酱好才能轻松煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书详细介绍XO酱、蚝油和沙茶酱的用法与特色，安琪老师更量身订做了XO酱10道菜、蚝油和沙茶酱各30道菜，本书中所用的沙茶酱是以最为大家熟悉的----牛头牌为主（以原味和麻辣口味为主，另有素沙茶酱）；蚝油是李锦记公司的旧?特级蚝油（李锦记另有极品干贝蚝油及熊猫牌鲜味蚝油）；XO酱也是以李锦记的XO酱为主，至于是要用原味或辣味就看个人喜好了。

　　70道美食与酱料完美搭配，让您简单上手，尽尝美食!

　　是家庭主妇最实用的家常菜食谱。

作者简介

　　程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变ㄧ变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡等等40多本食谱书。

探寻厨房的无限可能：一本关于烹饪哲学与实践的指南 书名：《厨房的哲思：从食材到餐桌的深度之旅》 书籍简介 在现代生活的快节奏中，我们与食物的关系正在悄然发生变化。厨房，这个曾经承载着家庭温暖与手作温度的空间，如今有时更像是一个被效率和便利主导的场所。《厨房的哲思：从食材到餐桌的深度之旅》并非一本简单的食谱汇编，而是一场深入探讨烹饪本质、材料精髓与生活哲学的沉浸式旅程。它旨在唤醒读者对食物最本真的敬畏与热爱，提供一套完整的思维框架，使每一次下厨都成为一次有意识的创造。 第一部分：食材的“自述”——理解风土与本质 本书开篇，我们将一起踏上一段追溯食材源头的旅程。我们深信，理解食材的“前世今生”，是烹饪艺术的基石。 1.1 土壤的低语：风土的密码 我们探讨不同地理环境下孕育出的作物，如地中海的橄榄、亚洲的水稻、高山的菌菇，它们如何被独特的微气候、土壤矿物质和历史传承所塑造。这一章节不侧重于“在哪里买”，而是聚焦于“为什么它们如此不同”。例如，我们将分析不同产地的番茄，其酸度、甜度与汁水比例的细微差别，如何影响最终的酱汁平衡。这是一种对“风土”（Terroir）概念的厨房应用。 1.2 动物蛋白的伦理与风味：从养殖到刀工 对于肉类、禽类和海鲜，本书强调透明度和尊重。我们详细解析了不同饲养方式（如草饲、谷饲、散养）对肉质纤维、脂肪分布和风味特征产生的决定性影响。关于海鲜，我们将深入讨论可持续捕捞的重要性，以及不同处理方式（如冷冻、急冻、现捕）对口感的冲击。实用的部分涵盖了从整鸡分割到鱼片处理的基础刀工，但核心仍在于理解刀工如何最大化地保留食材的自然结构和风味潜力。 1.3 植物的生命力：季节性与营养的交响 本书对蔬菜和水果的探讨，完全建立在“季节性”的原则之上。我们提供了一份跨越四季的“食材潜能图谱”，指导读者如何识别最佳采摘时期的蔬菜所蕴含的爆炸性风味。我们将打破对“超级食物”的盲目追捧，转而关注如何通过简单的烹饪手法，激活日常蔬菜（如胡萝卜、洋葱、豆类）中潜藏的复杂层次。 第二部分：热力的哲学——火候的精确与直觉 烹饪的核心在于能量的转化。本书将“火候”提升到哲学的高度，探讨热传递的科学原理，并指导读者培养对火的直觉掌控能力。 2.1 热力学的厨房实践：传导、对流与辐射 我们用清晰的图示和实验案例，解释了干热法（如烘烤、煎炒）和湿热法（如炖煮、蒸煮）在分子层面上对食材产生的变化。深入理解美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的临界温度，远比记住一个温度数字更重要。这部分内容将教会读者，为何在某一刻需要提高火力，而下一秒又必须立即降温。 2.2 器皿的对话：锅具与热源的匹配艺术 不同的锅具材质（铸铁、不锈钢、铜、陶瓷）具有截然不同的热惯性、导热速度和蓄热能力。本书详尽分析了每种材质在特定烹饪任务中的优势与局限。例如，何时选用高热传导的铜锅以追求即时反应，何时依赖厚重铸铁锅的稳定保温能力来完成慢炖。这部分旨在帮助读者“听懂”锅具对热力的反馈。 2.3 沉思的等待：发酵、浸渍与时间的力量 真正的烹饪艺术往往发生在热力停止之后。