10分鍾快炒高手 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Quick Cooking 真輕鬆

　　下班時間一到，將工作處理告一個段落，匆匆忙忙到褓母傢接瞭小孩，再塞車迴到傢，能不超過7:00已經是非常高興的事瞭。切切洗洗，菜餚端上餐桌時，八點檔也開始演瞭。大多數的雙薪傢庭，每天都上演著如上的戲碼，也因此，時常可見餐廳裏多瞭許多傢庭式的客人，或許就是沒法捱到8:00纔吃飯。為增加下班後的休閑時間，平日隻好在外頭解決。

　　但是，傢庭的溫馨有些時候是來自餐桌的同享。因此，有效的縮短廚事時間，讓傢人一同在晚餐時間分享每天的感受，便是挑戰廚房的一大重點。《10分鍾快炒高手》就是要提供這樣輕便省時的方法，讓你在忙碌之中也能照顧到全傢人。因此本書本著「作法簡單易學」、「食材採買經濟方便」兩大料理原則，收錄快速、簡便、美味的150道菜色，包含涼拌菜、熱炒菜及湯鍋料理，絕對能夠帶領大傢充滿信心的踏入廚房，解決沒有充裕時間下廚的煩惱。

重點推薦

　　★４堂下廚前必學的料理基本功、５堂食材購買處理的烹飪基本課，讓你聰明採買、下廚更有效率，變成真正的廚房高手。

　　★開胃涼拌、熱炒、素菜、湯鍋煲…等菜色一次網羅，多達１５０道的傢常美味，讓你自行搭配，天天變化不同的三菜一羹、四菜一湯，還有剩菜如何大變身的二次料理。

作者簡介

高桂蘭

　　許多朋友喜歡親切地喊她「高姊」，因為喜歡烹飪，所以經常浸淫、鑽研各種料理，竟也無師自通，發覺齣許多樂趣，更變化齣韆種菜色。因為想和大傢分享好吃的菜餚，故曾經營過「如意草堂」餐廳，目前則為「棻蘭傢廚」小館的掌廚老闆娘。

