欢喜团圆做年菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　程安琪老师在本书中除了要教大家最省时省事做年菜、如何发泡干货及搭配材料之外，也将公开传授27道美味年菜食谱。

　　准备年菜要以精致、美味为主，趁着较长的假日、较轻松的心情，来为家人烹煮一些好吃的东西。年前准备几样适合凉吃的前菜，到时候再做几道热炒，来一个暖和的砂锅菜（请参考程安琪老师的另一本《砂锅上桌》），几家朋友聚在一起，吃吃聊聊，为平日因繁忙工作而疏离的感情加温一下吧。

作者简介

程安琪

　　关于程安琪老师

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅老师学习，至今已有30年烹饪教学经验。曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切、认真的教学、仔细的解说，受到许多观众的喜爱。着有:「程安琪30年入厨心得」「请客」「腌菜与泡菜」「上海媳妇家常菜」「小干货大帮手」「绞肉当家」「创意家常菜」「美味上桌」「吃出美味百分百」等食谱四十余本。

暂定书名：家常菜的温柔手艺：从入门到精通的厨房指南 内容概要： 本书旨在成为每一位热爱家庭烹饪、追求美味与健康生活的读者的实用伙伴。它并非专注于某一个特定主题，如节日菜肴或地方风味，而是力求打造一本全面、深入且易于上手的家庭菜谱百科全书。全书涵盖了从最基础的食材挑选、刀工基础，到日常三餐的快速制作，再到宴客菜式的精致呈现，构建了一个完整的家庭厨房学习路径。 第一部分：厨房的基石——基础与理念（约300字） 本部分是所有烹饪技巧的起点。我们首先深入探讨了食材的“生命力”。详细介绍了不同季节应季食材的特点、储存的最佳方法，以及如何通过观察判断食材的新鲜程度——例如，如何分辨优质的肉类纹理、挑选饱满的谷物和翠绿的蔬菜。 随后，我们将焦点转向基础技能的打磨。关于刀工，我们摒弃了复杂的炫技，转而教授真正实用于家庭的“效率刀工”：切丝、切丁、切片、切块的实用技巧，并配以高清图解，确保读者能安全、快速地掌握。火候的掌控被视为烹饪的灵魂，我们用直观的方式解释了“大火”、“中火”、“小火”在不同烹饪状态下的实际表现（如油温、水汽的动态），帮助读者建立起对热力的精确感知。调味方面，我们系统梳理了基础调料（盐、糖、醋、酱油、料酒）的使用比例和相互作用，强调“少即是多”的原则，鼓励读者学会品尝食材本味。 第二部分：日常的滋味——快手与营养（约450字） 本部分聚焦于现代家庭快节奏生活下的餐饮需求，强调营养均衡与制作效率的完美结合。 