我们将用大量篇幅介绍时间作为一种关键的“调味料”。从长时间的低温慢煮（Sous Vide的原理延伸），到酸面团的培养，再到利用时间使香料和液体充分融合的浸渍过程，我们探讨如何利用惰性时间，深化风味结构，使菜肴达到更深层的和谐。 第三部分：平衡的艺术——调味与结构的构建 调味不是简单的“放盐”，而是一种对味觉感知的精妙操控。本书提供了一个超越传统五味的调味框架。 3.1 咸、酸、甜、苦、鲜的对话：调味的五维空间 我们不再将“鲜味”视为一种孤立的味道，而是将其置于一个五维平衡的坐标系中进行考量。如何利用酸（如醋、柠檬汁）来“提亮”沉闷的味道？如何用少量的苦味（如烘烤的焦香、特定的草药）来增加整体的复杂性？本书提供了一套系统的“味觉校准练习”，鼓励读者通过盲测来训练自己的味蕾，精确感知每种味道的强度和边界。 3.2 香气分子图谱：香料的提取与叠加 本书收录了一份详尽的香料“分子地图”，解释了不同香料（如肉桂、丁香、小豆蔻）的主要挥发性化合物及其在不同加热阶段的表现。如何在新鲜香草中提取其清新的一面，又如何通过烘烤干香料，释放出其深邃、温暖的基调？我们将探讨不同文化中香料的经典组合逻辑，并鼓励读者进行结构化的“风味实验”。 3.3 质地的维度：对比与共鸣 一道令人难忘的菜肴，必须具备丰富的质地层次。本书将质地分析系统化：脆（Crispness）、糯（Chewiness）、柔（Tenderness）、滑（Smoothness）。我们指导读者如何在同一盘菜中巧妙地组合这些元素——例如，如何保证炖肉的软烂，同时在顶部点缀以油炸的香脆配料。这是一种空间上的口感设计。 结语：厨房，作为重塑自我的道场 《厨房的哲思》最终引导读者回归烹饪的初心：它不仅是满足生理需求的行为，更是一种专注、耐心和创造力的表达。通过深入理解食材的语言、火力的规律以及味道的结构，读者将不再是食谱的被动执行者，而是厨房的积极探险家和风味的建筑师。每一次成功的烹饪，都是对日常生活的深刻肯定和一次对完美瞬间的捕捉。这本书，是献给那些渴望超越“能吃”而追求“美味”的每一个厨房探索者。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的厨艺并非一蹴而就，而是需要不断地学习和实践。而《酱好才能轻松煮》这个书名，恰恰点燃了我对“捷径”的探索欲望。我一直对那些能够瞬间提升菜肴风味的酱料充满好奇，但市面上各种酱料琳琅满目，很多时候我只是凭感觉去选择，结果往往差强人意。这本书的出现，让我看到了一个系统学习和掌握“酱”的奥秘的机会。我希望这本书能够不仅仅是介绍各种酱料的成分和用途，更能深入讲解它们背后的原理，比如为什么某种酱料会产生特定的风味，它与食材的化学反应是什么，以及如何通过调整酱料的比例来达到不同的味觉效果。我期待这本书能教我如何“读懂”酱料，就像读懂一本书一样，从中领悟出烹饪的精髓。我还希望它能提供一些关于如何根据个人口味偏好来调整酱料配方的指导，让我的烹饪不再是机械的模仿，而是充满个性和创造力。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考，为什么自己做的菜总是少了那么点“灵魂”？明明按照菜谱一步一步来，食材也都是新鲜的，但就是吃起来平淡无奇，很难达到餐厅里那种鲜香浓郁的口感。直到我看到《酱好才能轻松煮》这本书，突然有种醍醐灌顶的感觉。我想，这问题的根源可能就出在我对“酱”的理解和运用上。我们都知道，中式烹饪讲究“色香味俱全”，而“味”的呈现，很大程度上就依赖于各种酱料的调和。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美味世界的大门，让我看到了解决问题的希望。我希望这本书能深入浅出地讲解各种常用酱料的特性，比如它们的风味层次、对菜肴的增色增香作用，以及最佳的搭配组合。更重要的是，我期待它能提供一些进阶的调味技巧，教我如何在不同的烹饪场景下，灵活运用这些酱料，达到画龙点睛的效果。我渴望通过这本书，能够摆脱“黑暗料理”的称号，让我的厨房变成一个充满惊喜的味觉实验室。

