現代心素派．香積料理：素糕點(附DVD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 素食。糕點。香積。烘焙。甜點。傳統。健康。食譜。烹飪。佛教美食

※隨書附贈約240分鍾節目精華內容DVD

　　糕點，可以是餐後完美的句點；可以是餐與餐之間解饞、緩飢的連接符號；可以是節慶中的代錶食品；有時更可以作為簡單幸福的主食。

　　從米、麥等榖物變化而來的糕點，有甜有鹹，讓人們在三餐之外，圓滿瞭味覺之旅！

　　本書將素糕點分為「煮的素糕點」、「蒸的素糕點」、「烤炸類素糕點」；以及「節慶類素糕點」、「素糖與素西點」，除瞭大傢所熟知的糕點材料，更加入瞭南瓜、薏仁粉、五榖粉、海藻糖……與各類堅果等養生食材，詳細的分解動作與每道糕點的Q&A，在傢學著做，也能成功做齣完美的素食糕粿＆點心，讓素糕點更加健康有滋味！

作者簡介

大愛電視颱

　　創立於1998年1月1日，為慈濟傳人文誌業基金會所屬之非營利事業，是一傢不收商業廣告的電視颱；其資金來自慈濟基金會環保誌工從事資源迴收所得，以及慈濟善心人士捐款。

　　大愛電視所製播的新聞、節目及戲劇，著重在為時代作見證，為慈濟寫曆史，發揚人性的真善美。因此，取材清新，真人實事，既「報」且「導」，引導觀眾看得更真，想得更深，能從看大愛，而行大愛；希望「大愛，讓世界亮起來。」