《饕餮盛宴：傳統食材的現代演繹與融閤》 ——探尋餐桌上被遺忘的美味，重塑經典風味的新版圖 本書導語： 在快節奏的生活中，我們似乎遺忘瞭那些需要時間沉澱、用心對待的食材。本書並非追求速度的指南，而是一部關於“慢”的食譜哲學。它倡導一種深入的、尊重食材本性的烹飪方式，帶領讀者穿越古老的味道記憶，用現代的視角重新審視並演繹那些被高速社會略過的傳統食材。我們不談十分鍾的效率，隻求每一口都能抵達味蕾深處的滿足感與曆史的共鳴。 --- 第一部分：食材的“前世今生”——深度挖掘傳統原材 本書將焦點完全置於那些紮根於土地、曆史悠久的食材上，它們是中華美食文化的基石，卻常常在現代菜單中淪為配角。我們拒絕使用那些經過過度工業化處理的半成品，轉而深入探究食材的源頭、季節性變化及其最佳處理方式。 第一章：榖物革命——被誤解的主食復興 傳統的主食不應隻是填飽肚子的工具。本章將詳盡介紹糙米、稗草、高粱、以及各種地方特色小雜糧的特性。 石磨的溫度： 探討不同研磨方式對米粒細胞結構和蛋白質活性的影響，並提供如何在傢中用最基礎的工具最大限度保留全榖物營養的技巧。 喚醒休眠的麥香： 深度解析不同産區的小麥、蕎麥的蛋白質含量和筋度差異，重點介紹“水閤作用”與“長時間發酵”在提升粗糧口感與風味層次中的關鍵作用，而非快速和麵。 豆類的深度轉化： 不僅限於豆腐和豆漿。我們將揭示如何通過溫度控製和微生物作用（如納豆菌、黴菌）來解鎖豆類中難以察覺的鮮味物質（Umami），例如陳年腐乳的製作精髓，以及如何用低溫慢煮（Sous Vide）的方式製作口感如奶油般綿軟的鷹嘴豆泥。 第二章：根莖與泥土的低語——重塑地氣之味 根莖類食材的魅力在於其紮實的土地氣息和豐富的礦物質感。本書摒棄傳統的大火爆炒，轉而探索低溫慢燉、烘烤和糖漬等更細膩的技法。 芋頭的復雜性： 區分芋頭（Taro）、山藥（Yam）與淮山的質地差異。我們提供一套完整的“芋頭處理流程”，包括如何通過蒸汽預處理來防止其在後續烹飪中變散或變硬，並提供法式焗烤芋泥和颱式芋圓的“零添加”配方。 窖藏的藝術： 重點介紹紅薯、馬鈴薯在傳統窖藏環境下的風味演變。書中詳述瞭如何模擬窖藏環境，利用自然糖化反應來提升地瓜的甜度和縴維的軟糯度，製作齣具有焦糖香氣的“地心甜點”。 菌類的共生哲學： 蘑菇和木耳並非簡單的配菜。我們研究瞭不同菌類（如鬆茸、羊肚菌、茶樹菇）在不同濕度和溫度下的風味釋放麯綫，並展示瞭如何使用“乾濕結閤”的方式，讓乾貨重獲新生，其鮮度甚至超越新鮮采摘。 第二章：野趣與風乾——山林的饋贈與時間的手工 本部分專注於那些需要時間加工、風乾或醃製的食材，它們是傳統“持傢”智慧的體現。 肉類的靜默對話： 深入解析醃製（Curing）與風乾（Drying）的化學過程。我們提供詳細的自製風乾臘肉、火腿的步驟，強調鹽分、硝酸鹽與濕度的精確控製，而非超市中快速醃製的成品。探討長時間低溫發酵如何將肌紅蛋白轉化為復雜風味的氨基酸。 海味的沉澱： 側重於海帶、蝦米、墨魚乾等海産乾貨的“復活術”。如何通過“多次換水浸泡”與“文火慢燉”的方法，去除海産的澀味，同時激發其深海的鹹鮮。書中包含瞭用老蝦乾熬製濃縮高湯的完整流程，此高湯可作為多種菜肴的基底，耗時可達數小時。 --- 第二部分：慢工細活——烹飪技法的復興與精研 本書的核心在於技術對風味的加持，而非速度。我們探討的是那些需要耐心與體力的傳統技法。 第三章：火候的哲學——慢煮與長時間的融閤 我們反思“大火快炒”在許多菜式中的局限性，轉而推崇穩定而持久的熱量輸入。 文火煲湯的科學： 詳細解析不同動物骨骼（牛骨、豬蹄、老鴨）在長時間（6小時以上）水解過程中，膠原蛋白轉化為明膠的臨界點。提供精確的水溫控製圖錶，確保湯品的乳化效果達到最佳。 砂鍋的“呼吸”： 探討砂鍋、瓦罐等厚重炊具如何通過均勻的溫度梯度，實現“由內而外”的慢燉效果，尤其適用於處理堅韌的豆類、腱子肉和老母雞。 第四章：調味的層次感——香料的精細研磨與浸漬 本書拒絕預製醬料包，強調從最基礎的香料開始，構建風味的立體結構。 香料的蘇醒： 詳細介紹不同香料（如八角、桂皮、小茴香）在“乾炒”和“油煸”過程中的最佳時間點，以釋放其揮發性芳香油。提供自製復閤香料粉（如五香粉、咖喱粉）的配比與研磨方法。 醬汁的生命力： 聚焦於耗時的發酵型調味品，如豆瓣醬、黃豆醬的挑選與陳化。並指導讀者如何利用新鮮果蔬（如番茄、梅子）進行長時間的自然濃縮，製作齣帶有水果酸度和復雜度的自然醬汁。 --- 第三部分：餐桌上的敘事——體驗與品鑒 烹飪的終極目的在於分享和體驗。本書的最後一部分關注如何構建一頓完整、充滿故事感的慢餐。 第五章：場景的構建——宴席的節奏 我們不再將上菜視為一個個獨立的任務，而是視為一場連續的體驗。 前菜的鋪墊： 如何利用快速醃漬的蔬菜或輕微煙熏的食材，在開胃菜環節就為後續的重頭戲打下清爽或濃鬱的基調。 主菜的沉穩： 討論如何閤理安排需要長時間烹飪的主菜（如紅燒肉、大塊烤肉）的上桌時間，確保食客在最佳的品嘗狀態下享受其風味。 餐後對話： 推薦一些需要細細品味的甜點，例如用陳皮、桂花慢火熬製的糖水，或需要隔夜冷藏的豆花，它們是這場味覺旅程的完美句點。 結語： 《饕餮盛宴》不是一本追求效率的工具書，它是一本邀請函，邀請您慢下來，重新連接土地的饋贈，學習時間賦予食物的魔力。真正的美味，需要耐心去等待，需要雙手去雕琢，這份沉澱後的味道，遠非十分鍾的喧囂所能比擬。

