料理，这么简单：安琪老师开给厨房新手的5堂课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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厨房新鲜人的必胜秘笈

　　做菜，很难吗？
　　凡事「会了就不难」
　　安琪老师鼓励厨房新手勇敢跨出第一步
　　特别找出59道简单、好吃又很容易上手的菜餚
　　带领大家体会烹饪的乐趣！

　　以下是安琪老师开给厨房新手的5堂课：

　　Lesson 1  一学就上手的美味料理
　　教大家学会做菜不NG的方法
　　15道美味料理＋30种变化吃法
　　保证一学就上手
　　建立起下厨的兴趣！

　　本单元特色：
　　●容易上手
　　●失败率低
　　●吃法多变
　　●开胃讨喜

　　Lesson 2  一锅搞定懒人饭
　　懒得做四菜一汤
　　疲于舞锅弄铲
　　安琪老师教你一锅搞定懒人饭的方法
　　才发现在家吃饭没那么难！

　　本单元特色：
　　●一锅搞定
　　●省时省力
　　●扎实饱足

　　Lesson3跟着面条去旅行 
　　安琪老师邀请大家跟着面条去旅行
　　在香料、咖哩、蒜片、麻酱和奶油香里
　　学会简单又美味的面料理。

　　本单元特色：
　　●轻松上手
　　●口味多元
　　●三步骤搞定

　　Lesson 4 面粉的料理小游戏
　　料理台上面粉是非常好用的素材
　　家里只要常备中筋面粉
　　就可以用来作面疙瘩或饼皮一类的面食
　　从早到晚一日三餐外加消夜
　　都能借一杯面粉玩出来许多料理变化来

　　本单元特色：
　　●随兴自由
　　●趣味性十足
　　●甜咸皆宜

　　Lesson 5学做面包超人
　　安琪老师教大家变身面包超人
　　利用市售土司和面包
　　随手变出各种美味点心

　　本单元特色：
　　●用料简单
　　●省时实用
　　●创意无限

　　书中并附有厨房新手必备家私建议，以及安琪老师传授的冰箱管理术，介绍如何准备食材，让Cooking 更轻松。

作者简介

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变ㄧ变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡、就是爱吃蛋、好想吃碗面、绞肉当家等等40多本食谱书。

