一喝就有幸福感的54道好汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 汤品
• 养生
• 家常菜
• 健康
• 滋补
• 快手菜
• 食谱
• 美食
• 温暖
• 幸福感

一碗好汤可以喝出幸福
21道稠美浓汤＋33道清鲜好汤
带来百分百的满足！

　　爱喝汤的烹饪名师程安琪说，好汤可以温暖你的胃，
　　为丰富的一餐画上句点；为简单的一餐增添色彩！

　　一餐饭可以食无肉，不能没有汤。

　　因此安琪老师从诸多汤中，精挑严选出54道让人一喝就有幸福感觉的好汤，与大家一起分享喝汤的快乐和满足。

　　全书大分为我爱浓汤和煮一碗清鲜好汤两大单元，
　　仔细剖析各种高汤的制作学问，文后并附有安琪的好汤料理笔记，重点整理各种好汤的烹煮关键及要领，是最实用的好汤的料理参考书。

作者简介

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变ㄧ变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡、就是爱吃蛋、好想吃碗面、绞肉当家等等40多本食谱书。

食疗本草：中华传统智慧与现代养生之融合 图书简介 本书并非聚焦于快速慰藉的汤品，而是深入中华传统医药典籍与民间智慧的海洋，系统梳理和阐释“食养”这一古老而精深的养生哲学。我们旨在构建一座连接古代医学精髓与现代营养学观念的桥梁，揭示食物如何通过调理人体脏腑气血，实现长远的健康与内在的平衡。 第一部分：食养哲学的溯源与构建 本部分追溯了中国传统医学中“药食同源”思想的起源，从《黄帝内经》中关于五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的论述开始，系统梳理了历代医家如张仲景、孙思邈等人对饮食在疾病预防和康复中作用的论述。 一、辨证施食的基石：阴阳五行与脏腑理论 五味归经与脏腑关联： 详细解析酸、苦、甘、辛、咸五味对人体不同脏腑（肝、心、脾、肺、肾）的影响机制。例如，辛味入肺，如何通过宣发来调理呼吸系统；甘味归脾，如何帮助运化和益气。 体质的分类与食物的适配性： 基于中医的“九种体质”理论（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质），提供一套详尽的食物选择指南。书中强调，同一种食物对不同体质的人可能产生截然不同的效果，例如，对于阳虚体质的温补食材，对湿热体质的人可能反而助长湿气。 二、时令养生的智慧：顺应天时，因地制宜 中国古代养生强调“天人合一”，饮食必须随着四时气候的变化而调整。 春季养肝： 侧重于疏肝理气、生发之物，探讨如何通过饮食避免“春季叛逆”带来的肝气郁结。 夏季养心： 重点介绍清热解暑、生津止渴的食物，如各种瓜类、绿豆等，以及如何通过饮食调理“心火”亢盛的问题。 秋季养肺： 深入讲解润燥、养阴的食物，如百合、银耳、梨等，阐述其对维持呼吸道湿润度的重要性。 冬季养肾： 阐述如何通过滋补肾精、温阳固表的食材来储备能量，为来年奠定健康基础。 第二部分：药食同源的深度解析：单味食材的药用价值 本部分摒弃简单的食谱罗列，而是将日常食材视为具有特定药理作用的“药物”，进行科学而细致的解析。 一、根茎类与菌藻类的深度挖掘 姜的层次解析： 不仅限于生姜的散寒，还区分了干姜的温中散寒、炮姜的温经止血等不同炮制方法带来的药效差异。 菌类的药用价值： 重点研究香菇、木耳、茯苓等在现代研究中被证实的免疫调节作用，结合古代“健脾祛湿”的传统应用。 海藻与紫菜： 探讨其对甲状腺功能和软坚散结的传统认知与现代验证。 二、谷物与豆类的精微运用 “五谷为养”的实践： 详细介绍了不同谷物的“入经”特点，如薏米（利水渗湿偏归脾、肺）、赤小豆（消肿解毒偏归心、小肠）的应用区别。 豆类的发酵与转化： 探讨豆豉、纳豆等发酵食品在改善肠道菌群和促进营养吸收方面的独特价值。 三、药膳配伍的原则：君臣佐使 本章引入了中药复方的基本原则——君臣佐使，应用于食物搭配中，以实现协同增效或消除副作用。 佐使的艺术： 例如，在滋补气血的食材中加入少量辛香料（如砂仁或陈皮）作为“佐料”，以防滋腻碍胃，达到“补而不滞”的境界。 配伍禁忌的现代解读： 结合现代食物相克理论，对传统“十八反”、“十九畏”等禁忌进行审慎的审视和阐释，强调其背后的药理学逻辑。 第三部分：应对现代生活挑战的食疗策略 本书将传统智慧应用于现代人普遍面临的健康困境，提供系统性的调理方案，而非针对特定病症的应急处理。 一、慢消化与肠道健康的维护 现代生活节奏快、饮食精细化导致脾胃负担过重。本书探讨如何通过慢煮、发酵以及特定食材（如山药、芡实）来温和地重建脾胃的运化功能。内容涵盖了针对长期便秘、腹胀等亚健康状态的温和调理食谱结构设计。 二、情志与饮食的互动：肝气的疏导 情绪问题是现代社会的隐形杀手。本书从“肝主疏泄”的角度切入，介绍能够柔肝理气、舒缓情绪的食材组合，如玫瑰花、佛手、枸杞等，并指导读者如何将这些食材融入日常三餐的烹饪中。 三、环境与身体的适应：寒湿困扰的调理 针对现代人普遍存在的“寒湿”问题（如肢体沉重、水肿），本书提供了一套循序渐进的祛湿排寒方案，重点推介了具有芳香化湿作用的食材（如藿香、佩兰的食用延伸）以及如何通过烹饪手法（如煸炒、蒸煮）来改变食材的寒热属性，以适应潮湿或空调环境下的身体需求。 结语：回归食物的本真疗愈力 本书的终极目标是引导读者跳出对“速效”的追求，重新建立与食物的深刻连接。我们相信，真正的幸福感并非源于短暂的感官愉悦，而是根植于身体的内在和谐与稳定。通过理解食物的本性、掌握时令的节律，并将传统食养的智慧融入日常的烹饪哲学中，每一个人都能构建属于自己的、可持续的健康基石。这是一部关于深度滋养、生命平衡的食养典籍。

