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一年容易

每年到了差不多这个时候，大家惯性的嘻嘻哈哈聚首一堂，惯性的做出一个惊叹以至唏嘘的动作表情──噢，想不到这么快又一年了───又三年了，又五年了，又十年了……

其实时间的确是一分一秒的过，时钟分针秒针并没有越走越快，而想清楚一点你无论很努力还是很懒惰，都偷不到抢不到更储不起多一点时间。时间就是这样照样独立的存在，用它不用它都是在那裹。做人唯一可以争取的，就是在不同的地方不同的场合去花去应用时问，因此产生自己对生活对人情事物的种种理解。你可以说时间永远不够用，但时间也永远在就是在等你用，这就是时间既奢侈又谦卑的所在。

所以在这把一切热闹，喜乐，消耗都集中在一起的年前年后的派对连场的几天，有人捧出好一大盘怪兽肢体似的亚拉斯加巨蟹脚，用牛油和现磨黑胡椒焗好，香嫩鲜美又够视觉震撼。有人巧手烤好一盘羊骨架，迷迭香气扑鼻而来。有位宅男生平第一次自制曲奇饼奉客，叫人不得不对这处男作捧场叫好。而我决定把时间都争取用来与大家高兴聊天，所以提早偷步做一盘意日风味共融的番茄水牛乳酪配紫苏叶，以这种日人称作「大叶」的紫苏取代了在意式沙拉中常用的罗勒Basil 叶，照样不吝啬的大洒上好橄榄油和撒上现磨黑胡椒和海盐，这个几乎不费神也不费力的懒招，就让我腾出多一点精神来瞻前顾后好好旁观见証一年容易的来容易的去──

牛年到
我属牛，我是羊痴，我对真正有质素的黑豚肉从不抗拒，对鸡鸭鹅都有执着──

回到牛这一个范围，安格斯牛，和牛的种种等级评比固然要记住，一头牛从头到尾不同部位的中外叫法，肉质肌理，适合烹调方式以至入口食味口成也是知识也是学问。不能忽视的还有众多乳类产品：牛奶，奶酪，乳酪都自成一个系统，浓的淡的，稀的稠的，软的硬的，而乳酪当中最叫我留下深刻印象的，一是那酥硬起沙的帕玛逊，一是那又黏又韧又滑，在糯米与豆腐之间摆盪，入口乳香由淡到浓的水牛乳酪mozza- rel la。

亲身闯入过意大利小城的制作水牛乳酪的工场，晨早八时师傅们已经一身洁白制服的在湿洒洒的工场裹开工，早上新鲜送来的水牛奶加入凝乳酪形成像嫩豆腐一样的凝乳，切剖后加热轻拨，再用手拉捏成大小相若的圆球，既是人工手造，所以我们吃到的每一球乳酪都长得不大像。新鲜食用当然是最好，稍加烟燻又别具特色，我们隔个十万八千里的，就只能在高档超市买那种浸在盐水中的空运版本，所费不菲的过过口瘾。不能不说的是正宗的Pizza也该是放上正宗的水牛乳酪才会有那拉出来黏黏的「橡筋」，只是为了节省，也常常以牛乳制品「fior di latte」乳之花代替。

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