晨光篇： 介绍一系列可以在15分钟内完成的营养早餐方案，包括五谷杂粮的搭配、蛋白质的快速补充（如完美的水波蛋、嫩滑的炒蛋），以及健康饮品的制作方法，如蔬果昔和自制豆浆。 午膳篇： 针对上班族和学生的午餐，我们设计了“一锅出”的解决方案，如焖饭、快手汤面、以及无需开火的轻食沙拉升级版。重点在于如何利用前一晚的准备工作（备菜）来节省白天的烹饪时间。 晚餐篇——“主菜矩阵”： 这是本章的核心。我们不再孤立地教授菜肴，而是建立了一个“主菜矩阵”： 1. 家常小炒（20道）： 专注于清脆口感的蔬菜处理，如蒜蓉时蔬、蚝油生菜，以及如何使炒肉片保持滑嫩的“上浆”秘诀。 2. 一锅炖煮（15道）： 涵盖了红烧、糖醋、酱香等主流口味，例如经典红烧肉的少油做法、排骨玉米汤的慢炖技巧，以及如何让汤汁浓郁而不需额外勾芡。 3. 蒸的艺术： 强调蒸菜的“原汁原味”与健康属性，包括鱼类的清蒸火候、肉丸和蛋羹的“零失败”配方。 第三部分：餐桌的焦点——进阶宴客与特色风味（约450字） 当需要招待亲朋好友时，厨房需要展现出更丰富的层次感。本部分着重于提升菜肴的观赏性和复合口感。 宴客冷盘（8道）： 讲解如何用简单的配菜和摆盘技巧，将普通食材提升至宴会级别，如口水鸡的红油调制、蒜泥白肉的层次感。 硬菜精选（12道）： 深入讲解几道需要更多时间投入但回报极高的经典菜式，比如全鸡的脆皮烤制、糖醋排骨的“琉璃”效果、以及如何在家中完成酥皮类点心的基础制作。对于复合调味，例如“宫保”、“鱼香”、“怪味”等复杂味型的构成元素，进行了详细拆解。 主食与点心（10道）： 这一部分拓展了主食的概念，不再局限于米饭，包括了不同地区的特色面食（如手擀面的水和面比例）、包子的发面技巧，以及简单易学的酥皮点心（如葱油饼、简易蛋挞）。 第四部分：厨房的智慧——清洁、维护与创新（约300字） 健康的烹饪环境是美味的基础。本部分关注厨房的“软科学”。 食材安全与卫生： 强调交叉污染的预防、剩菜的正确储存温度与时间，以及不同食材（特别是海鲜和禽类）的彻底解冻方法。 工具的保养： 详细介绍如何保养常用的中式炒锅（开锅、养锅），如何保持刀具的锋利，以及高效的清洁小窍门，避免使用过多刺激性化学清洁剂。 个性化调整： 最后，鼓励读者走出食谱的框架。提供了一套“风味替换指南”，例如，如何用姜黄替代部分藏红花、用天然果酸调整菜肴的酸度等，激发读者根据自己的口味和现有食材进行调整的信心。 全书特色总结： 本书的宗旨是“教会思考，而非仅提供配方”。通过详尽的步骤解析、清晰的图文对照，以及对烹饪原理的深入浅出解释，帮助读者建立起一套属于自己的、灵活应变的家庭烹饪体系，无论面对日常需求还是节日盛宴，都能游刃有余，让每一次下厨都成为一次充满成就感的体验。全书的风格注重实用性、地域兼容性和健康导向。

