10分钟快炒高手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Quick Cooking 真轻松

　　下班时间一到，将工作处理告一个段落，匆匆忙忙到褓母家接了小孩，再塞车回到家，能不超过7:00已经是非常高兴的事了。切切洗洗，菜餚端上餐桌时，八点档也开始演了。大多数的双薪家庭，每天都上演着如上的戏码，也因此，时常可见餐厅里多了许多家庭式的客人，或许就是没法捱到8:00才吃饭。为增加下班后的休闲时间，平日只好在外头解决。

　　但是，家庭的温馨有些时候是来自餐桌的同享。因此，有效的缩短厨事时间，让家人一同在晚餐时间分享每天的感受，便是挑战厨房的一大重点。《10分钟快炒高手》就是要提供这样轻便省时的方法，让你在忙碌之中也能照顾到全家人。因此本书本着「作法简单易学」、「食材採买经济方便」两大料理原则，收录快速、简便、美味的150道菜色，包含凉拌菜、热炒菜及汤锅料理，绝对能够带领大家充满信心的踏入厨房，解决没有充裕时间下厨的烦恼。

重点推荐

　　★４堂下厨前必学的料理基本功、５堂食材购买处理的烹饪基本课，让你聪明採买、下厨更有效率，变成真正的厨房高手。

　　★开胃凉拌、热炒、素菜、汤锅煲…等菜色一次网罗，多达１５０道的家常美味，让你自行搭配，天天变化不同的三菜一羹、四菜一汤，还有剩菜如何大变身的二次料理。

作者简介

高桂兰

　　许多朋友喜欢亲切地喊她「高姊」，因为喜欢烹饪，所以经常浸淫、钻研各种料理，竟也无师自通，发觉出许多乐趣，更变化出千种菜色。因为想和大家分享好吃的菜餚，故曾经营过「如意草堂」餐厅，目前则为「棻兰家厨」小馆的掌厨老板娘。

