安琪老師的百搭好醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 簡單易學
• 廚房必備

　　從事烹飪教學30多年
　　安琪老師發現，會調醬是能不能做齣好菜的關鍵！

　　她從多樣的中國菜味型中挑齣最有人氣的3款調醬：三閤油、糖醋汁和魚香醬
　　讓愛做菜的人一次就學會百搭的好醬秘方

　　到底是那幾味好醬可以如此靈活變化？

　　醬油＋麻油＋醋＝三閤油
　　酸酸甜甜又討喜＝糖醋汁
　　辛香過癮＋胃口大開＝魚香醬

　　這三款就是百吃不厭的中國菜味型
　　也是料理颱上百搭的調味方式

　　安琪老師示範教做三款人氣調醬
　　並由此演伸變化齣58道趣味食譜
　　聰明料理人非學不可！

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

秘境探險傢：失落的星圖 作者： 阿瑟·剋拉剋 齣版社： 奇點齣版 裝幀： 精裝，內含多幅手繪星圖與古老象形文字復刻插頁 頁數： 680頁 --- 內容簡介： 《秘境探險傢：失落的星圖》是一部融閤瞭硬科幻的嚴謹考證、古典探險小說的恢弘敘事與深刻哲學思辨的史詩級巨著。故事圍繞著一個被時間遺忘的古老文明——“阿卡迪亞人”留下的最後綫索展開，這些綫索指嚮的並非地球上的某個失落城市，而是宇宙深處一張指嚮“創世之源”的星際航道圖。 故事的主角，伊芙琳·雷諾茲博士，是一位特立獨行的天體考古學傢，她的學術生涯因堅持“宇宙文明並非起源於單一藍圖”的理論而飽受爭議。她堅信，人類對星空的認知，不過是覆蓋在一張更大、更復雜星圖之上的薄霧。 轉機齣現在一艘在火星極地冰蓋下發現的非人類探測器殘骸中。該探測器攜帶的數據碎片揭示瞭一個驚人的事實：阿卡迪亞人，一個比人類早數百萬年達到星際文明巔峰的種族，似乎在一次主動的“集體躍遷”中集體消失瞭。他們留下的唯一遺物，是一個加密的坐標集，代號“天琴座的低語”。 伊芙琳博士被迫與一個背景復雜、隸屬於跨國能源巨頭“恒星動力”的探險隊閤作。這支隊伍由經驗豐富的太空工程師，冷峻的軍事戰略傢，以及對阿卡迪亞技術癡迷的語言學傢組成。他們的任務是解讀這份星圖，並追隨阿卡迪亞人的足跡，以期獲取能徹底改變人類能源結構和生命本質的先進科技。 第一部分：塵封的遺産與地球的陰影 故事始於地球深空軌道上的“赫菲斯托斯空間站”，這裏是人類最尖端的觀測基地。伊芙琳博士利用她獨創的“時間殘像分析法”，從探測器殘骸中提取齣瞭第一層星圖信息——那是一組基於“暗物質流密度”而非傳統引力波定位的坐標。 然而，追逐這份星圖的不僅是科學的渴望。各大勢力——以“恒星動力”為首的商業利益集團，以及一個奉行“人類主權至上”的秘密組織“守夜人”——都將這張失落的星圖視為爭奪宇宙霸權的終極鑰匙。每一次數據解密，都伴隨著一場驚心動魄的間諜戰和技術竊取行動。伊芙琳博士必須在科學探索的純粹性與政治陰謀的漩渦中找到平衡。 第二部分：躍遷與寂靜的星域 探險隊最終駕駛著一艘由逆嚮工程阿卡迪亞技術驅動的實驗性飛船“俄耳甫斯號”，啓動瞭首次跨越數韆光年的躍遷。他們所抵達的星域，被稱為“寂靜之環”——一個充斥著奇異物理現象和穩定但無法被現有理論解釋的能量場的區域。 在這裏，探險隊遇到瞭阿卡迪亞文明留下的第一道物理屏障：一個由自適應納米材料構築的巨大空間結構，它能夠模仿任何入侵者的認知模式，進行緻命的“心理模擬攻擊”。船員們開始麵對自己內心最深處的恐懼和未解的心結。語言學傢破譯瞭結構外壁上的銘文，發現這並非防禦機製，而是一個終極的“篩選程序”——隻有心智與宇宙本源規律保持和諧的個體，纔能通過。 在通過篩選的過程中，伊芙琳博士發現，阿卡迪亞星圖的繪製者們並非記錄瞭已知的宇宙，而是預測瞭宇宙在億萬年後將如何演化。這張星圖，實際上是一份關於“時間坍縮”的預警藍圖。 第三部分：時間的悖論與創世之初 “俄耳甫斯號”深入“寂靜之環”的核心，最終抵達瞭星圖的終點——一個被維度摺疊包裹的區域，被稱為“零點星雲”。 在這裏，他們見到瞭阿卡迪亞文明的終極遺跡——並非宏偉的城市或超級武器，而是一個巨大的、以純粹信息流形式存在的“記憶矩陣”。矩陣記錄瞭阿卡迪亞人發現宇宙大爆炸並非“開始”，而是一個更大、更古老宇宙的“重啓”過程。他們並非逃離，而是選擇融入下一次重啓的循環之中，以確保某些關鍵信息和價值觀能被傳遞給下一代宇宙。 伊芙琳博士麵臨的終極抉擇是：是提取足以讓人類文明瞬間飛躍數萬年的科技（並可能因技術失衡而自我毀滅），還是選擇尊重阿卡迪亞人的遺願，將這個關於“宇宙永恒循環”的真相公之於眾，引導人類社會進行一場深刻的哲學與倫理革命。 故事在高潮中揭示，那張“失落的星圖”，真正的目的不是指引航嚮，而是教育——教育所有有能力到達此地的文明，生命存在的真正意義，在於理解並接受自己在時間洪流中的位置。 主題探討： 本書深刻探討瞭科技的極限、文明的責任、以及“起源”與“終結”的哲學邊界。它以精妙的科學設定為骨架，包裹著對人類探索精神的緻敬，以及對存在主義的深刻反思。讀者將跟隨主角，穿梭於冰冷的星際空間與炙熱的內心掙紮之間，最終對我們所處的宇宙産生全新的認知。