好的，这是一份为您的图书《料理：安琪老师开给厨房新手的5堂课》撰写的、不包含该书内容的图书简介，力求详细、自然，旨在吸引目标读者。 --- 美食启蒙之旅：开启你的厨房探险 —— 一本超越基础食谱，直抵烹饪精髓的指南 你是否曾站在超市琳琅满目的食材前，心中涌起一股强烈的“想做点什么”的冲动，却又被“从何下手”的迷茫所困扰？你是否渴望亲手为自己和所爱之人烹饪出令人赞叹的美味，却总觉得那似乎是专业人士才能触及的领域？ 欢迎来到《美食启蒙之旅》，这不是另一本塞满繁复步骤和难以获取配料的食谱书。这是一份为你量身打造的、深入厨房核心的思维导图和实战手册。我们深知，从一个对烹饪感到畏惧的新手，蜕变为一个能够自信应对各种食材的家庭大厨，需要的不仅仅是食谱，更是一套稳固的烹饪哲学和应对突发状况的能力。 本书的焦点，不在于教你如何完美复制某一道菜肴，而在于构建你独立的烹饪大脑。我们将带你穿越厨房的迷雾，直抵美食的本质，确保你未来的每一次下厨，都是一次充满乐趣和创意的探索。 第一部分：食材的私语——懂它，才能驾驭它 许多新手失败的原因，在于对食材缺乏基本的了解。他们只看到了“鱼片”或“土豆”，却忽略了它们的“性格”。 1. 蔬菜的生命周期与最佳处理法： 我们将深入探讨时令蔬菜的特性。比如，为什么同一品种的番茄，在不同季节口感会天差地别？如何通过简单的观察（光泽、硬度、气味），判断一颗白菜是否处于最佳烹饪状态？我们将教授你如何正确清洗和储存绿叶蔬菜，最大限度地保留其营养与风味，以及针对根茎类、瓜果类蔬菜的特殊处理技巧，确保它们在锅中受热均匀，口感完美。 2. 肉类的“纹理”与“脾气”： 认识你的蛋白质。牛排的油花分布、猪肉的筋膜结构、鸡肉不同部位（鸡胸与鸡腿）在受热时的反应差异。我们将揭示“腌制”背后的科学原理——它不仅仅是为了入味，更是为了改变肉类的质地。书中将详尽讲解不同切割方式（切片、切丁、绞肉）如何影响最终的烹饪时间，以及如何通过触感判断肉类是否已达到你想要的熟度（例如，如何用手指测试牛排的“三分熟”）。 3. 香料与草药的“风土”： 香料是味道的建筑师。我们不会堆砌几十种不常用的香料，而是聚焦于厨房中最常用且最具影响力的五种香草和三种基础香料（如罗勒、迷迭香、百里香、黑胡椒、月桂叶）。学习如何判断它们是应该在烹饪初期释放香气，还是在收尾时点缀提升层次。更重要的是，我们将提供“味道搭配表”，教你如何根据你手头的食材，迅速找到最和谐的香料组合，摆脱对固定食谱的依赖。 第二部分：温度的魔法——火焰与热量的控制艺术 烹饪的核心，是热量的传递。控制好温度，就如同掌握了魔杖。 1. 油温的“黄金信号”： 新手常犯的错误是油温过高导致焦糊，或油温过低导致食物油腻。我们将介绍如何通过观察油面波纹、烟雾的细微变化，判断出“低温慢浸”、“中温锁水”和“高温酥化”三种核心油温状态。这些观察指标，比任何温度计都来得直观且实用。 2. 锅具的“脾气”与传热学： 不同的锅具（铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅）需要不同的对待。我们将详细解析每种锅具的优缺点，以及如何利用它们各自的特性来优化烹饪效果。例如，如何利用铸铁锅的均匀储热能力，完美制作一层焦脆的外壳；如何在使用不粘锅时避免不必要的过度加热。 3. 褐变反应（美拉德反应）的精髓： 为什么烤面包会香，煎肉有“锅气”？本书将用最易懂的语言解释复杂的“美拉德反应”和“焦糖化反应”，让你明白在什么湿度和温度下，这些反应才能高效发生。这将是你制作出深色、浓郁风味菜肴的关键。 第三部分：酱汁的交响乐——提升层次感的秘密武器 好的酱汁，能将一盘普通的食材提升至餐厅水准。 1. 基础乳化与增稠技术： 我们将彻底拆解最基础的几种增稠剂：淀粉（水淀粉的使用时机）、面糊（Roux）的制作与火候控制、以及蛋黄的乳化技巧。掌握这些，你就能理解从浓郁的白酱到清爽的油醋汁背后的物理原理。 2. 零失败的基础高汤制作： 高汤是西式与中式烹饪的灵魂。我们将提供一套简单却极其有效的蔬菜、鸡骨、鱼骨高汤制作流程，强调如何通过慢炖和撇除浮沫来确保汤汁的纯净与风味的最大化，让你告别罐装高汤。 3. 平衡五味：酸、甜、苦、咸、鲜的调和之道： 优秀的调味并非随机加入，而是平衡。当一道菜过咸时，你该加柠檬汁还是糖？当味道平淡时，是需要一点醋还是更多的盐？本书将提供一个“味道修正清单”，教你如何根据自己对味道的判断，精确地进行微调，实现味道的和谐统一。 第四部分：厨房效率革命——时间管理与空间布局 美味不应以牺牲效率和整洁为代价。 1. Mise en Place 的现代应用： 法语“准备就绪”的艺术，是专业厨房的基石。我们将教你如何制定高效的备料计划，将切配、称量和预处理工作系统化，从而让烹饪过程行云流水，不再手忙脚乱。 2. 锅具的“接力赛”： 如何安排火力大小和烹饪顺序，确保所有菜肴能够同时趁热上桌？我们将教授“时间矩阵法”，让你精确计算每道菜所需的准备时间、烹饪时间和保温时间，轻松应对多人宴请。 3. 快速清洁策略： 清理不应成为下厨的阻碍。书中包含了许多“边做边清”的小技巧，以及如何利用烹饪过程中的空档时间进行初步整理，让你在享受完美食后，只需进行最少的收尾工作。 《美食启蒙之旅》献给每一位渴望掌控自己餐桌的探索者。阅读完毕后，你不再是食谱的奴隶，而是厨房里真正的舵手。 准备好，让你的厨房变成一个充满自信与创意的实验室吧。

４　　作者序＞简单料理，料理简单
10 厨房新手必备家私
12 备好食材，让Cooking 更轻松

Lesson1一学就上手的美味料理
18 香辣豆干肉酱
20 榨菜肉丝
22 雪菜肉末
24 酸菜炒肉丝
26 香菇肉燥
28 开阳高丽菜
30 洋葱炒肉片
32 沙茶牛肉
34 番茄鲜菇烩牛肉
36 蘑菇烧鸡腿
38 香料烤鸡腿排
40 红烩猪排
42 培根香蒜烤鱼排
44 蒜烤双菇
46 烤绿芦笋