《饕餮盛宴：传统食材的现代演绎与融合》 ——探寻餐桌上被遗忘的美味，重塑经典风味的新版图 本书导语： 在快节奏的生活中，我们似乎遗忘了那些需要时间沉淀、用心对待的食材。本书并非追求速度的指南，而是一部关于“慢”的食谱哲学。它倡导一种深入的、尊重食材本性的烹饪方式，带领读者穿越古老的味道记忆，用现代的视角重新审视并演绎那些被高速社会略过的传统食材。我们不谈十分钟的效率，只求每一口都能抵达味蕾深处的满足感与历史的共鸣。 --- 第一部分：食材的“前世今生”——深度挖掘传统原材 本书将焦点完全置于那些扎根于土地、历史悠久的食材上，它们是中华美食文化的基石，却常常在现代菜单中沦为配角。我们拒绝使用那些经过过度工业化处理的半成品，转而深入探究食材的源头、季节性变化及其最佳处理方式。 第一章：谷物革命——被误解的主食复兴 传统的主食不应只是填饱肚子的工具。本章将详尽介绍糙米、稗草、高粱、以及各种地方特色小杂粮的特性。 石磨的温度： 探讨不同研磨方式对米粒细胞结构和蛋白质活性的影响，并提供如何在家中用最基础的工具最大限度保留全谷物营养的技巧。 唤醒休眠的麦香： 深度解析不同产区的小麦、荞麦的蛋白质含量和筋度差异，重点介绍“水合作用”与“长时间发酵”在提升粗粮口感与风味层次中的关键作用，而非快速和面。 豆类的深度转化： 不仅限于豆腐和豆浆。我们将揭示如何通过温度控制和微生物作用（如纳豆菌、霉菌）来解锁豆类中难以察觉的鲜味物质（Umami），例如陈年腐乳的制作精髓，以及如何用低温慢煮（Sous Vide）的方式制作口感如奶油般绵软的鹰嘴豆泥。 第二章：根茎与泥土的低语——重塑地气之味 根茎类食材的魅力在于其扎实的土地气息和丰富的矿物质感。本书摒弃传统的大火爆炒，转而探索低温慢炖、烘烤和糖渍等更细腻的技法。 芋头的复杂性： 区分芋头（Taro）、山药（Yam）与淮山的质地差异。我们提供一套完整的“芋头处理流程”，包括如何通过蒸汽预处理来防止其在后续烹饪中变散或变硬，并提供法式焗烤芋泥和台式芋圆的“零添加”配方。 窖藏的艺术： 重点介绍红薯、马铃薯在传统窖藏环境下的风味演变。书中详述了如何模拟窖藏环境，利用自然糖化反应来提升地瓜的甜度和纤维的软糯度，制作出具有焦糖香气的“地心甜点”。 菌类的共生哲学： 蘑菇和木耳并非简单的配菜。我们研究了不同菌类（如松茸、羊肚菌、茶树菇）在不同湿度和温度下的风味释放曲线，并展示了如何使用“干湿结合”的方式，让干货重获新生，其鲜度甚至超越新鲜采摘。 第二章：野趣与风干——山林的馈赠与时间的手工 本部分专注于那些需要时间加工、风干或腌制的食材，它们是传统“持家”智慧的体现。 肉类的静默对话： 深入解析腌制（Curing）与风干（Drying）的化学过程。我们提供详细的自制风干腊肉、火腿的步骤，强调盐分、硝酸盐与湿度的精确控制，而非超市中快速腌制的成品。探讨长时间低温发酵如何将肌红蛋白转化为复杂风味的氨基酸。 海味的沉淀： 侧重于海带、虾米、墨鱼干等海产干货的“复活术”。如何通过“多次换水浸泡”与“文火慢炖”的方法，去除海产的涩味，同时激发其深海的咸鲜。书中包含了用老虾干熬制浓缩高汤的完整流程，此高汤可作为多种菜肴的基底，耗时可达数小时。 --- 第二部分：慢工细活——烹饪技法的复兴与精研 本书的核心在于技术对风味的加持，而非速度。我们探讨的是那些需要耐心与体力的传统技法。 第三章：火候的哲学——慢煮与长时间的融合 我们反思“大火快炒”在许多菜式中的局限性，转而推崇稳定而持久的热量输入。 文火煲汤的科学： 详细解析不同动物骨骼（牛骨、猪蹄、老鸭）在长时间（6小时以上）水解过程中，胶原蛋白转化为明胶的临界点。提供精确的水温控制图表，确保汤品的乳化效果达到最佳。 砂锅的“呼吸”： 探讨砂锅、瓦罐等厚重炊具如何通过均匀的温度梯度，实现“由内而外”的慢炖效果，尤其适用于处理坚韧的豆类、腱子肉和老母鸡。 第四章：调味的层次感——香料的精细研磨与浸渍 本书拒绝预制酱料包，强调从最基础的香料开始，构建风味的立体结构。 香料的苏醒： 详细介绍不同香料（如八角、桂皮、小茴香）在“干炒”和“油煸”过程中的最佳时间点，以释放其挥发性芳香油。提供自制复合香料粉（如五香粉、咖喱粉）的配比与研磨方法。 酱汁的生命力： 聚焦于耗时的发酵型调味品，如豆瓣酱、黄豆酱的挑选与陈化。并指导读者如何利用新鲜果蔬（如番茄、梅子）进行长时间的自然浓缩，制作出带有水果酸度和复杂度的自然酱汁。 --- 第三部分：餐桌上的叙事——体验与品鉴 烹饪的终极目的在于分享和体验。本书的最后一部分关注如何构建一顿完整、充满故事感的慢餐。 第五章：场景的构建——宴席的节奏 我们不再将上菜视为一个个独立的任务，而是视为一场连续的体验。 前菜的铺垫： 如何利用快速腌渍的蔬菜或轻微烟熏的食材，在开胃菜环节就为后续的重头戏打下清爽或浓郁的基调。 主菜的沉稳： 讨论如何合理安排需要长时间烹饪的主菜（如红烧肉、大块烤肉）的上桌时间，确保食客在最佳的品尝状态下享受其风味。 餐后对话： 推荐一些需要细细品味的甜点，例如用陈皮、桂花慢火熬制的糖水，或需要隔夜冷藏的豆花，它们是这场味觉旅程的完美句点。 结语： 《饕餮盛宴》不是一本追求效率的工具书，它是一本邀请函，邀请您慢下来，重新连接土地的馈赠，学习时间赋予食物的魔力。真正的美味，需要耐心去等待，需要双手去雕琢，这份沉淀后的味道，远非十分钟的喧嚣所能比拟。

