用电锅烤箱做素菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 植物性饮食
• 无肉料理

　　素食，已经不再专属于宗教信仰，很多崇尚自然、注重健康的人，对素食的接受度有愈来愈升高的趋势，而素食料理不断研发出更多元的口味与变化，一点也不亚于一般料理。

　　素食的食材多为豆类蔬果类，富含蛋白质、维生素、矿物质和许多营养素，且大部分为硷性食物，能使血液中酸性物质减少，软化血管，对身体健康大有助益。此外，蔬果中含有大量纤维质，可以帮助消化，减少体内废物堆积。

　　传统的烹调方式不免加入较多的油脂，除了提高热量，烹调过程中产生的油烟也是影响健康的因素之一。时下家庭普遍拥有的电锅和烤箱，其加热方式不直接接触油脂，故在料理的过程中几乎没有油烟产生，更符合素食的健康概念。

　　电锅和烤箱都有定时的功能，只需把处理好的菜餚放入电锅和烤箱中，设定好时间，几乎不必再动手，等候的过程中能进行其他事情，可说是在短时间内同时做出数道菜的好帮手。电锅和烤箱不仅含括了常见的烹调方式，其加热的特性在减少热量之余，更可以留住营养成分。

　　素食的食材运用和料理方式时有创新，不再侷限于过去的传统菜色，更有许多兼具营养美味与口感的素料出现，吃素已经不必再牺牲味觉上的享受。本书由素食界的「厨神」──洪银龙师傅亲自示范，教您如何善用电锅和烤箱，做出66道融合中西特色的素食料理，让您轻松享受素食的美味与健康。

本书特色

　　1.料理资讯丰富，帮助您了解素食的好处与掌握烹调诀窍。
　　2.内容包含主食、配菜、汤品、点心，不论家常用餐或宴客都能满足需求。

　　3.菜色丰富且充满新意，每一道都是作者精心设计调配，强调健康同时，亦能满足爱尝新的心态。

　　4.步骤简单明确，随时提醒料理重点，不需烹饪基础也能轻松端出美味素菜。

作者简介

洪银龙师傅

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，对美食极为热爱，一生致力于素食料理的推广与创作。

　　将素食当艺术品，为素食创造多层次的提昇，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康的人做出多种口味的变化。

　　在国内外得过无数厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

现任

　　法华园素食餐厅董事长
　　法华园素食餐厅首席主厨
　　台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　中华素食协会副理事长
　　菲律宾兰亭行政总顾问
　　上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问

经历

　　日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　东京都三鹰市中央饭店主厨
　　东京都立川晓云阁主厨

　　东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。

　　台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺解说。

着作

　　洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食宝典（二鱼文化出版）
　　100道素炖补（台视文化出版）
　　法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　大师不传素秘笈（大利出版）
　　专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）

