素食，已经不再专属于宗教信仰，很多崇尚自然、注重健康的人，对素食的接受度有愈来愈升高的趋势，而素食料理不断研发出更多元的口味与变化，一点也不亚于一般料理。

　　素食的食材多为豆类蔬果类，富含蛋白质、维生素、矿物质和许多营养素，且大部分为硷性食物，能使血液中酸性物质减少，软化血管，对身体健康大有助益。此外，蔬果中含有大量纤维质，可以帮助消化，减少体内废物堆积。

　　传统的烹调方式不免加入较多的油脂，除了提高热量，烹调过程中产生的油烟也是影响健康的因素之一。时下家庭普遍拥有的电锅和烤箱，其加热方式不直接接触油脂，故在料理的过程中几乎没有油烟产生，更符合素食的健康概念。

　　电锅和烤箱都有定时的功能，只需把处理好的菜餚放入电锅和烤箱中，设定好时间，几乎不必再动手，等候的过程中能进行其他事情，可说是在短时间内同时做出数道菜的好帮手。电锅和烤箱不仅含括了常见的烹调方式，其加热的特性在减少热量之余，更可以留住营养成分。

　　素食的食材运用和料理方式时有创新，不再侷限于过去的传统菜色，更有许多兼具营养美味与口感的素料出现，吃素已经不必再牺牲味觉上的享受。本书由素食界的「厨神」──洪银龙师傅亲自示范，教您如何善用电锅和烤箱，做出66道融合中西特色的素食料理，让您轻松享受素食的美味与健康。

本书特色

　　1.料理资讯丰富，帮助您了解素食的好处与掌握烹调诀窍。
　　2.内容包含主食、配菜、汤品、点心，不论家常用餐或宴客都能满足需求。

　　3.菜色丰富且充满新意，每一道都是作者精心设计调配，强调健康同时，亦能满足爱尝新的心态。

　　4.步骤简单明确，随时提醒料理重点，不需烹饪基础也能轻松端出美味素菜。

作者简介

洪银龙师傅

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，对美食极为热爱，一生致力于素食料理的推广与创作。

　　将素食当艺术品，为素食创造多层次的提昇，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康的人做出多种口味的变化。

　　在国内外得过无数厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

现任

　　法华园素食餐厅董事长
　　法华园素食餐厅首席主厨
　　台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　中华素食协会副理事长
　　菲律宾兰亭行政总顾问
　　上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问

经历

　　日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　东京都三鹰市中央饭店主厨
　　东京都立川晓云阁主厨

　　东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。

　　台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺解说。

着作

　　洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　素食宝典（二鱼文化出版）
　　100道素炖补（台视文化出版）
　　法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　大师不传素秘笈（大利出版）
　　专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）

02作者简介
03作者序－从饮食做环保
06不开火 ~ 电锅烤箱美味新煮意！
07超好用的烹调器具 ~ 电锅＆烤箱
15营养满分的鲜美素材
20好料配好酱 ~ 美味好吃素酱料

Part.1电锅篇

23主食香柠栉瓜饭
24香料糙米塔
25四味起司五谷米
26荷叶糙米腰果卷
27水晶蒸饺

28菜餚嫩姜蒸百页豆腐
29西露炖白菜
30蒟蒻红椒余卷
31味噌蒸豆腐
32春笋煨煮昆布
33洋芋炖素肉块
34四喜狮子头
36嫩姜蒸豆包
37树子蒸百页豆腐
38豆腐松子野菇蒸
39甜梨素若
40什锦栉瓜塔
41鲜柳嫩素若
42南瓜蒸
43蒸起司素余饼
44蒸虾酪梨蛋慕斯
46吉浆香盅

47汤品木瓜花生煲汤
48天山雪莲炖四宝
49酸菜炖素羊若汤
50天麻炖山药
51养身膳食补
52芋头三色炖
53野菇浓汤
54百合炖莲子
55泰式绿豆芽汤

56点心青苹果炖芦荟
57冰糖燕窝
58素若福袋佐辣芒果酱
59糯米吉佐花生酱

Part.2烤箱篇

61主食茄子菠菜米派
62千层素余饭包
63蔬菜茄子米汉堡
64酥皮菠菜什锦饺

65菜餚迷迭香黑椒烤杏菇
66味噌素鳗烤
67菠菜松子烤番茄
68什锦荷叶条
69地中海蔬菜片
70田园蔬菜饼
71甜辣黄栉瓜饼
72鹰嘴豆球佐优格酱
73干酪紫米球沙拉
74干贝培根香料串烧
75黄金虾野菜串烧
76豆腐泥烤洋菇
77烤酪梨
78素干贝红椒
79香辣香余棒
80豆腐素若青泥砖
81蒟蒻素余片佐黄瓜甜酸酱
82干酪茄子卷
83田野布蕾

84汤品酥皮番茄甜椒汤

85点心香椿腰果番茄面包
86青纹干酪烤紫山药球
87什锦薏仁小米焗烤
88梅子花生云吞
89香辣花生米球
90香料素吉派
91山药素虾土司

92附录：素料情报站 ~ 採购指南