4……料理基本功1刀法与切工
5……料理基本功2计量方法
如何计量才正确∕目测100公克的蔬菜份量
8……料理基本功3火候与油温
9……料理基本功4烹调前处理

Chapter 1健康绿青蔬
11……001五香花生
11……002黑椒毛豆荚
12……003酱辣笋丝
12……004广式泡菜
12……005韩式泡菜
12……006辣味萝卜条
14……007香辣菜心
14……008凉拌苦瓜
14……009蚝油金针菇
16……010酸渍莲藕
16……011梅菜烤麸
17……012糖醋辣高丽菜
18……013扁鱼白菜
18……014开阳白菜
19……015干烧南瓜
19……016素炒芋泥
20……017醋熘马铃薯
20……018茄子煲
21……019如意八宝菜
22……020芦笋鲍鱼菇
22……021翡翠笋片
23……022百果炒山药
24……023芦笋三素
24……024炒三冬
25……025炒素鳝
25……026炒素三鲜
26……027素炒海茸
26……028素炒牛蒡
28……029素烩狮子头
29……030烤三菇
30……031总烩双菇
30……032玉莲素卷
31……033味噌箭笋
厨房教室 第1课 买存蔬菜

Chapter 2营养豆腐蛋
35……034干贝蒸蛋
35……035手工蛋饺
36……036高丽菜蛋
36……037蕃茄炒蛋
37……038三色蛋
37……039苦瓜咸蛋
38……040麻婆百页
38……041虎皮烧
39……042蒜香豆干
40……043红烧豆腐
40……044麻婆豆腐
42……045豆干小鱼
42……046豆干肉丝
43……047红糟素肉
43……048香菇素肉燥
44……049冬菇面筋
45……050酸菜炒面肠
厨房教室 第2课 买存豆腐蛋

Chapter 3海中鲜美味
49……051豆豉小鱼
50……052五味花枝
50……053凉拌九孔
51……054凉拌海蜇皮
52……055咸蚬仔
52……056沙茶雪螺
54……057蛤蜊丝瓜
54……058 XO酱炒鲜贝
55……059甜酸墨鱼
56……060三杯小管
56……061炸圈圈
57……062干煎小管
58……063炒三鲜
58……064茭笋鱿鱼
59……065潮州蚵仔煎
59……066荫豉蚝
60……067香辣海瓜子
60……068鱼勿仔鱼炒花生
61……069翠玉虾仁
62……070凤梨虾球
62……071虾仁烘蛋
63……072盐酥虾
64……073宫保鱼片
64……074糖醋鱼块
66……075清蒸鱼
67……076红烧鱼
68……077豆瓣鱼
69……078腌瓜虱目鱼
厨房教室 第3课 料理海鲜

Chapter 4热炒肉料理
73……079麻辣耳丝
73……080麻酱鸡丝粉皮
74……081凉拌牛肉
74……082麻辣牛筋
75……083椒麻鸭胗
75……084白云凤爪
76……085蒜苗鸭赏
76……086蒜炒腊肉
77……087腰果鸡丁虾仁
78……088罗定鸡球
78……089左宗棠鸡
79……090宫保鸡丁
80……091栗子鸡
81……092柠檬鸡片
82……093香蒜鸡柳
82……094银芽鸡丝
83……095糖醋里肌
83……096干煎里肌
84……097软煎子排
84……098蘑菇肉排
86……099酸甜地瓜素排骨
87……100红糟素肉串
88……101苦瓜肉片
88……102豉汁排骨
89……103芋头排骨
90……104桂竹笋炒肉丝
90……105韭黄豆干肉丝
91……106回锅肉
92……107五更肠旺
93……108咸鱼蒸肉
94……109蚝油牛肉
94……110果汁牛肉
95……111青椒牛肉丝
96……112泡菜牛肉
96……113洋葱牛柳
97……114香荔牛肉煲
厨房教室 第4课 料理鲜肉