好的，这是一份针对一本假设的、名为《用电锅烤箱做素菜》的书籍所撰写的、内容详尽的、不包含该书主题的图书简介。这份简介将围绕其他可能存在的烹饪主题展开，确保内容丰富且自然流畅。 --- 图书名称：《炉火纯青：传统中式烹饪的技艺与传承》 ——寻味烟火人间，探究火候的艺术与世代相传的秘诀 导言：重拾锅铲，唤醒舌尖上的记忆 在当代快节奏的生活中，我们越来越依赖便捷的电器和预制食品，却也渐渐失去了对“烟火气”的感知。真正的烹饪，是一场与时间、温度和食材的对话，它蕴含着深厚的文化底蕴和世代相传的智慧。《炉火纯青：传统中式烹饪的技艺与传承》并非一本简单的食谱集，它是一部关于中式烹饪哲学、核心技法以及地域风味演变的深度指南。本书旨在带领读者超越表面的菜肴步骤，深入理解中国博大精深的烹饪美学，重新点燃对传统厨房的热情。 第一部分：中式烹饪的基石——“火候”的哲学解读 中餐讲究“火候”，这不仅仅是指火焰的大小，更是一种对烹饪过程中温度、时间、水分和油温的精准掌控与艺术化运用。本书将用大量篇幅，系统性地拆解这一核心概念： 1. 锅具与火焰的互动： 详细解析传统中式炒锅（Wok）的特性，探讨铸铁、碳钢等不同材质的锅具如何影响热传导效率。区分燃气灶、电磁炉在模拟传统猛火（爆炒）时的局限与优势，并教授如何通过调整锅具位置和火力大小，模拟出“镬气”的产生条件。 2. 油温的层次与应用： 深入剖析“热锅冷油”、“热油滑锅”等复杂技巧背后的物理原理。书中会用图表说明不同油温（如三四成热的低温油炸与八九成热的高温油爆）对食材质地、风味锁定的决定性作用。内容将聚焦于如何通过观察油面、烟雾和声音来准确判断油温，而非依赖温度计。 3. 炖、煨、煲的深度交融： 对于需要长时间慢煮的菜肴，本书将讲解如何根据食材（如老母鸡、蹄筋或老鸭）的胶原蛋白释放速度，精确分配炖煮时间与加水节奏，以达到汤汁的“浓稠如浆”而不失清澈的境界。 第二部分：刀工的韵律——形式对味道的影响 在中国烹饪中，刀工被视为衡量厨师功力的第一标准。本书强调，刀法不仅是为了美观，更是为了确保食材在烹饪过程中受热均匀，并与调味料充分融合。 1. 基础刀法与应用场景： 全面图解滚刀切、推切、剞花等基础刀法，并详细说明每种刀法适用于哪类食材和哪种烹饪方式（例如，菱形片如何确保鱼片在滑炒时不易断裂；蓑衣花刀如何最大化吸收红烧汁液）。 2. 腌制与刀工的协同作用： 阐释正确的切法如何配合腌制过程。例如，如何通过特定的切面角度，使嫩肉粉或蛋清更好地渗透到肉的纤维内部，从而达到“入口即化”的嫩滑口感。 第三部分：调味的艺术——非量化的味道平衡 本书拒绝“一勺生抽，半勺老抽”的僵硬配方，转而探讨中餐调味的核心哲学：“依味而动”。 1. 基础味型的构建与转换： 深入剖析酸、甜、苦、辣、咸、鲜（Umami）六味在中餐中的地位。重点讲解如何利用香料和基础调味品（醋、酱油、料酒、糖）进行味型之间的相互制衡与提升。例如，如何通过少许糖来柔化酱油的咸涩，或利用醋的酸味在出锅前提升整体的“亮度”。 2. 增香去腥的天然秘方： 大量篇幅用于介绍葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮等天然香料的“出味”时机。书中会详细指导如何通过“煸炒”（而非直接投入）这些香料，让它们在油中充分释放油脂溶性香气，奠定菜肴风味的基调，以及如何避免香料的苦涩残留。 3. 高阶调味技法——打芡与封油： 详述勾芡在提升口感和固定风味中的关键作用。重点解析“回勺”和“淋亮油”等收尾动作，揭示这些看似简单的步骤如何决定一道菜的最终卖相和挂汁能力。 第四部分：区域风味探索——中国八大菜系的精髓再现 《炉火纯青》将带领读者进行一次跨越地域的美食之旅，专注于那些依赖特定技法和地域性食材才能完美复刻的经典菜式。 1. 鲁菜的醇厚与大气： 聚焦于清汤的熬制技术，以及对海鲜的处理。分析“葱烧”技法中，如何通过控制葱白和葱绿的出味时间，达到层次分明的效果。 2. 川菜的麻辣哲学： 深入探讨花椒的“麻”与辣椒的“辣”如何协同作用。书中将详细对比不同品种辣椒（如二荆条、朝天椒）的辣度与香味特性，并指导读者如何炒制出“红而不焦、香而不燥”的复合辣味。 3. 粤菜的清鲜与本味： 侧重于蒸、白灼等最大程度保留食材本味的技法。例如，如何判断一条鱼是否达到“恰到好处”的蒸制火候，确保鱼肉细嫩且无腥味。 4. 淮扬菜的精细与文雅： 重点介绍对刀工和火候的极致要求，如“文思豆腐”的精妙，以及对“重油重色”的规避，强调其清淡、雅致的口感特征。 结语：厨房，是历史与未来的交汇点 《炉火纯青：传统中式烹饪的技艺与传承》不仅仅是关于烹饪的指导书，更是一部关于文化传承的宣言。我们相信，每一道菜背后都藏着厨师对食材的尊重、对客人的款待，以及对生活的热爱。掌握了这些传统的核心技艺，读者将能够自信地走进任何厨房，用最朴素的工具，做出最富有意蕴的美味佳肴，让古老的烟火气，在现代的餐桌上焕发新生。 ---

