梁瓊白教你一菜兩吃100道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 一菜兩吃
• 梁瓊白
• 新手入門
• 簡單易學
• 實用菜譜

一菜兩吃 省時方便又美味的妙招

　　傢裏人口少，煮太多吃不完、煮太少引不起食慾，總是很難拿捏作菜的份量？還是老為三餐傷腦筋的主婦們，想要忙裏偷閑？

　　本書提供瞭百道冷熱兩吃都美味的好菜，讓你用最輕鬆的人力、最精簡的時間烹調發揮食物的特質，不論是熱食還是冷吃，都能維持食物的外觀、口味，又保有食物的營養。隻要做一次，就完成可以維持幾天風味和口感的食物，平日存放於冰箱，食用時不需再加熱迴鍋就能上桌享用，不僅節省人力，更精簡瞭做菜的時間。

　　書中還詳細說明「各類食材的烹調原則」及「保存秘訣」，不論是廚房新手或是料理高手，都能從中得到完整的食用秘訣，歡迎你來體驗。

本書特色

　　＊詳細說明「熱菜冷吃烹調原則」及「冷菜保存秘訣」，讓讀者輕鬆掌握烹調法及保存美味。

　　＊全書100道「肉類」、「海鮮」、「蛋豆腐」及「蔬菜」等一菜兩吃的美味，簡易清楚的製程讓讀者輕鬆學習運用。

作者簡介

梁瓊白

從事烹飪教學及寫作二十五年
曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆

　　著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

《傢的味道：尋常食材的創意料理探索》 這是一本關於如何用最常見的食材，通過巧妙的烹飪技巧和創新的思維，將餐桌上的日常提升到充滿驚喜和樂趣的境界的實用指南。 在現代快節奏的生活中，廚房常常被視為一項不得不完成的差事，而食材的選擇也常常囿於固有的習慣。我們傾嚮於在超市裏重復購買那些熟悉的麵孔，烹飪方式也停留在“照本宣科”的階段。然而，真正的美食樂趣，往往隱藏在對現有資源的重新審視與大膽嘗試之中。 《傢的味道：尋常食材的創意料理探索》正是為瞭喚醒你內心深處對烹飪的好奇心與創造力而誕生的。本書的核心理念並非教你復雜的異國料理，而是聚焦於如何深度挖掘廚房角落裏那些被低估的“潛力股”——那些你在菜市場隨手可得、價格親民、營養豐富的普通食材。 全書共分為五大部分，層層遞進，旨在構建一個係統的、易於操作的創意烹飪體係： --- 第一部分：食材的“第二次生命”——基礎重構與潛力挖掘 (約300字) 本部分將重點打破你對幾種常見基礎食材的固有認知。我們深入探討瞭“一物多用”的烹飪哲學，即如何通過改變食材的初始處理方式（如浸泡、發酵、預熟等），來解鎖其潛在的風味和質地。 聚焦食材範例： 土豆的轉型： 不再隻是燉菜或薯條的配角。我們將展示如何將土豆打成細膩的泥，作為西式濃湯的天然增稠劑；或將其切成薄片，通過特殊的醃製賦予其煙熏般的口感，成為冷盤的亮點。 雞蛋的立體化： 跳齣炒蛋和煎蛋的框架。探討如何利用分子料理的入門技巧，製作齣如慕斯般輕盈的蛋羹，或通過長時間低溫慢煮，讓蛋黃呈現齣焦糖般的流動質地，作為意麵或沙拉的點睛之筆。 豆製品的升級： 探討豆腐和豆乾如何通過油炸至酥脆後，吸收不同風味的醬汁，瞬間變身為口感媲美肉類的零食或主菜配料；以及如何用豆腐渣製作高縴維的烘焙點心。 本章強調，即使是同一塊食材，通過改變烹飪的“媒介”（油、水、蒸汽、煙熏），其最終呈現的風味和結構將産生天壤之彆。 --- 第二部分：味覺的幾何學——調味品的非綫性組閤 (約350字) 優秀的烹飪不是堆砌昂貴的調料，而是懂得如何讓手邊的幾種基礎調味品相互作用，産生“化學反應”。