我的部落格上最常收到的留言是：
「我照妳的做法真的成功了！」
「很复杂的菜照妳的做法真的成功了，没有想像的难，而且很好吃。」
这完全是因为我写食谱的时候真的把我制作时，注意到的每个小细节写出来，
把我跟大厨们学到的，大厨吩咐过的，都写下来。　 By 黄舒萱Verano

　　黄舒萱Verano最爱观赏烹饪节目与阅读各式料理书籍，吸收了不少烹调与烘焙「理论」。经过多次成功实验，整理出一篇篇的食谱图文分享给读者，努力地撰写出许多看似多余的字，为的是希望读者可以在最少的实验内，做出成功的成品，甚至第一次就可以成功。

举例来说：同样一个将奶油和面粉混合的动作，可以写成：
「 将奶油加入面粉中，混合。」

也可以写成：
「将奶油切成丁状与面粉混合，并用手指将奶油用挤捏的方式和面粉混合，奶油要挤压到米粒大小。」

　　后者虽然看起来复杂又啰唆，可是这样的步骤让读者很清楚地知道什么时候该停止混合动作；而且奶油和面粉混合的动作看似简单，却是大大影响成品口感的关键步骤。以做派皮来说，奶油留大块一些，烤出来的派皮层次比较多，似可颂面包那种酥松口感；奶油压到米粒大小，派皮则比较紧密，口感非常的酥像奶油饼干，但是不会有一层一层的质感。

　　奶油和面粉混合的动作难不难？不难，任何人都可以把奶油挤捏成米粒大小，但是食谱没写的话，并不是每个人都知道要这么做；专业水准的品质和业余水准的成品往往差在一个小步骤是否有做好。

本书特色

　　超级仔细的文字说明+超级华丽的精彩图片+超级爱吃的3只小猫＝品尝做菜成功的幸福感

◆从阅读名厨食谱，单纯只是「理论上」会做菜的新手
◆到成功地实验各式菜餚并且实践各式料理与烘焙理论
◆让黄舒萱Verano教你做出能够让自己味蕾感动的食物

作者简介

黄舒萱Verano

理论厨师

　　◎喜好：喜爱美丽的事物，像是美食和美丽的瓷器，还有动物。

　　◎个性：害羞但长舌；好奇心强加上兴趣广泛，可惜好吃懒做；做事虎头蛇尾，更缺乏贯彻始终的毅力；虽然个性既固执、挑剔又是完美主义者，可是很怕麻烦......，总之是充满自相矛盾的性格。

　　◎「理论厨师」称号的由来： Verano自幼儿就爱看妈妈煮菜，可以不哭不闹地坐在婴儿椅里数小时看妈妈做菜，长大后最爱观赏烹饪节目与阅读各式料理书籍，吸收了不少烹调与烘焙「理论」。

　　Verano虽然擅长各式理论，婚前却很少下厨，光是会吃与发表理论，最常说：「理论上这道菜是这样煮」「理论上那道菜是那样煮的…...」，于是乎被Mr.Lee称为「理论厨师」。乍听之下是颇好听， 实际上Mr.Lee是在揶揄Verano光是「理论上」会做菜，至于实质上会不会则是另一回事。

　　「理论厨师的实验厨房」的部落格里面有Verano的厨房实验＆ Mr. Lee + 3只猫咪的生活故事：blog.yam.com/kitty_bistro

〈作者序〉一切都是为了吃
〈轻松阅读理论厨房食谱的方法〉
我照妳的做法真的成功了！

理论1：蛋白霜  Meringue
手指饼干Ladyfingers  10
巧克力蛋白霜饼干  Chocolate Meringue Cookies  12
咖啡戚风蛋糕Coffee Chiffon Cake  14
仙女的手指饼干Fairy's Fingers  16

理论2：义大利蛋白霜 Italian Meringue
蛋白霜水果塔Fruit Meringue Tart  20
巧克力冰舒芙蕾Valrhona Chocolate Iced Souffle  22
柠檬冰舒芙蕾Lemon Iced Souffle  24

理论3：玛德莲 Madeleines
蜂蜜柠檬玛德莲 Honey Lemon Madeleine  28
蜂蜜抹茶玛德莲 Honey Macha Madeleine 30

理论4：当面粉遇到液体……
When Flour Meets Liquid
蓝莓玛芬Blueberry Muffins  34
+ 香草奶油起司蓝莓玛芬Blueberry Cream Cheese Muffins  36
美式煎饼 Pancakes  38
核桃香蕉面包Banana Bread with Walnut 40

理论5：法国瓦片饼干Tuiles
杏仁脆片Almond Tuiles  44
草莓千层脆塔Strawberry Tuile Napoleon 46
猫舌头饼干Langues de Chat  48

理论6：焦糖 Caramel
焦糖布丁Creme Caramel  52

理论7：吉利丁 Gelatin
提拉米苏Tiramisu  56
玫瑰奶酪与覆盆子果冻 Ispahan Panna Cotta  60

理论8：卡士达酱  Custard  Sauce
烤布蕾Creme Brulee  66
马斯卡邦冰淇淋Mascarpone Ice Ccream 68
+ 苦味巧克力酱Dark Chocolate Sauce  70
+ 糖酿草莓Strawberry Conserve  71
玫瑰冰淇淋 Rose Ice Cream  72
甜奶油酱Cr?me P?tisserie  74

理论9：香酥塔皮之迷Tart
火腿香菇咸蛋塔Ham and Mushroom Quiche  78
香草水果塔Fruit Tart  84
甜酥饼Sugar Butter Cookies  86
芝麻酥饼Sesame Butter Cookies  87

理论10：泡芙面团 Pate a Choux
泡芙Cream Puffs  90
冰淇淋泡芙Profiteroles  92
咸酥乳酪球Gourgeres  94
燻鲑鱼乳酪球Smoke Salmon Gourgeres  95

理论11：沙拉酱Dressing
柳橙沙拉Orange Dressing  98
凯萨沙拉Caesar Salad  100
生蚝佐柑橘香辣酱Oyster with Spicy Sauce  102

理论12：当面包变成零嘴Hors d'Oeuvres
火腿面包棒开胃菜Ham Wrapped Breadsticks  106
香脆面包丁Croutons  108
燻鲑鱼脆片Smoke Salmon Canape  110

理论13：面 Pasta
手工面Handmade Pasta  114
烤时蔬与香肠千层面Sausage and Vegetable Lasagna  117
扇贝香草小手帕面Herb Print Fazzoletti with Scallop Cream  120
鲜虾辣面Fettuccine Shrimp Diavolo  122

理论14：米Rice
西班牙海鲜饭Paella  126
鲜虾与烟燻香肠美式炖饭Shrimp and Andouille Sausage  Jambalaya  128
牛肝菌义大利炖饭Porcini  Risotto  130
香草米布丁Vanilla Rice Pudding  134
这本书的 Who's who?
Mr. Lee：Verano的先生   17
厨房里的猫：Turbo  25
厨房里的猫：Mitzi  63
厨房里的猫：Mia  75
那些名厨……  136