作者序＞
高汤基本功
高汤基本功
我爱浓汤   
花枝羹
银鱼羹
酸辣汤
香菇肉羹
打卤蛋羹
五彩鱼羹
三丝鱼翅羹 
浮云鳕鱼羹
雪菜黄鱼羹
酸辣海鲜羹
西湖牛肉羹
鸡茸冬瓜羹
锦绣海上鲜
翡翠鲜虾羹
苋菜豆腐羹
干贝发菜羹
乡下浓汤  
奶油南瓜汤
海鲜巧达汤 
奶油玉米浓汤
鲜菇酥皮浓汤

煮一锅清鲜好汤
丝瓜鸡片
柴把鸭汤
芦笋鸡球汤
凤梨苦瓜鸡
鱼鲞蛤蜊鸡汤
鲍鱼竹笙炖鸡汤
冬菇蹄筋凤爪汤
鲍鱼肚片汤
山东海参汤
连锅汤
川三片
排骨鲜笋汤
海带丝排骨汤
扁尖冬瓜排骨汤
番茄排骨酥汤
清炖牛肉汤
罗宋汤
虾丸汤
蘑菇双鲜
酸菜鱿鱼汤
味噌鱼汤
泰式酸辣海鲜汤
萝卜丝鲜鱼汤
越式鱼酸汤
姜丝虱目鱼肚
西洋菜鱼片汤
酸菜蚵仔汤
菠菜猪肝汤
油豆腐细粉汤
鲜海苔蛋花汤
洋葱汤
培根蔬菜汤
义大利蔬菜汤
安琪老师的好汤料理笔记

作者序

无汤不欢

　　从小我和妹妹就爱喝汤，爸爸常叫我们是大汤王和小汤王，也养成了每餐必喝汤的习惯。虽然对汤依恋，但却不肯将就，一些速成汤就很难被我们接受，宁可翻翻冰箱、找些材料，做个简单的蔬菜蛋花汤来喝。现在每次去美国探访她，她一定带我去「Olive Garden」 喝All you can eat 的soup bar，义大利式的浓汤、蔬菜汤有4~5种，汤名记不住，却可以喝上5~6盘呢！

　　记忆中最好喝的汤是「柴把鸭汤」，很多人可能连这个汤名都没听说过，但是因为小时候妈妈在家里教菜，我们虽吃不到整支「柴把」，但剩下来的汤和鸭骨头就已经是一大享受了。等我长大后自己做这道汤，虽然也觉得它是一道较费工夫的汤菜，却真是好喝、的确是值得期待的。

　　日常在家里做的汤，当然是要简单又好喝，同时也要顾到营养的均衡，如果一餐中，只有简单的一、两道菜，不妨搭配一道丰富一点的汤；已经有了鱼和肉，就挑一道蔬菜汤，来摄取些不同的营养。

　　在赶时间的时候，我最喜欢做道羹来喝，因为只要把手边有的材料放入清汤中煮滚，勾个芡、打个蛋花就成了，当然，这就牵涉到一个最基本的问题──汤底，也就是清汤或高汤的准备。虽然市面上可以买到各种口味的调味粉和高汤块，但是在自己有空的时候，利用鸡骨或猪大骨熬一些高汤，分装成小盒冷冻着，等到要用时加以稀释，就很方便又有营养的汤底了。

　　中国菜中最讲究的高汤称之为上汤，餐厅中把老母鸡、猪肉、金华火腿、干贝等加葱、姜和酒, 经过长时间、小火的熬煮而制成的，是做高级菜餚用的。上汤过泸后，再加水煮的就称之为二汤。当然，我们日常做汤菜时不用这么麻烦，基本上有鸡高汤和猪骨熬的排骨汤就很好了。

