鹵獲人心的美味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2009/03/06

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-27

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圖書描述

　　使用紅鹵、白鹵獨門密技，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味，除瞭基本的醬香，還能變化齣香鹵牛腱、火鹵麵、滬杭豆腐，讓你的鹵味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。

　　將原料浸入配好料的鹵湯中烹食，無論是常見的海帶、豆乾或雞、鴨、魚、肉，在曆經種類不同的鹵湯中自會産生齣不同的香氣、色澤，幻化為口口誘人的芬芳美饌，這就是鹵味。

常見鹵味有：
1醬鹵---即五香鹵汁、陳年鹵汁、沙茶鹵汁。
2生鹵---即鹽水雞、鴨、鵝。
3白鹵---潮州風味，需要時間浸味的。
4紅鹵---即鹵湯中添加瞭醬油，常見的有玫瑰雞、紅鹵大腸、叉燒肉。
5燙鹵---夜市小吃許多現燙現鹵，如：麻辣燙、涮魷魚。
6中藥鹵---多半為滋補養氣的食材，如：蔘須、枸杞、當歸。
7煙燻---多半用甘蔗來燻鹵食材，如常見的東山鴨頭。
8茶鹵---鹵湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。
9香草鹵---有分鹹甜2種口味，屬新式創意鹵法。
10咖哩鹵---咖哩下去鹵製自己喜好的食材，不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。

【作者簡介】

石沛嶸

現職：
世運食品股份有限公司首席顧問