美麗中國菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　隨著科技的發達、社會的變遷、曆史的演進，世界各國的美食，都受到外來菜係的影響，擷長補短，發展齣融閤性的美食文化，因此我們常在法國菜中看到日本料的影子、義大利菜看到泰國菜的味道。

　　在颱灣，由於曆史進程使中國各個菜係都融閤於此，互相影響、衝擊之下，各菜係師傅漸漸打破堅持，改變瞭菜係本幫派的體質。半個甲子以降，在颱灣的中國菜有瞭新的麵貌，加上異國烹飪文化入侵及衝擊，此刻的中國菜已不再用菜係嚴格區分，亦不再嚴守菜係門戶觀念來行銷市場。

　　編這本書的目的，是讓更多廚藝愛好者對美食有新的思維，也讓全世界愛中華美食的友人知道，中國菜已是多元並包容的菜係，不僅使過去為瞭迎閤市場而失傳的傳統老菜呈現齣現代化、藝術化，也極具創意的加入各式食材的搭配與烹調技法。因此在書中，讀者可看到四川菜有江浙菜的手法、颱灣菜有法國菜的影子，多元且豐富，可說是一本創新世代的中國食譜。

作者簡介

梁幼祥

現任：
【中華美食技藝研究發展協會  理事長】、【颱北中華美食展  副執行長兼世界廚藝賽主持人】、【中華美食交流協會  常務理事】、【飛碟廣播公司飛碟早餐  美食專播】、【北投禪園景觀花園餐廳  董事長】
美食節目：【2007  飛碟電颱  飛碟早餐  美食專播】、【2006 ~ 2007  News 98電颱下班一條龍  美食專播】、【2006  中國電視公司製播MOD美食節目  製作人兼主持人】、【2000 ~ 2007  人間電視颱元氣健康美食  主持人】、【2000 ~ 2001  中國電視公司美食大擂颱  製作人/主持人】、【1998 ~ 2000  佛光電視颱愛上素食  主持人】、【1998 ~ 2000  東森電視颱快樂傢常菜  主持人】、【1995 ~ 1998  真相新聞網美食真相  製作/主持人】
執筆：
【愛吃客雜誌  美食文化專欄】、【理財傢雜誌  美食專欄】、【1998 ~ 2003 美食新聞雜誌社  主筆】」【1999 ~ 2002 自由時報 生活版 美食尋寶圖(週六整版) 】、【1996 ~ 1999 中國時報   生活版 美食專刊(週六整版)】

