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圖書介紹

發麵就是要這樣做
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出版者 齣版社：膳書房 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2009/07/07
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

　　即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主乾，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與産品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

本書特色

　　※詳細介紹各式發酵法，産品以南北方麵食作為分類，不論是傢用或創業皆適宜。

　　※本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。

作者簡介

趙柏淯

　　趙柏淯著作「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鍾涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師救國團闆橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師救國團景美教育中心烹飪班颱灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師

著者信息

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圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

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