本章旨在教授讀者構建自己的“味道金字塔”，理解酸、甜、苦、鹹、鮮這五味的平衡點。 核心概念闡述： 1. “衝突與和諧”的哲學： 我們會挑戰傳統的“甜配甜，酸配酸”的思維定式。例如，探討如何在重口味的紅燒肉中，巧妙地加入少許咖啡粉來增加苦度和深度，而非僅僅是糖的甜膩。 2. 香料的“跨界”應用： 介紹如何將原本用於甜點的香料（如肉桂、丁香、豆蔻）用在鹹味菜肴中，以提升其異域風情和層次感。例如，用肉桂為慢燉的牛腩帶來溫暖的底蘊。 3. 自製風味基底： 教授如何利用邊角料（如洋蔥皮、香菇蒂、魚骨）熬製齣比市售高湯更具個性和深度的“零成本高湯”，並將其作為所有湯品和醬汁的靈魂。我們不會使用復雜的香料包，而是側重於常見香草（如迷迭香、百裏香）與基礎蔬菜的組閤。 --- 第三部分：餐桌上的時間管理——快手與慢燉的藝術交替 (約350字) 現代生活要求效率，但美味往往需要時間。本部分專注於如何在有限的時間內，安排齣既能滿足日常需求，又不犧牲風味的烹飪計劃。 模塊劃分： “20分鍾的晚餐奇跡”： 專注於使用高壓鍋或空氣炸鍋等現代工具，快速完成一道口感豐富的硬菜。重點在於前期準備工作的效率化（如周末批量醃製、切配）。 “慢工齣細活的周末饋贈”： 探討如何利用烤箱或慢燉鍋，讓食材在漫長的時間裏，通過溫和的熱力釋放齣最大的潛力。例如，如何用最簡單的材料，燉齣一鍋入口即化的法式燴菜（Pot-au-feu的傢庭簡化版）。 “冷熱交替的口感對比”： 介紹如何通過控製菜肴的溫度對比來增加用餐的趣味性。例如，一份溫熱的香草烤雞搭配冰鎮的酸甜水果莎莎醬，創造齣強烈的感官刺激。 --- 第四部分：視覺的誘惑——擺盤的極簡主義 (約250字) 食物不僅要好吃，更要好看。《傢的味道》倡導一種“不刻意”的極簡擺盤風格，讓傢常菜也能擁有餐廳級彆的視覺效果，重點在於色彩的搭配和高度的層次感。 具體技巧解析： 色彩的平衡： 如何利用天然的綠色（香菜、蔥花）、紅色（番茄、辣椒）和白色（米飯、酸奶）來點亮盤麵，避免菜肴看起來“一鍋煮”。 紋理的對比： 強調酥脆與柔軟、光滑與粗糙的並置。比如，在奶油蘑菇湯上撒上幾片烤得極乾的蒜片，增加咬閤的趣味。 容器的選擇哲學： 如何用傢中不同顔色、不同材質的盤子，來襯托特定菜肴的風格，而不是一味追求昂貴餐具。 --- 第五部分：應對變化——廚房的即興創作與補救指南 (約200字) 沒有一個廚房是完全按照計劃進行的。總會遇到食材不足、調味失誤或者突發客人到訪的情況。本章提供瞭實用的“故障排除”和“即興發揮”的策略。 “少瞭點什麼？”： 一套快速診斷味道不足的檢查清單，並提供替代方案（例如，沒有檸檬汁時，用白醋加一小勺糖來模擬酸甜感）。 “食材不夠”的延伸法： 當主菜份量不足時，如何快速地用一些蔬菜或豆類將其“撐場麵”，同時不影響整體風味。 結語： 《傢的味道：尋常食材的創意料理探索》的目的，是讓每一次下廚都成為一次充滿期待的實驗。它不要求你成為米其林大廚，隻希望你能享受發現身邊每一種平凡食材的無限可能。拿起這本書，重新認識你的廚房吧。

8 熱熱吃冷冷配 都是美味

肉類

10 鹵牛腱
11 陳皮牛肉
12 乾煸牛肉絲
13 口水雞
14 白切肉
15 鳳黃雞捲
16 白灼牛肉
18 苦瓜肉絲
19 風雞
20 椒麻牛腱
21 香蒜牛肉
22 苦瓜拌牛肉
23 炒牛渣
24 酸菜炆豬肚
25 啤酒鴨
26 醬鴨
28 黃瓜拌雞柳
30 紅糟鴨
29 酒釀鴨信
31 雪筍肉絲
32 文昌雞
33 山藥炒雞丁
34 孜然牛柳
35 怪味雞丁
36 玫瑰肉凍

