三张便条纸 变出好料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 便当菜
• 简单易学
• 创意料理
• 美食教程
• 厨房技巧
• 食谱
• 料理
• 新手入门

　　市面上食谱书那么多难道真的能够一看就马上学得会吗！？

　　那可不一定!!许多食谱书步骤不但繁复字多，最重要的是到底哪个步骤才是食谱重点或大厨的秘诀,让人真是摸不着头绪，做出来的菜餚和书上的照片更是一点都不像！

　　别失望!!电锅大厨来解救你了!!!

　　本书不但只有2个简单步骤 + 3张便条纸大小的做法

　　还有三立电视台美食凤味中最受欢迎的”电锅出好菜”单元大厨—电锅男每道亲自坐镇示范，秘诀不藏私大公开~就是要让新手老手都上手!!

　　本书设计偏向趣味可爱的设计概念让读者一眼就被吸引，内容编排也有别以往食谱一贯的生硬和杂乱感，加上吴秉承老师的曝光和知名度，封面抢眼在书架上绝对让人耳部一新，是本年度压轴必买好书。

　　忙碌的妈妈/单身上班族有福了！
　　如何靠3张便条纸作出一道好料理？

　　大师不易曝光的便条纸撇步大公开，
　　80道中式美味菜餚看大厨，如何单靠3张便条纸就能简单作出一桌好料理!

　　由于便条纸一书已经是从已知的料理中去採集重点简化过的
　　让原本繁复的做法,现在只需三张便条纸即可完成

　　20道 便条纸的贤妻良母上手菜
　　卤肉饭、日式牛丼、干炒米苔目、亲子井、日式炒乌龙、花枝意面……等

　　15道 便条纸的元气美味便当
　　沙茶羊肉烩饭、Xo酱炒萝卜糕、红烧牛腩、肉丝炒面、蒜头咖哩牛肉、黑胡椒牛柳……等

　　10道 便条纸的馋嘴居家小点心
　　鸡汁蒸蛋、热狗堡、汉堡排、奶油培根义大利面、美式辣棒腿、可乐鸡翅……等

　　15道 便条纸的聚餐办桌免紧张
　　花雕鸡、红烧狮子头、蟹肉炒年糕、卤虱目鱼肚、麻辣蹄筋、回锅肉……等

　　20道 便条纸的挑嘴手工菜
　　南洋咖哩蟹脚  、京酱肉丝、豆瓣鳕鱼、金瓜米粉、箭笋炒肉丝、蒜苗炒鱼皮……等

作者简介

三立电视台

　　最有影响力，最不平凡的动力，来自年轻与流行的势力，以制作多部高收视率、高人气的节目闻名，部部都是最热门的超级话题之作！

吴秉承

　　擅长台菜料理，对创意料理的表现更是令人惊艳，
　　现在于「美食凤味」担任「电锅出好菜」的单元主厨，
　　也是「型男大主厨」节目的客座主厨，
　　是观众眼中的帅哥厨师，也是妈妈心目中电锅型男。

