发表于2024-11-15
◎调味盐+米,就能轻松自制蒸肉粉?
◎用拌沙拉的油醋汁,来腌肉会更软嫩?
◎美乃滋+面粉,不用加蛋、加油,就能做蛋糕?
◎用酱料煮汤,清水马上变鸡汤?
美味的酱料除了淋、沾、拌、烩、烧、蒸……
还有许多让做菜更轻松,让你更方便、更省钱的偷吃步,
从认识酱料、调制酱料、到聪明活用的酱料撇步,绝不藏私一次公开!
本书除了要让读者认识各式基础酱料,从盐、糖、油、醋……开始,学会制作各式延伸酱料。
更以此为基础,加入更多、更实用的酱料偷吃步,让料理变得更轻松、更方便,真正用小小酱料搞定厨房大小事。
本书特色
*20堂必学的酱料课程--从基础到经典,调配酱料无障碍。
*美味酱料1×4--一种基底酱料,加入一点变化,就能变出多种新滋味。
*酱料偷吃步--用酱料变蛋糕、做饼干、快速上菜好轻松!
作者简介
林志哲
七年级的硬派厨师,学弟眼中的认真魔人,深信「要付出才会杰出」,从学生时代起即是各大比赛的常胜军,厨艺融合了传统菜餚的精华,和西式的盛盘技巧,是新生代中难得一见的实务派好手。
【现任】
.泰味馆主题餐厅 主厨
【证照】
.中华民国技术士证-中餐烹调乙级
.中华民国技术士证-中餐烹调全素食乙级
.中华民国技术士证-烘焙食品乙级(面包西点蛋糕)
.中华民国技术士证-西餐烹调丙级
.中华民国技术士证-中式面食加工丙级(油酥皮糕浆类)
【曾获奖项】
.第一届艺结金兰创意年菜烹调比赛 金牌奖
.第三十一届全国技能竞赛中餐烹调职类 金牌奖
.第四届中国烹饪世界大赛个人赛蔬果雕组 金奖
.第四届中国烹饪世界大赛团体赛 金奖
.海鲡之诗烹饪大赛 金牌奖
.当选九十三年度青年节大专优秀青年
【着作】
.《酱汁、酱料、酱好菜》、《用电锅做好菜》
关于本书--酱料也可以偷吃步
关于本书--解读食谱
关于本书--调制酱料请准备
Part1.基础酱料的10堂课
Lesson1.盐
美味酱料1×4--花椒盐、孜然胡椒盐、五香粗盐、咖哩海盐
酱料偷吃步:用调味盐--自制蒸肉粉
酱料偷吃步:用调味盐做--2步骤盐焗虾
Lesson2.糖
美味酱料1×4--黑糖鲜奶酱、椰糖寿司酱、奶油焦糖酱、咖啡肉桂糖
酱料偷吃步:用蜜糖酱做--简易果冻
酱料偷吃步:用蜜糖酱做--花生米糕
Lesson3.酒
美味酱料1×4--梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁
酱料偷吃步:用醉汁做--茶香醉卤汁
酱料偷吃步:用醉汁做--3分钟美味泡饭
Lesson4.油
美味酱料1×4--香料油、辣油、经典义式油醋汁、巴萨米可油醋汁
酱料偷吃步:用油醋汁--让肉品更软嫩
酱料偷吃步:用香料油做--欧风酱泡菜
Lesson5.醋
美味酱料1×4--自制果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水
酱料偷吃步:利用醋汁--快速软化食材
酱料偷吃步:用醋汁做--脆皮鸡翅!
