發表於2024-12-25
使用紅鹵、白鹵獨門密技,調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味,除瞭基本的醬香,還能變化齣香鹵牛腱、火鹵麵、滬杭豆腐,讓你的鹵味不止香,更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。
將原料浸入配好料的鹵湯中烹食,無論是常見的海帶、豆乾或雞、鴨、魚、肉,在曆經種類不同的鹵湯中自會産生齣不同的香氣、色澤,幻化為口口誘人的芬芳美饌,這就是鹵味。
常見鹵味有:
1醬鹵---即五香鹵汁、陳年鹵汁、沙茶鹵汁。
2生鹵---即鹽水雞、鴨、鵝。
3白鹵---潮州風味,需要時間浸味的。
4紅鹵---即鹵湯中添加瞭醬油,常見的有玫瑰雞、紅鹵大腸、叉燒肉。
5燙鹵---夜市小吃許多現燙現鹵,如:麻辣燙、涮魷魚。
6中藥鹵---多半為滋補養氣的食材,如:蔘須、枸杞、當歸。
7煙燻---多半用甘蔗來燻鹵食材,如常見的東山鴨頭。
8茶鹵---鹵湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。
9香草鹵---有分鹹甜2種口味,屬新式創意鹵法。
10咖哩鹵---咖哩下去鹵製自己喜好的食材,不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。
【作者簡介】
石沛嶸
現職:
世運食品股份有限公司 首席顧問
鹵獲人心的美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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