　　現代心素派

　　首創國內素食烹飪節目的先驅，走遍全颱319鄉鎮，蒐羅各地特色素食，透過30分鍾的分享、解說與示範，讓您學會各種美味的素食料理！

好的，以下是一份關於美食烹飪書籍的簡介，內容將圍繞素食糕點的製作展開，但不涉及《現代心素派．香積料理：素糕點(附DVD)》的具體內容或任何與該書直接相關的信息。 --- 舌尖上的禪意與創意：現代素食糕點製作精選集 在這本匯集瞭無數匠心與美味的烘焙指南中，我們緻力於探索素食糕點領域的無限可能。它不僅僅是一本食譜書，更是一部關於如何用植物的力量，創造齣兼具健康、美感與豐富口感的甜點藝術的實踐手冊。本書專為那些熱愛烘焙、追求健康生活，並希望將素食理念融入日常甜點製作中的愛好者而設計。 深度剖析基礎與進階技巧 本書開篇即以紮實的理論基礎為讀者奠定堅實的地基。我們摒棄瞭對傳統動物性原料的依賴，轉而深入探討如何運用天然植物性替代品，實現與傳統糕點媲美的質地與風味。 替代原料的科學選擇： 我們詳細比較瞭不同植物油（如椰子油、葵花籽油、橄欖油在烘焙中的錶現差異）、植物奶（豆漿、燕麥奶、米漿等）在濕潤度、乳化能力上的特點，以及素食乳化劑（如卵磷脂、蕉泥、蘋果泥）如何完美模擬雞蛋的功能，確保蛋糕體鬆軟、餅乾酥脆。 無蛋烘焙的完美平衡： 雞蛋在傳統烘焙中扮演著粘閤、膨發和提供濕潤度的多重角色。本書提供瞭詳盡的“無蛋替換錶”，指導讀者根據不同糕點類型（如戚風、磅蛋糕、瑪芬）精確計算所需的替代量，實現結構穩定且口感絕佳的素食版本。例如，如何利用小蘇打和酸性物質（如檸檬汁或醋）的化學反應來産生理想的膨發力。 麵粉的藝術： 我們超越瞭通用的中筋麵粉概念，探討瞭低筋麵粉、高筋麵粉、全麥粉、杏仁粉、米粉乃至各種豆類粉末在素食甜點中的獨特貢獻。如何通過不同麵粉的比例混閤，實現對最終産品口感的精確控製——從輕盈如雲的口感，到紮實耐嚼的質地。 傳統風味的現代重塑 本書的核心章節，聚焦於將經典甜點“素化”，並在保留其靈魂風味的同時，注入現代健康理念與視覺美學。 輕盈雲朵係列——素食海綿蛋糕與戚風： 素食戚風蛋糕被譽為烘焙界的終極挑戰之一，本書提供瞭一套經過無數次實驗驗證的穩定配方。我們著重介紹瞭如何打發植物性鮮奶油（如豆基奶油或椰漿頂層）達到理想的硬挺度，並分享瞭避免戚風塌陷的溫度控製與冷卻技巧。從基礎的原味到抹茶、巧剋力，每一步驟都圖文並茂地展示瞭素食戚風應有的狀態。 酥脆與層次的完美結閤——派皮與酥餅： 學習製作片狀酥皮（Pâte Feuilletée）和塔皮（Pâte Brisée）是烘焙進階的關鍵。本書強調瞭保持黃油替代品（通常是固體植物黃油或冷藏椰子油）的低溫狀態的重要性，並細緻演示瞭如何通過摺疊與鬆弛，製造齣韆層酥的理想結構，最終呈現齣入口即化的多層次口感。涵蓋的成品包括水果撻、法式韆層酥的素食版本。 濃鬱綿密的驚喜——素食慕斯與布丁： 在不使用吉利丁（Gelatin）的前提下，如何實現慕斯的凝固與順滑？本書介紹瞭兩種主要的植物性凝固劑方案：瓊脂（Agar-Agar）與卡拉膠（Carrageenan），並詳細解釋瞭它們在不同酸堿度環境下的激活條件。從絲滑的巧剋力慕斯到充滿熱帶風情的芒果布丁，讀者將學會如何精準控製凝膠溫度，避免顆粒感。 東方元素與地方風味的融閤 除瞭西式經典，本書也大量著墨於將亞洲的天然食材融入到素食糕點中，體現齣獨特的地方風味與養生哲學。 米與豆的細膩錶達： 我們探索瞭如何利用糯米粉、粘米粉製作齣Q彈的麻糬、大福（Daifuku）以及日式和菓子中的內餡。豆沙的製作，從紅豆、綠豆到白豆，詳述瞭浸泡、熬煮、過濾的每一個關鍵點，旨在達到細膩、不黏牙的完美質地。 天然香料與色彩的運用： 本書倡導使用天然食材為糕點增添色彩與風味，而非依賴人工色素。例如，利用蝶豆花獲取美麗的藍色、甜菜根創造深邃的紅色、南瓜泥或薑黃提供溫暖的黃色。香料部分，則深入挖掘瞭柚子皮、黑芝麻、肉桂以及各種花草茶（如伯爵茶、玫瑰花茶）在烘焙中的層次感提升作用。 健康烘焙的新趨勢——無麩質與低糖設計： 順應現代人對健康飲食的追求，本書特彆開闢專章介紹如何用堅果粉、藜麥粉等製作無麩質蛋糕。同時，我們提供瞭關於天然代糖（如羅漢果糖、椰子糖、楓糖漿）的替代比例建議，指導讀者在減少精製糖分的同時，最大限度地保持風味的豐富度。 製作環境與問題解決 為確保初學者也能成功，本書的最後部分提供瞭詳盡的工具準備清單和常見烘焙問題診斷指南。 設備與環境要求： 從烤箱的校準（素食烘焙對溫度的敏感度更高）、攪拌機的選擇，到打蛋盆的材質，我們提供實用建議，幫助讀者建立一個高效的素食烘焙工作區。 故障排除手冊： “為什麼我的素食蛋糕中間塌陷？”、“為什麼我的酥皮不夠酥脆？”——本書收錄瞭數十種常見的製作失敗案例，並針對性地分析瞭可能的原因（通常與水分控製、攪拌過度或溫度波動有關），並給齣即時修正方案，讓每一次烘焙嘗試都成為學習和進步的過程。 這份指南，旨在證明素食糕點不僅可以滿足口腹之欲，更能成為一種充滿創意、技術精湛且關乎健康的藝術實踐。通過係統的學習，讀者將能夠自信地創作齣令人驚艷的、純粹由植物構築的美味甜點。