Lesson2 一锅搞定懒人饭
50 香菇鸡肉炊饭
52 牛肉鲜菇炊饭
54 营养炊饭
56 芋头咸稀饭
58 鲍鱼鸡粥
60 咖哩热狗焗烤饭
62 亲子丼
64 蛋包饭
66 咖哩鸡肉饭
68 滑蛋虾仁烩饭
70 海鲜烩饭
72 火腿蛋炒饭 VS.肉酱
74 泡菜炒饭

Lesson3 跟着面条去旅行
78 罗宋汤义面
80 蒜片辣椒义大利面
82 奶油鲜蔬管面
84 东荫功鲜虾小宽粉
86 咖哩肉片拌河粉
88 酸辣麻酱拌面
90 葱开煨面
92 萝卜米粉汤VS.白切鸡
94 方便面的私房之味

Lesson4 面粉的料理小游戏
98 学做面疙瘩
99 homemade 饼皮
100 味噌海带芽面疙瘩
102 三丝面疙瘩
104 干贝大白菜面疙瘩
106 蔬菜煎饼
108 韩国泡菜海鲜煎饼
110 胡瓜淋饼
112 奶油虾仁薄饼
114 双味松饼
116 培根生菜蛋饼
118 生煎水饺

Lesson5 学做面包超人
122 火腿蛋三明治
124 鲔鱼煎蛋三明治
126 辣酱蛋片三明治
128 海鲜巧达汤VS.香蒜面包
130 蛤蜊巧达面包汤盅
132 双豆土司
134 火腿起司厚片
136 鲔鱼厚片
138 夏威夷土司披萨
140 海鲜厚片土司披萨

作者序

简单料理，料理简单

　　每当我问到学生：「你们想学什么菜呀？！」

　　百分之八十的时候，他们会说：「简单又好吃的！」

　　好吃是可以有标准的，但是「简单」？就让我要花心思想一想了，做了三十几年的菜，除了一些花工夫的老菜，我觉得做菜并不难呀！

　　直到有一天，有位学生跟我聊天，她说：「一道菜要洗、要切的材料及辛香料超过５~6种，她就觉得麻烦，瓶瓶罐罐的调味料只能煮一次就要收冰箱，说实话也不实用，这让我对「简单」有了个概念。

　　简单就能上手的菜很多，但是基本上我们对做菜要有个认识。

　　第一：刀工是要练习的，虽然刨刀很方便，但有些东西是刨刀刨不来的，像豆腐干、榨菜、香菇一类，有机会时练一练刀工，时间累积下来就会轻易上手了。

　　第二：对调味料的认识，例如做中国菜常用到的酱油，就有好多牌子和味道的差异，另外像是醋，也有不同的酸度。我们做菜时应该先少量添加各种调味料，再慢慢去增加、调整，你在电视中不也常常看到师傅和老师们拿个小汤匙在试味道吗？感觉它的差异再去调整它，假以时日，你就会对调味得心应手了，

　　凡事都是「会了不难」，要跨出第一步是最不容易的，你是要餵饱自己？还是为了让家人、孩子吃得更健康？做菜其实并不难，让我找出一些简单、好吃、又很容易上手的菜来带领你体会做菜的乐趣吧！

