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图书介绍

发面就是要这样做
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出版者 出版社：膳书房 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2009/07/07
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

　　即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，最是吸引人。本书以南方发面（松软）与北方发面（Q韧）做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

本书特色

　　※详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。

　　※本书公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。

作者简介

赵柏淯

　　赵柏淯着作「一碗面」、「一碗饭」、「来块饼」、「南洋料理」、「五分钟凉面凉拌菜」、「爱吃重口味100」、「赵柏淯的招牌饭料理」、「赵柏淯的私房面料理」现任中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师救国团内湖教育中心烹饪班小馆热炒料理指导教师

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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