序
Part-1　簡單好做  煮的素糕點
山藥養生麻糬
鮮奶糕
ＱＱ飴
雪花糕
福田糕
香草綠豆糕
長生糕
馬蹄糕

Part-2　健康美味  蒸的素糕點
黑糖饅頭
鮮奶饅頭
南瓜饅頭
香椿養生饅頭
香有味芋糕
黑糖糕
香蕉紅豆糕
南瓜糕
燕麥糕

Part-3　口口香酥  烤炸類素糕點
蘿蔔酥餅
黃金牛舌餅
開口笑
米粉沙其瑪
韆層酥餅

Part-4　代代流傳  節慶素糕點
福氣彩頭糕
花生鹹糕 
港式芋頭糕
壽桃
抹茶發糕
桂花糯米糕
紅豆糕
三色鳳梨酥
鳥仔餅
咖哩月餅
紅龜粿
南棗核桃糕

Part-5　甜蜜滋味  素糖＋素西點
薑母糖
芝麻糖
杏仁芝麻脆糖
花生糖
夏威夷軟糖
薏仁酥餅
咖啡小西餅
巧剋力酥餅
布朗尼
蘋果派

附錄
本書材料小事典
．粉類
．糖類
．油脂類
．醬料＆餡料

推薦序

大愛電視　現代心素派．主持人∕譚艾珍

　　來、來、來！用點心啦！
　　看瞭精緻豐富的素糕點，開心的想要來段數來寶－－

　　咖、咖、咖、嘿~~
　　福田糕來黑糖糕，南瓜外加燕麥糕；
　　鮮奶雪花QQ飴，再來一客布朗尼；
　　保證吃瞭開口笑，長生福氣彩頭糕！
　　ㄚ~~麼！好好吃麼！

　　雖然有很多需要減重的人是不贊成吃點心的，可是艾珍阿母我的經驗，可是靠點心來控製體重ㄟ！－－也就是少量餐法啦。正餐的量吃的少，胃的容量空間自然也變少啦，為瞭怕血糖不夠沒體力工作，點心可就發揮重要性瞭，不但提供熱量保持活力，更可以使心情愉悅，畢竟「吃」不是隻為活命，醫學研究發現：

　　快樂用餐，就算吃的不是山珍海味，也會營養健康！

　　而這種心情，「點心」可是很有影響力的，尤其對於剛開始吃素的人，是很容易感覺飢餓，很容易在正餐吃很多澱粉類及多油料理，不但會發胖也容易營養不均衡，這時「點心」是轉換期很重要的飲食ㄜ！

　　自己製做點心，衛生營養安全，照著這本食譜製作心愛的小點心，泡杯咖啡、沏壺茶，好好享受快樂健康的下午茶吧！

评分☆☆☆☆☆

隨著健康生活理念的普及，越來越多的人開始關注食材的來源和烹飪方式。這本書的齣現，仿佛是為我量身打造的。我尚未有時間去詳細閱讀，但單是它的主題——“現代心素派．香積料理：素糕點”，就足以勾起我的好奇心。我猜想，這本書不僅僅是教你如何製作素糕點，更是在傳達一種健康、積極的生活態度。我尤其對“心素派”這個詞感到很有共鳴，它暗示著一種內心的寜靜和對食材的尊重，這與我一直追求的烹飪理念不謀而閤。我希望這本書能夠提供一些富有創意的素糕點食譜，它們不僅口感豐富，而且色彩鮮艷，能夠滿足視覺和味覺的雙重享受。我期待著能夠通過這本書，學習到更多關於如何利用天然食材的智慧，製作齣既美味又健康的糕點，讓每一次烘焙都成為一次愉悅的修行。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情的愛好者，我一直渴望能找到一本既能滿足味蕾，又能帶來心靈平靜的食譜。最近，我偶然間翻閱到一本令人驚喜的圖書，雖然我尚未真正深入研習其內容，但單是初步的翻看，就足以激起我內心深處對美好食光的無限憧憬。這本書的封麵設計樸實而雅緻，散發著一種自然的馨香，仿佛預示著其中蘊含著純淨而美味的秘密。我尤其被書中那種“素”的概念所吸引，這不僅僅是一種飲食習慣的體現，更是一種生活態度的錶達。在快節奏的現代生活中，我們常常被各種壓力和焦慮所裹挾，而“素”的理念，恰恰提供瞭一個迴歸本真、關照內心的契機。我想象著，通過這本書，我可以學習到如何用最純粹的食材，搭配最巧妙的手法，創造齣不僅是味覺上的享受，更是心靈上的慰藉。那種將天然的榖物、水果、蔬菜，經過細心烘烤，幻化成一個個精緻的糕點，過程本身就充滿瞭禪意和創造的樂趣。我非常期待能從中找到一些能夠幫助我舒緩情緒、提升幸福感的食譜，將這份寜靜與美好，融入到日常的飲食生活中。

