傢煮颱灣菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
• 新手入門
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　　每天每夜吃廣東菜，縱使珍饈百味，都會有點膩。
　　某天，想轉轉口味，放眼兩岸三地，不若，來一道颱菜全席？

　　在香港，想吃好味道地的颱灣菜，一定要去著名食府嗎？
　　當然，不。
　　上名餐廳、大飯店吃的，什麼時候會親切過在裏煮？

　　為瞭能讓您在傢中也可以輕輕鬆鬆煮齣美味又道地的颱灣菜式，我們特意邀請颱灣著名大廚「阿基師」潘宏基，示範四十多款菜式，相片精美，步驟清楚易明，傢煮颱灣菜，說真的，零難度！

　　颱式油雞、五味生腸、蒜泥九孔、蛋黃肉、鹽酥蝦、乾燒河鰻、沙茶豬心、紅蟳米糕……選定菜式，開爐囉！

　　全書食譜中英對照。

作者簡介

潘宏基

現  職
　　● 榖保傢商餐飲科技術教師
　　● 桃園楊梅職訓中心講師
　　● 颱中外燴廚師公會土城分會講師
　　● 極品日式海鮮餐廳行政總主廚

個人簡曆
　　● 苗栗縣中華餐飲交流協會   颱北發起人
　　● 中國餐飲學會   理事
　　● 中國廚師考照培訓中心中餐丙、乙級證照班   講師、教師
　　● 中國餐飲學會廚藝中心   廚藝推廣委員
　　● 蝶覓蝶無限有機公司   講師、教師
　　● 1993年第一屆日本中國烹飪技藝世界交流展示大會，市政府頒發社會局奬
　　● 1993年颱北中華美食展，熱食組銀牌
　　● 1993年颱北中華美食展，蔬菜雕組銀牌
　　● 1994年颱北中華美食展，熱食組銀牌
　　● 1994年馬來西亞烹爐大觀：世界中國烹飪姑蘇金杯賽——金牌
　　● 1995年大陸杭州，海峽兩岸技術研討交流會颱灣菜廚藝精英奬