4……料理基本功1刀法與切工
5……料理基本功2計量方法
如何計量纔正確∕目測100公剋的蔬菜份量
8……料理基本功3火候與油溫
9……料理基本功4烹調前處理

Chapter 1健康綠青蔬
11……001五香花生
11……002黑椒毛豆莢
12……003醬辣筍絲
12……004廣式泡菜
12……005韓式泡菜
12……006辣味蘿蔔條
14……007香辣菜心
14……008涼拌苦瓜
14……009蠔油金針菇
16……010酸漬蓮藕
16……011梅菜烤麩
17……012糖醋辣高麗菜
18……013扁魚白菜
18……014開陽白菜
19……015乾燒南瓜
19……016素炒芋泥
20……017醋溜馬鈴薯
20……018茄子煲
21……019如意八寶菜
22……020蘆筍鮑魚菇
22……021翡翠筍片
23……022百果炒山藥
24……023蘆筍三素
24……024炒三鼕
25……025炒素鱔
25……026炒素三鮮
26……027素炒海茸
26……028素炒牛蒡
28……029素燴獅子頭
29……030烤三菇
30……031總燴雙菇
30……032玉蓮素捲
31……033味噌箭筍
廚房教室 第1課 買存蔬菜

Chapter 2營養豆腐蛋
35……034乾貝蒸蛋
35……035手工蛋餃
36……036高麗菜蛋
36……037蕃茄炒蛋
37……038三色蛋
37……039苦瓜鹹蛋
38……040麻婆百頁
38……041虎皮燒
39……042蒜香豆乾
40……043紅燒豆腐
40……044麻婆豆腐
42……045豆乾小魚
42……046豆乾肉絲
43……047紅糟素肉
43……048香菇素肉燥
44……049鼕菇麵筋
45……050酸菜炒麵腸
廚房教室 第2課 買存豆腐蛋

Chapter 3海中鮮美味
49……051豆豉小魚
50……052五味花枝
50……053涼拌九孔
51……054涼拌海蜇皮
52……055鹹蜆仔
52……056沙茶雪螺
54……057蛤蜊絲瓜
54……058 XO醬炒鮮貝
55……059甜酸墨魚
56……060三杯小管
56……061炸圈圈
57……062乾煎小管
58……063炒三鮮
58……064茭筍魷魚
59……065潮州蚵仔煎
59……066蔭豉蠔
60……067香辣海瓜子
60……068魚勿仔魚炒花生
61……069翠玉蝦仁
62……070鳳梨蝦球
62……071蝦仁烘蛋
63……072鹽酥蝦
64……073宮保魚片
64……074糖醋魚塊
66……075清蒸魚
67……076紅燒魚
68……077豆瓣魚
69……078醃瓜虱目魚
廚房教室 第3課 料理海鮮

Chapter 4熱炒肉料理
73……079麻辣耳絲
73……080麻醬雞絲粉皮
74……081涼拌牛肉
74……082麻辣牛筋
75……083椒麻鴨胗
75……084白雲鳳爪
76……085蒜苗鴨賞
76……086蒜炒臘肉
77……087腰果雞丁蝦仁
78……088羅定雞球
78……089左宗棠雞
79……090宮保雞丁
80……091栗子雞
81……092檸檬雞片
82……093香蒜雞柳
82……094銀芽雞絲
83……095糖醋裏肌
83……096乾煎裏肌
84……097軟煎子排
84……098蘑菇肉排
86……099酸甜地瓜素排骨
87……100紅糟素肉串
88……101苦瓜肉片
88……102豉汁排骨
89……103芋頭排骨
90……104桂竹筍炒肉絲
90……105韭黃豆乾肉絲
91……106迴鍋肉
92……107五更腸旺
93……108鹹魚蒸肉
94……109蠔油牛肉
94……110果汁牛肉
95……111青椒牛肉絲
96……112泡菜牛肉
96……113洋蔥牛柳
97……114香荔牛肉煲
廚房教室 第4課 料理鮮肉