海蜇皮三丝/油爆虾
五香燻鱼/醉鸡
鲜蔬腊肉沙肉/橙汁花枝片
十香如意菜/素烧鹅
红烧烤麸/糖醋莲白卷
卤味大拼盘
火腿鸡丝烩翅
翡翠筋鲍
金银生满盆
奶油烩双鲜
富贵烤鸡
腊肠滑鸡球
褔禄肉/节节高
鲜橙肉排
鱼香牛肋排
XO酱炒肉
香杏吉利明虾
金杯松子虾松
年年有余
生财鱼卷
发菜鲜蔬
鲜虾黄瓜排
干贝焗奶油白菜
百页冬笋烧塔菜
?式炒年糕
腊味饭三式

评分☆☆☆☆☆

说起来，《欢喜团圆做年菜》这本书，就像是为我这个每年都要为年夜饭头疼不已的人量身打造的“救星”。我一直是个对厨房感到恐惧的人，每次过年，看着家人期待的眼神，我总是无能为力。但这本书，真的让我看到了希望。它不是那种上来就讲究多么复杂的技巧，而是从最基础的食材准备讲起，一点一点地引导我。我尤其喜欢书中对于一些传统年菜的讲解，不仅有做法，还有它背后的故事和文化意义，让我感觉这顿饭不只是吃，更是一种仪式感。书中那些详细到每一个步骤的配图，让我这个方向感不太好的人，也能轻松跟上。而且，它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在旁边指导你一样，让你觉得做饭并不那么难。我已经被书中介绍的几道看起来不那么复杂，但又非常有节日气氛的菜肴所吸引，我已经计划好要在今年过年的时候，一一尝试。这本书让我觉得，即使是厨房小白，也能做出让家人称赞的美味年菜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时不太关注烹饪书籍，总觉得那些菜谱要么太专业，要么太花哨，不适合我这种厨房小白。但《欢喜团圆做年菜》这本书却给了我完全不同的感受。它没有那种高高在上的姿态，而是像一位亲切的长辈，耐心地教你如何一步一步地做出美味的年菜。我最欣赏的是书中对于“团圆”这个概念的深入挖掘。作者不仅仅是教你做菜，更是在传递一种文化，一种情感。过年，最重要的就是一家人在一起，而一桌丰盛的年夜饭，正是这种团圆的最好载体。书中提到的一些细节，比如“年年有余”的寓意，如何寓意吉祥地处理食材，都让我觉得非常用心。而且，这本书的排版和设计也非常人性化，菜谱步骤清晰明了，图片更是诱人，让我这个平时不太进厨房的人，都跃跃欲试。我尤其看中了书中介绍的几道比较家常却又不失特色的菜肴，感觉非常适合在节日里展现一下自己的厨艺，给家人一个惊喜。这本书让我觉得，做年菜不应该是负担，而是一种快乐的传承。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在外漂泊多年的游子，最让我牵挂的始终是年味和家。当我在书店偶然翻到《欢喜团圆做年菜》这本书时，我的心瞬间被触动了。《欢喜团圆做年菜》这本书，它不仅仅是一本关于年夜饭制作的食谱，更像是一本承载着浓浓乡愁和亲情的文化读物。作者用细腻的笔触，描绘了年菜背后蕴含的家庭温情和传统文化。书中提到的每一个菜名，似乎都带着一股熟悉的味道，勾起了我无数关于家的回忆。我惊喜地发现，书中不仅有详细的烹饪步骤，更融入了许多关于年菜的典故和习俗，这让我对每一道菜都有了更深的理解，也更加期待能在今年的年夜饭上，为我的家人带来这份饱含心意的“年味”。我特别喜欢书中对食材的选择和处理的讲解，非常贴心实用，让我这个平时疏于下厨的人，也能够轻松上手，为家人准备一桌温馨的团圆饭。这本书让我觉得，即使身处异乡，也能通过一桌热腾腾的年夜饭，连接起与家人的心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着极致追求的人，虽然平时也会研究各种菜谱，但总觉得缺少了那么一点“灵魂”。直到我读了《欢喜团圆做年菜》，我才明白，原来年菜的意义远不止于味蕾的满足。这本书巧妙地将传统文化与烹饪技巧融为一体，让我对年菜有了全新的认识。作者不仅仅是教你如何将食材变成美味，更是在讲述每一个菜肴背后的故事和寓意。比如，书中对于不同地区年菜风俗的介绍，让我大开眼界，也更加深刻地理解了“团圆”的丰富含义。那些看似简单的食材，在作者的笔下，都焕发出了独特的生命力，每一个步骤都充满了匠心。我尤其欣赏书中对于食材选择的建议，非常实用，而且强调了季节性和时令性，这一点对于追求食材本味的烹饪者来说尤为重要。我已经被书中的一些创新年菜所吸引，它们在保留传统精髓的同时，又融入了现代人的口味和需求，非常值得尝试。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于情感的指南，让我对即将到来的新年充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《欢喜团圆做年菜》简直是为我量身定做的！我一直以来都对年夜饭充满情怀，总觉得那是一年中最重要的一餐，是家人团聚、分享喜悦的时刻。然而，我却常常因为手艺不精而倍感困扰。每次下厨房，看着那些琳琅满目的食材，总是手足无措，要么做得寡淡无味，要么就差点意思。今年，我下定决心要改变现状，于是就找到了这本书。翻开第一页，就被书中温暖的文字和精美的图片吸引了。作者用非常朴实易懂的语言，一点一点地讲解着年菜的奥秘，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都写得细致入微。我尤其喜欢书中关于“年味”的解读，它不仅仅是食物的味道，更是一种情感的寄托。读着读着，仿佛就能闻到厨房里飘出的饭菜香，感受到家人们围坐在一起的温馨。书中提到的很多传统年菜，我都小时候吃过，如今能亲手为家人做出来，感觉意义非凡。我迫不及待地想尝试书中介绍的几道菜，相信有了这本书的指导，今年的年夜饭一定会更加圆满、更加充满“年味”。