美丽中国菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 中国菜
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 中华美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 地方菜
• 健康饮食
• 美食教程

　　随着科技的发达、社会的变迁、历史的演进，世界各国的美食，都受到外来菜系的影响，撷长补短，发展出融合性的美食文化，因此我们常在法国菜中看到日本料的影子、义大利菜看到泰国菜的味道。

　　在台湾，由于历史进程使中国各个菜系都融合于此，互相影响、冲击之下，各菜系师傅渐渐打破坚持，改变了菜系本帮派的体质。半个甲子以降，在台湾的中国菜有了新的面貌，加上异国烹饪文化入侵及冲击，此刻的中国菜已不再用菜系严格区分，亦不再严守菜系门户观念来行销市场。

　　编这本书的目的，是让更多厨艺爱好者对美食有新的思维，也让全世界爱中华美食的友人知道，中国菜已是多元并包容的菜系，不仅使过去为了迎合市场而失传的传统老菜呈现出现代化、艺术化，也极具创意的加入各式食材的搭配与烹调技法。因此在书中，读者可看到四川菜有江浙菜的手法、台湾菜有法国菜的影子，多元且丰富，可说是一本创新世代的中国食谱。

作者简介

梁幼祥

现任：
【中华美食技艺研究发展协会  理事长】、【台北中华美食展  副执行长兼世界厨艺赛主持人】、【中华美食交流协会  常务理事】、【飞碟广播公司飞碟早餐  美食专播】、【北投禅园景观花园餐厅  董事长】
美食节目：【2007  飞碟电台  飞碟早餐  美食专播】、【2006 ~ 2007  News 98电台下班一条龙  美食专播】、【2006  中国电视公司制播MOD美食节目  制作人兼主持人】、【2000 ~ 2007  人间电视台元气健康美食  主持人】、【2000 ~ 2001  中国电视公司美食大擂台  制作人/主持人】、【1998 ~ 2000  佛光电视台爱上素食  主持人】、【1998 ~ 2000  东森电视台快乐家常菜  主持人】、【1995 ~ 1998  真相新闻网美食真相  制作/主持人】
执笔：
【爱吃客杂志  美食文化专栏】、【理财家杂志  美食专栏】、【1998 ~ 2003 美食新闻杂志社  主笔】」【1999 ~ 2002 自由时报 生活版 美食寻宝图(週六整版) 】、【1996 ~ 1999 中国时报   生活版 美食专刊(週六整版)】

历史的烟云与味蕾的盛宴：一部关于“丝绸之路”的烹饪史诗 《东方食韵：跨越千年的味觉交流与文化融合》 ——一部深入探究古代商贸路线如何塑造全球饮食风貌的恢弘巨著 内容简介： 本书并非一部简单的食谱汇编，而是一部以“丝绸之路”为宏大叙事骨架，以“食物的迁徙”为主线索，全面梳理和剖析古代欧亚大陆间物质、技术与文化交流对全球烹饪格局产生深远影响的学术性美食史著作。它将带领读者进行一场跨越数千年的时空旅行，从古老的长安城到地中海沿岸，探寻那些看似寻常的食材——如胡椒、香料、面食、葡萄、乃至一种独特的烹饪技法——是如何通过商队、驼铃和航船，完成一次次改变世界味觉历史的史诗级迁徙。 第一部：源起与初探——帝国边陲的食材交汇点 本书首先聚焦于汉唐时期，丝绸之路的黄金时代。我们不再将目光局限于宫廷御膳或地方名菜，而是将视角投向了那些在敦煌、喀什、撒马尔罕等重要枢纽站上，不同文明首次相遇的餐桌。 香料的征服： 详细考证胡椒、肉桂、丁香等“黑金”是如何从印度和东南亚进入中亚和东方的。探讨它们不仅仅是调味品，更是身份、财富和异域魅力的象征。分析在缺乏现代保鲜技术的古代，香料在肉类防腐和提升口感中的关键作用，以及它们如何催生出早期的复合调味体系。 面食的演化之旅： 追溯小麦及其加工技术（如发酵、擀制）的传播路径。从中亚草原牧民的馕，到西亚的薄饼，再到中国西北地区面条的雏形，本书详尽描绘了不同地理环境和生活方式如何将同一种基本食材塑造成千变万化的形态。书中包含了对早期面食制作工具和发酵菌群传播的考古学解读。 瓜果的“国籍”之谜： 聚焦于葡萄、石榴、核桃等对东方饮食文化产生革命性影响的物种。通过对古代植物学记录和地方志的交叉比对，揭示这些“西来”果蔬是如何被成功驯化、引种，并最终融入到当地的季节性饮食结构中。 第二部：技术移植与融合——烹饪哲学的碰撞 本书的第二部分将深入探讨烹饪技术和器皿的交流，这比食材本身的流动更为微妙，却对最终的菜肴风味产生了决定性的影响。 陶器与金属： 比较了东西方在制陶技术上的差异，以及铁质、铜质烹饪器皿在不同文化中的普及速度。重点分析了“蒸制”和“烤制”技术的交流路径。例如，探讨西亚先进的馕坑技术如何影响了中亚和中国西部的烘烤文化，以及蒸汽加热法在不同区域的独立发展与相互启发。 油脂的革命： 探讨了不同地域油脂来源（动物油与植物油）的替代与融合。分析芝麻油、橄榄油、黄油在丝路沿线扮演的经济和烹饪角色，以及它们如何影响了菜肴的口感基调和营养结构。书中收录了对古代榨油工具的复原研究。 发酵与保存的智慧： 对酸奶、奶酪、酱料（如早期的鱼酱或豆酱）的发酵技术在丝路上的传播进行了深入考察。这些技术不仅延长了食物的保质期，更创造了新的风味维度，深刻地影响了游牧民族与定居民族的饮食习惯。 第三部：路线的变迁与口味的重塑——地理决定论的视角 本书的后半部分着眼于不同历史阶段，地理环境和政治变迁如何重新定义了“丝绸之路”上的饮食版图。 海上丝路的隐形影响： 虽然主要关注陆路，但本书也适度探讨了通过红海和印度洋进行的“香料之路”对陆路贸易终端的冲击和补充，特别是对沿海港口城市（如泉州、广州）烹饪风格的异域化影响。 帝国兴衰与风味断裂： 研究了强大帝国的衰落（如罗马帝国后期、唐朝中晚期）如何导致贸易中断，进而使某些异域食材和技术在特定区域“失传”或“本土化”，最终融入到新的地方菜系中，形成新的稳定风味。 近代冲击下的融合与“想象的东方”： 简要概述了地理大发现后，新大陆物种（如辣椒、番茄、玉米）的传入，如何与原有的丝路遗产发生“二次化学反应”，最终构成了我们今天所理解的全球性饮食文化。特别分析了欧洲对东方香料的热衷如何反向促进了东方烹饪对“浓烈”和“复杂”风味的追求。 结语： 《东方食韵》的核心论点在于：食物的移动远比帝国的更迭更为持久和深刻。 每一盘摆上餐桌的菜肴，都承载着数千年跨越山川河流的物质流动、技术移植和文化想象。本书旨在提供一个宏大而精细的视角，让读者在品味任何一道看似传统的佳肴时，都能窥见其背后那条横贯欧亚大陆、波澜壮阔的“丝绸之路”。它不仅是一本美食史，更是一部关于人类协作、适应与创造力的伟大历史文献。 --- 适合读者： 历史学家、人类学家、美食文化研究者、专业厨师，以及所有对世界贸易史和文化交流史抱有浓厚兴趣的普通读者。本书以严谨的史料考证为基石，辅以生动的案例分析和详尽的物种传播图谱，文笔兼具学术深度与大众可读性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我尝试过很多烹饪书籍，但很多都存在一个问题：理论讲得头头是道，但实际操作起来却总是差强人意。而《美丽中国菜》这本书，最大的亮点在于它的实用性和可操作性。