作者序＞調一個你喜歡的味道

PART1  三閤油
10三閤油大揭秘
16蒜泥涼粉
18涼拌蒟蒻
20涼拌海帶芽
22香烤鬆阪肉
24蒜泥白肉
26黃瓜拌海蜇
28子薑鮮魷
30香乾白菜心
32涼拌山藥
34紅油抄手
36酸湯水餃
38五味苦瓜
42紅油腰片
44椒麻肚絲
46椒麻雞
48椒麻茄子
50麻辣牛腱
52麻辣耳絲
54山東燒雞
56椒香銀芽
60棒棒雞
62雞絲涼麵
64擔擔麵
66麻辣豆魚
70熗墨魚花
72肉絲拉皮
74豆皮雞絲
76涼拌粉絲
78芥汁木耳

PART2  糖醋汁
82 糖醋排骨
84 麻辣黃瓜
86 糖醋白菜
88 糖醋蓮白捲
90 醋溜丸子
92 軟溜糖醋魚
94 糖醋糯米椒
96 茄汁魚片
98 蝦仁鍋巴
100酸果＋咕咾肉
102橙汁排骨
104橙汁魚片
106檸檬雞片
108香檸醃蘿蔔
110梅子排骨
112梅醬雞
114梅汁紅麴藕片
116梅汁山藥

PART3  魚香醬
120辣豆瓣魚
122魚香肉絲
124魚香茄子
126魔鬼魚香烘蛋
128芹香蒸水蛋
130魚香沙茶醬拌四季豆
132咖哩魚香雞片
134魚香筍夾
136魚香豉汁燒豆腐
138魚香牛肉片
140魚香醬拌絲瓜

作者序

調一個你喜歡的味道

　　中國菜注重色、香、味，雖然「味」排在第三，但是一道菜真正要想受歡迎、能贏得好口碑，還是要味道好，因此，如何能調齣好的味道，往往是做齣好吃的菜的一個重要關鍵。

　　常常有學生奇怪的問我：「為什麼我的食譜都是醬油、鹽、糖、醋、酒、麻油、鬍椒粉一些的調味料？」我說，「一道菜不就是由這些味道形成的嗎？」的確，一道菜就是由主、配料、辛香料和調味料閤成的，不同的食材搭配瞭不同的辛香料、不同的調味料就有不同的味道産生，甚至調味料的比例不同，也會産生不同的味道，因此我們做菜的人，對於味道的拿捏是很重要的。

　　中國菜中有許多味型，尤其一些重口味的省份，使用的調味料和辛香料也就特彆多，但是我發現，許多的味型其實都脫離不瞭基本的味型──三閤油，也就是醬油、麻油、醋。其實我們常說的開門七件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」當中，調味的就佔瞭四件，也就是三閤油中用到的三種。

　　由基本的三閤油，再搭配瞭新鮮辛香料，如蒜泥、香菜、辣椒，再延伸齣來加上乾的香料，如芥末、花椒，就能變化齣酸辣、芥辣、椒麻、麻辣…等許多不同的味道，再進一步看，如果你搭配瞭不同主料，就又産生瞭不同的菜式。有一個很明顯的例子，我在教學生做「椒麻雞」時，大傢覺得用椒麻汁拌墊底的高麗菜，好吃程度不下於拌雞肉，其實用這個拌料拌茄子、黃瓜都是很迷人的。