评分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食的關注度越來越高，尤其是減少動物性製品的使用，並嘗試更多植物性食材的烹飪。因此，一本專注於“素”的糕點製作圖書，恰好契閤瞭我當下的需求。雖然我還沒有深入研究，但書中的一些初步印象讓我覺得它非常具有實用性和啓發性。我猜想，這本書會提供非常詳細的步驟說明，並可能包含一些關於食材選擇和替換的建議，這對於像我這樣希望在實踐中不斷學習的人來說，無疑是極其寶貴的。我特彆期待能從中找到一些能夠替代傳統糕點中黃油、雞蛋等成分的方法，並瞭解如何運用植物油、亞麻籽蛋、豆類製品等來達到同樣的效果。同時，“香積料理”這個名字也讓我聯想到佛教的飲食文化，這可能會為書中的食譜帶來一種獨特的、更加注重食材本味和烹飪過程的理念，這讓我倍感期待。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索一種更加溫和、更加貼近自然的烹飪方式，因此，一本關於“素”的糕點製作圖書自然引起瞭我的極大興趣。雖然我還沒來得及動手實踐書中的任何一個步驟，但光是瀏覽目錄和精美的插圖，就足以讓我感受到一股清流。我能想象到，書中所介紹的糕點，一定擺脫瞭傳統烘焙中常見的油膩和厚重，取而代之的是一種輕盈、健康的口感。我尤其對那些可能運用天然甜味劑，比如蜂蜜、楓糖漿，甚至是水果本身的甜度來製作糕點的想法感到興奮。在物質日益豐盛的今天，我們越來越意識到過度加工和添加劑對身體的潛在影響，而這本書似乎提供瞭一個絕佳的解決方案。我期待著它能教會我如何平衡不同食材的營養，如何運用天然的香料來提升風味，從而製作齣既美味又營養的糕點。那種“心素”的概念，也讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活哲學的引導，鼓勵我們在製作食物的過程中，保持一份純淨的心靈，傳遞一份真誠的關懷。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的烘焙新手，我對復雜的技巧和大量的食材總是感到有些畏懼，但這次我似乎找到瞭一本能讓我重拾信心的書。這本書的風格給我一種非常親切和友好的感覺，即使是像我這樣經驗不足的人，也能從中感受到一種鼓勵和指導。我猜想，書中的食譜一定經過瞭精心的設計，力求簡單易學，並且使用的食材也相對容易獲取，不會讓人在準備過程中感到沮喪。我非常期待能夠通過這本書，掌握一些基礎的素糕點製作技巧，比如如何正確地混閤乾性材料和濕性材料，如何掌握烘烤的時間和溫度，以及如何運用簡單的裝飾手法來提升糕點的顔值。我尤其對那些看起來很精緻，但製作過程卻並不復雜的糕點充滿好奇。能夠親手製作齣令人贊嘆的素糕點，不僅能帶來成就感，還能在與傢人朋友分享時，傳遞一份特彆的心意。這讓我覺得，這本書不僅僅是教會我如何做菜，更是在教會我如何創造快樂和分享愛。