Chapter 5温暖热汤锅
101……115花生炖猪脚
101……116酸菜猪脚煲
102……117腌笃鲜锅
102……118竹笙排骨汤
103……119清炖牛腩煲
104……120红烧牛肉煲
105……121羊肉煲
106……122凤梨苦瓜鸡
106……123当归鸭
107……124冬菇凤爪煲
108……125青蟹粉丝煲
108……126苦瓜红蟳煲
109……127鲷鱼粉丝锅
109……128鱿鱼螺肉锅
110……129泡菜豆腐锅
111……130大肠臭臭锅
112……131当归枸杞虾
112……132砂锅参肚煲
112……133砂锅鱼头煲
114……134三丝鱼翅锅
115……135三丝白菜炖
116……136麻油鱼块锅
116……137烩鱼皮羹
116……138豆腐海鲜羹
118……139蟹肉玉米汤
118……140西湖牛肉羹
119……141酸辣汤
119……142发菜豆腐汤
厨房教室 第5课 熬煮高汤

附录：剩菜变化二次料理

122……白斩鸡这样变
变化1─→143葱油鸡
变化2─→144烧鸡

123……卤花枝这样变
变化1─→145芦笋炒花枝
变化2─→146酸甜花枝

124……干煎香肠这样变
变化1─→147香肠炒饭
变化2─→148芥兰炒香肠

125……水煮虾这样变
变化1─→149虾仁蒸蛋
变化2─→150虾仁炒饭

评分☆☆☆☆☆

这本书名听起来就让人眼前一亮，"10分钟快炒高手"——这简直是为我这种朝九晚五、下班回家只想迅速填饱肚子又不想委屈味蕾的打工人量身定做的！我脑海里已经浮现出各种场景：下班路上顺手买了点新鲜蔬菜和肉，到家洗洗切切，一气呵成，十几分钟后，一盘色香味俱全的热腾腾的菜肴就端上了桌，配上刚煮好的米饭，想想都觉得幸福感爆棚。我一直对烹饪有点热情，但总是被繁琐的步骤和漫长的烹饪时间劝退，尤其是在工作日，实在是心有余而力不足。所以，当看到这本书名时，我的第一反应就是：这就是我一直在找的！我猜这本书里一定藏着许多独家秘诀，是如何在如此短的时间内，将普通食材变成令人惊艳的美味的。是不是有什么特殊的处理食材的方法？或者是有什么万能的调味汁配方？亦或是炉火控制的技巧？我迫不及待地想知道，如何才能像武林高手一样，在厨房里挥洒自如，轻松驾驭快炒的艺术。我希望这本书能给我带来一些意想不到的惊喜，让我从一个厨房小白，摇身一变成为家庭的“快炒担当”，让我的餐桌每天都充满新鲜感和烟火气。

评分☆☆☆☆☆

"10分钟快炒高手"——光听这书名，就让人感觉充满了实用主义和效率至上。对于现代快节奏的生活来说，这无疑是一个极具吸引力的卖点。我平日里工作繁忙，周末也总是有各种事情要处理，留给自己的时间很少，尤其是厨房里的时间，更是奢侈。所以，我一直都在寻找那种能够快速解决温饱问题，同时又能保证口味和营养的烹饪方法。这本书正好满足了这个需求。我猜测，书中应该会包含大量的快炒菜谱，而且这些菜谱的步骤都非常简洁明了，食材也都是我们日常生活中容易购买到的。我想，它可能会教我们如何巧妙地利用各种调味料，在短时间内激发出食材的最佳风味，也许还会有一些关于火候控制的小窍门，让我们即使是新手也能做出不粘锅、不糊底的美味佳肴。我特别期待书中能有一些适合一人食的快炒菜，这样我就不必为了做饭而感到负担，也能在忙碌的生活中，为自己准备一顿健康又美味的餐食。我希望这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我在有限的时间里，也能享受烹饪的乐趣，并用美味犒劳自己。

