【名厨教做菜】分为上下两册，本册囊括炒、烩、煎、炸和凉拌等5大类烹饪技法，每一个篇章都以烹调技法的基本介绍揭开序幕，每一道食谱的开端都会附上特别的秘诀、营养价值或食材介绍，呈现出大厨教做菜倾囊全授的最大诚意。

　　书中食谱虽以中菜烹调为主轴，但其中融合了曾镜雄周游各国所累积下来的丰富阅历。因此不难发现亚洲各地食材和风味，巧妙穿插在食谱中，让人眼睛一亮，整体而言，这是一本具有无国界美食精神的食谱，因为它融合了中餐的丰富调味、日本料理的精致细腻、法国菜的严谨讲究和西班牙人对小吃（Tapas）的随兴自在。
一书在手，烹饪不再是难事！

本书特色

　　本册囊括炒、烩、煎、炸和凉拌等5大类烹饪技法，每一个篇章都以烹调技法的基本介绍揭开序幕，每一道食谱的开端都会附上特别的秘诀、营养价值或食材介绍，呈现出大厨教做菜倾囊全授的最大诚意。
　
　　做菜不难，难的是如何精准掌握各种烹饪窍门和调理心要，还有对于每一项食材的正确认识，以及火候掌控，这些正是美食的灵魂，我们俗称的「江湖一点诀」，也是一位大厨能否牢牢抓住食客之胃的关键。

　　曾经是五星级大饭店中餐主厨的曾镜雄，总结自己多年来在厨房的实战经验，出书与大家分享这些难得的经验累积，大方公开自己纵横美食江湖的「诀窍和撇步」。一方面为自己舞锅弄铲的生活做个总结，另方面也和广大读者分享五味调和的乐趣。

作者简介

曾镜雄Peter Tsang

　　曾为国际知名的香格里拉大酒店中餐馆主厨，在东南亚及香港厨艺界享有
　　盛名，39年的厨艺情，是职业也是生活，是生活也是经验。禀持「治大国若烹小鲜」的精神钻研烹饪，曾为许多名流闻人做过菜。

第一章 炒、烩
炒和烩的窍门
龙腰素食卷（长豆卷怎么包）
雀巢七彩素丁（自制芋条雀巢）
珍珠鲍鸡茸扒豆苗（虾子的处理法）
玉髻鲜虾球 （鲜虾串菜心）
芙蓉鲜蟹钳（如何选购螃蟹）
芙蓉蟹肉（正确处理螃蟹）
虾子宝盒豆腐（选购豆腐须知）
XO酱包菜炒面（炒面如何不沾锅）
蛋白干贝鲑鱼炒饭（珍珠米炒饭秘诀）
豉油皇伊面（去除豆芽的豆菁味）
焗酿珍珠鲍鱼塔（自己做蛋塔酥皮）

第二章 煎
煎的窍门
鸡腿菇牛肉卷（如何分辨牛肉熟度）
煎金瓜小白菜锅饼（巧切金瓜不费力）
南乳芝士卷（煎出黄金蛋皮）
鸳鸯凉瓜牛柳粒（缓解苦瓜的涩味）

第三章 炸
炸的窍门
红烧酿鲜竹笋（轻松酿竹笋）
中式糖醋天妇罗（糖醋酱秘方大公开）
虾子锅塔豆腐（干虾子—鲜美调味品）
芝麻甜脆番薯（巧为蔬菜上浆）
脆皮锅贴小白菜（脆皮浆调制窍门）
明太子脆香鲜鱼夹（鲜鱼夹鱼卵）
薯片糖醋豆根双拼（蔬菜的多种切法）
拾香烧汁酱爽肉（腌制肉类需知）
镇江醋排骨（腩排骨好滋味）
冬瓜豆根焖鱼（轻松清理鱼内脏）
柚子橙花香李鸡腩（嫩滑鸡胸肉的秘诀）
老干妈芦笋凤翼球（泡油有技巧）

第四章凉拌
凉拌的窍门
粉皮凉拌海蜇皮（越南粉皮好味道）
凉拌芦笋鲍鱼汁（芦芛知多一点）
芦笋粉皮黑糖冻（巧取芦笋果肉）
辣豆昆布沙拉野菜（樱桃番茄营养高）