Quick Cooking 真轻松

　　下班时间一到，将工作处理告一个段落，匆匆忙忙到褓母家接了小孩，再塞车回到家，能不超过7:00已经是非常高兴的事了。切切洗洗，菜餚端上餐桌时，八点档也开始演了。大多数的双薪家庭，每天都上演着如上的戏码，也因此，时常可见餐厅里多了许多家庭式的客人，或许就是没法捱到8:00才吃饭。为增加下班后的休闲时间，平日只好在外头解决。

　　但是，家庭的温馨有些时候是来自餐桌的同享。因此，有效的缩短厨事时间，让家人一同在晚餐时间分享每天的感受，便是挑战厨房的一大重点。《10分钟快炒高手》就是要提供这样轻便省时的方法，让你在忙碌之中也能照顾到全家人。因此本书本着「作法简单易学」、「食材採买经济方便」两大料理原则，收录快速、简便、美味的150道菜色，包含凉拌菜、热炒菜及汤锅料理，绝对能够带领大家充满信心的踏入厨房，解决没有充裕时间下厨的烦恼。

重点推荐

　　★４堂下厨前必学的料理基本功、５堂食材购买处理的烹饪基本课，让你聪明採买、下厨更有效率，变成真正的厨房高手。

　　★开胃凉拌、热炒、素菜、汤锅煲…等菜色一次网罗，多达１５０道的家常美味，让你自行搭配，天天变化不同的三菜一羹、四菜一汤，还有剩菜如何大变身的二次料理。

作者简介

高桂兰

　　许多朋友喜欢亲切地喊她「高姊」，因为喜欢烹饪，所以经常浸淫、钻研各种料理，竟也无师自通，发觉出许多乐趣，更变化出千种菜色。因为想和大家分享好吃的菜餚，故曾经营过「如意草堂」餐厅，目前则为「棻兰家厨」小馆的掌厨老板娘。

4……料理基本功1刀法与切工
5……料理基本功2计量方法
如何计量才正确∕目测100公克的蔬菜份量
8……料理基本功3火候与油温
9……料理基本功4烹调前处理

Chapter 1健康绿青蔬
11……001五香花生
11……002黑椒毛豆荚
12……003酱辣笋丝
12……004广式泡菜
12……005韩式泡菜
12……006辣味萝卜条
14……007香辣菜心
14……008凉拌苦瓜
14……009蚝油金针菇
16……010酸渍莲藕
16……011梅菜烤麸
17……012糖醋辣高丽菜
18……013扁鱼白菜
18……014开阳白菜
19……015干烧南瓜
19……016素炒芋泥
20……017醋熘马铃薯
20……018茄子煲
21……019如意八宝菜
22……020芦笋鲍鱼菇
22……021翡翠笋片
23……022百果炒山药
24……023芦笋三素
24……024炒三冬
25……025炒素鳝
25……026炒素三鲜
26……027素炒海茸
26……028素炒牛蒡
28……029素烩狮子头
29……030烤三菇
30……031总烩双菇
30……032玉莲素卷
31……033味噌箭笋
厨房教室 第1课 买存蔬菜

Chapter 2营养豆腐蛋
35……034干贝蒸蛋
35……035手工蛋饺
36……036高丽菜蛋
36……037蕃茄炒蛋
37……038三色蛋
37……039苦瓜咸蛋
38……040麻婆百页
38……041虎皮烧
39……042蒜香豆干
40……043红烧豆腐
40……044麻婆豆腐
42……045豆干小鱼
42……046豆干肉丝
43……047红糟素肉
43……048香菇素肉燥
44……049冬菇面筋
45……050酸菜炒面肠
厨房教室 第2课 买存豆腐蛋

Chapter 3海中鲜美味
49……051豆豉小鱼
50……052五味花枝
50……053凉拌九孔
51……054凉拌海蜇皮
52……055咸蚬仔
52……056沙茶雪螺
54……057蛤蜊丝瓜
54……058 XO酱炒鲜贝
55……059甜酸墨鱼
56……060三杯小管
56……061炸圈圈
57……062干煎小管
58……063炒三鲜
58……064茭笋鱿鱼
59……065潮州蚵仔煎
59……066荫豉蚝
60……067香辣海瓜子
60……068鱼勿仔鱼炒花生
61……069翠玉虾仁
62……070凤梨虾球
62……071虾仁烘蛋
63……072盐酥虾
64……073宫保鱼片
64……074糖醋鱼块
66……075清蒸鱼
67……076红烧鱼
68……077豆瓣鱼
69……078腌瓜虱目鱼
厨房教室 第3课 料理海鲜

Chapter 4热炒肉料理
73……079麻辣耳丝
73……080麻酱鸡丝粉皮
74……081凉拌牛肉
74……082麻辣牛筋
75……083椒麻鸭胗
75……084白云凤爪
76……085蒜苗鸭赏
76……086蒜炒腊肉
77……087腰果鸡丁虾仁
78……088罗定鸡球
78……089左宗棠鸡
79……090宫保鸡丁
80……091栗子鸡
81……092柠檬鸡片
82……093香蒜鸡柳
82……094银芽鸡丝
83……095糖醋里肌
83……096干煎里肌
84……097软煎子排
84……098蘑菇肉排
86……099酸甜地瓜素排骨
87……100红糟素肉串
88……101苦瓜肉片
88……102豉汁排骨
89……103芋头排骨
90……104桂竹笋炒肉丝
90……105韭黄豆干肉丝
91……106回锅肉
92……107五更肠旺
93……108咸鱼蒸肉
94……109蚝油牛肉
94……110果汁牛肉
95……111青椒牛肉丝
96……112泡菜牛肉
96……113洋葱牛柳
97……114香荔牛肉煲
厨房教室 第4课 料理鲜肉

Chapter 5温暖热汤锅
101……115花生炖猪脚
101……116酸菜猪脚煲
102……117腌笃鲜锅
102……118竹笙排骨汤
103……119清炖牛腩煲
104……120红烧牛肉煲
105……121羊肉煲
106……122凤梨苦瓜鸡
106……123当归鸭
107……124冬菇凤爪煲
108……125青蟹粉丝煲
108……126苦瓜红蟳煲
109……127鲷鱼粉丝锅
109……128鱿鱼螺肉锅
110……129泡菜豆腐锅
111……130大肠臭臭锅
112……131当归枸杞虾
112……132砂锅参肚煲
112……133砂锅鱼头煲
114……134三丝鱼翅锅
115……135三丝白菜炖
116……136麻油鱼块锅
116……137烩鱼皮羹
116……138豆腐海鲜羹
118……139蟹肉玉米汤
118……140西湖牛肉羹
119……141酸辣汤
119……142发菜豆腐汤
厨房教室 第5课 熬煮高汤

附录：剩菜变化二次料理

122……白斩鸡这样变
变化1─→143葱油鸡
变化2─→144烧鸡

123……卤花枝这样变
变化1─→145芦笋炒花枝
变化2─→146酸甜花枝

124……干煎香肠这样变
变化1─→147香肠炒饭
变化2─→148芥兰炒香肠

125……水煮虾这样变
变化1─→149虾仁蒸蛋
变化2─→150虾仁炒饭