评分☆☆☆☆☆

"10分钟快炒高手"——这个名字，一下子就击中了我的痛点！作为一名需要兼顾家庭和工作的职场妈妈，每天最头疼的事情莫过于下班后如何迅速且美味地为家人准备一顿饭。我总是觉得，做一顿饭需要花费大量的时间和精力，从买菜、洗菜、切菜，到下锅翻炒，再到最后的摆盘，每一个环节都显得格外漫长。有时候，孩子已经饿得不行了，我却还在厨房里手忙脚乱。所以，这本书的出现，对我来说就像是一缕曙光。我期待书中能够提供一些真正意义上的“快炒”菜谱，而不是那些名不副实，实际上需要半小时才能完成的“速成”菜。我希望它能教会我一些能够快速处理食材的方法，比如一些切菜的小技巧，或者是可以提前准备好的基础酱汁。更重要的是，我希望它能指导我如何在高效率地完成烹饪的同时，依然能保证菜肴的色香味俱全，让我的孩子能够开心用餐，也让我自己少一份操劳，多一份闲暇。我需要的是那种一学就会、一做就成功的快炒秘籍，能够真正地帮我解决厨房里的燃眉之急。

评分☆☆☆☆☆

"10分钟快炒高手"——这个书名，实在是太接地气了！我是一名对烹饪充满好奇，但又缺乏经验的厨房新手。我总是看着那些美食节目里的大厨们信手拈来地做出各种诱人的菜肴，自己也跃跃欲试，但结果往往是手忙脚乱，要么炒糊了，要么味道不对，要么就是耗时太长，把自己累得够呛。所以，"10分钟快炒"这个概念，对我来说简直是福音。我期待这本书能像一个循循善诱的老师，一步步地指导我掌握快炒的精髓。我希望能学到一些基本的快炒技巧，比如如何掌握火候，如何让食材受热均匀，如何保持食材的鲜嫩口感。我更希望它能提供一些适合新手的、成功的率极高的菜谱，让我能够快速建立起烹饪的信心。我猜，书中应该会有很多关于各种食材的快炒处理方法，以及一些万能的调味汁配方，让我在面对不同的食材时，都能游刃有余。我渴望这本书能成为我的“启蒙之书”，让我从一个厨房小白，真正地爱上烹饪，并能够自信地为自己和家人做出美味的快炒菜肴。

评分☆☆☆☆☆

"10分钟快炒高手"——这个书名，直接打动了我作为一个“懒人”的心！我承认，我不太喜欢在厨房里花太多时间，总觉得那是一种“浪费生命”的行为。我更倾向于那种简单、快捷、易于操作的烹饪方式。所以，当我在书店里看到这本书时，几乎没有犹豫就拿起来了。我猜，这本书应该会摒弃那些复杂的技巧和繁琐的步骤，而是专注于如何用最少的投入，获得最大的产出。也许书中会介绍一些“懒人”级别的食材处理方式，例如直接购买现成的配料，或者一些可以直接下锅的半成品。我特别好奇，在短短10分钟内，究竟能做出什么样的菜肴？是简单的蔬菜清炒，还是荤素搭配的小炒？会不会有一些“一锅出”的菜谱，这样连洗碗的步骤都能大大减少？我希望这本书能够成为我厨房里的“救星”，让我能够轻松应对三餐，不再因为“不想做饭”而选择外卖。我希望它能让我体会到，原来烹饪也可以如此简单有趣，原来懒人也能成为“快炒高手”。