评分☆☆☆☆☆

这本《酱好才能轻松煮》的封面设计就透着一股子亲切感，温暖的色调，加上那句点题的口号，一下子就勾起了我这个厨房小白的兴趣。我一直对烹饪挺感兴趣，但总觉得各种调味料就像一堆神秘的符号，让我望而却步。每次看到菜谱上写着“加入适量的酱油、耗油、料酒”，我就脑壳疼，不知道“适量”到底是多少，更别提它们之间的搭配和各自的特点了。这书名简直就像为我量身定做的，让我觉得，原来做好吃的，关键就在于“酱”？这让我对酱料的世界充满了好奇。我迫不及待地想知道，这本书会如何解开我的“酱”惑，让我摆脱对烹饪的恐惧，也能像那些美食达人一样，轻松做出令人垂涎三尺的佳肴。我特别期待书里能有关于各种基础酱料的详细介绍，比如它们的起源、制作方法，以及在不同菜系中的应用。还有，我希望它能提供一些简单易学的酱料配方，让我能从零开始，一点点掌握其中的奥秘。别的小说可能讲的是跌宕起伏的剧情，而我期待的，是这本书能为我的餐桌带来一场“酱”心独运的美味革命。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个特别务实的人，买书前都会仔细斟酌，这本书《酱好才能轻松煮》之所以吸引我，是因为它解决了一个非常具体的问题——如何让做菜变得轻松。我每天都要忙于工作和家庭，下班后真心不想再花费大量时间和精力去琢磨复杂的烹饪技巧。但同时，我又不想委屈自己的胃，希望能吃到健康美味的家常菜。这本书的书名，直接点明了“轻松煮”这个核心，而“酱好”则指出了实现轻松烹饪的关键。这让我觉得，这本书不是空泛地谈理论，而是有实际操作性的指导。我非常期待这本书能够提供一些“懒人版”的酱料配方，比如那种可以一次性做好，然后分装冷藏，随用随取的。或者是一些只需要简单混合就能出效果的复合酱料，这样可以大大缩短备菜和调味的时间。我还希望它能有一些图文并茂的演示，让我能够直观地了解每一步的操作，即使是烹饪新手也能轻松上手。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的“得力助手”，让我告别外卖，拥抱健康美味的居家生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求，但又苦于厨艺不精的“伪吃货”。每次看到别人做的菜肴色香味俱全，我就心生羡慕，总想着有一天自己也能做出令人惊艳的美味。然而，现实总是残酷的，我的厨房常常充斥着失败的味道。直到我无意中看到了《酱好才能轻松煮》这本书，那一刻，我仿佛看到了曙光。这本书的书名，简洁却充满了魔力，它直接点出了烹饪的精髓——“酱”，并且承诺“轻松煮”。这让我觉得，原来美味并非遥不可及，而是可以如此简单地实现。我迫切地想知道，这本书究竟是如何将复杂的烹饪过程“酱”化，让每一个普通的家庭主妇都能轻松掌握。我希望书中能够有关于各种经典中式酱料的深度解析，从基础的生抽、老抽、蚝油，到更复杂的豆瓣酱、甜面酱，甚至是一些地方特色酱料，都能有详细的介绍。我更期待它能提供一些将这些酱料巧妙融合，创造出令人惊喜的风味组合的秘诀。我期待这本书能让我告别“黑暗料理”，成为朋友圈里那个“会做饭”的TA。