寻常之物中的不凡：美食的无限可能 《餐桌上的哲思：从餐巾纸到米其林》 在寻常巷陌，在寻常人家，餐桌永远是情感交流的核心舞台。然而，我们是否真正审视过，那些看似唾手可得的日常物件，如何能被赋予新的生命，转化成令人惊叹的美食体验？ 本书并非仅仅是一本食谱合集，它更是一次对“厨房哲学”的深入探索。我们拒绝将烹饪局限于昂贵食材或复杂技巧。相反，我们着重于那些被我们习以为常、甚至常常忽略的物品——那些被视为“消耗品”或“辅助工具”的物件——如何通过创新的思维和精湛的技艺，成为美味佳肴的灵感源泉和实用工具。 第一部：寻常之物的重塑与升华 本书的第一部分，致力于打破对“必备厨具”的刻板印象。我们相信，真正的创造力，在于将看似毫不相关的元素巧妙结合。 第1章：容器的解放 我们检视了各种非传统的“容器”。这不是关于用铁锅煮汤，而是关于如何利用一些非食品级的容器进行临时的、创新的烹饪媒介。例如，如何利用特定材质的耐热玻璃罐（非普通食品储存罐）进行低温慢煮，实现食材风味的渐进式渗透，尤其是在处理需要长时间发酵或腌制的蔬菜时，其透气性和密封性的微妙平衡是关键。书中详尽描述了如何精确控制水浴温度，以保证玻璃罐内食物的安全与口感的完美。 第2章：纸张与纤维的潜能 本章深入探讨了特定种类的植物纤维纸张在提升风味和保持湿度方面的作用。我们探讨了专业烘焙中使用的某些特定厚度的羊皮纸，如何通过预先浸润特殊香料水（如烟熏红茶或陈年香醋）后，用于包裹海鲜进行“蒸烤”。这种包裹方式，不仅锁住了鱼肉的天然汁液，更使纸张中的香料气息缓慢释放，形成一种“内嵌式”的调味效果。我们提供了不同厚度和材质的纸张在处理不同类型蛋白质时的适用性对比实验数据。 第3章：金属与导热的艺术 抛开不锈钢锅具，我们关注那些原本用于工业或装饰的金属片或金属丝网。例如，如何清洁并钝化特定的食品级不锈钢网格，将其置于烤架下方，用于制作“远红外反射层”，均匀分配热量，避免底部焦糊而上层未熟的问题，尤其适用于烤制需要长时间均匀加热的块状肉类。我们还包括了利用小块纯铜片作为“热点补偿器”，放置在煎锅底部，以解决老式灶台加热不均的常见问题。 第二部：基础调料的隐秘潜力 美食的深度往往隐藏在最简单的调味品中。本书的第二部分，将焦点投向那些我们每天都在使用，却从未深究其“第二用途”的调味品。 第4章：盐的“维度”烹饪 我们对海盐和岩盐的晶体结构进行了细致分析，并展示了如何利用它们的不同特性进行“层次化调味”。例如，如何使用粗颗粒岩盐进行高温炙烤，利用其缓慢释放的矿物质风味来腌制根茎类蔬菜，使其在外部形成坚硬的“盐壳”，锁住内部的甜度和水分。书中还包含了一个关于“盐的浸泡液”的实验，证明不同溶解速度的盐，对食材表面蛋白质变性的影响是截然不同的。 第5章：酸度的微妙平衡 本书拒绝使用常见的柠檬汁或白醋作为唯一的酸味来源。我们深入研究了发酵液的潜力，比如特定阶段的酸奶乳清，或甚至是家庭酿造康普茶（Kombucha）在特定时间点的酸度。这些液体酸性温和但风味复杂，非常适合用于制作精致的沙拉酱汁，或是在烹饪禽类时，用作最后的“提亮剂”，而非单纯的“去腥剂”。我们详细分析了乳清中残留的益生菌如何与肉类中的脂肪相互作用，提升整体的顺滑感。 第6章：油脂的“记忆”存储 油脂不仅仅是载体，它们是风味的“记忆库”。本章介绍了一种“风味油的阶梯制作法”。这涉及使用不同烟点和自身风味的油脂（如初榨橄榄油、澄清黄油和猪油）按顺序加热，将前一种油脂中残留的微量风味物质，通过精确的温度控制，嵌入到后一种油脂中。例如，用黄油的微焦风味来“预激活”猪油，使其在后续煎炒时能提供更深沉的坚果香气。 第三部：时间的艺术——非传统发酵与熟成 本书的第三部分挑战了传统意义上的“熟成”概念，展示了如何在短时间内，通过环境控制，模拟长时间发酵带来的风味深度。 第7章：微生物的“速成班” 我们探索了如何利用环境中的天然酵母和细菌，在受控的微小环境中，加速某些食材的风味转化。例如，利用一个完全密闭的小型陶土容器，通过添加极少量的糖和水，在特定温度下，促使大米或面粉中的淀粉在数小时内产生微妙的酯化反应，这种反应产生的“假性陈年风味”可以极大地丰富汤底的口感。 第8章：温度梯度下的水分重构 我们研究了如何利用热传导的不均匀性来重构食材的内部水分结构。这涉及到使用一个底部加热、顶部冷却的系统（如利用冰块覆盖在金属盖上），使食材（特别是海鲜）在烹饪过程中，汁液被“引导”向顶部，从而使底部形成一层浓缩的、带有焦化边缘的口感，而上部则保持极致的嫩滑。这是一种对传统慢炖和快煎的颠覆性结合。 总结：从工具到理念 本书的核心思想在于，卓越的料理源于对现有资源的深度洞察和无畏的实验精神。每一个看似不起眼的物件——一张纸、一滴酸、一块金属——都蕴含着解锁全新味觉体验的潜力。我们提供的不是照搬的食谱，而是开启新思维模式的钥匙，鼓励每一位读者，将目光从货架上移开，重新审视自己厨房中被忽略的角落，发现那些等待被点燃的烹饪魔力。通过这种方式，即使是最简单的食材，也能在您的手中，绽放出非凡的美味光芒。