02作者简介
03作者序－从饮食做环保
06不开火 ~ 电锅烤箱美味新煮意！
07超好用的烹调器具 ~ 电锅＆烤箱
15营养满分的鲜美素材
20好料配好酱 ~ 美味好吃素酱料

Part.1电锅篇

23主食香柠栉瓜饭
24香料糙米塔
25四味起司五谷米
26荷叶糙米腰果卷
27水晶蒸饺

28菜餚嫩姜蒸百页豆腐
29西露炖白菜
30蒟蒻红椒余卷
31味噌蒸豆腐
32春笋煨煮昆布
33洋芋炖素肉块
34四喜狮子头
36嫩姜蒸豆包
37树子蒸百页豆腐
38豆腐松子野菇蒸
39甜梨素若
40什锦栉瓜塔
41鲜柳嫩素若
42南瓜蒸
43蒸起司素余饼
44蒸虾酪梨蛋慕斯
46吉浆香盅

47汤品木瓜花生煲汤
48天山雪莲炖四宝
49酸菜炖素羊若汤
50天麻炖山药
51养身膳食补
52芋头三色炖
53野菇浓汤
54百合炖莲子
55泰式绿豆芽汤

56点心青苹果炖芦荟
57冰糖燕窝
58素若福袋佐辣芒果酱
59糯米吉佐花生酱

Part.2烤箱篇

61主食茄子菠菜米派
62千层素余饭包
63蔬菜茄子米汉堡
64酥皮菠菜什锦饺

65菜餚迷迭香黑椒烤杏菇
66味噌素鳗烤
67菠菜松子烤番茄
68什锦荷叶条
69地中海蔬菜片
70田园蔬菜饼
71甜辣黄栉瓜饼
72鹰嘴豆球佐优格酱
73干酪紫米球沙拉
74干贝培根香料串烧
75黄金虾野菜串烧
76豆腐泥烤洋菇
77烤酪梨
78素干贝红椒
79香辣香余棒
80豆腐素若青泥砖
81蒟蒻素余片佐黄瓜甜酸酱
82干酪茄子卷
83田野布蕾

