◎调味盐+米，就能轻松自制蒸肉粉？
◎用拌沙拉的油醋汁，来腌肉会更软嫩？
◎美乃滋+面粉，不用加蛋、加油，就能做蛋糕？
◎用酱料煮汤，清水马上变鸡汤？
美味的酱料除了淋、沾、拌、烩、烧、蒸……
还有许多让做菜更轻松，让你更方便、更省钱的偷吃步，
从认识酱料、调制酱料、到聪明活用的酱料撇步，绝不藏私一次公开！

　　本书除了要让读者认识各式基础酱料，从盐、糖、油、醋……开始，学会制作各式延伸酱料。

　　更以此为基础，加入更多、更实用的酱料偷吃步，让料理变得更轻松、更方便，真正用小小酱料搞定厨房大小事。

本书特色

＊20堂必学的酱料课程－－从基础到经典，调配酱料无障碍。
＊美味酱料1×4－－一种基底酱料，加入一点变化，就能变出多种新滋味。
＊酱料偷吃步－－用酱料变蛋糕、做饼干、快速上菜好轻松！

作者简介

林志哲

　　七年级的硬派厨师，学弟眼中的认真魔人，深信「要付出才会杰出」，从学生时代起即是各大比赛的常胜军，厨艺融合了传统菜餚的精华，和西式的盛盘技巧，是新生代中难得一见的实务派好手。

【现任】
．泰味馆主题餐厅 主厨

【证照】
．中华民国技术士证－中餐烹调乙级
．中华民国技术士证－中餐烹调全素食乙级
．中华民国技术士证－烘焙食品乙级(面包西点蛋糕)
．中华民国技术士证－西餐烹调丙级
．中华民国技术士证－中式面食加工丙级(油酥皮糕浆类)　

【曾获奖项】
．第一届艺结金兰创意年菜烹调比赛 金牌奖
．第三十一届全国技能竞赛中餐烹调职类 金牌奖
．第四届中国烹饪世界大赛个人赛蔬果雕组 金奖
．第四届中国烹饪世界大赛团体赛 金奖
．海鲡之诗烹饪大赛 金牌奖
．当选九十三年度青年节大专优秀青年

【着作】
．《酱汁、酱料、酱好菜》、《用电锅做好菜》

关于本书－－酱料也可以偷吃步
关于本书－－解读食谱
关于本书－－调制酱料请准备

Part1.基础酱料的10堂课

Lesson1.盐
美味酱料1×4－－花椒盐、孜然胡椒盐、五香粗盐、咖哩海盐
酱料偷吃步：用调味盐－－自制蒸肉粉
酱料偷吃步：用调味盐做－－2步骤盐焗虾

Lesson2.糖
美味酱料1×4－－黑糖鲜奶酱、椰糖寿司酱、奶油焦糖酱、咖啡肉桂糖
酱料偷吃步：用蜜糖酱做－－简易果冻
酱料偷吃步：用蜜糖酱做－－花生米糕

Lesson3.酒
美味酱料1×4－－梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁
酱料偷吃步：用醉汁做－－茶香醉卤汁
酱料偷吃步：用醉汁做－－3分钟美味泡饭

Lesson4.油
美味酱料1×4－－香料油、辣油、经典义式油醋汁、巴萨米可油醋汁
酱料偷吃步：用油醋汁－－让肉品更软嫩
酱料偷吃步：用香料油做－－欧风酱泡菜

Lesson5.醋
美味酱料1×4－－自制果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水
酱料偷吃步：利用醋汁－－快速软化食材
酱料偷吃步：用醋汁做－－脆皮鸡翅！

Lesson6. 辣椒
美味酱料1×4－－自制辣椒酱、泰式辣酱、口水辣酱、腌椒辣酱
酱料偷吃步：用辣椒水－－自制香辣凉面汁
酱料偷吃步：用辣椒酱做－－快速水煮牛肉

