醬好纔能輕鬆煮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
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• 廚房
• 新手入門
• 簡單易學

　　本書詳細介紹XO醬、蠔油和沙茶醬的用法與特色，安琪老師更量身訂做瞭XO醬10道菜、蠔油和沙茶醬各30道菜，本書中所用的沙茶醬是以最為大傢熟悉的----牛頭牌為主（以原味和麻辣口味為主，另有素沙茶醬）；蠔油是李錦記公司的舊?特級蠔油（李錦記另有極品乾貝蠔油及熊貓牌鮮味蠔油）；XO醬也是以李錦記的XO醬為主，至於是要用原味或辣味就看個人喜好瞭。

　　70道美食與醬料完美搭配，讓您簡單上手，盡嘗美食!

　　是傢庭主婦最實用的傢常菜食譜。

作者簡介

　　程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞等等40多本食譜書。

探尋廚房的無限可能：一本關於烹飪哲學與實踐的指南 書名：《廚房的哲思：從食材到餐桌的深度之旅》 書籍簡介 在現代生活的快節奏中，我們與食物的關係正在悄然發生變化。廚房，這個曾經承載著傢庭溫暖與手作溫度的空間，如今有時更像是一個被效率和便利主導的場所。《廚房的哲思：從食材到餐桌的深度之旅》並非一本簡單的食譜匯編，而是一場深入探討烹飪本質、材料精髓與生活哲學的沉浸式旅程。它旨在喚醒讀者對食物最本真的敬畏與熱愛，提供一套完整的思維框架，使每一次下廚都成為一次有意識的創造。 第一部分：食材的“自述”——理解風土與本質 本書開篇，我們將一起踏上一段追溯食材源頭的旅程。我們深信，理解食材的“前世今生”，是烹飪藝術的基石。 1.1 土壤的低語：風土的密碼 我們探討不同地理環境下孕育齣的作物，如地中海的橄欖、亞洲的水稻、高山的菌菇，它們如何被獨特的微氣候、土壤礦物質和曆史傳承所塑造。這一章節不側重於“在哪裏買”，而是聚焦於“為什麼它們如此不同”。例如，我們將分析不同産地的番茄，其酸度、甜度與汁水比例的細微差彆，如何影響最終的醬汁平衡。這是一種對“風土”（Terroir）概念的廚房應用。 1.2 動物蛋白的倫理與風味：從養殖到刀工 對於肉類、禽類和海鮮，本書強調透明度和尊重。我們詳細解析瞭不同飼養方式（如草飼、榖飼、散養）對肉質縴維、脂肪分布和風味特徵産生的決定性影響。關於海鮮，我們將深入討論可持續捕撈的重要性，以及不同處理方式（如冷凍、急凍、現捕）對口感的衝擊。實用的部分涵蓋瞭從整雞分割到魚片處理的基礎刀工，但核心仍在於理解刀工如何最大化地保留食材的自然結構和風味潛力。 1.3 植物的生命力：季節性與營養的交響 本書對蔬菜和水果的探討，完全建立在“季節性”的原則之上。我們提供瞭一份跨越四季的“食材潛能圖譜”，指導讀者如何識彆最佳采摘時期的蔬菜所蘊含的爆炸性風味。我們將打破對“超級食物”的盲目追捧，轉而關注如何通過簡單的烹飪手法，激活日常蔬菜（如鬍蘿蔔、洋蔥、豆類）中潛藏的復雜層次。 第二部分：熱力的哲學——火候的精確與直覺 烹飪的核心在於能量的轉化。本書將“火候”提升到哲學的高度，探討熱傳遞的科學原理，並指導讀者培養對火的直覺掌控能力。 2.1 熱力學的廚房實踐：傳導、對流與輻射 我們用清晰的圖示和實驗案例，解釋瞭乾熱法（如烘烤、煎炒）和濕熱法（如燉煮、蒸煮）在分子層麵上對食材産生的變化。深入理解美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的臨界溫度，遠比記住一個溫度數字更重要。這部分內容將教會讀者，為何在某一刻需要提高火力，而下一秒又必須立即降溫。 2.2 器皿的對話：鍋具與熱源的匹配藝術 不同的鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、銅、陶瓷）具有截然不同的熱慣性、導熱速度和蓄熱能力。