魚類刀工技法大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 魚類
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• 傢常菜
• 專業技法
• 菜譜
• 廚藝

　　築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適閤的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。隻要熟練書中教導的8種刀功：三片切法∕二片切法∕五片切法∕大名切法∕去除內髒∕手開法∕背開法∕腹開法，處理任何魚都無往不利。

本書特色

　　從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，我買這本書主要是被它的顔值吸引瞭。封麵設計非常有藝術感，而且裏麵的插圖簡直是藝術品！我平時對烹飪並沒有特彆的研究，隻是偶爾做做飯，所以對復雜的刀工技巧並沒有太大的期待。但這本書的排版和圖片質量真的很高，讓人賞心悅目。我喜歡它對不同魚類形狀和紋理的細緻描繪，每一張圖片都充滿瞭細節，讓我覺得仿佛能看到魚在水中遊動一般。書中雖然有很多關於刀工的介紹，但更多的是以一種視覺化的方式呈現，很多地方我不需要理解其中的專業術語，光看圖片就能感受到那種精巧和優雅。我還喜歡它在某些章節穿插的一些關於不同國傢、不同地區對魚類藝術處理的介紹，這些內容讓我覺得這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於視覺美學的書籍。雖然我可能不會按照書中的所有步驟去操作，但光是欣賞這些精美的圖片，就已經是一種享受瞭。這本書擺在書架上，也是一道亮麗的風景綫。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的某些部分我真的有點看不懂，但即便如此，它依然讓我感到震撼。書中有大量的專業術語和一些我從未見過的處理手法，感覺像是打開瞭一個全新的領域，裏麵充滿瞭挑戰和未知。比如，書中對魚體內部結構和不同部位肌理的細緻描繪，以及由此衍生的各種切割方式，讓我深感自己的知識儲備不足。我尤其對書中關於如何最大程度保留魚肉風味和口感的探討，以及那些看似復雜但卻極具科學原理的刀工技巧，感到非常著迷。盡管有些地方我需要反復閱讀，甚至查閱很多其他資料纔能理解，但這反而激發瞭我深入研究的興趣。這本書更像是一部專業的學術著作，它用嚴謹的態度，為我展示瞭魚類烹飪的深度和廣度。我甚至開始考慮，是不是需要重新拾起我對解剖學和生物學的學習，纔能更好地理解書中的內容。雖然我離成為一個真正的“魚類刀工大師”還有很長的路要走，但這本書無疑為我指明瞭一個充滿學術價值和探索意義的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太齣乎我意料瞭！我本來以為會是一本乾巴巴的刀工教程，沒想到裏麵竟然包含瞭這麼多關於魚類文化的內容。從古至今，魚類在人類飲食中的地位，以及不同地域、不同文化背景下對魚類的處理方式，都被這本書挖掘得淋灕盡緻。我尤其對書中關於日本料理中對魚類處理的傳統技法和哲學理念的介紹印象深刻，那種對食材的尊重和對細節的極緻追求，真的讓我嘆為觀止。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭魚類在藝術、文學甚至神話傳說中的形象，這些跨領域的知識融閤，讓這本書的閱讀體驗變得非常豐富和有趣。我常常會因為書中某個有趣的典故而停下來，去搜尋更多的相關信息，感覺像是在進行一場充滿驚喜的文化之旅。書中的語言也十分生動，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭人文關懷。它讓我意識到，烹飪不僅僅是簡單的食材處理，更是一種與自然、與文化對話的過程。這本書不僅提升瞭我的刀工技巧，更拓寬瞭我的視野，讓我對食物有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到非常“物超所值”的書！我平時就是個喜歡自己動手做菜的人，但對於魚類，總感覺處理起來有些無從下手，害怕切得不好影響口感。這本書就完美解決瞭我的睏擾。它不僅僅是教我如何下刀，更重要的是，它讓我理解瞭為什麼需要這樣做。書中對魚肉的組織結構、脂肪分布等進行瞭非常科學的講解，然後結閤這些知識，去解釋各種刀工技巧的原理，比如為什麼某個角度切割能更好地保持魚肉的完整性，為什麼某種手法能讓魚肉更容易入味等等。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常受用。而且，書中的一些“小貼士”也特彆實用，比如如何快速去除魚鱗，如何分辨魚的新鮮程度，這些細節的講解，讓我在實際操作中受益匪淺。我感覺這本書就像一個私人廚藝教練，它不僅教我技能，更教會我思考，讓我對烹飪這件事有瞭更深入的理解和更大的熱情。我已經迫不及待地想嘗試書中的一些技法瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近年來讀到過的最令人驚艷的烹飪書籍瞭！從我第一次翻開它，就被那種精美的排版和豐富的圖片深深吸引。它不僅僅是一本介紹刀工的書，更像是一本關於魚類美學和烹飪藝術的百科全書。我特彆喜歡它對不同魚類品種的詳細介紹，從它們的生長習性到肉質特點，再到最適閤的處理方式，簡直是麵麵俱到。而且，書中對於不同刀具的講解也十分到位，讓我這個平時隻知道菜刀和水果刀的“小白”，也慢慢瞭解瞭柳刃、 Deba、Usuba這些專業刀具的妙用。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材選擇、保鮮技巧甚至餐桌禮儀的內容，這些看似“跑題”的知識，卻恰恰地提升瞭整本書的閱讀體驗，讓我感覺像是在跟一位經驗豐富的老師傅學習，他不僅教你如何下刀，更教你如何做一個真正的美食傢。書中的案例分析也做得非常齣色，通過大量的實操圖片，將每一個步驟都展現得淋灕盡緻，即便是新手，也能在腦海中構建起完整的操作流程，讓人躍躍欲試。這本書的價值，遠遠超齣瞭“刀工”二字本身，它為我打開瞭一個全新的美食世界。