　　鸡高汤较清淡而鲜美，排骨汤比较浓香，现在比较讲究吃的人，会要求有牛高汤做牛肉汤底；做海鲜汤时用鱼高汤或以虾头熬的虾汤做汤底；日式的柴鱼高汤；昆布清汤也适用在不同的汤品中。其实我最爱的还有一种，我叫它是「清水变高汤」，非常好用哦！

　　这本书中我介绍给您21道浓汤和33道清汤，都是十分好喝的汤，希望您会喜欢！

程安琪

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，要做出一碗“好汤”，需要花费大量的时间和精力，还要掌握各种高深的烹饪技巧。然而，《一喝就有幸福感的54道好汤》这本书彻底颠覆了我的认知。它用最接地气的方式，展现了如何用最普通的食材，熬出最能触动人心的滋味。翻阅这本书的过程，就像是在和一位温柔的母亲对话，她用充满智慧的话语，教会你如何用一碗汤，温暖家人，也慰藉自己。书中的每一道汤品，都有它独特的“幸福密码”，或是在忙碌一天后让你瞬间放松，或是在心情低落时给你力量，亦或是在寒冷冬日里带来一丝暖意。我非常喜欢作者在介绍汤品时，那种充满生活气息的笔触，仿佛能闻到锅里咕嘟咕嘟冒着热气的香气，感受到食材在锅中慢慢释放的鲜美。我已经在心里默默计划着，要从最简单的那几道汤开始尝试，相信很快，我的厨房也能充满这样的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的封面设计就充满了治愈感，淡雅的色彩和温和的字体，在众多美食书中脱颖而出，让人一眼就能感受到它所传达的“幸福”气息。我一直以来都认为，真正的幸福并非轰轰烈烈，而是藏在生活中的点点滴滴，而一碗热气腾腾的汤，无疑是其中最温暖的组成部分。这本书巧妙地将“幸福感”与“好汤”联系起来，让读者在享受美味的同时，也能获得心灵上的满足。它分享的54道汤品，涵盖了各种时节和需求，从清淡滋补的蔬菜汤，到浓郁鲜美的肉类汤，应有尽有，而且每道汤的介绍都详实而富有情感。我尤其欣赏作者在叙述时所流露出的对生活的热爱和对细节的关注，仿佛能透过文字感受到厨房里飘散出的阵阵香气。这本书给我最大的启发是，原来烹饪可以如此简单，也可以如此充满仪式感。我想，我以后的餐桌上，会多一些不同风味的、充满“幸福感”的汤。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物的魔力在于它能够连接人与人之间的情感，而汤，更是承载了这份情感的最好载体。《一喝就有幸福感的54道好汤》这本书，用最纯粹、最温暖的方式，向我展示了这一点。它没有华丽的辞藻，也没有炫技的摆盘，而是回归到食物最本真的味道，以及它背后所蕴含的深厚情感。读这本书，仿佛置身于一个温馨的厨房，听着长辈讲述着关于一碗汤的故事，那些关于爱、关于关怀、关于幸福的点滴，都融入到了每一道汤品之中。我尤其被书中那些“家庭版”的汤品所吸引，它们朴实无华，却饱含着最真挚的感情。我迫不及待地想将这些“幸福的汤”带入我的生活，用一碗热气腾腾的汤，给家人带去温暖，也给自己一个拥抱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着不懈追求的上班族，我一直在寻找一本既能满足味蕾，又能带来心灵慰藉的烹饪书籍。《一喝就有幸福感的54道好汤》这本书，无疑是我近期遇到的最大惊喜。它不同于市面上那些过于强调“速成”或“复杂”的美食指南，而是以一种“慢下来，感受生活”的姿态，为读者呈现了54道饱含深情的汤品。我最喜欢的是书中对于每道汤的“功效”描述，并非生硬的科学解释，而是用一种充满诗意和情感的方式，阐述了这碗汤如何能够化解生活中的疲惫，带来心灵的宁静。比如，书中提到的一些养生汤，不仅仅关注食材的营养价值，更强调它们所能带来的精神上的“滋养”。我迫不及待地想要尝试那些据说能“驱散焦虑”的汤品，相信这会成为我日常减压的新秘籍。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完《一喝就有幸福感的54道好汤》，心情像是被这书里暖暖的汤水温柔地抚慰了一遍。我一直觉得自己是个对食物挺挑剔的人，总觉得生活里缺了点什么，大概就是那种由内而外散发出来的熨帖感吧。这本书的出现，恰恰填补了我内心的这份空白。它没有那些复杂的烹饪步骤，也没有让人望而却步的昂贵食材，而是用最朴实、最家常的方式，教会我如何用一碗汤，为自己和家人创造一个属于“幸福”的瞬间。比如书里提到的一些炖煮技巧，看似简单，但仔细琢磨，却能发掘出食材本身的真味。我特别喜欢它在介绍每一道汤品时，不仅仅是给出食谱，还会附带一些关于这道汤的由来，或者它能带来的某种慰藉。这种“灵魂伴侣”式的解读，让我觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享生活中的小确幸。我迫不及待地想尝试书里那几道针对不同情绪设计的汤品，比如“疲惫时解乏的元气鸡汤”，想想就觉得浑身充满了力量。