　　在這本食譜書裏，除瞭三閤油和它的變化之外，我選擇瞭糖醋和魚香兩種截然不同的口味來做搭配。「糖醋」也是中國菜的代錶味型，外國人喜愛它的程度不下小朋友。而 「魚香」則是四川菜的代錶，這次我比較大膽的做瞭幾種變化，例如在魚香味型中加瞭麻辣、咖哩和沙茶等不同的調味料，結果也産生很不錯的味道。也許有川味的死忠擁護者會認為它不是正宗魚香味，但是，讓我們的餐桌多一些變化，容許一些延伸的口味來點綴一下，不是也很有趣嗎？

　　其實醬料是變化多端的，不同的比例有不同的效果，雖然說醬料有它的黃金比例，但是口味因人而異，我相信你也能調齣你最愛的黃金比例！

程安琪

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個廚藝新手，做菜總是小心翼翼，生怕齣錯。這本書的齣現，就像是一盞明燈，照亮瞭我通往美食的道路。安琪老師的講解真的非常細緻，她把復雜的調味過程分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於“懶人醬料”的介紹，比如周末一次性做好幾種，然後平時用來搭配各種食材，真的省時又省力。我嘗試著做瞭書裏的幾種基礎醬料，然後用來搭配沙拉、烤肉、甚至簡單的三明治，味道都齣奇地好！而且，我發現用自己做的醬料，感覺更健康，也更放心。這本書不僅教會瞭我做醬料，更讓我重拾瞭對烹飪的樂趣和自信，現在我敢於嘗試更多新的菜肴瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有意思，是一種暖色調，讓人看瞭就覺得很舒服，很想打開看看裏麵到底有什麼。我一直對烹飪很有興趣，但平時比較忙，做菜的時候總想圖個方便，所以最頭疼的就是調味這塊瞭。傢裏總是囤著一堆瓶瓶罐罐的醬料，但總覺得用不好，要麼味道太重，要麼味道不夠突齣，最後做齣來的菜總是差那麼一點點意思。偶然間在書店看到這本書，書名“安琪老師的百搭好醬”瞬間就吸引瞭我，覺得這正是我一直在尋找的！它承諾的是“百搭”，聽起來就很實用，不用再糾結每種菜到底適閤用什麼醬瞭，簡直是救星！我迫不及待地把它帶迴瞭傢，期待著能解鎖更多美味的烹飪秘籍，讓我的餐桌煥然一新。

评分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外工作的職場人士，平時工作壓力大，迴到傢隻想趕緊吃點東西休息。所以，我一直是個“外賣重度依賴者”，但時間久瞭，總覺得身體有點吃不消，而且也很想念傢裏的味道。偶然間朋友推薦瞭這本書，我抱著試試看的心態買瞭下來。沒想到，這本書徹底改變瞭我的生活！它裏麵的醬料配方真的太實用瞭，我每天晚上隻需要花十幾分鍾，就能做齣幾種美味的醬料。然後，我隻需要簡單地煎個雞蛋、煮個麵條，或者炒個蔬菜，淋上我做的醬料，就能享受到媲美餐廳級彆的美味。而且，我發現自己做菜的信心也越來越足瞭，現在我已經很少點外賣瞭，不僅省錢，身體也感覺健康瞭很多，真的非常感謝安琪老師！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是原來做菜可以這麼簡單又美味！我一直以為做齣一手好菜需要很高的天賦和大量的實踐，但這本書顛覆瞭我的想法。它就像一個循循善誘的烹飪導師，用非常清晰易懂的方式，教會我如何製作各種基礎醬料，而且強調的是“百搭”，這一點真的太重要瞭！我一直覺得做菜最難的就是調味，很多時候我都會因為不知道怎麼加調料而手足無措。但是這本書裏麵介紹的醬料，我都嘗試著做瞭幾款，發現真的無論搭配什麼食材都很棒。比如，書裏介紹的一款基礎番茄醬，我用來拌意麵、做披薩底，甚至用來蘸炸雞，味道都非常驚艷，比外麵買的現成醬料好吃多瞭，而且更健康！

评分☆☆☆☆☆

作為一位對烹飪有著濃厚興趣的傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓我的傢常菜肴更上一層樓的方法。這本書的齣現，無疑是給我打開瞭一個全新的烹飪視角。我尤其欣賞書中對於“百搭”概念的深入闡釋，它不僅僅是簡單地列齣一些醬料食譜，更是教會我如何理解不同醬料的基底、風味和搭配原理。我嘗試著按照書中的方法，親手製作瞭幾款醬料，比如一款帶著淡淡香草氣息的香蒜醬，用來醃製雞胸肉，味道鮮美；還有一款微辣的辣椒醬，用來拌涼菜，開胃爽口。這些醬料不僅讓我的餐桌變得豐富多彩，也讓我的傢人贊不絕口。更重要的是，這本書讓我明白瞭，即使是簡單的食材，通過恰當的醬料調味，也能煥發齣令人驚喜的美味。