Lesson7.辛香料
美味酱料1×4－－香蒜泥酱、姜汁照烧酱、香芫甜辣酱、香料双葱酱
酱料偷吃步：用辛香料调味酱－－快速腌肉
酱料偷吃步：用辛香调味酱做－－酱爆茭白笋

Lesson8.干货
美味酱料1×4－－虾酱、柴鱼酱、小鱼干酱、香菇酱
酱料偷吃步：用干货酱做－－快速美味汤品
酱料偷吃步：用干货酱做－－2步骤冰镇荸荠

Lesson9.坚果
美味酱料1×4－－椰奶坚果酱、咖啡坚果酱、青酱、山药坚果酱
酱料偷吃步：用坚果酱－－自制简易布丁
酱料偷吃步：用坚果酱做－－软嫩不柴的炖牛腩

Lesson10.鲜果
美味酱料1×4－－果香可乐酱、鲜果果酱、果香牛奶酱、果粒果酱
酱料偷吃步：用鲜果酱－－自制鲜果冰块
酱料偷吃步：用鲜果酱－－让法式吐司更美味

Part2.经典酱料的10堂课

Lesson1.味噌
美味酱料1×4－－味噌腌酱、味噌沾酱、味噌沙拉酱、味增牛奶酱
酱料偷吃步：用味噌酱－－自制糖心蛋

Lesson2.甜面酱
美味酱料1×4－－冰梅酱、酢酱、甜面鸭酱、回锅酱
酱料偷吃步：用甜面酱－－自制小披萨
酱料偷吃步：用甜面酱做－－凉拌槟榔花

Lesson3.沙茶酱
美味酱料1×4－－蛋黄酱、泰式辣酱、沙茶烤肉酱、豆酥沙茶酱
酱料偷吃步：用沙茶卤汁制作－－菱角卤肉
酱料偷吃步：用沙茶酱做面食－－沙茶面疙瘩

Lesson4.肉酱
美味酱料1×4－－起司肉酱、义式番茄肉酱、咖哩肉松酱、快速麻婆酱
酱料偷吃步：用肉酱做－－麻婆肉酱泡菜
酱料偷吃步：用肉酱－－快速制作可乐饼

Lesson5.美乃滋
美味酱料1×4－－塔塔酱、简易凯撒酱、泰式沙拉酱、果香沙拉酱
酱料偷吃步：用美乃滋做面煳－－啤酒炸鱼柳
酱料偷吃步：用美乃滋炒饭－－樱花虾炒饭
酱料偷吃步：用美乃滋做－－3分钟杯子蛋糕
酱料偷吃步：用美乃滋做－－简易小西饼

Lesson6.花生酱
美味酱料1×4－－蚝油花生酱、花生芝麻酱、乳猪酱、沙爷酱
酱料偷吃步：花生酱+卤汁做－－花生卤鸡腿
酱料偷吃步：用花生酱制作－－台式花生糖

Lesson7.番茄酱
美味酱料1×4－－糖醋酱、京都酱、五味酱、简式比萨酱
酱料偷吃步：用番茄酱自制－－番茄冰砂
酱料偷吃步：用自制番茄酱做－－豆浆番茄汤

Lesson8.玉米酱
美味酱料1×4－－奶油洋葱玉米酱、起司黑胡椒玉米酱、玉米泡菜酱、鲔鱼玉米酱
酱料偷吃步：用玉米酱做－－快速玉米浓汤
酱料偷吃步：用自制玉米酱做－－双味玉米凉糕

Lesson9.莎莎酱
美味酱料1×4－－奇异果莎莎酱、橙香紫葱莎莎酱、莎莎醉酱、风干番茄莎莎酱
酱料偷吃步：用剩余的莎莎汁做－－莎莎冷汤面
酱料偷吃步：用莎莎酱做－－凉拌大头菜

Lesson10.蒸鱼露
美味酱料1×4－－中式蒸鱼露、泰式蒸鱼露、蒸鱼煲汁、梅子鱼汁
酱料偷吃步：用蒸鱼露制作－－和风酱豆腐