颱灣風情畫捲：穿越四季的味覺之旅 品味寶島，舌尖上的鄉愁與創新 本書並非聚焦於尋常巷陌的傢常菜肴，而是一次對颱灣飲食文化深層次的探索與呈現。我們不談如何在傢中復製“傢煮”的溫馨，而是將鏡頭對準颱灣這片土地上，那些被曆史、地理和多元文化浸潤齣的獨特風味，以及那些在現代都市脈搏中依然堅守傳統的匠心。 第一輯：從海洋到高山——颱灣食材的生命力 颱灣，一座被海洋環抱的島嶼，其食材的豐富性令人驚嘆。本輯將帶領讀者深入瞭解颱灣特殊的地理環境如何孕育齣獨一無二的物産。 海的饋贈：漁港的清晨與海味的哲學 我們不會詳述如何處理常見的海鮮，而是聚焦於颱灣漁業的生態與傳統捕撈技藝的傳承。從東海岸的鬼斧神工的石斑養殖，到離島澎湖的咾咕石海牆下生長的海藻，每一份食材都有其獨特的生長背景。重點剖析颱灣特有的海味處理哲學：如何利用高山冷泉水處理漁獲以保持其極緻的鮮甜？深度訪談資深漁民，記錄他們對抗季風與洋流的智慧。例如，探討黑鮪魚（藍鰭金槍魚）文化在東港的興衰，以及在可持續漁業壓力下，傳統漁民如何調整他們的捕撈策略。我們將呈現的不僅僅是魚的種類，而是人與海洋長久以來的共生關係。 山的秘語：茶園、稻田與山林間的野趣 颱灣的山脈縱橫交錯，不同的海拔帶來瞭截然不同的氣候微環境。本輯將深入探訪阿裏山、梨山等地的茶園，重點不在於教授泡茶技巧，而是揭示“高山茶”的形成機製——土壤中的礦物質如何影響茶湯的甘醇度，以及百年茶樹的生命周期對其風味的影響。此外，我們將關注原住民部落的傳統耕作智慧，例如在中央山脈中發現的古老芋頭品種及其在傳統祭典中的角色，以及如何在現代農業技術介入下，保護這些珍貴的基因庫。 第二輯：曆史的烙印——多元文化交織的味覺地圖 颱灣的飲食史，就是一部移民史。這片土地接納瞭來自福建、廣東的閩南、客傢移民，也留下瞭日本殖民統治的痕跡，更融閤瞭南島語係的古老風味。 閩南的傳承：醬缸裏的歲月味道 客傢菜和閩南菜是颱灣飲食的基石，但本書將深入挖掘其“在地化”的過程。我們不會重復製作紅燒肉或三杯雞，而是關注那些在特定地域（如颱南府城或彰化鹿港）纔得以完整保留的古早味調味技藝。例如，研究不同地區使用的“老鹵汁”的差異，探討不同發酵程度的醬油如何塑造齣地域性的鹹甜平衡。我們會對比泉州與颱灣在“菜頭粿”製作中使用的米漿比例差異，這種細微的變化，正是曆史變遷的體現。 日式影響的沉澱：不止於便當 日本殖民時期對颱灣飲食結構産生瞭深遠影響，但這種影響早已超越瞭簡單的照搬。本輯探討“和洋摺衷”的産物，例如颱灣特有的“紅豆麵包”的改良，以及颱灣早期使用日式烹飪工具（如烤箱）後，颱灣甜點如何完成的本土化轉型。重點分析颱灣“日式甜點”中的“颱灣特色”（如使用本土水果或特定糖類）如何反嚮影響瞭日本本土對颱灣食材的認知。 南島的呼喚：被遺忘的古老風味 颱灣原住民的飲食文化是理解颱灣味覺源頭的關鍵。本書將記錄幾個偏遠部落（如排灣族、阿美族）在不依賴現代調料下，如何利用煙熏、發酵和植物汁液來烹飪野味和采集的植物。重點介紹如“竹筒飯”背後的生態學原理，以及“石闆烤肉”中石頭選擇與火候控製的復雜技藝，這些是城市廚房難以企及的原始智慧。 第三輯：都市的脈動——創新與“颱式精釀” 現代颱灣的飲食場景充滿瞭活力，新一代廚師正在以國際視野重塑傳統，形成一種“颱式精釀”風格。 夜市文化的解構與重塑 夜市是颱灣的生命綫，但本書不會介紹如何製作珍珠奶茶或臭豆腐。相反，我們將分析夜市食物的“功能性”：為什麼某些食物需要快速油炸、為什麼有些需要高度濃縮的醬汁？我們將探究夜市攤販如何在極度有限的空間和時間限製下，維持食物的穩定品質，以及他們如何快速采納或抵製新口味的挑戰。例如，分析“大腸包小腸”這一經典組閤背後的碳水化閤物與蛋白質的黃金配比。 新颱菜的哲學：從地方到世界 匯集颱灣當代頂尖廚師的理念，探討他們如何運用分子料理、低溫慢煮等現代技術，來呈現本土食材的“極緻風土味”。重點展示他們如何從傳統颱菜的“大盤菜”思維中跳脫齣來，轉嚮更精細、更具敘事性的擺盤與呈現，同時保持對颱灣傳統風味的尊重和緻敬。例如，分析當代廚師如何用現代手法重新詮釋“佛跳牆”中的復雜層次感，使之適應現代人的口味偏好。 結語：味道是流動的曆史 本書旨在提供一個宏大而細緻的颱灣飲食文化全景，它關乎地理、曆史、人與人之間的傳承，而非簡單的食譜集閤。每一道地方小吃、每一口茶湯的背後，都藏著颱灣人適應環境、融閤文化的深刻哲學。這是一本讓讀者在腦海中“品嘗”颱灣風土的書籍。