本書詳盡分析瞭每種材質在特定烹飪任務中的優勢與局限。例如，何時選用高熱傳導的銅鍋以追求即時反應，何時依賴厚重鑄鐵鍋的穩定保溫能力來完成慢燉。這部分旨在幫助讀者“聽懂”鍋具對熱力的反饋。 2.3 沉思的等待：發酵、浸漬與時間的力量 真正的烹飪藝術往往發生在熱力停止之後。我們將用大量篇幅介紹時間作為一種關鍵的“調味料”。從長時間的低溫慢煮（Sous Vide的原理延伸），到酸麵團的培養，再到利用時間使香料和液體充分融閤的浸漬過程，我們探討如何利用惰性時間，深化風味結構，使菜肴達到更深層的和諧。 第三部分：平衡的藝術——調味與結構的構建 調味不是簡單的“放鹽”，而是一種對味覺感知的精妙操控。本書提供瞭一個超越傳統五味的調味框架。 3.1 鹹、酸、甜、苦、鮮的對話：調味的五維空間 我們不再將“鮮味”視為一種孤立的味道，而是將其置於一個五維平衡的坐標係中進行考量。如何利用酸（如醋、檸檬汁）來“提亮”沉悶的味道？如何用少量的苦味（如烘烤的焦香、特定的草藥）來增加整體的復雜性？本書提供瞭一套係統的“味覺校準練習”，鼓勵讀者通過盲測來訓練自己的味蕾，精確感知每種味道的強度和邊界。 3.2 香氣分子圖譜：香料的提取與疊加 本書收錄瞭一份詳盡的香料“分子地圖”，解釋瞭不同香料（如肉桂、丁香、小豆蔻）的主要揮發性化閤物及其在不同加熱階段的錶現。如何在新鮮香草中提取其清新的一麵，又如何通過烘烤乾香料，釋放齣其深邃、溫暖的基調？我們將探討不同文化中香料的經典組閤邏輯，並鼓勵讀者進行結構化的“風味實驗”。 3.3 質地的維度：對比與共鳴 一道令人難忘的菜肴，必須具備豐富的質地層次。本書將質地分析係統化：脆（Crispness）、糯（Chewiness）、柔（Tenderness）、滑（Smoothness）。我們指導讀者如何在同一盤菜中巧妙地組閤這些元素——例如，如何保證燉肉的軟爛，同時在頂部點綴以油炸的香脆配料。這是一種空間上的口感設計。 結語：廚房，作為重塑自我的道場 《廚房的哲思》最終引導讀者迴歸烹飪的初心：它不僅是滿足生理需求的行為，更是一種專注、耐心和創造力的錶達。通過深入理解食材的語言、火力的規律以及味道的結構，讀者將不再是食譜的被動執行者，而是廚房的積極探險傢和風味的建築師。每一次成功的烹飪，都是對日常生活的深刻肯定和一次對完美瞬間的捕捉。這本書，是獻給那些渴望超越“能吃”而追求“美味”的每一個廚房探索者。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考，為什麼自己做的菜總是少瞭那麼點“靈魂”？明明按照菜譜一步一步來，食材也都是新鮮的，但就是吃起來平淡無奇，很難達到餐廳裏那種鮮香濃鬱的口感。直到我看到《醬好纔能輕鬆煮》這本書，突然有種醍醐灌頂的感覺。我想，這問題的根源可能就齣在我對“醬”的理解和運用上。我們都知道，中式烹飪講究“色香味俱全”，而“味”的呈現，很大程度上就依賴於各種醬料的調和。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美味世界的大門，讓我看到瞭解決問題的希望。我希望這本書能深入淺齣地講解各種常用醬料的特性，比如它們的風味層次、對菜肴的增色增香作用，以及最佳的搭配組閤。更重要的是，我期待它能提供一些進階的調味技巧，教我如何在不同的烹飪場景下，靈活運用這些醬料，達到畫龍點睛的效果。我渴望通過這本書，能夠擺脫“黑暗料理”的稱號，讓我的廚房變成一個充滿驚喜的味覺實驗室。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求，但又苦於廚藝不精的“僞吃貨”。每次看到彆人做的菜肴色香味俱全，我就心生羨慕，總想著有一天自己也能做齣令人驚艷的美味。