现代心素派．香积料理：素糕点(附DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 素食。糕点。香积。烘焙。甜点。传统。健康。食谱。烹饪。佛教美食

※随书附赠约240分钟节目精华内容DVD

　　糕点，可以是餐后完美的句点；可以是餐与餐之间解馋、缓饥的连接符号；可以是节庆中的代表食品；有时更可以作为简单幸福的主食。

　　从米、麦等谷物变化而来的糕点，有甜有咸，让人们在三餐之外，圆满了味觉之旅！

　　本书将素糕点分为「煮的素糕点」、「蒸的素糕点」、「烤炸类素糕点」；以及「节庆类素糕点」、「素糖与素西点」，除了大家所熟知的糕点材料，更加入了南瓜、薏仁粉、五谷粉、海藻糖……与各类坚果等养生食材，详细的分解动作与每道糕点的Q&A，在家学着做，也能成功做出完美的素食糕粿＆点心，让素糕点更加健康有滋味！

作者简介

大爱电视台

　　创立于1998年1月1日，为慈济传人文志业基金会所属之非营利事业，是一家不收商业广告的电视台；其资金来自慈济基金会环保志工从事资源回收所得，以及慈济善心人士捐款。

　　大爱电视所制播的新闻、节目及戏剧，着重在为时代作见证，为慈济写历史，发扬人性的真善美。因此，取材清新，真人实事，既「报」且「导」，引导观众看得更真，想得更深，能从看大爱，而行大爱；希望「大爱，让世界亮起来。」

　　现代心素派

　　首创国内素食烹饪节目的先驱，走遍全台319乡镇，蒐罗各地特色素食，透过30分钟的分享、解说与示范，让您学会各种美味的素食料理！

好的，以下是一份关于美食烹饪书籍的简介，内容将围绕素食糕点的制作展开，但不涉及《现代心素派．香积料理：素糕点(附DVD)》的具体内容或任何与该书直接相关的信息。 --- 舌尖上的禅意与创意：现代素食糕点制作精选集 在这本汇集了无数匠心与美味的烘焙指南中，我们致力于探索素食糕点领域的无限可能。它不仅仅是一本食谱书，更是一部关于如何用植物的力量，创造出兼具健康、美感与丰富口感的甜点艺术的实践手册。本书专为那些热爱烘焙、追求健康生活，并希望将素食理念融入日常甜点制作中的爱好者而设计。 深度剖析基础与进阶技巧 本书开篇即以扎实的理论基础为读者奠定坚实的地基。我们摒弃了对传统动物性原料的依赖，转而深入探讨如何运用天然植物性替代品，实现与传统糕点媲美的质地与风味。 替代原料的科学选择： 我们详细比较了不同植物油（如椰子油、葵花籽油、橄榄油在烘焙中的表现差异）、植物奶（豆浆、燕麦奶、米浆等）在湿润度、乳化能力上的特点，以及素食乳化剂（如卵磷脂、蕉泥、苹果泥）如何完美模拟鸡蛋的功能，确保蛋糕体松软、饼干酥脆。 无蛋烘焙的完美平衡： 鸡蛋在传统烘焙中扮演着粘合、膨发和提供湿润度的多重角色。本书提供了详尽的“无蛋替换表”，指导读者根据不同糕点类型（如戚风、磅蛋糕、玛芬）精确计算所需的替代量，实现结构稳定且口感绝佳的素食版本。例如，如何利用小苏打和酸性物质（如柠檬汁或醋）的化学反应来产生理想的膨发力。 面粉的艺术： 我们超越了通用的中筋面粉概念，探讨了低筋面粉、高筋面粉、全麦粉、杏仁粉、米粉乃至各种豆类粉末在素食甜点中的独特贡献。如何通过不同面粉的比例混合，实现对最终产品口感的精确控制——从轻盈如云的口感，到扎实耐嚼的质地。 传统风味的现代重塑 本书的核心章节，聚焦于将经典甜点“素化”，并在保留其灵魂风味的同时，注入现代健康理念与视觉美学。 轻盈云朵系列——素食海绵蛋糕与戚风： 素食戚风蛋糕被誉为烘焙界的终极挑战之一，本书提供了一套经过无数次实验验证的稳定配方。我们着重介绍了如何打发植物性鲜奶油（如豆基奶油或椰浆顶层）达到理想的硬挺度，并分享了避免戚风塌陷的温度控制与冷却技巧。从基础的原味到抹茶、巧克力，每一步骤都图文并茂地展示了素食戚风应有的状态。 酥脆与层次的完美结合——派皮与酥饼： 学习制作片状酥皮（Pâte Feuilletée）和塔皮（Pâte Brisée）是烘焙进阶的关键。本书强调了保持黄油替代品（通常是固体植物黄油或冷藏椰子油）的低温状态的重要性，并细致演示了如何通过折叠与松弛，制造出千层酥的理想结构，最终呈现出入口即化的多层次口感。涵盖的成品包括水果挞、法式千层酥的素食版本。 浓郁绵密的惊喜——素食慕斯与布丁： 在不使用吉利丁（Gelatin）的前提下，如何实现慕斯的凝固与顺滑？本书介绍了两种主要的植物性凝固剂方案：琼脂（Agar-Agar）与卡拉胶（Carrageenan），并详细解释了它们在不同酸碱度环境下的激活条件。从丝滑的巧克力慕斯到充满热带风情的芒果布丁，读者将学会如何精准控制凝胶温度，避免颗粒感。 东方元素与地方风味的融合 除了西式经典，本书也大量着墨于将亚洲的天然食材融入到素食糕点中，体现出独特的地方风味与养生哲学。 米与豆的细腻表达： 我们探索了如何利用糯米粉、粘米粉制作出Q弹的麻糬、大福（Daifuku）以及日式和菓子中的内馅。豆沙的制作，从红豆、绿豆到白豆，详述了浸泡、熬煮、过滤的每一个关键点，旨在达到细腻、不黏牙的完美质地。 天然香料与色彩的运用： 本书倡导使用天然食材为糕点增添色彩与风味，而非依赖人工色素。例如，利用蝶豆花获取美丽的蓝色、甜菜根创造深邃的红色、南瓜泥或姜黄提供温暖的黄色。香料部分，则深入挖掘了柚子皮、黑芝麻、肉桂以及各种花草茶（如伯爵茶、玫瑰花茶）在烘焙中的层次感提升作用。 健康烘焙的新趋势——无麸质与低糖设计： 顺应现代人对健康饮食的追求，本书特别开辟专章介绍如何用坚果粉、藜麦粉等制作无麸质蛋糕。同时，我们提供了关于天然代糖（如罗汉果糖、椰子糖、枫糖浆）的替代比例建议，指导读者在减少精制糖分的同时，最大限度地保持风味的丰富度。 制作环境与问题解决 为确保初学者也能成功，本书的最后部分提供了详尽的工具准备清单和常见烘焙问题诊断指南。 设备与环境要求： 从烤箱的校准（素食烘焙对温度的敏感度更高）、搅拌机的选择，到打蛋盆的材质，我们提供实用建议，帮助读者建立一个高效的素食烘焙工作区。 故障排除手册： “为什么我的素食蛋糕中间塌陷？”、“为什么我的酥皮不够酥脆？”——本书收录了数十种常见的制作失败案例，并针对性地分析了可能的原因（通常与水分控制、搅拌过度或温度波动有关），并给出即时修正方案，让每一次烘焙尝试都成为学习和进步的过程。 这份指南，旨在证明素食糕点不仅可以满足口腹之欲，更能成为一种充满创意、技术精湛且关乎健康的艺术实践。通过系统的学习，读者将能够自信地创作出令人惊艳的、纯粹由植物构筑的美味甜点。