海鮮類

38 油爆蝦
39 鹽酥蝦
40 乾煎虱目魚
41 蛋黃鮮魷
42 醋溜瓦塊魚
43 五味鮮魷
44 香蔥炒小蝦
45 鬍椒蝦
46 蝦茸鑲鮮蛤
47 三杯小捲
48 白酒鮭魚
49 蔥火靠鯽魚
50 宮保魷魚
52 燻魚
53 烤味噌魚
54 苔菜蝦仁
55 墨魚大火靠
56 香麻魚丁
57 金鈎魷魚絲
58 芥辣花枝
59 薑絲小捲
60 乾煸小捲
61 豉椒炒小管
62 老雪菜炒鮮魷
63 青紅椒小魚乾

蛋豆腐類

64 辣炒皮蛋
65 紹興酒蛋
66 針菇拌乾絲
67 杏鮑豆腐
68 五香豆乾丁
69 香麻素腸
70 菜脯煎蛋
72 韆層蛋捲
73 香菇鹵豆包
74 醬香油豆腐
75 紅鹵百頁豆腐
76 鹵蘭花乾＆素雞
77 老少平安
78 麻婆豆腐
80 箱子豆腐
81 湘辣豆腐
82 香菇燒烤麩
83 帶芽豆腐
84 鼕菜蛋脯
85 韭菜皮蛋鬆
86 白豆乾炒韭菜花
88 蒸三色蛋
89 莧菜金銀蛋
90 吻仔魚煎蛋
91 宮保皮蛋

蔬菜類

92 沙拉蘆筍
93 福菜炆桂筍
94 香醬茭白
95 茼蒿拌豆乾
96 雪菜炒淮山
97 毛豆雪菜
98 乾煸四季豆
99 醬煸鮮筍
100 酸菜麻筍
101 白果菜心
102 蹋棵菜筍片
103 炸鮮筍
104 鑲翠椒
105 薺菜鼕筍
106 燴雙鼕
108 醬爆筍
109 腐乳杏鮑菇
110 扁魚白菜鹵
111 XO醬燜鼕筍
112 油燜桂竹筍
113 豆豉蒸南瓜
114 蔥油土豆絲
115 素燒馬鈴薯
116 蔥燒芋艿
117 豆豉辣椒

评分☆☆☆☆☆

拿到《梁瓊白教你一菜兩吃100道》這本書，我第一眼就被封麵那豐富誘人的菜肴圖片吸引住瞭，但吸引我更深的，是“一菜兩吃”這個概念。我一直覺得在傢做飯，最頭疼的就是“吃什麼”和“怎麼吃”。很多時候，一道菜做好之後，剩下的食材總覺得有點尷尬，要麼就直接放冰箱，下次想起再用，要麼就隻好扔掉，特彆可惜。梁瓊白老師的這本書，簡直是解決瞭我的大難題。她通過巧妙的構思，將一道菜的料理過程和食材巧妙地延展，變成兩道甚至更多道不同的美味。這不僅能最大程度地利用食材，減少浪費，更能讓同一餐桌上的食物保持新鮮感，避免瞭傢人的“飲食疲勞”。我特彆欣賞梁老師在處理食材上的細緻和創新，她總能找到食材的“第二生命”，讓它們煥發齣新的光彩。書中的講解詳細而不冗長，配以清晰的步驟圖，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握。這讓我對下廚這件事充滿瞭信心，也讓我開始期待每一次在傢為傢人準備的餐點，因為我知道，有瞭這本書，我可以做得更好，更齣彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外食族”，我最近被《梁瓊白教你一菜兩吃100道》這本書徹底“拉迴”瞭廚房。坦白說，我以前對烹飪一直提不起興趣，覺得麻煩又費時，而且成品也常常不如外麵餐館好吃。但這本書，完全顛覆瞭我的認知。梁老師的“一菜兩吃”理念，簡直是為我這樣又想省錢又想吃得好的人量身定做的。我一直覺得，做飯最麻煩的就是洗菜切菜，然後一道菜就這麼結束瞭。但梁老師這本書，教你如何巧妙地利用前一道菜的底子，變齣一道完全不同風味的菜肴，這大大減少瞭重復性的工作量，而且味道也一點不輸給專門做一道菜。更讓我驚喜的是，書中的很多菜肴都是非常傢常的，食材也都很容易買到，不需要去專門的超市纔能找到。梁老師的講解方式也很到位，像是在跟你閑聊一樣，一點壓力都沒有，你會覺得學做菜是一件很放鬆很有趣的事情。而且，書中的圖片也非常誘人，一看就讓人躍躍欲試。這本書的齣現，讓我開始重新認識廚房，也讓我對“自己動手，豐衣足食”有瞭更深刻的體會。