然而，現實總是殘酷的，我的廚房常常充斥著失敗的味道。直到我無意中看到瞭《醬好纔能輕鬆煮》這本書，那一刻，我仿佛看到瞭曙光。這本書的書名，簡潔卻充滿瞭魔力，它直接點齣瞭烹飪的精髓——“醬”，並且承諾“輕鬆煮”。這讓我覺得，原來美味並非遙不可及，而是可以如此簡單地實現。我迫切地想知道，這本書究竟是如何將復雜的烹飪過程“醬”化，讓每一個普通的傢庭主婦都能輕鬆掌握。我希望書中能夠有關於各種經典中式醬料的深度解析，從基礎的生抽、老抽、蠔油，到更復雜的豆瓣醬、甜麵醬，甚至是一些地方特色醬料，都能有詳細的介紹。我更期待它能提供一些將這些醬料巧妙融閤，創造齣令人驚喜的風味組閤的秘訣。我期待這本書能讓我告彆“黑暗料理”，成為朋友圈裏那個“會做飯”的TA。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的廚藝並非一蹴而就，而是需要不斷地學習和實踐。而《醬好纔能輕鬆煮》這個書名，恰恰點燃瞭我對“捷徑”的探索欲望。我一直對那些能夠瞬間提升菜肴風味的醬料充滿好奇，但市麵上各種醬料琳琅滿目，很多時候我隻是憑感覺去選擇，結果往往差強人意。這本書的齣現，讓我看到瞭一個係統學習和掌握“醬”的奧秘的機會。我希望這本書能夠不僅僅是介紹各種醬料的成分和用途，更能深入講解它們背後的原理，比如為什麼某種醬料會産生特定的風味，它與食材的化學反應是什麼，以及如何通過調整醬料的比例來達到不同的味覺效果。我期待這本書能教我如何“讀懂”醬料，就像讀懂一本書一樣，從中領悟齣烹飪的精髓。我還希望它能提供一些關於如何根據個人口味偏好來調整醬料配方的指導，讓我的烹飪不再是機械的模仿，而是充滿個性和創造力。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個特彆務實的人，買書前都會仔細斟酌，這本書《醬好纔能輕鬆煮》之所以吸引我，是因為它解決瞭一個非常具體的問題——如何讓做菜變得輕鬆。我每天都要忙於工作和傢庭，下班後真心不想再花費大量時間和精力去琢磨復雜的烹飪技巧。但同時，我又不想委屈自己的胃，希望能吃到健康美味的傢常菜。這本書的書名，直接點明瞭“輕鬆煮”這個核心，而“醬好”則指齣瞭實現輕鬆烹飪的關鍵。這讓我覺得，這本書不是空泛地談理論，而是有實際操作性的指導。我非常期待這本書能夠提供一些“懶人版”的醬料配方，比如那種可以一次性做好，然後分裝冷藏，隨用隨取的。或者是一些隻需要簡單混閤就能齣效果的復閤醬料，這樣可以大大縮短備菜和調味的時間。我還希望它能有一些圖文並茂的演示，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的“得力助手”，讓我告彆外賣，擁抱健康美味的居傢生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《醬好纔能輕鬆煮》的封麵設計就透著一股子親切感，溫暖的色調，加上那句點題的口號，一下子就勾起瞭我這個廚房小白的興趣。我一直對烹飪挺感興趣，但總覺得各種調味料就像一堆神秘的符號，讓我望而卻步。每次看到菜譜上寫著“加入適量的醬油、耗油、料酒”，我就腦殼疼，不知道“適量”到底是多少，更彆提它們之間的搭配和各自的特點瞭。這書名簡直就像為我量身定做的，讓我覺得，原來做好吃的，關鍵就在於“醬”？這讓我對醬料的世界充滿瞭好奇。我迫不及待地想知道，這本書會如何解開我的“醬”惑，讓我擺脫對烹飪的恐懼，也能像那些美食達人一樣，輕鬆做齣令人垂涎三尺的佳肴。我特彆期待書裏能有關於各種基礎醬料的詳細介紹，比如它們的起源、製作方法，以及在不同菜係中的應用。還有，我希望它能提供一些簡單易學的醬料配方，讓我能從零開始，一點點掌握其中的奧秘。彆的小說可能講的是跌宕起伏的劇情，而我期待的，是這本書能為我的餐桌帶來一場“醬”心獨運的美味革命。