满异域风情的画面，我脑海中浮现出一位勤劳、智慧的菲佣，在厨房里忙碌的身影，她用双手烹饪出充满爱的味道。这不仅仅是一本菜谱，更像是一次跨越文化的味蕾旅行，我期待能从书中学习到菲律宾独特的烹饪技巧和香料搭配。其次，书名中的“焖(食送)快靓正”这几个字，更是精准地击中了现代人的痛点。“焖”字代表着经典、醇厚的烹饪方式，需要耐心和时间的沉淀，但往往能带来最令人回味的味道；而“快靓正”这三个字，则直接表达了对效率和美味的双重追求，在这个快节奏的时代，我们都渴望在短时间内做出既好看又好吃，而且经济实惠的菜肴。第二版更是让我对其内容充满信心，这说明这本书经过了市场的检验，内容更加成熟和完善，相信这本书会成为我厨房里不可或缺的伙伴，带领我探索美食的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我的第一反应是好奇，然后是惊喜。我本身是个不太会做菜的人，每次想尝试新菜品都觉得无从下手，要么是步骤太复杂，要么是食材太难找，最后往往以失败告终，打击我的积极性。“菲佣入厨手记”这个名字，瞬间消除了我的顾虑，它暗示着这本书里的菜谱是经过菲佣之手，这些家庭主厨的菜肴，往往更加接地气，更容易模仿，而且味道也更家常，更符合大众口味。“焖(食送)快靓正”，这几个字简直就是我的救星！“焖”让我联想到那些不需要看火、不用频繁翻动，就能做出软糯入味的好菜；“快”和“靓”则说明了这本书的实用性，我总是担心做饭会花很长时间，而“靓”更是对菜品外观的保证，即使我手残，也能做出赏心悦目的菜肴。“正”字更是点睛之笔，意味着味道绝对棒！第二版，更是让我放心，这说明这本书的内容经受住了时间的考验，并且在不断地进步，这无疑会让我更加期待其中的内容，相信这本书会是我厨房里的好帮手，让我也能成为朋友圈里的大厨。