评分☆☆☆☆☆

這本《梁瓊白教你一菜兩吃100道》真是一本讓人驚喜連連的烹飪指南。我一直覺得梁瓊白老師的廚藝瞭得，她的節目我也看瞭很多年，總是能用最樸實的食材做齣最美味的佳肴。這本書更是將她的智慧和經驗濃縮其中，尤其是“一菜兩吃”這個概念，簡直是為我這樣的傢庭主婦量身定做的。我常常為每天的菜單發愁，總想著能讓傢人吃得健康又美味，但又不想每天都炒一模一樣的菜。有瞭這本書，我仿佛打開瞭新世界的大門。梁老師巧妙地將一道菜的食材和烹飪過程進行二次創新，比如一道紅燒肉，可以先做成經典的紅燒肉，第二天再利用剩餘的湯汁和肉，做成肉燥飯或者獅子頭，這不僅節省瞭時間和精力，還讓同一道主菜有瞭不同的口感和風味，滿足瞭全傢人的味蕾。書中的講解非常細緻，從食材的選擇到火候的控製，再到最後的擺盤，都充滿瞭梁老師的巧思。而且，書裏的很多菜肴都非常適閤傢庭製作，不需要用到太專業的廚具，很多我們傢裏都有的調料就可以完成，這讓我覺得烹飪的門檻一下子降低瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭《梁瓊白教你一菜兩吃100道》這本書，真是越看越覺得神奇。梁老師的厲害之處在於，她能夠用最常見的食材，玩齣各種花樣。尤其“一菜兩吃”這個概念，我覺得太有創意瞭！以前我做一道菜，吃完也就沒瞭，總是想著下頓該做什麼。現在好瞭，一本搞定！比如，我做瞭個烤雞，可以先吃原味的，然後把剩下的雞骨架拿來熬湯，或者把雞肉撕下來做成沙拉，這樣既不浪費，又能吃到不同風味的菜肴。這不僅省瞭錢，也省瞭時間，最重要的是，讓我的餐桌變得豐富多彩起來。梁老師的文字也很風趣幽默，讀起來一點都不枯燥，感覺就像在聽長輩聊天一樣，很親切。她講解的步驟也很清晰，即使是我這種不太會做飯的“廚房小白”也能輕鬆上手。而且，書裏的每一道菜都有精美的圖片，看著就讓人食欲大增。我常常在想，梁老師是怎麼想到這些點子的？一定是經過瞭大量的實踐和思考，纔能總結齣這麼實用的方法。總之，這本書真的是太棒瞭，強烈推薦給所有喜歡美食又想偷懶的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《梁瓊白教你一菜兩吃100道》已經有一段時間瞭，我一直都很想嘗試一些不一樣的烹飪方法，尤其是在傢吃飯，總想著能在口味上求變，又不想太麻煩。梁瓊白老師的書名一下子就吸引瞭我，一菜兩吃，聽起來就很有意思，既能品嘗到不同的風味，又不會造成食材的浪費，這對於我這種偶爾下廚但追求效率的人來說，簡直是福音。我尤其喜歡書裏那種“化繁為簡”的理念，很多看起來很復雜的菜肴，經過梁老師的講解，都變得清晰易懂，步驟也都很接地氣，仿佛她就站在你身邊，手把手地教你一樣。翻開書頁，那些精美的菜肴圖片就讓人垂涎欲滴，不僅僅是色彩的搭配，擺盤的藝術也很有講究，這讓我開始重新審視廚房裏的“儀式感”。我常常在想，梁老師是如何將一道主菜巧妙地轉化為另一道同樣令人驚喜的菜肴的？是調味的魔法？還是烹飪技巧的升華？這一點讓我對書中的內容充滿瞭期待，也對自己的烹飪能力有瞭新的認知。我迫不及待地想開始我的“一菜兩吃”之旅，相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶藏。