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　　书严选日本醋、味噌、味霖、和风酱油、胡麻酱、柴鱼高汤等6种主流调味酱汁，并变化81道简易入门的和风美食，有菊花油醋拌甜虾、秋刀鱼辛味噌烧、有机蔬菜沙拉盘、双笋拌蟹肉、什锦菇乡村煮，想调制最道地的和风酱，绝对不可错过本书喔！

　　饮食是一种教养而非温饱，庖丁的切不在于断，而在于理。日本料理的精华则在于理材，特别是台湾，同样是岛国，但是食材的取得从热带、亚热带、温带、寒带皆能取得，因此台湾的日本料理是重视内部的豪华，较不重视外在的整体美感。

作者简介

陈祐松Max Chen

现任

　　「元气餐饮工作室 餐饮规划顾问师」
　　「花漾元素国际美容有限公司餐饮部 技术顾问」
　　「台北市救国团 健康养生料理 & 夏日南洋料理 授课讲师」
　　「台北万华社区大学 健康香草轻食料理 授课讲师」
　　「台北市中国青年服务社 健康养生料理 授课讲师」

工作经历

　　「台北晶华酒店 jr.sous chef」
　　「台北西华饭店 chef de partie」
　　「台中全国大饭店 chef de partie」
　　「新竹福华大饭店 demi chef de partie」

荣获奖项

　　2005世界厨师协会泰国美食国际烹饪大赛 中餐组最高分团体总冠军

　　2005上海国际烹饪艺术大赛
　　1.西餐三文鱼现场烹饪组  个人铜牌

　　2005香港国际美食大奖
　　1.中餐牛肉烹饪现场烹饪组个人铜牌
　　2.西餐素食烹饪现场烹饪组 个人铜牌 

　　2004上海国际烹饪艺术大赛
　　1.西餐三道菜现场烹饪组 个人铜牌
　　2.冷餐自助餐展示　团体银牌

讲师资历

　　「彰化县救国团 西餐烹饪讲师」
　　「台北飞讯烘培教室-西餐厨艺讲师」
　　「元气餐饮工作室 餐饮谘询讲师」

着作书籍

　　「遇见美味香草」
　　「食蔬纤美人」
　　「南洋风味酱」

好的，这是一份关于一本假想的、不包含《日本料理酱汁》内容的图书简介： --- 书名：《大航海时代的香料贸易与全球风味演变：从东方到西方，一场跨越海洋的风味革命》 作者： 艾米莉亚·范德堡 (Emilia van der Veen) 出版社： 地理与历史文献出版社 页数： 约 850 页（精装典藏版） 内容概要： 本书并非聚焦于单一菜系的精细调味技巧，而是将视角拉高至历史的宏大叙事层面，深入剖析了自十五世纪末“地理大发现”伊始，直至十九世纪工业革命前夕，香料、蔗糖、咖啡、茶叶等关键性贸易品如何重塑了全球的饮食地图、经济结构乃至文化认同。我们探讨的重点是“风味背后的权力与流动”，而非“风味本身的操作”。 第一部分：风暴中的起始点——香料的旧世界与新世界的碰撞 (1450–1600) 本部分首先回顾了中世纪欧洲对东方香料的痴迷，详细描绘了威尼斯和热那亚共和国如何垄断了传统丝绸之路和海路贸易的“最后一公里”。随后，笔锋转向了葡萄牙的开创性航行，如何绕过地中海的贸易壁垒，直接深入印度洋腹地。我们不会详述如何制作特定酱汁，而是着重分析香料（如丁香、肉豆蔻、黑胡椒）在当时等同于黄金的价值，以及其在欧洲宫廷宴会中象征的财富与地位。 章节重点： 马六甲海峡的战略意义：欧洲人眼中“世界之咽喉”的争夺。 香料对欧洲医学和炼金术的早期影响，如何被视为“热性”或“冷性”的物质。 西班牙在大航海时代初期，对美洲作物（如可可、烟草）的初步认知与贸易尝试，尽管这些尚未广泛应用于“酱汁”制作，但它们是未来风味革命的奠基石。 第二部分：东印度公司的兴衰与全球风味供应链的建立 (1600–1750) 随着荷兰和英国东印度公司的崛起，香料贸易从零星的冒险行为转变为高度组织化的全球供应链管理。本部分深入探究了这些商业实体在摩鹿加群岛、锡兰（斯里兰卡）和南印度建立的殖民前哨，以及他们如何通过军事力量确保垄断地位。 本书详尽考察了荷兰人如何成功地将肉豆蔻（Nutmeg）的产地——班达群岛——的控制权从葡萄牙手中夺取，并试图限制其在全球的流通量以维持高价。这不是关于烹饪的书，而是关于“物流与控制”的书。我们研究了航行日志中关于船只在炎热气候下如何储存易腐或易碎的货物（如糖或咖啡豆）的记录，以及这些后勤挑战如何影响了最终产品的纯度与价格。 核心论述： 蔗糖（Sugar）从奢侈品向必需品的转变，以及它如何催生了加勒比海的种植园经济。我们分析了蔗糖在烘焙和饮品（茶、咖啡）中的崛起，如何间接改变了欧洲人对“甜味”的集体偏好，这一偏好转变远比任何单一烹饪技法更具历史意义。 第三部分：美洲大陆的遗产：辣椒、番茄与风味的地理学 (1700–1830) 哥伦布交换（Columbian Exchange）是人类饮食史上最深刻的转折点之一。本书的第三部分将聚焦于来自美洲的新世界作物，它们如何缓慢但不可逆转地融入欧亚大陆的烹饪体系。 我们将重点分析辣椒（Chili Peppers）的传播路径。辣椒原产于中南美洲，通过西班牙的探险家传入亚洲和非洲。我们追踪了辣椒如何通过印度洋贸易路线，在短时间内被印度次大陆、东南亚和中国沿海地区接纳，并在当地发展出完全不同的应用模式。例如，书中会对比葡萄牙水手携带辣椒抵达的葡萄牙本土（应用有限）与他们抵达的果阿（Goa）地区（应用爆炸性增长）之间的差异，从而揭示文化接受度对风味传播速度的影响。 书中也会涉及番茄（Tomato）的早期引进，指出它在意大利和地中海地区的被接受过程是漫长且充满疑虑的（被认为是观赏植物或有毒的），远未达到我们今天想象中的普及程度。我们关注的是“何时被接受”，而非“如何制作酱汁”。 第四部分：帝国、科学与调味品的工业化雏形 (1800 以前) 在工业革命的黎明期，化学和早期食品科学开始介入调味品领域。本部分探讨了如何从传统的发酵、腌制技术，迈向对风味成分的初步分离和标准化。 我们详细介绍了早期制醋工艺的改进，以及海盐提纯技术的发展，这些技术进步使得“保存”和“标准化”成为可能。书中探究了罐装技术（尽管在十八世纪末才开始发展，但其思想萌芽早已存在）对调味品长期储存和远距离运输的潜在影响。我们研究的是，当一位英国上校在遥远的殖民地享用“某种浓缩的调味品”时，他所依赖的不再是本地的香料混合，而是依赖于欧洲工厂的规模化生产和质量控制的初步尝试。 结论：风味的未来——超越地域的共生 本书的结论强调，全球风味的演变是一部关于权力、航海技术、植物学和市场需求的宏大历史。我们没有提供任何食谱或制作指南。相反，我们试图揭示，那些如今我们习以为常的味觉体验，是如何建立在一系列跨越数百年、跨越数万公里的贸易战、殖民扩张和植物迁徙之上的。我们理解了调味品如何从昂贵的奢侈品，通过血腥的贸易路线，最终进入寻常百姓的厨房，成为一种全球共享的文化语言。 本书特色： 侧重于经济史与地理学视角： 探讨香料的产地、运输成本和市场价格波动，而非烹饪配方。 丰富的原始资料引用： 包含来自荷兰东印度公司（VOC）档案、殖民地总督信函以及早期航海日志的摘录。 详尽的植物学追踪： 绘制了关键香料作物（如丁香、胡椒、辣椒）的全球迁徙路线图。 目标读者： 对世界历史、贸易路线、文化人类学以及全球饮食变迁史感兴趣的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我爱不释手，沉甸甸的纸质，上面印着仿佛刚从精致日料店端出来的诱人酱汁特写，色彩鲜艳而又不失高级感，第一眼就抓住了我这个“视觉型”吃货。翻开扉页，一股淡淡的书香混合着想象中的日式鲜味扑鼻而来，让人迫不及待想深入探索。我一直以来都对日本料理情有独钟，但总觉得在家中很难复刻出那种细致入微的风味，尤其是那些看似简单却能点亮整道菜的酱汁，更是让我感到神秘。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往日式味觉殿堂的大门。虽然我还没来得及细读，但光是目录和扉页的介绍，就让我充满了期待。我尤其好奇那些关于“Umami”的深层解析，以及如何在家中运用最常见的食材，调配出能够媲美专业厨师水准的日式酱汁。我想，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于日本料理灵魂的指南，它将带领我从酱汁这个最基础也最关键的环节，去理解和感受日本料理的精髓。我已经迫不及待想要尝试书中的一些基础酱汁，比如万能的照烧汁，或者用来制作寿司饭的醋饭酱，相信有了这本书的指导，我的家庭日料水平一定会跃升一个档次。

评分☆☆☆☆☆

我属于那种喜欢“深度探索”的读者，对于任何事物都想刨根问底，了解其背后的文化和历史。这本书显然能够满足我这样的求知欲。我猜想，书中一定不仅仅停留在“食谱”层面，更会深入挖掘日本酱汁背后的故事。例如，它可能会追溯某些传统酱汁的起源，讲述它们如何在历史的长河中演变，又如何与日本的饮食文化、地域特色紧密相连。 我对关于“发酵”酱汁的部分尤其感兴趣，比如味增、酱油、醋等等，它们是如何通过精妙的发酵过程，生成如此丰富的风味和香气？书中是否会介绍不同地区、不同流派的酱汁特色？例如，关东地区的酱汁和关西地区的酱汁在口味和用料上会有哪些差异？ 我也希望能在这本书中找到关于“器皿”和“摆盘”的微妙之处，毕竟，日本料理的魅力在于“五感”的整体体验，酱汁的呈现方式同样重要。如果这本书能从历史、文化、地域等多个维度，全面而深入地解读日本酱汁，那它就不仅仅是一本烹饪书，更是一部关于日本饮食文化的百科全书，我会非常珍视。

评分☆☆☆☆☆

作为一个“懒人”但又追求“精致”的读者，我希望找到能够让我事半功倍的烹饪秘籍。这本书的宣传语给我留下了“高效”和“万能”的印象。我期待它能够提供一些“懒人版”的酱汁制作方法，能够在短时间内做出美味的酱汁，并且这些酱汁能够适用于多种料理。 比如，是否有推荐的“一汁多用”的酱汁，可以轻松搭配不同的主食或配菜？书中是否会分享一些“预制”酱汁的技巧，可以一次性制作多份，然后分装冷藏，方便日常使用？ 我也希望能看到一些“快速救场”的酱汁方案，当家中临时来客，或者自己想快速吃顿好的时候，能够迅速调配出令人惊喜的酱汁。 另外，我对于书中是否包含一些“创意”酱汁的应用感到好奇。在掌握了基础酱汁之后，如何通过一些简单的变化，就能创造出全新的风味？这本书是否能够提供一些这样的“灵感”？ 我希望它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我在忙碌的生活中，也能轻松地享受到高品质的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的“实践派”读者，我向来是实操主义者。这本书的排版风格便深得我心，清晰明了的步骤图，搭配简洁实用的文字说明，让人一目了然。我最欣赏的是它对每种酱汁的“灵魂”解析，不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你“为什么”这样做，以及它在日料中的“使命”。比如，书中可能详细解释了鲣鱼干和昆布在制作高汤中的作用，以及它们如何协同作用，才能带来那种层次分明的鲜味。又或者，它可能会深入探讨味噌的种类及其在不同酱汁中的风味特点，从甘甜的白味噌到浓郁的赤味噌，每一种都有其独到的应用场景。这本书并非一味地堆砌大量复杂的菜肴，而是聚焦于“酱汁”这一核心，却又能通过酱汁的变幻，衍生出无穷的日式料理可能性。我尤其期待书中关于“季节性”酱汁的章节，我想知道在不同的季节，如何利用当季的新鲜食材，调配出最符合时令风味的酱汁，这才是真正将日料的“旬”之美发挥到极致。我已经准备好我的厨具，打算从最基础的几款酱汁开始，逐一攻克，相信在不久的将来，我家的餐桌上就能飘满地道的日式风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食物能够传递情感，而酱汁，恰恰是这种情感的载体。我是一位“感性”的读者，对烹饪的美学和“用心”格外看重。 这本书的标题“日本料理酱汁”，就有一种温婉而有力量的感觉，仿佛在诉说着一种关于“滋养”和“关怀”的故事。 我期待书中能够分享一些关于“酱汁背后的情感故事”，例如，某个酱汁是如何成为某个家庭世代相传的秘密配方，又或者，某个酱汁是如何在特殊的节日或场合中扮演重要角色。 我也希望能在这本书中找到关于“健康”和“天然”的理念。现代人越来越注重饮食健康，我希望这本书所介绍的酱汁，能够尽量使用天然、健康的食材，避免过多的添加剂。 是否会介绍一些低盐、低糖的健康酱汁配方？ 或者，如何通过不同的食材组合，来达到天然的提鲜和调味效果？ 我相信，一本真正好的烹饪书，不仅能教会你如何制作美味的食物，更能让你感受到烹饪的乐趣，以及食物所承载的美好情感。这本书，希望能成为我与家人朋友之间，用美味沟通的桥梁。