书中的步骤描述非常具体，而且经常会配有相应的图片，让你能直观地看到每一步的操作效果。比如，书中讲解如何切肉片，会配有详细的图示，教你如何下刀，切出厚薄均匀的肉片。再比如，关于如何掌握调味料的用量，书中会给出具体的克数或者毫升数，而不是含糊不清的“适量”，这对于新手来说简直是福音。而且，书中还提供了一些可以在超市轻易买到的替代食材的建议，这大大降低了烹饪的门槛。我最欣慰的是，我按照书中的方法尝试了几道菜，口感和味道都非常接近我期望的程度，甚至比我之前自己摸索的要好很多。这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，也增强了我对自家厨房的信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化颇感兴趣的学习者，《美丽中国菜》这本书为我打开了一个全新的视角。我一直觉得，中国菜不仅仅是食物，更是历史、文化、哲学和艺术的载体。这本书在这方面做得非常出色。在介绍每一道菜时，作者并没有简单地罗列食材和步骤，而是会穿插一些关于这道菜背后典故、历史渊源，甚至是如何与中国传统节日、习俗相结合的讲述。例如，书中提到一道“饺子”的时候，不仅仅是介绍了不同地区饺子的做法，还深入探讨了饺子在中国春节期间的象征意义，以及与“更岁交子”这个传统习俗的联系。这种文化层面的解读，让我觉得阅读这本书的过程，也是一次对中国传统文化的深度学习。它让我明白，一道看似简单的菜肴，背后可能承载着千年传承的智慧和情感。我非常喜欢这种将美食与文化深度融合的呈现方式，它让“吃”变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地的小吃情有独钟，那些隐藏在街头巷尾的美味，总能勾起我最深沉的乡愁。而《美丽中国菜》这本书，恰恰满足了我这个小小的愿望。它不仅仅收录了那些大名鼎鼎的国宴名菜，更难得的是，它深入挖掘了许多地方特色的小吃和家常菜。比如，书中关于“老北京炸酱面”的介绍，就不仅仅是告诉怎么拌酱，而是从面条的选择，到酱料的熬制，再到配菜的搭配，都有非常详尽的说明。它还讲到了炸酱面的不同吃法，以及如何根据季节调整配菜，这些细节都充满了浓浓的人情味。还有关于“川渝麻辣烫”的那一部分，我看到了关于各种食材如何处理，以及汤底如何熬制才能达到最地道的麻辣鲜香。这种对细节的极致追求，让我觉得作者真的用心良苦。这本书让我感觉，仿佛打开了一扇通往中国各地美食的窗户，我不再需要跋山涉水，就能在家中品尝到来自不同地域的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烹饪一直没什么特别的兴趣，觉得过程繁琐，步骤复杂，常常是看着菜谱上的步骤，脑子里却是一团浆糊。但是《美丽中国菜》这本书，完全颠覆了我的看法。它把一道道看似复杂的中国菜，拆解得无比清晰、易懂。我印象最深的是关于“宫保鸡丁”的那一章节，它没有一开始就甩出一堆调料，而是先详细讲解了鸡肉的腌制技巧，如何让鸡肉口感嫩滑，这是很多人在家做宫保鸡丁容易失败的地方。然后，对于辣椒和花生的处理，也有非常细致的描述，如何炒出酥脆的口感，如何让辣椒的香气最大化，而不是仅仅是辣味。更让我惊喜的是，它还提供了一些“小贴士”，比如关于火候的控制，以及如何根据自己的口味调整酸甜度的比例。读着这些文字，我感觉作者就像一个经验丰富的老厨师，耐心地在耳边指导，让我觉得烹饪不再是一项艰巨的任务，而是一件充满乐趣和成就感的事情。我已经迫不及待地想尝试一下，相信我一定能做出不输给外面餐馆的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《美丽中国菜》，就迫不及待地翻开了。装帧设计真的很有质感，封面那张精心挑选的菜肴图片，色彩浓郁，光泽诱人，一下子就勾起了我 deepest 的食欲。书页的纸张也很考究，拿在手里沉甸甸的，印刷清晰，图片的细节处理得非常到位，每一道菜仿佛都散发着诱人的香气，仿佛置身于热闹非凡的中国大饭馆，耳边是此起彼伏的谈笑声，眼前是琳琅满目的美食。光是看着那些精美的图片，就已经是一场视觉的盛宴了。我特别喜欢书中对食材的介绍部分，不仅仅是列出名称，还会有一些关于其产地、历史渊源，甚至是与当地风俗的联系。这让我觉得，不仅仅是在学习一道菜，更是在了解一个地方的文化和故事，这种深度让我觉得这本书非常有价值。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本带领我穿越中国大地的美食地图，每一页都充满了惊喜和探索的欲望。我迫不及待地想要跟着书中的指引，去亲手制作这些“美丽中国菜”，体验这份来自东方古老烹饪智慧的魅力。