序
Part-1　简单好做  煮的素糕点
山药养生麻糬
鲜奶糕
ＱＱ饴
雪花糕
福田糕
香草绿豆糕
长生糕
马蹄糕

Part-2　健康美味  蒸的素糕点
黑糖馒头
鲜奶馒头
南瓜馒头
香椿养生馒头
香有味芋糕
黑糖糕
香蕉红豆糕
南瓜糕
燕麦糕

Part-3　口口香酥  烤炸类素糕点
萝卜酥饼
黄金牛舌饼
开口笑
米粉沙其玛
千层酥饼

Part-4　代代流传  节庆素糕点
福气彩头糕
花生咸糕 
港式芋头糕
寿桃
抹茶发糕
桂花糯米糕
红豆糕
三色凤梨酥
鸟仔饼
咖哩月饼
红龟粿
南枣核桃糕

Part-5　甜蜜滋味  素糖＋素西点
姜母糖
芝麻糖
杏仁芝麻脆糖
花生糖
夏威夷软糖
薏仁酥饼
咖啡小西饼
巧克力酥饼
布朗尼
苹果派

附录
本书材料小事典
．粉类
．糖类
．油脂类
．酱料＆馅料

推荐序

大爱电视　现代心素派．主持人∕谭艾珍

　　来、来、来！用点心啦！
　　看了精致丰富的素糕点，开心的想要来段数来宝－－

　　咖、咖、咖、嘿~~
　　福田糕来黑糖糕，南瓜外加燕麦糕；
　　鲜奶雪花QQ饴，再来一客布朗尼；
　　保证吃了开口笑，长生福气彩头糕！
　　ㄚ~~么！好好吃么！

　　虽然有很多需要减重的人是不赞成吃点心的，可是艾珍阿母我的经验，可是靠点心来控制体重ㄟ！－－也就是少量餐法啦。正餐的量吃的少，胃的容量空间自然也变少啦，为了怕血糖不够没体力工作，点心可就发挥重要性了，不但提供热量保持活力，更可以使心情愉悦，毕竟「吃」不是只为活命，医学研究发现：

　　快乐用餐，就算吃的不是山珍海味，也会营养健康！

　　而这种心情，「点心」可是很有影响力的，尤其对于刚开始吃素的人，是很容易感觉饥饿，很容易在正餐吃很多淀粉类及多油料理，不但会发胖也容易营养不均衡，这时「点心」是转换期很重要的饮食ㄜ！