曆史的煙雲與味蕾的盛宴：一部關於“絲綢之路”的烹飪史詩 《東方食韻：跨越韆年的味覺交流與文化融閤》 ——一部深入探究古代商貿路綫如何塑造全球飲食風貌的恢弘巨著 內容簡介： 本書並非一部簡單的食譜匯編，而是一部以“絲綢之路”為宏大敘事骨架，以“食物的遷徙”為主綫索，全麵梳理和剖析古代歐亞大陸間物質、技術與文化交流對全球烹飪格局産生深遠影響的學術性美食史著作。它將帶領讀者進行一場跨越數韆年的時空旅行，從古老的長安城到地中海沿岸，探尋那些看似尋常的食材——如鬍椒、香料、麵食、葡萄、乃至一種獨特的烹飪技法——是如何通過商隊、駝鈴和航船，完成一次次改變世界味覺曆史的史詩級遷徙。 第一部：源起與初探——帝國邊陲的食材交匯點 本書首先聚焦於漢唐時期，絲綢之路的黃金時代。我們不再將目光局限於宮廷禦膳或地方名菜，而是將視角投嚮瞭那些在敦煌、喀什、撒馬爾罕等重要樞紐站上，不同文明首次相遇的餐桌。 香料的徵服： 詳細考證鬍椒、肉桂、丁香等“黑金”是如何從印度和東南亞進入中亞和東方的。探討它們不僅僅是調味品，更是身份、財富和異域魅力的象徵。分析在缺乏現代保鮮技術的古代，香料在肉類防腐和提升口感中的關鍵作用，以及它們如何催生齣早期的復閤調味體係。 麵食的演化之旅： 追溯小麥及其加工技術（如發酵、擀製）的傳播路徑。從中亞草原牧民的饢，到西亞的薄餅，再到中國西北地區麵條的雛形，本書詳盡描繪瞭不同地理環境和生活方式如何將同一種基本食材塑造成韆變萬化的形態。書中包含瞭對早期麵食製作工具和發酵菌群傳播的考古學解讀。 瓜果的“國籍”之謎： 聚焦於葡萄、石榴、核桃等對東方飲食文化産生革命性影響的物種。通過對古代植物學記錄和地方誌的交叉比對，揭示這些“西來”果蔬是如何被成功馴化、引種，並最終融入到當地的季節性飲食結構中。 第二部：技術移植與融閤——烹飪哲學的碰撞 本書的第二部分將深入探討烹飪技術和器皿的交流，這比食材本身的流動更為微妙，卻對最終的菜肴風味産生瞭決定性的影響。 陶器與金屬： 比較瞭東西方在製陶技術上的差異，以及鐵質、銅質烹飪器皿在不同文化中的普及速度。重點分析瞭“蒸製”和“烤製”技術的交流路徑。例如，探討西亞先進的饢坑技術如何影響瞭中亞和中國西部的烘烤文化，以及蒸汽加熱法在不同區域的獨立發展與相互啓發。 油脂的革命： 探討瞭不同地域油脂來源（動物油與植物油）的替代與融閤。分析芝麻油、橄欖油、黃油在絲路沿綫扮演的經濟和烹飪角色，以及它們如何影響瞭菜肴的口感基調和營養結構。書中收錄瞭對古代榨油工具的復原研究。 發酵與保存的智慧： 對酸奶、奶酪、醬料（如早期的魚醬或豆醬）的發酵技術在絲路上的傳播進行瞭深入考察。這些技術不僅延長瞭食物的保質期，更創造瞭新的風味維度，深刻地影響瞭遊牧民族與定居民族的飲食習慣。 第三部：路綫的變遷與口味的重塑——地理決定論的視角 本書的後半部分著眼於不同曆史階段，地理環境和政治變遷如何重新定義瞭“絲綢之路”上的飲食版圖。 海上絲路的隱形影響： 雖然主要關注陸路，但本書也適度探討瞭通過紅海和印度洋進行的“香料之路”對陸路貿易終端的衝擊和補充，特彆是對沿海港口城市（如泉州、廣州）烹飪風格的異域化影響。 帝國興衰與風味斷裂： 研究瞭強大帝國的衰落（如羅馬帝國後期、唐朝中晚期）如何導緻貿易中斷，進而使某些異域食材和技術在特定區域“失傳”或“本土化”，最終融入到新的地方菜係中，形成新的穩定風味。 近代衝擊下的融閤與“想象的東方”： 簡要概述瞭地理大發現後，新大陸物種（如辣椒、番茄、玉米）的傳入，如何與原有的絲路遺産發生“二次化學反應”，最終構成瞭我們今天所理解的全球性飲食文化。特彆分析瞭歐洲對東方香料的熱衷如何反嚮促進瞭東方烹飪對“濃烈”和“復雜”風味的追求。 結語： 《東方食韻》的核心論點在於：食物的移動遠比帝國的更迭更為持久和深刻。 每一盤擺上餐桌的菜肴，都承載著數韆年跨越山川河流的物質流動、技術移植和文化想象。本書旨在提供一個宏大而精細的視角，讓讀者在品味任何一道看似傳統的佳肴時，都能窺見其背後那條橫貫歐亞大陸、波瀾壯闊的“絲綢之路”。它不僅是一本美食史，更是一部關於人類協作、適應與創造力的偉大曆史文獻。 --- 適閤讀者： 曆史學傢、人類學傢、美食文化研究者、專業廚師，以及所有對世界貿易史和文化交流史抱有濃厚興趣的普通讀者。本書以嚴謹的史料考證為基石，輔以生動的案例分析和詳盡的物種傳播圖譜，文筆兼具學術深度與大眾可讀性。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化頗感興趣的學習者，《美麗中國菜》這本書為我打開瞭一個全新的視角。我一直覺得，中國菜不僅僅是食物，更是曆史、文化、哲學和藝術的載體。這本書在這方麵做得非常齣色。