84汤品酥皮番茄甜椒汤

85点心香椿腰果番茄面包
86青纹干酪烤紫山药球
87什锦薏仁小米焗烤
88梅子花生云吞
89香辣花生米球
90香料素吉派
91山药素虾土司

92附录：素料情报站 ~ 採购指南

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都属于那种“厨房小白”类型的，平时做饭基本靠“感觉”和一些简单的家常菜谱，对于一些复杂的烹饪技巧和工具，总觉得望而却步。家里的电锅和烤箱，更多的时候是被我当作摆设，偶尔会用烤箱烤个红薯，或者用电锅煮个饭，但除此之外，真的就不知道还能做什么了。当我看到《用电锅烤箱做素菜》这本书的时候，眼睛一下子就亮了。我最看重的是书的实用性和易操作性。我希望这本书能够提供那些真正适合我这样零基础的读者的食谱，步骤清晰明了，不需要太多的专业术语和复杂的预处理。最好是那种一看就懂，照着做就能成功的类型。我特别想知道，用电锅和烤箱做素菜，是不是真的可以很省时省力？比如，我能不能在上班前就把食材准备好放进电锅，下班回来就能吃到热腾腾的素菜？或者，周末的时候，把蔬菜丢进烤箱，就可以去做别的事情，不用一直守在灶台边？我希望这本书能给我带来一些简单易学的，但味道又不输给外面餐厅的素菜，让我在家也能享受健康美味的素食生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一名素食爱好者，但有时候会陷入“吃来吃去就那几样”的瓶颈期。《用电锅烤箱做素菜》这本书的名字，在我看来，就像是一扇通往新世界的大门。我一直觉得，素食的魅力在于它的多样性和创意性，而电锅和烤箱这两种厨房利器，如果能够被巧妙地运用在素食烹饪中，绝对能产生出令人惊喜的效果。我非常期待书中能够展现出一些具有高度创意和别具一格的素食食谱，能够突破传统素食的界限。比如，能否利用电锅做出一些类似“慢炖”效果的蔬菜料理，让蔬菜的风味得到极致的释放？或者，烤箱能否为素食带来意想不到的烘烤风味，例如制作出带有烟熏味或者焦糖化的蔬菜？我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能传达一种烹饪的理念，教会读者如何灵活运用电锅和烤箱的特性，去创造更多属于自己的素食美味。我渴望从中获得灵感，让我的素食餐桌更加丰富多彩，充满惊喜，也能够吸引更多的人尝试和爱上素食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对用电锅和烤箱做素菜这件事，真的没什么概念，总觉得它们的功能比较局限，尤其是做素食，是不是会显得比较单调？我一直以来都习惯用传统的炒锅和蒸锅来处理蔬菜，对于电锅和烤箱，我更多地将它们与肉类或者烘焙甜点联系在一起。但是，《用电锅烤箱做素菜》这本书的出现，彻底颠覆了我之前的认知。我被这本书的标题所吸引，觉得它提供了一个全新的视角来探索素食的可能性。我非常好奇，这本书到底是如何将电锅和烤箱的特性融入到素食烹饪中的？比如说，电锅的恒温和密闭性，在素食料理中能发挥出怎样的独特作用？是否能让蔬菜在更短的时间内达到理想的口感，同时保留更多的营养？而烤箱的烘烤和炙烤功能，又如何能为素食带来丰富的层次感和风味，比如做出焦香酥脆的口感，或者将蔬菜的天然甜味更好地激发出来？我期待书中能够有一些我从未想过的菜品，能够用我现有的厨具，轻松实现，并且味道出乎意料的好。我希望这本书能给我带来一些“原来素食还可以这么做！”的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对素食烹饪很感兴趣，特别是想尝试一些更方便快捷的方法。我的电锅和烤箱在家已经闲置了好久，一直想找到能充分利用它们的方法，让素菜变得既健康又美味。最近我偶然看到这本书《用电锅烤箱做素菜》，名字就特别吸引我，觉得它可能正是我需要的。我期待这本书能提供一些创新的食谱，能让我用现有的厨房电器做出各种令人惊艳的素菜。我特别好奇，用电锅和烤箱到底能做出多少种不同的素菜？是简单的蒸煮炒炸，还是能做出更复杂的烘焙类素菜？比如，能不能用电锅来做炖菜或者卤菜？烤箱能不能做出类似烤肉口感的素食？这些都是我非常想知道的。而且，我希望书中能有一些针对不同口味和需求的食谱，比如有适合新手入门的简单菜肴，也有能满足有经验的素食者挑战的复杂菜式。我希望这本书能够详细地解释每一步骤，并提供清晰的图片指导，这样即使我对厨房电器不那么熟悉，也能轻松上手。总之，我非常期待这本书能为我的素食烹饪之旅打开新的大门，让我在享受健康美味的同时，也能充分发挥电锅和烤箱的潜力。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作比较忙，经常是下班回家就觉得很疲惫，不太有精力再去研究复杂的烹饪方法。《用电锅烤箱做素菜》这本书，听起来就像是为我量身定制的。我最希望的是，这本书里的食谱能够非常高效，能够在短时间内做出美味的素菜，并且操作步骤足够简单，不需要花费太多的时间和精力。我设想，如果能用电锅快速地烹饪出一些蒸菜或者炖菜，又或者用烤箱方便地烤出一些简单又健康的蔬菜小吃，那将极大地改善我的晚餐质量。我期待这本书能够提供那些“一键搞定”或者“少油少盐又健康”的素食方案，让我在忙碌的生活中也能轻松享受健康饮食。我希望书中能有一些适合一人食的食谱，也希望能有一些可以快速准备，方便和家人朋友分享的菜品。总之，我希望能通过这本书，让电锅和烤箱成为我厨房里的得力助手，为我节省宝贵的时间，同时还能吃得健康又美味，彻底告别外卖和速食。