　　自己制做点心，卫生营养安全，照着这本食谱制作心爱的小点心，泡杯咖啡、沏壶茶，好好享受快乐健康的下午茶吧！

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食的关注度越来越高，尤其是减少动物性制品的使用，并尝试更多植物性食材的烹饪。因此，一本专注于“素”的糕点制作图书，恰好契合了我当下的需求。虽然我还没有深入研究，但书中的一些初步印象让我觉得它非常具有实用性和启发性。我猜想，这本书会提供非常详细的步骤说明，并可能包含一些关于食材选择和替换的建议，这对于像我这样希望在实践中不断学习的人来说，无疑是极其宝贵的。我特别期待能从中找到一些能够替代传统糕点中黄油、鸡蛋等成分的方法，并了解如何运用植物油、亚麻籽蛋、豆类制品等来达到同样的效果。同时，“香积料理”这个名字也让我联想到佛教的饮食文化，这可能会为书中的食谱带来一种独特的、更加注重食材本味和烹饪过程的理念，这让我倍感期待。

评分☆☆☆☆☆

随着健康生活理念的普及，越来越多的人开始关注食材的来源和烹饪方式。这本书的出现，仿佛是为我量身打造的。我尚未有时间去详细阅读，但单是它的主题——“现代心素派．香积料理：素糕点”，就足以勾起我的好奇心。我猜想，这本书不仅仅是教你如何制作素糕点，更是在传达一种健康、积极的生活态度。我尤其对“心素派”这个词感到很有共鸣，它暗示着一种内心的宁静和对食材的尊重，这与我一直追求的烹饪理念不谋而合。我希望这本书能够提供一些富有创意的素糕点食谱，它们不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，能够满足视觉和味觉的双重享受。我期待着能够通过这本书，学习到更多关于如何利用天然食材的智慧，制作出既美味又健康的糕点，让每一次烘焙都成为一次愉悦的修行。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情的爱好者，我一直渴望能找到一本既能满足味蕾，又能带来心灵平静的食谱。最近，我偶然间翻阅到一本令人惊喜的图书，虽然我尚未真正深入研习其内容，但单是初步的翻看，就足以激起我内心深处对美好食光的无限憧憬。这本书的封面设计朴实而雅致，散发着一种自然的馨香，仿佛预示着其中蕴含着纯净而美味的秘密。我尤其被书中那种“素”的概念所吸引，这不仅仅是一种饮食习惯的体现，更是一种生活态度的表达。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种压力和焦虑所裹挟，而“素”的理念，恰恰提供了一个回归本真、关照内心的契机。我想象着，通过这本书，我可以学习到如何用最纯粹的食材，搭配最巧妙的手法，创造出不仅是味觉上的享受，更是心灵上的慰藉。那种将天然的谷物、水果、蔬菜，经过细心烘烤，幻化成一个个精致的糕点，过程本身就充满了禅意和创造的乐趣。我非常期待能从中找到一些能够帮助我舒缓情绪、提升幸福感的食谱，将这份宁静与美好，融入到日常的饮食生活中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的烘焙新手，我对复杂的技巧和大量的食材总是感到有些畏惧，但这次我似乎找到了一本能让我重拾信心的书。这本书的风格给我一种非常亲切和友好的感觉，即使是像我这样经验不足的人，也能从中感受到一种鼓励和指导。我猜想，书中的食谱一定经过了精心的设计，力求简单易学，并且使用的食材也相对容易获取，不会让人在准备过程中感到沮丧。我非常期待能够通过这本书，掌握一些基础的素糕点制作技巧，比如如何正确地混合干性材料和湿性材料，如何掌握烘烤的时间和温度，以及如何运用简单的装饰手法来提升糕点的颜值。我尤其对那些看起来很精致，但制作过程却并不复杂的糕点充满好奇。能够亲手制作出令人赞叹的素糕点，不仅能带来成就感，还能在与家人朋友分享时，传递一份特别的心意。这让我觉得，这本书不仅仅是教会我如何做菜，更是在教会我如何创造快乐和分享爱。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索一种更加温和、更加贴近自然的烹饪方式，因此，一本关于“素”的糕点制作图书自然引起了我的极大兴趣。虽然我还没来得及动手实践书中的任何一个步骤，但光是浏览目录和精美的插图，就足以让我感受到一股清流。我能想象到，书中所介绍的糕点，一定摆脱了传统烘焙中常见的油腻和厚重，取而代之的是一种轻盈、健康的口感。我尤其对那些可能运用天然甜味剂，比如蜂蜜、枫糖浆，甚至是水果本身的甜度来制作糕点的想法感到兴奋。在物质日益丰盛的今天，我们越来越意识到过度加工和添加剂对身体的潜在影响，而这本书似乎提供了一个绝佳的解决方案。我期待着它能教会我如何平衡不同食材的营养，如何运用天然的香料来提升风味，从而制作出既美味又营养的糕点。那种“心素”的概念，也让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活哲学的引导，鼓励我们在制作食物的过程中，保持一份纯净的心灵，传递一份真诚的关怀。