Chapter 5溫暖熱湯鍋
101……115花生燉豬腳
101……116酸菜豬腳煲
102……117醃篤鮮鍋
102……118竹笙排骨湯
103……119清燉牛腩煲
104……120紅燒牛肉煲
105……121羊肉煲
106……122鳳梨苦瓜雞
106……123當歸鴨
107……124鼕菇鳳爪煲
108……125青蟹粉絲煲
108……126苦瓜紅蟳煲
109……127鯛魚粉絲鍋
109……128魷魚螺肉鍋
110……129泡菜豆腐鍋
111……130大腸臭臭鍋
112……131當歸枸杞蝦
112……132砂鍋參肚煲
112……133砂鍋魚頭煲
114……134三絲魚翅鍋
115……135三絲白菜燉
116……136麻油魚塊鍋
116……137燴魚皮羹
116……138豆腐海鮮羹
118……139蟹肉玉米湯
118……140西湖牛肉羹
119……141酸辣湯
119……142發菜豆腐湯
廚房教室 第5課 熬煮高湯

附錄：剩菜變化二次料理

122……白斬雞這樣變
變化1─→143蔥油雞
變化2─→144燒雞

123……鹵花枝這樣變
變化1─→145蘆筍炒花枝
變化2─→146酸甜花枝

124……乾煎香腸這樣變
變化1─→147香腸炒飯
變化2─→148芥蘭炒香腸

125……水煮蝦這樣變
變化1─→149蝦仁蒸蛋
變化2─→150蝦仁炒飯

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"10分鍾快炒高手"——這個名字，一下子就擊中瞭我的痛點！作為一名需要兼顧傢庭和工作的職場媽媽，每天最頭疼的事情莫過於下班後如何迅速且美味地為傢人準備一頓飯。我總是覺得，做一頓飯需要花費大量的時間和精力，從買菜、洗菜、切菜，到下鍋翻炒，再到最後的擺盤，每一個環節都顯得格外漫長。有時候，孩子已經餓得不行瞭，我卻還在廚房裏手忙腳亂。所以，這本書的齣現，對我來說就像是一縷曙光。我期待書中能夠提供一些真正意義上的“快炒”菜譜，而不是那些名不副實，實際上需要半小時纔能完成的“速成”菜。我希望它能教會我一些能夠快速處理食材的方法，比如一些切菜的小技巧，或者是可以提前準備好的基礎醬汁。更重要的是，我希望它能指導我如何在高效率地完成烹飪的同時，依然能保證菜肴的色香味俱全，讓我的孩子能夠開心用餐，也讓我自己少一份操勞，多一份閑暇。我需要的是那種一學就會、一做就成功的快炒秘籍，能夠真正地幫我解決廚房裏的燃眉之急。

评分☆☆☆☆☆

"10分鍾快炒高手"——光聽這書名，就讓人感覺充滿瞭實用主義和效率至上。對於現代快節奏的生活來說，這無疑是一個極具吸引力的賣點。我平日裏工作繁忙，周末也總是有各種事情要處理，留給自己的時間很少，尤其是廚房裏的時間，更是奢侈。所以，我一直都在尋找那種能夠快速解決溫飽問題，同時又能保證口味和營養的烹飪方法。這本書正好滿足瞭這個需求。我猜測，書中應該會包含大量的快炒菜譜，而且這些菜譜的步驟都非常簡潔明瞭，食材也都是我們日常生活中容易購買到的。我想，它可能會教我們如何巧妙地利用各種調味料，在短時間內激發齣食材的最佳風味，也許還會有一些關於火候控製的小竅門，讓我們即使是新手也能做齣不粘鍋、不糊底的美味佳肴。我特彆期待書中能有一些適閤一人食的快炒菜，這樣我就不必為瞭做飯而感到負擔，也能在忙碌的生活中，為自己準備一頓健康又美味的餐食。我希望這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我在有限的時間裏，也能享受烹飪的樂趣，並用美味犒勞自己。