Lesson6. 辣椒
美味酱料1×4--自制辣椒酱、泰式辣酱、口水辣酱、腌椒辣酱
酱料偷吃步:用辣椒水--自制香辣凉面汁
酱料偷吃步:用辣椒酱做--快速水煮牛肉
Lesson7.辛香料
美味酱料1×4--香蒜泥酱、姜汁照烧酱、香芫甜辣酱、香料双葱酱
酱料偷吃步:用辛香料调味酱--快速腌肉
酱料偷吃步:用辛香调味酱做--酱爆茭白笋
Lesson8.干货
美味酱料1×4--虾酱、柴鱼酱、小鱼干酱、香菇酱
酱料偷吃步:用干货酱做--快速美味汤品
酱料偷吃步:用干货酱做--2步骤冰镇荸荠
Lesson9.坚果
美味酱料1×4--椰奶坚果酱、咖啡坚果酱、青酱、山药坚果酱
酱料偷吃步:用坚果酱--自制简易布丁
酱料偷吃步:用坚果酱做--软嫩不柴的炖牛腩
Lesson10.鲜果
美味酱料1×4--果香可乐酱、鲜果果酱、果香牛奶酱、果粒果酱
酱料偷吃步:用鲜果酱--自制鲜果冰块
酱料偷吃步:用鲜果酱--让法式吐司更美味
Part2.经典酱料的10堂课
Lesson1.味噌
美味酱料1×4--味噌腌酱、味噌沾酱、味噌沙拉酱、味增牛奶酱
酱料偷吃步:用味噌酱--自制糖心蛋
Lesson2.甜面酱
美味酱料1×4--冰梅酱、酢酱、甜面鸭酱、回锅酱
酱料偷吃步:用甜面酱--自制小披萨
酱料偷吃步:用甜面酱做--凉拌槟榔花
Lesson3.沙茶酱
美味酱料1×4--蛋黄酱、泰式辣酱、沙茶烤肉酱、豆酥沙茶酱
酱料偷吃步:用沙茶卤汁制作--菱角卤肉
酱料偷吃步:用沙茶酱做面食--沙茶面疙瘩
Lesson4.肉酱
美味酱料1×4--起司肉酱、义式番茄肉酱、咖哩肉松酱、快速麻婆酱
酱料偷吃步:用肉酱做--麻婆肉酱泡菜
酱料偷吃步:用肉酱--快速制作可乐饼
Lesson5.美乃滋
美味酱料1×4--塔塔酱、简易凯撒酱、泰式沙拉酱、果香沙拉酱
酱料偷吃步:用美乃滋做面煳--啤酒炸鱼柳
酱料偷吃步:用美乃滋炒饭--樱花虾炒饭
酱料偷吃步:用美乃滋做--3分钟杯子蛋糕
酱料偷吃步:用美乃滋做--简易小西饼
Lesson6.花生酱
美味酱料1×4--蚝油花生酱、花生芝麻酱、乳猪酱、沙爷酱
酱料偷吃步:花生酱+卤汁做--花生卤鸡腿
酱料偷吃步:用花生酱制作--台式花生糖
Lesson7.番茄酱
美味酱料1×4--糖醋酱、京都酱、五味酱、简式比萨酱
酱料偷吃步:用番茄酱自制--番茄冰砂
酱料偷吃步:用自制番茄酱做--豆浆番茄汤
Lesson8.玉米酱
美味酱料1×4--奶油洋葱玉米酱、起司黑胡椒玉米酱、玉米泡菜酱、鲔鱼玉米酱
酱料偷吃步:用玉米酱做--快速玉米浓汤
酱料偷吃步:用自制玉米酱做--双味玉米凉糕
Lesson9.莎莎酱
美味酱料1×4--奇异果莎莎酱、橙香紫葱莎莎酱、莎莎醉酱、风干番茄莎莎酱
酱料偷吃步:用剩余的莎莎汁做--莎莎冷汤面
酱料偷吃步:用莎莎酱做--凉拌大头菜
Lesson10.蒸鱼露
美味酱料1×4--中式蒸鱼露、泰式蒸鱼露、蒸鱼煲汁、梅子鱼汁
酱料偷吃步:用蒸鱼露制作--和风酱豆腐
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