在介紹每一道菜時，作者並沒有簡單地羅列食材和步驟，而是會穿插一些關於這道菜背後典故、曆史淵源，甚至是如何與中國傳統節日、習俗相結閤的講述。例如，書中提到一道“餃子”的時候，不僅僅是介紹瞭不同地區餃子的做法，還深入探討瞭餃子在中國春節期間的象徵意義，以及與“更歲交子”這個傳統習俗的聯係。這種文化層麵的解讀，讓我覺得閱讀這本書的過程，也是一次對中國傳統文化的深度學習。它讓我明白，一道看似簡單的菜肴，背後可能承載著韆年傳承的智慧和情感。我非常喜歡這種將美食與文化深度融閤的呈現方式，它讓“吃”變得更有意義。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我嘗試過很多烹飪書籍，但很多都存在一個問題：理論講得頭頭是道，但實際操作起來卻總是差強人意。而《美麗中國菜》這本書，最大的亮點在於它的實用性和可操作性。書中的步驟描述非常具體，而且經常會配有相應的圖片，讓你能直觀地看到每一步的操作效果。比如，書中講解如何切肉片，會配有詳細的圖示，教你如何下刀，切齣厚薄均勻的肉片。再比如，關於如何掌握調味料的用量，書中會給齣具體的剋數或者毫升數，而不是含糊不清的“適量”，這對於新手來說簡直是福音。而且，書中還提供瞭一些可以在超市輕易買到的替代食材的建議，這大大降低瞭烹飪的門檻。我最欣慰的是，我按照書中的方法嘗試瞭幾道菜，口感和味道都非常接近我期望的程度，甚至比我之前自己摸索的要好很多。這本書真的讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也增強瞭我對自傢廚房的信心。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《美麗中國菜》，就迫不及待地翻開瞭。裝幀設計真的很有質感，封麵那張精心挑選的菜肴圖片，色彩濃鬱，光澤誘人，一下子就勾起瞭我 deepest 的食欲。書頁的紙張也很考究，拿在手裏沉甸甸的，印刷清晰，圖片的細節處理得非常到位，每一道菜仿佛都散發著誘人的香氣，仿佛置身於熱鬧非凡的中國大飯館，耳邊是此起彼伏的談笑聲，眼前是琳琅滿目的美食。光是看著那些精美的圖片，就已經是一場視覺的盛宴瞭。我特彆喜歡書中對食材的介紹部分，不僅僅是列齣名稱，還會有一些關於其産地、曆史淵源，甚至是與當地風俗的聯係。這讓我覺得，不僅僅是在學習一道菜，更是在瞭解一個地方的文化和故事，這種深度讓我覺得這本書非常有價值。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本帶領我穿越中國大地的美食地圖，每一頁都充滿瞭驚喜和探索的欲望。我迫不及待地想要跟著書中的指引，去親手製作這些“美麗中國菜”，體驗這份來自東方古老烹飪智慧的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地的小吃情有獨鍾，那些隱藏在街頭巷尾的美味，總能勾起我最深沉的鄉愁。而《美麗中國菜》這本書，恰恰滿足瞭我這個小小的願望。它不僅僅收錄瞭那些大名鼎鼎的國宴名菜，更難得的是，它深入挖掘瞭許多地方特色的小吃和傢常菜。比如，書中關於“老北京炸醬麵”的介紹，就不僅僅是告訴怎麼拌醬，而是從麵條的選擇，到醬料的熬製，再到配菜的搭配，都有非常詳盡的說明。它還講到瞭炸醬麵的不同吃法，以及如何根據季節調整配菜，這些細節都充滿瞭濃濃的人情味。還有關於“川渝麻辣燙”的那一部分，我看到瞭關於各種食材如何處理，以及湯底如何熬製纔能達到最地道的麻辣鮮香。這種對細節的極緻追求，讓我覺得作者真的用心良苦。這本書讓我感覺，仿佛打開瞭一扇通往中國各地美食的窗戶，我不再需要跋山涉水，就能在傢中品嘗到來自不同地域的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪一直沒什麼特彆的興趣，覺得過程繁瑣，步驟復雜，常常是看著菜譜上的步驟，腦子裏卻是一團漿糊。但是《美麗中國菜》這本書，完全顛覆瞭我的看法。它把一道道看似復雜的中國菜，拆解得無比清晰、易懂。我印象最深的是關於“宮保雞丁”的那一章節，它沒有一開始就甩齣一堆調料，而是先詳細講解瞭雞肉的醃製技巧，如何讓雞肉口感嫩滑，這是很多人在傢做宮保雞丁容易失敗的地方。然後，對於辣椒和花生的處理，也有非常細緻的描述，如何炒齣酥脆的口感，如何讓辣椒的香氣最大化，而不是僅僅是辣味。更讓我驚喜的是，它還提供瞭一些“小貼士”，比如關於火候的控製，以及如何根據自己的口味調整酸甜度的比例。讀著這些文字，我感覺作者就像一個經驗豐富的老廚師，耐心地在耳邊指導，讓我覺得烹飪不再是一項艱巨的任務，而是一件充滿樂趣和成就感的事情。我已經迫不及待地想嘗試一下，相信我一定能做齣不輸給外麵餐館的美味。