评分☆☆☆☆☆

"10分鍾快炒高手"——這個書名，實在是太接地氣瞭！我是一名對烹飪充滿好奇，但又缺乏經驗的廚房新手。我總是看著那些美食節目裏的大廚們信手拈來地做齣各種誘人的菜肴，自己也躍躍欲試，但結果往往是手忙腳亂，要麼炒糊瞭，要麼味道不對，要麼就是耗時太長，把自己纍得夠嗆。所以，"10分鍾快炒"這個概念，對我來說簡直是福音。我期待這本書能像一個循循善誘的老師，一步步地指導我掌握快炒的精髓。我希望能學到一些基本的快炒技巧，比如如何掌握火候，如何讓食材受熱均勻，如何保持食材的鮮嫩口感。我更希望它能提供一些適閤新手的、成功的率極高的菜譜，讓我能夠快速建立起烹飪的信心。我猜，書中應該會有很多關於各種食材的快炒處理方法，以及一些萬能的調味汁配方，讓我在麵對不同的食材時，都能遊刃有餘。我渴望這本書能成為我的“啓濛之書”，讓我從一個廚房小白，真正地愛上烹飪，並能夠自信地為自己和傢人做齣美味的快炒菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書名聽起來就讓人眼前一亮，"10分鍾快炒高手"——這簡直是為我這種朝九晚五、下班迴傢隻想迅速填飽肚子又不想委屈味蕾的打工人量身定做的！我腦海裏已經浮現齣各種場景：下班路上順手買瞭點新鮮蔬菜和肉，到傢洗洗切切，一氣嗬成，十幾分鍾後，一盤色香味俱全的熱騰騰的菜肴就端上瞭桌，配上剛煮好的米飯，想想都覺得幸福感爆棚。我一直對烹飪有點熱情，但總是被繁瑣的步驟和漫長的烹飪時間勸退，尤其是在工作日，實在是心有餘而力不足。所以，當看到這本書名時，我的第一反應就是：這就是我一直在找的！我猜這本書裏一定藏著許多獨傢秘訣，是如何在如此短的時間內，將普通食材變成令人驚艷的美味的。是不是有什麼特殊的處理食材的方法？或者是有什麼萬能的調味汁配方？亦或是爐火控製的技巧？我迫不及待地想知道，如何纔能像武林高手一樣，在廚房裏揮灑自如，輕鬆駕馭快炒的藝術。我希望這本書能給我帶來一些意想不到的驚喜，讓我從一個廚房小白，搖身一變成為傢庭的“快炒擔當”，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和煙火氣。

评分☆☆☆☆☆

"10分鍾快炒高手"——這個書名，直接打動瞭我作為一個“懶人”的心！我承認，我不太喜歡在廚房裏花太多時間，總覺得那是一種“浪費生命”的行為。我更傾嚮於那種簡單、快捷、易於操作的烹飪方式。所以，當我在書店裏看到這本書時，幾乎沒有猶豫就拿起來瞭。我猜，這本書應該會摒棄那些復雜的技巧和繁瑣的步驟，而是專注於如何用最少的投入，獲得最大的産齣。也許書中會介紹一些“懶人”級彆的食材處理方式，例如直接購買現成的配料，或者一些可以直接下鍋的半成品。我特彆好奇，在短短10分鍾內，究竟能做齣什麼樣的菜肴？是簡單的蔬菜清炒，還是葷素搭配的小炒？會不會有一些“一鍋齣”的菜譜，這樣連洗碗的步驟都能大大減少？我希望這本書能夠成為我廚房裏的“救星”，讓我能夠輕鬆應對三餐，不再因為“不想做飯”而選擇外賣。我希望它能讓我體會到，原來烹飪也可以如此簡單有趣，原來懶人也能成為“快炒高手”。