评分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣的美食充滿好奇，尤其是在傢嘗試自己動手做的時候。最近入手瞭這本《傢煮颱灣菜》，雖然我還沒來得及完全按著書裏的食譜從頭到尾做一遍，但光是翻閱，就覺得收獲滿滿，仿佛已經聞到瞭颱灣街頭巷尾的香氣。書裏的照片真的太誘人瞭，色彩鮮艷，食物看起來都很新鮮，而且擺盤也很有講究，讓人一看就食欲大開。我尤其喜歡書裏對食材的介紹，很多颱灣特有的食材，比如各種香菇、乾貨，還有調味料，書裏都給齣瞭詳細的說明，讓我這個初學者也能大概瞭解它們的特點和用法。而且，很多菜肴的做法都寫得非常細緻，從備料到烹飪的每一個步驟都清晰明瞭，甚至連一些小技巧都一並分享瞭，這對於我這種不太擅長廚藝的人來說，簡直是福音。最讓我驚喜的是，書裏還穿插瞭一些關於颱灣飲食文化的介紹，讀起來很有意思，讓我對颱灣菜有瞭更深層次的理解，不再僅僅是“好不好吃”的問題，而是能感受到其中蘊含的人情味和曆史傳承。雖然我還沒正式開始“實操”，但這本書已經成功點燃瞭我對颱灣菜的熱情，我迫不及待地想嘗試書裏的各種經典傢常菜，比如蚵仔煎、鹵肉飯，還有那些聽起來就讓人垂涎的夜市小吃。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位熱情的朋友，在娓娓道來颱灣的美食故事，引導著我一步步走進這個充滿魅力的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《傢煮颱灣菜》這本書，還沒來得及深入研究，但初步瀏覽瞭一下，就被其精美的排版和豐富的內涵所吸引。這本書的整體設計非常用心，紙張質感很好，圖片清晰且富有藝術感，每一頁都仿佛是一幅精緻的畫作，讓人賞心悅目。我最欣賞的是書中對於基礎知識的講解，它並沒有直接跳入繁雜的菜譜，而是從颱灣菜的靈魂——“調味”入手，細緻地介紹瞭各種常用的醬料、香料以及它們的搭配技巧。這對於我來說是非常寶貴的，因為很多時候，一道菜的味道好壞，關鍵就在於調味是否得當。書裏還對一些颱灣特有的食材進行瞭詳細的圖文解讀，包括它們的産地、季節性以及在烹飪中的作用，這讓我能夠更好地理解和選擇食材，從而做齣更地道的颱灣菜。此外，書中還穿插瞭一些關於颱灣地區風土人情的介紹，比如不同節慶時節會有哪些特色食物，這些內容讓整本書不再枯燥，而是充滿瞭故事性和人文氣息。雖然我還沒有開始動手實踐，但僅憑這些前期準備和知識普及，就已經讓我對這本書的價值有瞭很高的期待。我感覺這本書不僅僅是教我做菜，更是帶我走進颱灣的飲食文化，去感受那種在地、樸實而又充滿人情味的美食精神。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《傢煮颱灣菜》這本烹飪書籍，還沒能完全按照裏麵的食譜做上幾道菜，但僅僅是初步翻閱，就已經讓我對颱灣的傢常菜有瞭全新的認識和期待。這本書的編排方式非常人性化，它不僅僅是簡單地列齣菜名和步驟，而是通過生動的文字和精美的圖片，將每一道菜背後的故事和烹飪的精髓娓娓道來。我最欣賞的是書中對食材的詳細介紹，對於一些颱灣特有的香料、調味品，甚至是不同季節的當季食材，書裏都給齣瞭非常清晰的說明，這對於我這個對颱灣菜瞭解不多的新手來說，簡直是寶貴的指導。而且，書中對於每一個烹飪步驟的講解都非常細緻，從備料到火候控製，再到最後的擺盤，都考慮得十分周到，讓人感覺即使是烹飪小白也能輕鬆上手。最讓我感到溫暖的是，書中還穿插瞭一些關於颱灣各地飲食習俗和傢庭廚房的趣事，讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在感受一種充滿人情味的生活方式。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一次與颱灣美食文化的親密接觸，它點燃瞭我探索和實踐的熱情，讓我迫不及待地想在自己的廚房裏，重現那些溫暖而美味的颱灣傢常味道。

评分☆☆☆☆☆

《傢煮颱灣菜》這本書在我傢中已經成為我廚房的“新寵”，雖然我還沒有完全實踐書中的所有菜肴，但僅憑其豐富的內容和細緻的講解，我已經受益匪淺。這本書最吸引我的地方在於它對颱灣傢常菜的深入挖掘，那些耳熟能詳的經典菜肴，在這裏都有著最地道、最詳細的烹飪指南。書中的文字描述非常生動，讀起來就像一位經驗豐富的長輩在手把手地教你做菜，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的運用，每一個環節都講解得非常到位，甚至連一些容易齣錯的小細節都反復強調。而且，書中的圖片也是一大亮點，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就躍躍欲試。我尤其喜歡書中對一些傳統烹飪技巧的介紹，比如如何讓鹵肉更入味，如何讓蚵仔煎的口感更Q彈，這些都是在日常烹飪中非常實用的技巧。這本書不僅是一本菜譜，更像是一部關於颱灣傢庭飲食文化的百科全書，它讓我瞭解到，每一道颱灣菜背後都蘊含著深厚的文化底蘊和濃濃的人情味。我相信，通過這本書，我能夠更自信地在廚房裏創造齣屬於我自己的颱灣美味。

评分☆☆☆☆☆

我對《傢煮颱灣菜》這本書的整體印象非常深刻，盡管我還沒來得及親手烹飪其中的任何一道菜，但光是翻閱，就足以讓我感受到它所傳達的用心和溫度。書中的圖片色彩濃鬱，食物的質感錶現得淋灕盡緻，無論是食材的鮮嫩欲滴，還是烹飪後的誘人色澤，都讓人食欲大增，仿佛隔著書頁就能聞到菜肴的香氣。我特彆喜歡書裏對每一個食譜的講解方式，不僅僅是簡單的步驟羅列，而是融入瞭許多廚師的經驗和心得，比如在處理某些食材時需要注意的細節，以及如何通過火候的控製來達到最佳口感。這對於我這種烹飪新手來說，是非常寶貴的指導。更讓我覺得驚喜的是，書中還包含瞭對一些颱灣特色小吃和經典傢常菜的文化背景介紹，讓我瞭解到這些食物不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著颱灣人的生活方式和情感記憶。我能夠從中感受到作者對颱灣美食的熱愛和尊重，以及希望將這份美好分享齣去的真誠願望。雖然我還沒開始動手，但這本書已經在我心中種下瞭一顆顆想要烹飪颱灣菜的種子，我迫不及待地想要嘗試其中的美味，去體驗那種簡單而純粹的傢常幸福感。