8 资讯页
11 便条纸的贤妻良母上手菜
12 卤肉饭
14 日式牛丼
15 干炒米苔目
16 亲子井
18 日式炒乌龙
19 花枝意面
20 赤肉冬粉
21 鲳鱼米粉汤
22 芋头红烧肉
24 沙茶羊肉
26 家常焢肉
27 清炖牛腱
28 青椒牛肉
30 123姜母鸭
32 元气蒜香焖猪排
33 酸菜烩鱿鱼
34 清蒸臭豆腐
35 酸辣汤
36 茄子咖哩
38 蕃茄香蒜浓汤
40 便条纸的元气美味便当
41 沙茶羊肉烩饭
42 Xo酱炒萝卜糕
43 红烧牛腩
44 肉丝炒面
46 蒜头咖哩牛肉
48 黑胡椒牛柳
49 照烧鸡
50 豉椒排骨
52 姜汁烧肉
54 蒜香奶油虾
56 滑蛋虾仁
58 麻婆豆腐
60 肉酱烧豆腐
61 肉酱义大利面
62 肉酱焗面
64 便条纸的馋嘴居家小点心
65 咖哩乌龙面
66 香菇油饭
68 肉羹面
70 麻油腰花
72 鸡汁蒸蛋
74 热狗堡
75 汉堡排
76 奶油培根义大利面
78 美式辣棒腿
80 可乐鸡翅
81 便条纸的聚餐办桌免紧张
82 花雕鸡
84 红烧狮子头
86 蟹肉炒年糕
88 卤虱目鱼肚
90 麻辣蹄筋
91 葱爆牛柳
92 回锅肉
94 宫保鸡丁
96 干烧草虾
97 葱花小芋艿
98 鱼香肉丝
100 马铃薯炖肉
101 塔香雪螺
102 咸蛋苦瓜
104 贵妃鸡翅
106 早归羊肉汤
107 便条纸的挑嘴手工菜
108 南洋咖哩蟹脚 
110 京酱肉丝
111 豆瓣鳕鱼
112 金瓜米粉
114 箭笋炒肉丝
115 蒜苗炒鱼皮
116 蕃茄牛肉面
118 生炒花枝
119 蚝油香菇鸡翅
120 蚂蚁上树
122 糖醋排骨
124 五更肠旺
126 羊肉羹
128 芥兰牛肉
130 洋葱牛肉海带粥
131 不怕寒流人参鸡
132 荫豉鲜蚵
134 姜丝炒羊肉
136 芋头米粉汤

评分☆☆☆☆☆

最近在翻阅一本名为《三张便条纸 变出好料理》的书，读完后，我最大的感受是，它颠覆了我对“家常菜”的固有印象。一直以来，我总觉得要做出一顿像样的饭菜，需要翻阅厚厚的菜谱，准备一堆令人眼花缭乱的食材，然后花费大量时间在厨房里手忙脚乱。这本书的出现，就像一股清流，让我看到了烹饪的另一种可能性——极致的简约却能带来惊艳的味蕾体验。作者似乎拥有一种神奇的魔力，能够将看似普通的食材，通过巧妙的设计，变得既美味又充满创意。我特别喜欢其中提炼出的“三张便条纸”这个概念，它不仅仅是一个噱头，更是一种思维方式的引导。它教会我如何化繁为简，如何从日常生活中汲取灵感，用最少的步骤和最常见的调料，就能做出令人赞不绝口的料理。这本书让我意识到，原来烹饪的精髓不在于炫技，而在于用心和巧思。它提供了一种全新的视角，让我开始重新审视厨房里的每一次尝试，并且充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被这本书的书名吸引的。“三张便条纸 变出好料理”，听起来就像一个变魔术的口号，充满诱惑力。我一直是个对美食充满热情，但厨艺却有点“捉襟见肘”的人。每次看到那些复杂的食谱，都会感到望而却步。所以，这本书的出现，对我来说简直是一场及时雨。我迫不及待地想知道，究竟是什么样的“便条纸”，能拥有如此强大的“变身”能力？它是否能够真正解决我“想吃但不会做”的困境？我特别期待这本书能够提供一些真正实用、易学、且口味出众的食谱。我希望它不仅仅是教我做几道菜，更能教会我一种烹饪的思路，一种能够举一反三、灵活运用食材和调料的方法。这本书给我的感觉是，它要打破传统烹饪的壁垒，让更多像我一样零基础或基础薄弱的读者，也能轻松地享受烹饪的乐趣，并且能够自信地为家人和朋友端上美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《三张便条纸 变出好料理》这本书最吸引人的地方，在于它所传达的“化繁为简”的烹饪哲学。作为一名平日里工作繁忙，但又渴望为家人准备美味餐点的人来说，我常常感到力不从心。繁复的食谱和大量的食材准备，总是让我望而却步。而这本书的标题，就像一束光，照亮了我对烹饪的迷茫。我非常期待它能够提供一些真正可行、易操作，同时又能保证美味的解决方案。我好奇这“三张便条纸”究竟是如何发挥作用的？是隐藏了某种巧妙的烹饪步骤，还是揭示了食材组合的秘密？我相信，这本书能够教会我如何在有限的时间和精力下，也能做出令人赞不绝口的菜肴，从而让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我在厨房里找到更多的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那几张色彩鲜艳的便条纸仿佛自带一股魔力，让人忍不住想探究它们到底能变出什么。我一直是个对烹饪充满好奇，但又常常因为食材繁琐、步骤复杂而退缩的人，所以当看到“三张便条纸 变出好料理”这个标题时，我的眼睛瞬间亮了。它传达的信息太直观了：简单、快捷、美味。我非常期待这本书能够打破我对传统烹饪认知的束缚，让我看到原来做饭可以如此轻松有趣。想象一下，只需要三张小小的便条纸，就能在厨房里挥洒创意，变出令人惊喜的菜肴，这简直是现代忙碌生活中的福音。我特别好奇，这“三张便条纸”究竟代表着什么？是食谱的提示？是某种特殊的烹饪工具？还是它本身就是一种创意理念？这本书是否能让我从一个对烹饪“小白”蝶变成一个能轻松应对餐桌挑战的“大厨”？我希望它能提供一些非常规但又切实可行的建议，让我在短时间内就能掌握一些看起来很“厉害”但实际操作起来却异常简单的菜肴。这本书的出现，让我对下厨这件事充满了期待，我相信它会是我厨房里不可或缺的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《三张便条纸 变出好料理》，让我产生了极大的好奇心。我一直认为，做出一顿美味的饭菜，需要花费大量的时间和精力，并且需要掌握一些复杂的烹饪技巧。然而，这本书的标题却传递出一种截然不同的信息：用最简单的方式，实现最美味的成果。这让我对“三张便条纸”这个概念产生了浓厚的兴趣。它是否代表着某种简化的烹饪流程？或者是一种创新的食材搭配理念？我特别希望这本书能够提供一些颠覆性的烹饪思路，让我能够用最少的准备时间和精力，就能做出令人惊艳的菜肴。我期待它能够帮助我摆脱对厨房的恐惧，并且能够激发我对烹饪的兴趣。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门，让我看到了原来烹饪可以如此轻松有趣，并且能够充满惊喜。