程安琪

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，那种温暖、亲切的感觉，一下子就能抓住我这个厨房小白的眼球。我一直都很想学做菜，但总是因为各种原因（比如觉得太复杂、怕搞砸、不知道从何下手）而退缩。安琪老师这个名字本身就自带一种信赖感，好像她真的能像老师一样，一步一步地教会我。书名“这么简单”更是打消了我最后的顾虑，感觉这本书就是为我量身定做的。我翻了几页，看到那些菜品图片，都做得那么诱人，而且看起来好像真的不难，这让我对学习烹饪充满了信心。我尤其期待那些“开给厨房新手”的课程，希望能从最基础的知识讲起，比如如何挑选食材、基本的刀工技巧、火候的控制等等。我之前尝试过几次，结果要么是糊了，要么是没熟，要么是味道不对，所以对这些基础知识非常渴望。如果这本书能教会我这些，那我离成为一个合格的家庭厨师就更近一步了。我希望这本书的讲解方式能非常清晰易懂，最好能配有详细的步骤图，这样我一边看一边学，不容易出错。而且，我希望它能介绍一些常见但又容易成功的菜肴，让我能快速获得成就感，从而更有动力继续学下去。这本书就像一个信号，告诉我，是时候把厨房从一个令人生畏的地方，变成一个充满乐趣和创造力的空间了。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满了向往，但现实却是，厨房对我来说就像一个充满未知数和潜在危险的领域。我常常在网上看到各种令人垂涎欲滴的美食图片，但当我真的拿起锅铲，准备大展身手时，却总是以各种“黑暗料理”收场。这种挫败感让我一度想要放弃。直到我遇到了《料理，这么简单：安琪老师开给厨房新手的5堂课》。这本书的封面设计就透着一种温暖和亲切，让我这个厨房新手感到没有那么大的压力。书名中的“安琪老师”给了我一种信任感，仿佛她能像一位慈祥的导师一样，耐心地指导我。而“这么简单”这几个字，更是给我打了一剂强心针，让我觉得之前那些让我望而却步的烹饪难题，在这本书里或许都能找到解决的答案。我非常期待这本书的“5堂课”能够循序渐进，从最基础的知识开始讲解，比如如何正确地处理食材，如何掌握基本的调味技巧，以及如何运用不同的烹饪方式。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能教会我一些烹饪的原理和窍门，让我能够举一反三，触类旁通。我希望读完这本书后，我能够自信地走进厨房，为自己和家人制作出既美味又健康的餐点，让厨房不再是令我头疼的地方，而是充满乐趣和温馨的创造空间。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于下厨这件事一直抱着一种“远观而不可亵玩”的态度，总觉得那是一个需要天赋和多年经验才能掌握的技艺。但每次看到社交媒体上那些精心制作的美食照片，我内心深处那个潜藏已久的烹饪梦想就会被悄悄点燃。这次，《料理，这么简单：安琪老师开给厨房新手的5堂课》这本书，就像一颗投入我平静生活湖面中的石子，激起了层层涟漪，让我迫不及待地想要去探索。书名中的“安琪老师”传递了一种亲切和专业的双重感觉，让我觉得她是一位可以信赖的引导者，而不是那种高高在上的名厨。而“这么简单”这个副标题，更是直接击中了我这个“厨房门外汉”的痛点，让我觉得之前对烹饪的恐惧和障碍似乎瞬间消散了。我非常期待这本书能够真正做到“简单”，用通俗易懂的语言，清晰明了的步骤，来教授一些实用的烹饪技巧。我希望它能涵盖一些新手最容易遇到的困惑，比如如何分辨食材的新鲜度，如何控制火候的大小，如何用最基础的调料做出美味，甚至是关于厨房安全的小贴士。如果书中能包含一些能够快速做出令人惊艳的菜肴的“速成秘籍”，那就太棒了！我渴望这本书能让我从一个只会点外卖的人，变成一个能够在周末为朋友们露一手的主厨。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期以来对厨房充满“敬畏之心”的都市青年，我常常觉得做菜是一项神秘且高难度系数的技能，只有经验丰富的人才能掌握。但最近，我偶然发现了《料理，这么简单：安琪老师开给厨房新手的5堂课》，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有那种晦涩难懂的专业术语，也没有复杂的烹饪技巧，而是用一种非常接地气、循序渐进的方式，将烹饪的乐趣一点点传递给我。我最欣赏的是安琪老师那种“手把手教学”的感觉，好像她就站在你身边，一边操作一边讲解，让你觉得“哦，原来这么简单！”。这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更重要的是它传达了一种烹饪的理念和信心。我曾经以为自己天生就是个“厨房灾难”，但读了这本书，我发现只要掌握了正确的方法和一些基本原则，任何人都可以做出美味的佳肴。特别是它提到的“5堂课”这个概念，非常有条理，让人感觉学习过程很有规划，不会感到杂乱无章。我迫不及待地想知道这五堂课会涵盖哪些内容，是基础的食材处理、调味品的运用，还是不同烹饪方式（煎、炒、炖、蒸）的奥秘？我期待着能从这本书中获得解决我在厨房中遇到的各种“疑难杂症”，让我能自信地走进厨房，为自己和家人烹饪出充满爱意的餐点。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，很大程度上是被它“安琪老师”这个名字以及“给厨房新手”的定位所吸引。我一直是一个对美食充满热爱，但动手能力却异常欠缺的人。每次看到别人做的色香味俱全的菜肴，我都会非常羡慕，但自己尝试的时候，总是会手忙脚乱，最后的结果也往往不尽如人意。这本书的出现，仿佛是一盏指路明灯，照亮了我通往厨房的道路。它的名字“料理，这么简单”给了我巨大的鼓励，让我相信即使是我这样零基础的厨房小白，也能学会做菜。我尤其看重“5堂课”这个结构，这意味着它会有一个系统性的学习过程，而不是零散的菜谱。我希望这五堂课能够由浅入深，从最基础的厨房常识，例如如何正确使用刀具、如何区分不同的火候大小，到如何进行基本的食材处理，再到如何调配出基础的酱汁，一步步引导我掌握烹饪的要领。我非常期待书中有一些“一看就懂，一学就会”的经典家常菜，比如番茄炒蛋、青椒肉丝之类的，让我能够快速建立起烹饪的信心。如果这本书还能提供一些关于如何避免常见烹饪错误的实用建议，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的“秘密武器”，让我能够摆脱对外卖的依赖，享受自己动手制作美食的乐趣。